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追逐明天

食材用料:
酵头:
高筋面粉200g牛奶[图]牛奶170g相克食物干酵母4g白糖[图]白糖16g相克食物主面团:
高筋面粉200g奶粉16g白糖[图]白糖64g相克食物鸡蛋[图]鸡蛋1个(约60g)相克食物牛奶[图]牛奶40g相克食物盐2g黄油[图]黄油48g融化黄油适量(表面装饰和刷烤盘)菜谱做法:
老式面包的做法图解11成品图。
老式面包的做法图解22把酵头的材料全部倒入盆中,用筷子搅拌成团即可,酵头的材料很稀,不需要再去揉。
老式面包的做法图解33室温两到三个小时,发至三倍大后中间塌陷,面团中布满孔洞,用手沾水拉起成蜂窝状,酵头制作完成。
老式面包的做法图解44用手沾水防粘,将酵头撕成块放入面包桶。
老式面包的做法图解55除黄油外的其他主面团材料都放入面包桶。
老式面包的做法图解66启动面包机自助和面功能揉面30分钟。
老式面包的做法图解77时间到了,面团揉成光滑后加入软化切块的黄油。
老式面包的做法图解88继续启动面包机揉面30分钟左右,夏天面包机比较热,最好开盖和面以免机器工作发热反之面团提前发酵从而影响后面的发酵。
老式面包的做法图解99揉至拉出完全阶段,即能拉出薄膜状态即可。
老式面包的做法图解1010滚圆面团直接放在面包桶里盖上盖子进行基础发酵。
老式面包的做法图解1111发酵至原来的两倍大,手指沾水探入不回缩即完成发酵。
老式面包的做法图解1212启动面包机揉几分钟排气,然后分成6等份。
老式面包的做法图解1313不需要滚圆松弛,直接搓成长条,对折。
老式面包的做法图解1414双手捏住两头朝相反方向拧一下。
老式面包的做法图解1515缠起来。
老式面包的做法图解1616两头接口处捏紧朝下,就做好了。
老式面包的做法图解1717其他的五个面团也依次做完。
老式面包的做法图解1818黄油隔水融化。
老式面包的做法图解1919在烤盘上刷一层黄油,放入面包生胚。
也可以不熟黄油铺油纸也行,但刷了黄油烤出来更好吃。
老式面包的做法图解2020放入烤箱,下面坐一碗热水,盖上烤箱门进行第二次发酵。
不用开烤箱的发酵功能。
老式面包的做法图解2121发酵至原来的两倍大取出。
预热烤箱180度5分钟。
老式面包的做法图解2222送入预热好的烤箱中层,上下火180度烤30分钟左右。
老式面包的做法图解2323烤的过程中可以将黄油放在烤箱上面,使之自然融化。
老式面包的做法图解2424时间到出炉,立刻刷一层融化黄油。

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其它回答
迎面吹

原料:
面包粉25杯牛奶1杯鸡蛋1个盐1小勺糖3大勺橄榄油3大勺发酵粉15小勺做法:
1备料牛奶鸡蛋从冰箱刚拿出。
2面包桶加入牛奶。
3在面包桶的两个角分别放盐和糖。
4放面粉。
5放发酵粉。
我用的自己的量勺,约4g,约面包机带的1小勺6用面将发酵粉埋起来,磕入鸡蛋。
7面包桶放入面包机,启动发面程序,约半小时揉完1遍,按停止键。
加入橄榄油,重新启动,选甜面包程序,其他应该也可,选择的重量450g。
8面包机启动后基本就不用管了。
约1小时后发酵成功,长的有点大了,若是做750g的,我想这面包机还不大行,得长多大啊。
9烤好后的样子。
10倒出面包,趁热吃也可,凉透后可放在袋子包扎起来没这样皮会很松软,好吃,切片也好切。

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偷换快乐

高筋面粉280克低筋面粉120克糖80克酵母4克水196克鸡蛋60克盐1克黄油48克做法将酵头原料混合均匀。
放温暖处发酵至2倍大。
发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到产生筋膜。
基础发酵到2倍大。
发酵好的面团均分成6份后立即把小面团搓成长条。
对折后两端接头处右手按住,左手将面条旋转两周。
将接头处塞进圆圈里,放进烤盘中。
最后发酵到胀满模具。
180度中下层烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油

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