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自生*堕落

一种吃法是现做现吃,加点盐、糖、味精、香油、醋、酱油拌一下就能吃。
另一种是要腌制时间长一些,大概30天左右,是要去掉亚硝酸盐后再吃,有利于健康。
做法一制作材料主料:
黄瓜500克调料:
盐125克1选择鲜嫩,带刺,条细的黄瓜择去花蒂;
2用清水洗净,晾干水分;
3在缸内码一层黄瓜,撒一层精盐,直至装完;
4第二天开始倒缸,连续倒10多次;
5最后添足适量的盐水封缸,放在阴凉处,以防起白膜;
6如上法腌制,1个月左右便成;
7食用时取出改刀调入麻油;
8如腌少量黄瓜。
可利用玻璃或陶瓷小罐;
9放适量酱油,再把黄瓜泡进去,不论腌制时间长短,都可以随时食用;
10这种腌法尤其适用人口少的家庭。
做法二加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞,便于瓜内水分流出,防酸腐。
然后按每百公斤黄瓜下盐10公斤,以及含盐18%浓度的咸汤3公斤,一层瓜一层盐入缸腌制,每天翻缸1~2次。
腌制2天后出缸挑选、分类,然后再分层下瓜下盐复腌。
每100公斤黄瓜下盐10公斤,直至封缸灌满咸汤贮存,一般掩制15天即成。
主料:
鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)调料:
A盐一勺B白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)制作方法1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。
2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。
3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4,放置冰箱中冷藏一天,即可。
一、酱黄瓜的腌制:
把腌好的黄瓜从缸中捞出,控去水分,切成片。
条、块等形状,用清水浸泡,使其减少咸度,口味咸淡适口即可。
将腌黄瓜从清水中捞出,控去水分,在阴凉通风处阴干1天后,装人缝好的白粗布口袋内,放人甜面酱缸内,先放入次面酱缸里腌制,每天上下倒动几次,再放入好面酱缸里,半个月即可腌好。
成品色深红、味鲜。
二、酱辣黄瓜的腌制:
将咸黄瓜切成02~03厘米的方形片,用水泡1小时,换2次水,捞出控干,装在布袋内,放人面酱中浸泡。
每天倒动2~3次,6~7天后打开袋口倒出黄瓜片,控尽咸汁后,拌人辣椒丝和白糖,3天后,黄瓜片有层亮光,成品色泽浅红,甜辣可口。
三、香辣黄瓜丁的腌制:
将咸黄瓜切成1厘米长的方块,用清水浸泡2小时,换2~3次水,控干,拌入姜丝和酱油后,装人腌器内。
2天后倒动1次,4天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻,成品浅红透绿,鲜美嫩脆,清香味辣。
四、卷腌黄瓜的腌制1.原料配比:
鲜嫩黄瓜5公斤、盐075公斤、糖05公斤、辣椒面50克。
2.腌制方法:
将选好的鲜嫩黄瓜洗净,切去两端,一层黄瓜一层盐的放入腌器内,再撒上少许辣椒面,压上石块。
第二天取出黄瓜,顺着切开,较老的瓜应取出瓜子,然后放在席上曝晒1天,再把切开的口卷合。
将糖与盐混匀,一层黄瓜一层糖、盐装人腌器内,10天后即可腌好。
成品咸甜脆嫩。
五、槽黄瓜的腌制1.原料配比:
150~200克重1根的黄瓜5公斤、盐2公斤、新酒糟45公斤、清水10公斤。
2.腌制方法:
①煮沸盐水腌黄瓜。
先将黄瓜洗净,切去瓜蒂,一层一层放人缸内。
1公斤食盐对入10公斤水煮沸,泼洒在黄瓜上。
待盐水凉时倒出再次煮沸,泼洒在黄瓜上,反复做3~4次。
②露水袭黄瓜。
取出用煮沸盐水腌好的黄瓜用冷水洗净,摆放在室外的木板上,让露水袭一夜。
③酒糟盐腌黄瓜。
取新鲜的酒糟45公斤和1公斤食盐混合。
先在腌器底部铺一层黄瓜,再撒一层酒糟盐,然后一层黄瓜一层酒糟盐,最后以酒糟盐封顶,这层酒糟盐要厚一些。
腌制半个月后即成糟盐黄瓜成品。
成品味道适口,有酒香味。

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其它回答
逃跑的罪犯

(1)加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞,便于瓜内水分流出,防酸腐。
然后按每百公斤黄瓜下盐10公斤,以及含盐18%浓度的咸汤3公斤,一层瓜一层盐入缸腌制,每天翻缸1~2次。
腌制2天后出缸挑选、分类,然后再分层下瓜下盐复腌。
每100公斤黄瓜下盐10公斤,直至封缸灌满咸汤贮存,一般掩制15天即成。
(2)主料:鲜嫩黄瓜两至三根(顶花带刺的做出来才爽口哦)调料:A盐一勺B白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)制作方法:1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。
2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。
3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4,放置冰箱中冷藏一天,即可把黄瓜切成四五公分长的小块,然后用盐腌制一天,将黄瓜用布包裹上,用大石头压上,将黄瓜内的水分挤干,吃的时候放点一品鲜酱油,姜,大蒜就可以了。
现吃现办,没办的可以放在冰箱里冻上。
妈妈给我做的,超好吃!
我家都是把黄瓜切成块,大一点,然后用盐腌好,再用砖块之类的东西使劲压腌黄瓜主料黄瓜1600克调料食盐2勺冰糖160克姜1小块蒜2头生抽240毫升朝天椒5个泡椒5个白醋240毫升腌黄瓜的做法1黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条2在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分3大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量4将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化5将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。
腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁6将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁7将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右8酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右9重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取烹饪技巧
1、长时间腌制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿;

2、煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉,步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多,煮酱汁的时间可以稍微长一点,后面黄瓜出水会越来越少,时间可稍缩短。
希望我的回答对你有帮助

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风吹尘飞

问题:吃了一位阿姨送的腌黄瓜,很好吃哦!
很脆!
妈妈不会,我想带些到学校宿舍吃!
请问有人会吗???
主料:
鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)调料:
A盐一勺B白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)制作方法:
1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。
2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。
3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4,放置冰箱中冷藏一天,即可。
特点:
酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食黄瓜泡菜【菜名】黄瓜泡菜【所属菜系】韩国【特点】甜辣酸香,清鲜爽口,虾酱郁浓【原料】黄瓜1公斤,辣椒面50克,大葱末100克,大蒜末50克,生姜末50克,食盐25克,白糖15克,虾酱50克【制作过程】
1、选小嫩黄瓜,用淡盐水搓洗干净,控净水,切约8厘米长的条,余下不足8厘米长的部分,去掉皮,剖两瓣,再切成2厘米长的小条垫铺在底层
2、再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口,但都不剖至底而保持整体,然后放10克盐腌渍入味
3、瓷碗内,放辣椒面、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀,成甜辣虾酱糊
4、再把腌渍过的黄瓜挤出水分,在刀口处涂抹匀辣虾酱糊
5、把绿色葱末放入罐底,撒少许盐(5克),再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实的码进去
6、把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边,用油约封好罐口,存放24小时后,即可食用材料黄瓜6根;
苹果1/4个;
姜1块;
蒜头3个调料辣椒粉2大匙,盐2小匙;
鱼露1大匙做法二1)黄瓜洗净,去两端,稍刨去些皮,切成滚刀块,加盐拌匀2)苹果去皮去芯,磨成泥,姜、蒜均磨成泥3)黄瓜软后,沥去水4)容器中放入2)拌匀,加鱼露、辣椒粉、黄瓜充分拌匀,常温下稍放一段时间后,可移至冰箱保存注1)辣椒粉和鱼露可在韩国食品店买到2)没有磨泥的工具可用粉碎机3)做成后可即食,隔日后入味更好其实黄瓜还是现做的好吃,按照我们这(上海)的,要在做成才之前,切成片,再放到糖水里浸泡8-10分钟,然后拿出来,糖水不要,再里面倒点醋就可以了,天热的时候吃最爽口!!

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织梦师

问题:现吃的黄瓜咸菜怎么做好吃
主料:
黄瓜1500克精盐250克辅料:
酱油350毫升白糖70克白酒10克姜10克蒜10克辣椒15克花椒10克大料8克花生油30克黄瓜咸菜的做法:
1.黄瓜大约三斤,切成如图模样,切好后洒盐一层黄瓜一层,不用太多的盐,腌制一夜2.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出,把黄瓜里的水倒出去3.用重物压黄瓜,将黄瓜里的水尽量全压出去,多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具,下面是漏洞的,水可以渗出去,最下面有个小盆接水)4.酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右,一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉(喜欢吃甜的,可以多加点糖)5.依自己口味,准备姜、蒜,喜欢吃辣的,还可以放辣椒6.杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀7.冷油下入花椒大料,小火慢慢榨出料油,捞出花椒大料8.趁热浇在黄瓜上,也可以凉油放,都可以,这个图片是才制作好的,腌制几小时后食用,味道更好,温馨提示:
不要放味精,鸡精。
==============================<黄瓜咸菜>主料:
黄瓜2500g尖椒500g辅料:
油适量盐250g生姜80g酱油1250g大蒜100g糖175g白酒175g味精50g花生油100g步骤:
1准备材料2尖椒切段姜切片3黄瓜洗好撒盐4放姜5放蒜6放尖椒7放糖8倒酱油9花生油烧热放凉10加入菜里11腌两三天既可小贴士:

1、注意调料的比例
2、煮的酱油汁一定要汁,不能生加入
3、这菜菜是咸菜,如果喜欢吃甜可减盐。
但是放不了太长时间。
根据实际天气情况定黄瓜咸菜的腌制方法深秋的天正是丰收的季节,农村有地种的人家很多会种些黄瓜自己吃,可以把它腌咸菜,放的时候唱冬天也可以吃而且唯美价廉,分分钟就可以动手操作建议还不消耗很多时间。
主料黄瓜5斤红辣椒300克方法/步骤1先准备一个缸放进盐,然后把黄瓜放进去腌制15分钟左右你会发现伸出来好多水,倒掉搅拌均匀即可。
2把酱油和醋放进锅内烧开,然后把味精,白糖掺进去搅拌均匀,等材料散发完热后加入白酒少许放入缸中3把材料放入事先腌制好的黄瓜缸中搅拌均匀之后封闭好口然后放进地窖(有冰箱的更好放进保鲜层)储存一个星期之后就可以拿出来吃了

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乞怜相伴

把黄瓜洗净,切好再放些盐反复在碗里翻几下然后放些醋,酱油麻油,可以适当的放些大蒜末,就可以啦切片,味精,盐,老陈醋腌制,几分钟就可以入味食用切片,用点盐抓一下,在放味精香油拌匀就好了凉拌啊主料:
黄瓜1500克精盐250克辅料:
酱油350毫升白糖70克白酒10克姜10克蒜10克辣椒15克花椒10克大料8克花生油30克黄瓜咸菜的做法:
1.黄瓜大约三斤,切成如图模样,切好后洒盐一层黄瓜一层,不用太多的盐,腌制一夜2.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出,把黄瓜里的水倒出去3.用重物压黄瓜,将黄瓜里的水尽量全压出去,多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具,下面是漏洞的,水可以渗出去,最下面有个小盆接水)4.酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右,一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉(喜欢吃甜的,可以多加点糖)5.依自己口味,准备姜、蒜,喜欢吃辣的,还可以放辣椒6.杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀7.冷油下入花椒大料,小火慢慢榨出料油,捞出花椒大料8.趁热浇在黄瓜上,也可以凉油放,都可以,这个图片是才制作好的,腌制几小时后食用,味道更好,温馨提示:
不要放味精,鸡精。
==============================<黄瓜咸菜>主料:
黄瓜2500g尖椒500g辅料:
油适量盐250g生姜80g酱油1250g大蒜100g糖175g白酒175g味精50g花生油100g步骤:
1准备材料2尖椒切段姜切片3黄瓜洗好撒盐4放姜5放蒜6放尖椒7放糖8倒酱油9花生油烧热放凉10加入菜里11腌两三天既可小贴士:

1、注意调料的比例
2、煮的酱油汁一定要汁,不能生加入
3、这菜菜是咸菜,如果喜欢吃甜可减盐。
但是放不了太长时间。
根据实际天气情况定

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命里有你i

腌黄瓜的做法1黄瓜十斤,切成如下模样2切好后洒盐一斤,如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走3把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来4依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣,放置一边,明早备用5酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉次日早上七点杀过水的黄瓜6在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀7加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许8火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,大功告成

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忘羡

问题:最好是不用酱油腌制的方法!
谢谢!
原材料:黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒用酒将菜板筷子菜刀坛子用酒消毒,一定要消好毒,不然会长毛的制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片然后把黄瓜条辣椒条姜片蒜片调味料一同放在坛子中搅匀,用塑料袋密封好,随吃随取,有兴趣的朋友不妨试试,很好吃的

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每天要开心

买了太多黄瓜吃不完怎么办,今天教大家一个腌制黄瓜的方法材料:
黄瓜1~3根、盐、醋、糖、味精、碎辣椒(可以用辣酱代替,也可以不要)做法:
1将洗净的黄瓜切至小片状(拍碎也可)2将处理好的黄瓜放置到一个碗里,加上点盐拌匀后,放置二十分钟3接着加上醋一勺、糖五勺、味精一勺,再搅拌均匀4放置一小时再撒上碎辣椒即可小诀窍:
可以将黄瓜放进冰箱来速冻,味道更上一层楼!

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honey

原料:
未长籽的嫩黄瓜五斤,盐一斤。
制法:
1将嫩黄瓜逐条清洗干净,控干水分。
2取一小缸,刷洗干净,擦干缸内水滴,缸底撒上一薄层盐,然后再码一层黄瓜,撒一层盐,直至将黄瓜腌完,上面可以多撒一些盐。
腌制3~5天后加入一些凉开水,封缸腌十天即成

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兴趣部落

你的酱油腌黄瓜的做法是先把黄瓜拿盐腌过,沥干水分,放酱油浸,且边浸边太阳下晒,直到把浸过黄瓜的酱油晒进黄瓜里这是的黄瓜才不能坏,可以放到过年吃

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窗外景

方糖的和肉黄瓜还是现切现拌才好吃,腌咸的不好吃!
把黄瓜煮煮晒晒干开始淹菜放点盐酱油醋盐半天就可以吃了

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无惧忧伤

不能吃的,食物变酸就意味着被菌污染了,变质的食物决不可食用。
为了健康,最好别腌制咸菜吃,会产生亚硝酸盐等致癌物质的。

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山间窥苍穹

1是不是长毛的那段没有浸泡在酸水里面2就是黄瓜洗了没有晾干水这样有生水不管怎么样长毛的是不要吃了

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