主页 > 饮食 > > (豆豉蒸鱼怎么做)豆豉蒸鱼块怎么做
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酒自斟

材料金鲳鱼一条,姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙做法1将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。
搁置一会。
2姜,葱,红辣椒匀切细丝。
3支好锅,放适量的水烧开。
4将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
5撒上豆豉,再铺少许姜丝。
6大中火蒸8分钟,起锅。
7另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
8先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。
9摆上红辣椒丝和葱丝即成。
(也可直接将油泼在葱姜上)小诀窍:1蒸鱼一定要铺姜丝,鱼的上下都要铺,可以去腥。
2蒸鱼是一定要把水烧开,冒出热气才能将鱼入锅。
3火候把握很重要,前约3分钟旺火,接着要转中火。
旺火可以让鱼肉太快速的收缩,减少鱼肉水分的流失,保留鱼肉的鲜美。
转中火是为了避免加热过于急速,造成鱼肉的爆裂,影响鱼的美观。
4蒸鱼的水要一次加足。
要是中途水不够,一定要加热开水。
材料鲳鱼1只,葱2根,豆豉蒸鱼酱5大匙,沙拉油1大匙做法1鲳鱼洗净,在鱼身轻轻横划两刀备用。
2淋上豆豉蒸鱼酱在作法1的鱼上,放入蒸笼,以大火蒸约12分钟即可取出。
3葱切花,洒至作法2蒸好的鱼上。
热锅,倒入沙拉油,烧热后淋在作法3的葱花上即可。
材料鱼腩,姜片适量,盐适量,豆豉适量,熟油适量做法1放适量姜片在碟上,然后鱼腩洗净用适量盐抹一下后放在姜片上。
2豆豉用清水浸5分钟,然后用勺子压碎,铺在鱼腩上。
3隔水蒸10分钟,倒去鱼水,再淋上熟油即可。
材料鲳鱼1条,葱2支,大蒜3粒,姜末1小匙,辣椒1条,酱油1小匙,糖1小匙,香油数滴,豆豉1又1/2大匙,葱1支,姜片3片,盐1/2小匙,米酒1小匙做法(1)鱼洗净擦干,在鱼身斜划数刀,用腌料腌10分钟。
(2)将葱切成葱花,蒜去皮剁成蒜末,辣椒去子剁碎,加入豆豉、姜末及1大匙油拌匀,用微波炉强微波3分钟后取出,拌入酱油、糖及2大匙水后,淋在鱼身,盖上胶膜,以强微波加热6分钟即可上桌,食用时撒上香菜更为美味可口。

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其它回答
早昂

用料净草鱼250克千张120克豆豉辣椒生姜料酒蚝油胡椒粉葱豆豉辣椒蒸鱼块的做法草鱼洗净,切成小块,放入适量的盐、料酒、蚝油,拌匀后腌制一个小时千张洗净切成约长4厘米宽1厘米的小条,然后平铺在碗底,放入少许盐拌匀,待用;生姜切碎成末,葱切花将腌制好的鱼肉铺在千张上面,再放入姜末,撒入少许胡椒粉,浇上豆豉辣椒蒸锅内放入适量的水烧开,再放入装鱼块的碗,盖严锅盖,大火蒸八分钟后取出将适量的油烧热,倒在撒有葱花的鱼块上面即可小贴士1鱼肉肚子里的黑膜一定要清洗干净,以免会有腥味;2鱼块腌制好后里面的汁不能要,最好是用筷子将鱼块一块块地夹入蒸碗中;
3鱼块蒸制时要开水上锅,蒸制的时候间不要太长,以免口感不够细腻4因豆豉辣椒中含有盐分,所以请酌量放盐

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天上星

豆豉蒸鱼块做法:
一、用料:

1、主料:
鱼肉250克,豆豉10克
2、辅料:
油6克,葱一段,豉油一勺,料酒2勺,糖适量,盐适量二、步骤:

1、净鱼肉,我用的是鱼背上的那两块肉,刺少,肉厚,吃起来挺美。

2、将鱼肉改刀成块,加盐和糖,盐要稍多些,糖只是和味儿,一点儿就成。

3、加两勺料酒。

4、一勺蒸鱼豉油
5、葱切碎,豆豉切碎。

6、拌均匀后加烹调油入冰箱腌上。
三五小时,或者更长时间都是可以的。

7、将腌好的鱼块入笼蒸熟。

8、将蒸好的鱼块逐一用筷子取出,换一个微波厨具。

9、微波中高火五分钟。
出来放上葱花即可享用。
三、烹饪技巧:
鱼块煎过再蒸,另有一番风味

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久病成良医

用料:
新鲜鱼1条、老干妈风味豆豉2汤匙调味料:
盐1/4茶匙、胡椒粉1/8茶匙、白糖1/8茶匙、料酒10ml、生抽30ml、姜丝10克、葱丝10克、红辣椒丝10克做法:
1新鲜鱼去鳞、内脏,冲洗干净,在鱼身上横刀划几刀,将盐、胡椒粉和料酒均匀抹在鱼身和刀口处,腌10-15分钟;
2在鱼的表面和肚子里铺上姜丝,然后将2汤匙的风味豆豉铺在鱼身的表面,倒入生抽和白糖3锅里放清水烧开后,将鱼放入,加锅盖大火蒸8分钟,这个时候将姜丝、红辣椒丝放在鱼上,再蒸1分钟取出即可。
小贴士:
1蒸鱼的时间视鱼的大小来调节时间2想知道鱼是否已熟,用筷子插入鱼背最厚肉的地方,如可以轻松的插入即表示鱼熟了该答案来自中华美食网官方网站

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如歌

材料:鱼500克,葱10克,姜10克调味料:豆豉2汤匙,蒸鱼豉油2茶匙,色拉油1茶匙,料酒2汤匙做法:1将鱼去鱼鳞,内脏,清洗干净,表面划几刀豆豉稍剁碎葱姜切丝2锅中放水烧开3鱼放在盘子中,在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒,豆豉,放上葱丝,姜丝,蒸8分钟4另起一小锅,加入1茶匙色拉油,烧热后加入蒸鱼豉油2茶匙搅拌好,趁热淋在蒸好的鱼上,再放点葱丝点缀即可。

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