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逃跑的罪犯

原料:五花肉(长15cm,厚15cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100个,鸡蛋角(只重60克)60个,海带结(只重100克)100个,面筋肋(每把50克)80把,豆筋(每根100克)120根,兰花干(每块70克)70块,素鸡片(片重60克)180片,各种调料适量。
制法:
1、五花肉,切块腌制24小时,捞出晾干,上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。
把子肉1
2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤,将佐料放入布袋中投入汤锅内,放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸,放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋,旺火煮25小时,再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时,后压炉火。
根据顾客需要选配。
特点:
肉肥不腻,多滋多味。
为江苏徐州地区名吃。
徐州把子肉是中华名小吃之一,是徐州极具特色的小吃。
徐州地处苏,鲁,豫,皖四省交界,五省通衢。
川,鲁,粤,湘,淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水乳交融。
形成了特有的饮食文化氛围。
这里是著名的烹饪之乡,也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。
徐州把子肉在传统的制作上,采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。
所以称为:
把子肉。
徐州把子肉的饮食特点是;
肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。
徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配比如:四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香、、做法一:
原料:五花肉(长15cm,厚15cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100个,鸡蛋角(只重60克)60个,海带结(只重100克)100个,面筋肋(每把50克)80把,豆筋(每根100克)120根,兰花干(每块70克)70块,素鸡片(片重60克)180片,各种调料适量。
制法:
1、五花肉,切块腌制24小时,捞出晾干,上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。

2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤,将佐料放入布袋中投入汤锅内,放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸,放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋,旺火煮25小时,再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时,后压炉火。
根据顾客需要选配。
特点:
肉肥不腻,多滋多味。
做法二:

1、做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。
一斤切八块,蒲草捆好。
冒两遍,二遍血水清汤。
放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。
入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。

2、济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。

3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。
把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。
而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。
火候到处,一启封香气四溢。
趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

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夕夏温纯°

加盟费3万,教所有操作,但煮菜的配方不给,需要自己根据使用量定期到总店购买,想加盟可以直接去云龙山总店找老板凤岐,但现在他基本不在店里。
去的时候你可以找他哥孙学文。
想学把子肉你还可以去下淀的孙学明把子肉,这家店是凤岐哥哥开的。
两家店是同时期开的,都有20年的经营历史,北区最有名的是孙学明,南区最有名的是凤岐。
孙学明那边加盟费比凤岐少些,除了教所有的操作之外,还给完整的煮菜配方。
凤岐的加盟电话一直都没记住。
孙学明的是:
0516-82815588关于你问的最后一个问题,凤岐的加盟费足够你在孙学明那学完,同时把店开起来的了~~有疑问追加提问。
想学东西,最好你还是亲自把两家店都跑一遍,同时都聊聊加盟事项。
认为哪家合适你选哪家。
最后再回答一个你一定会追问的问题,为什么我知道这么清楚。
因为凤岐、孙学文、孙学明和我都是亲戚。
我也是干把子肉的。

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岁月间

药包(丁香2,桂皮2,豆蔻10,砂仁2,白芷2,小茴香10,甘草10,草果6,香叶6,山奈2,肉蔻5,沙姜10,良姜2,陈皮4,山楂2,木瓜2,花椒3,大料10,10斤肉上述香料45克即可,丁香千万别放多)

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北島春渡

徐州卖把子肉的很了~~看你想学哪家的了~现在加盟费估计最贵的在3万左右,最便宜的徐州劳动局办的免费学习班一个月一期~~呵呵~~看你自己选了~~还有啥问的自己追加,我回答~~

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