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怎欢颜

问题:冷拼
蒜泥白肉的做法详细介绍菜系及功效:
清爽凉菜蒜泥白肉的制作材料:
主料:
猪臀肉500克。
大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。
教您蒜泥白肉怎么做,如何做蒜泥白肉才好吃猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。
上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。
将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
热带水果风情的做法详细介绍菜系及功效:
清爽凉菜热带水果风情的制作材料:
主料:
芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯教您热带水果风情怎么做,如何做热带水果风情才好吃1所有的水果去皮,芒果去籽,将果肉切成小丁盛入盘中。
2柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合,淋在水果上。
备注:
1水果口味可根据个人口味变换,酸味过重的时候,可适量加点糖。
2由于冰淇淋很快融化,所以要随吃随加。
卤牛腱子的做法详细介绍菜系及功效:
清爽凉菜卤牛腱子的制作材料:
主料:
牛腱子肉,卤汁教您卤牛腱子怎么做,如何做卤牛腱子才好吃开一锅万用卤汁(即什么都可以卤),香料、配料、调料,几乎都放了一点:
清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤,先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时,使香料出味、调料溶解融合,浑然一体。
因为所用调味料、香料不同、份量不同,每一家的卤味都可能会不一样哦。
卤水的味道要符合自家的口味,适当地调整至自己喜欢为止。
将冷却的卤水汁过滤,取出全部的药材,装进小布袋中,再将卤水煮沸,将浮面的油脂撇干净,再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污,加入玫瑰露酒或料酒,即成卤水。
牛腱子肉若干条,小锅里放水,加姜、葱、料酒,放入腱子肉,煮开约2-3分钟,等腱子肉收缩,煮出血水浮沫,将腱子肉冲洗干净后放到卤水中,先煮沸,再转小火卤煮约30-40分钟,关火,将腱子肉浸在卤水中,半天或一天,待凉后,肉变紧实,取出切片,装碟,刷少些麻油即可。
一锅卤汁可以持续使用,视卤制的材料及数量适量地添加调味料,卤水越老,味道越好。
卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时,要将卤水另外盛出卤制,以免抢味,破坏整锅卤水的味道。
熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖,卤水色泽会变暗,还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。
卤水每次煮沸待冷却时,不要立即盖盖,以免盖上冷水回流导致卤水变坏。
夫妻肺片凉菜的做法详细介绍菜系及功效:
清爽凉菜夫妻肺片凉菜的制作材料:
主料:
牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。
夫妻肺片凉菜的特色:
五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。
夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。
教您夫妻肺片凉菜怎么做,如何做夫妻肺片凉菜才好吃
1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
胡萝卜拌海蜇的做法详细介绍菜系及功效:
清爽凉菜胡萝卜拌海蜇的制作材料:
主料:
胡萝卜500克,海蛰皮150克,素油50克,糖15克,细盐10克,葱10克,味精2克,香油少许。
胡萝卜拌海蜇的特色:
特点:
爽脆清香。
功效:
软坚散结。
教您胡萝卜拌海蜇怎么做,如何做胡萝卜拌海蜇才好吃1将海蛰皮用水浸泡半天,把黑衣剥下,洗净,切成细丝;
胡萝卜去皮,切成细丝,用盐腌2小时后,把水挤于与海蛰一起盛放碗内;
葱切未,放在萝卜丝上面。
2锅内放油烧至八成热,浇在葱未上面,发出葱油香味,再加糖、味精拌匀装盆即成。
冷盆基本就是装盆,堆刀面还有就是刀工!
掌握这3点就好出去混了当然是去做小工!
想要做大师的话学的东西就很多了,比如卤水,冷菜的烹饪,雕刻,花冷,最好再去学习下美术(对颜色搭配很有用)最后要重点强调冷菜间是最容易吃出食品中毒的,而且现在出台的食品法貌似食物中毒是要负法律责任的!
所以制作菜肴时一定要保证干净!
希望对你有帮助

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裂天与猎梦

准备:
鸡切成大小适中的块葱切段,姜切片虫草花冲净后用凉水浸泡一会儿虫草花蒸滑鸡的做法:
鸡块内加入适量盐和葱姜加入适量花雕酒淋入适量芝麻油,抓匀,冷藏腌制30分钟以上虫草花沥干后铺在鸡块上,开水入锅,蒸约25分钟至熟即可(请根据实际分量调节蒸制时间)
1、清蒸的鸡请选用肉质较嫩的品种,否则口感不好;
也可以直接使用鸡腿来蒸。

2、如果喜欢,可以在腌制鸡肉的时候加一些蚝油增味。

3、出锅后也可以烧热少许芝麻油淋在表面,增加香味。

4、关于蒸的几点看法:
蒸,是一种神奇的烹饪方式,没有明火的直接接触,也没有通过水对食物进行直接加热,而是用火加热了水,再由蒸汽将食物催熟,这一过程颇带些魔幻色彩。
蒸,也是一种最能保持食物本味的烹饪方式。
很多食物的鲜味只有通过蒸,才能完美呈现。
比如鱼,越是鲜美的鱼越就需要用“蒸”来烹饪,只有丝丝蒸汽才能将鱼肉的鲜美升华,而不是将鲜美湮没。
蒸,也是一种极好的发明。
很多食物若不是发明了“蒸”它们也都无法独立存在。
比如馒头,若没有了“蒸”,断然是吃不到白胖又松软的馒头,转而只有让饼之类的煎炸之物独占天下了。
蒸,更是我十分钟爱的烹饪方式。
能吃到食材的原味是其一,过程简单是其二。
腌制好的食材只需放入笼屉,稍等一时就能上桌,完全省却了守在炉灶边的烹饪步骤。
食材入了笼屉,剩余的过程只要交给炉灶,只消等到计时器的“嘀嘀”声响起,揭盖、取出、上桌,就这么简单。
蒸,也并非只有清淡一种味道,喜欢味浓的适当添加一些火腿、豆豉、蚝油等等就能使味道浓郁起来,但这些调味并不会破环食材的本味,反而能起到增香作用。
介绍一款蒸出来的鲜美鸡肉菜--虫草花蒸滑鸡。
只比平日里蒸鸡多加了些虫草花,因其本身没有什么特别的味道,所以并没有破坏鸡肉的鲜美本质。
虫草花性质平和,不寒不燥,对于多数人来说都可以放心食用。
虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分,能够综合调理人机体内环境,增强体内巨噬细胞的功能,对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。
虫草花有提高人体抗病能力的功效,却没有药味。
十分适合喜欢食补的,却讨厌药材古怪味道的人。
若你和我一样喜欢蒸出来的齿颊留香也喜欢偶尔食补一下,就请不要错过这份美味。

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不知好歹〆

主料鸡蛋3个虫草花200g辅料油适量盐适量白菜叶适量生抽适量姜适量步骤鸡蛋虫草花的做法步骤11白菜叶切成丝,姜切末。
鸡蛋虫草花的做法步骤22虫草花用水泡十来分钟,泡软即可,鸡蛋打碗中搅散。
鸡蛋虫草花的做法步骤33鸡锅加热放油,倒入打散的鸡蛋,划散盛出。
鸡蛋虫草花的做法步骤44锅再加少许油,放姜和沥去水的虫草花和白菜炒匀。
鸡蛋虫草花的做法步骤55加入盐,炒熟盛出。

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一心为了思恋

虫草花,一般只用来作汤,也可以用来蒸。
呵呵,我还没试过做凉菜。
虫草花都是煲汤的啊,如果非要做凉菜不可……可以把煲过汤的虫草花捞起来,捞点麻油、酱油、芝麻吃咯!
一样爽口好吃的。

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趣味仙

芙蓉水蛋鲍仔花椒炭烤肉苦笋烧鱼假日风情挪威鱼虫草花拌素鲍虫草花拌素鲍(凉)仔姜拌鹅脯苦菊拌鹅丝虾胶鱼肚煮凉瓜皮银丝鲜味鲍灯影萝卜清爽拌三丝

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人类观察家

问题:虫草花做凉菜是干的好,还是鲜的好?
凉菜或者炒菜用新鲜的虫草花。
煲汤用干的虫草花。
我是张姐,种虫草花10多年了。

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