主页 > 饮食 > > (有没有知道腌制将鸭怎么做)腌制鸭子卤水怎么做
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落山岚

原料:
鸭1只、姜末、蒜蓉和葱末各适量。
调料:
盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙(10ml)。
做法:

1、将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟;

2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出;

3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至230℃,烤制35分钟,然后改用180℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟)。
温馨提示:

1、不怕麻烦的懒人给灌好调味汁的鸭子吹吹气,拿根胶管,从鸭颈处往里吹气。
(据说,这可使鸭皮和肉分开,烧的时候令鸭皮更加香脆。);

2、吹好后再把鸭子晾干,据说吹干后烧出来的鸭子才会有“皮光肉滑”的绝佳效果;

3、给鸭身上刷脆皮水的时候,要刷得均匀,否则鸭烤出来后表皮色泽会不一致。
烤的过程中再刷上几遍香油,鸭的表皮会更加光滑油亮。
板栗烧肥鸭肥鸭1只,板栗250克。
葱结、姜片、酱油、白糖、料酒、味精、湿淀粉适量,花生油500克(耗100克)。
.肥鸭洗净,去内脏、头、脚,切成4大块,焯水去浮污。
板栗去壳去膜,在油锅里过油一下,捞出待用。
2.锅置旺火上;
下花生油75克,入姜片葱结煽出香味,放入鸭块,加酱油、料酒、白糖、味精烧熟,去葱结、姜片取出晾冷后切成4×2.5厘米的块,码在碗里,上面铺上过油的板栗,浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30分钟。
3.鸭子扣在盘里(板栗在下、鸭块在上)留汁,锅置旺火上,调入汁,用湿淀粉勾薄英淋在鸭块上即成一种爆烤鸭及其制备方法,采用中药材白枳、沙仁、花椒、香叶、陈皮、甘草、良姜、草果、丁香、桂皮、大料、白胡椒、小回香、肉冠、豆冠、山奈熬汤,再加入黄酒、食盐、蜂蜜、味精,浸泡鸭肉,最后用专用压力爆烤炉爆烤,制成。
本发明配方独特、制作方便、色香味美、营养丰富,值得大力推广。
主权利要求:
一种爆烤鸭及其制备方法,其特征在于采用中药材按下述重量百分比配比:
白枳7-9%,沙仁6-8%,花椒8-10%,香叶4-6%,陈皮8-10%,甘草1-3%,良姜2-4%,草果4-6%,丁香5-7%,桂皮4-6%,大料7-9%,白胡椒4--6%,小回香6-8%,肉冠6-8%,豆冠6-8%,山奈4-6%,将上述中药材与适量白糖、香油加水反复煮熬,成为汤料,尔后再加入黄酒、食盐、蜂蜜、味精,搅拌均匀,将鸭肉置入汤料中浸泡一段时间或用文火煮成半熟,最后取出已浸泡好的鸭肉进入专用的压力爆烤炉中爆烤,制成成品。
爆烤鸭及其制备方法,采用中药材白枳、沙仁、花椒、香叶、陈皮、甘草、良姜、草果、丁香、桂皮、大料、白胡椒、小回香、肉冠、豆冠、山奈熬汤,再加入黄酒、食盐、蜂蜜、味精,浸泡鸭肉,最后用专用压力爆烤炉爆烤,制成。
配方独特、制作方便、色香味美、营养丰富,值得大力推广。
一种蔬香酥烤鸭及其制作方法。
采用的原料是:
白条鸭、洋葱、胡萝卜、西芹、蘑菇粉、百里香、迷跌香、他里根香草、味淋酒、芹菜仔、鲜大茴。
制作方法是:
本发明入味方法完美,制得的烤鸭呈枣红色,外观丰满,皮酥脆,肉细嫩,具有淡淡的蔬菜复合香味,有多种食用方法,凉后没有禽腥味。
1一种爆烤鸭及其制备方法,采用中药材白枳、沙仁、花椒、香叶、陈皮、甘草、良姜、草果、丁香、桂皮、大料、白胡椒、小回香、肉冠、豆冠、山奈熬汤,再加入黄酒、食盐、蜂蜜、味精,浸泡鸭肉,最后用专用压力爆烤炉爆烤,制成。
本发明配方独特、制作方便、色香味美、营养丰富,值得大力推广。
2一种瘦肉型烤鸭及其制备方法一种烤鸭,更具体地说是涉及一种由瘦肉型鸭制备的烤鸭及其烤制方法。
属于一般性食品制备的领域。
其制备方法是:
以瘦型鸭为主料,经过开膛、打气、挂钩、烫坯、第一次上色、第一次风干、冷冻、第二次风干、第二次上色和烤制得到产品,其中烤制步骤是利用大火和小火交替烤制进行的。
本发明产品色泽枣红,皮脆肉嫩,香气浓厚,适合直接食用或用葱、黄瓜条和甜面酱卷薄饼食用。
3一种腌制烤鸡烤鸭的调料及腌制的方法一种腌制烤鸡烤鸭的调料及腌制的方法,由主料、辅料组成,其主料由食用碘盐、白糖、味精、黄酒、醋组成;
辅料由花椒、桂皮、丁香、茴香、白芷、胡椒、木香、陈皮、肉蔻;
将处理清洗干净的白条鸡、鸭放在腌制调料中腌制,然后烧烤即得色香味俱全,使肉质娇嫩鲜美无比,口感好,香味扑鼻诱人,营养价值高,保健效果佳的烤鸡、烤鸭4移动悬挂式焦炭、燃油、燃气三用多功能烤鸭炉5药膳烤鸭制作工艺一种药膳食品制作工艺,将香叶、草果,丁香,甘草,陈皮,桂皮,花椒,大料,孜然,白芷,枇杷,山奈,肉扣,红豆扣,白扣,肉桂,小茴香,草扣,香砂仁,砂仁,党参,沙参,西洋参,花旗参,胖大海,枸杞子。
6一种蔬香酥烤鸭及其制作方法一种蔬香酥烤鸭及其制作方法。
采用的原料是:
白条鸭、洋葱、胡萝卜、西芹、蘑菇粉、百里香、迷跌香、他里根香草、味淋酒、芹菜仔、鲜大茴。
制作方法是:
本发明入味方法完美,制得的烤鸭呈枣红色,外观丰满,皮酥脆,肉细嫩,具有淡淡的蔬菜复合香味,有多种食用方法,凉后没有禽腥味。
7一品香烤鸭及其加工方法一品香烤鸭及其加工方法,它以填鸭为主料,选用药料配方及花椒、鲜姜、盐、料酒为腌料,以麦芽糖、米醋为上色料,经开膛,除内脏,腌制、烫皮、打色、晾胚、储存、烘烤而成,它色泽枣红油亮,皮质酥香,带有浓厚的果味芳香,共肉质鲜嫩,具有独特的清香美味,本发明还具有中医药特有的补虚壮体、去毒解热等补、养、调强身健体的保健作用。
8一种焖烤式烤鸭炉9皮酥低脂油烤鸭制品及其制作方法和设备10一种北京宫廷烤鸭的制备方法一种北京宫廷烤鸭及其制备方法,它以北京填鸭为主料,选用宫廷药料配方及花椒、鲜姜、盐、料酒等为腌料,以麦芽糖、米醋为上色料,经开膛、除内脏、腌制、烫皮、打色、晾胚、储存、烘烤而成,它色泽枣红油亮,皮质酥香,带有浓厚的果味芳香,其肉质鲜嫩,具有独特的清香美味;
本发明还具有中医药特有的补虚壮体、去毒解热、利肝肺、益水道等补、养、调强身健体的保健作用。
11一种罐焖鸭的制备方法一种罐焖鸭的制备方法,它主要以肉鸭为主料,调料粉、曲酒、料酒、鸡精、盐及花生壳、松柏树叶、茶叶为副料,经浸泡、蒸、烤、熏、焖、包装等加工而成,它综合了北京烤鸭的特色,带有四川名菜樟茶鸭的风味,具有独特的清香美味,品尝时感到浓香满口,品尝后令人回味无穷。
12无油香烤鸭的制作工艺一种可以从鸭腹部对半剖开,脂肪含量低的无油香烤鸭的制作工艺,该工艺前期为鸭宰杀处理,其特征是将鸭放入腌制液中浸泡,每小时翻面振动一次,经3-4小时捞起,晾干水分,穿针、上挂钩,进烤炉用炭火分别大中小火烤制3-5小时,出炉冷却拆针即可。

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其它回答
一吻天荒i

问题:如何腌制咸鸭
主料:
冬瓜200g、洋葱150g。
调料:
食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量。
做法步骤:
1备材料2鸭腿洗干净后用,吸去水份,把盐焗鸡粉与其他调味料均匀地抹在鸭腿上3鸭腿腌上4小时以上4腌好的鸭腿冷水入锅蒸30分钟5蒸好鸭腿滤去水份,置烤盘上,抹上花生油6放烤盘在电烤箱120度热,开启热风开关,烤90分钟以上7烤至鸭腿8成干,取出晾凉切件即可食用8成品食材清单鸭脚:
适量、盐:
200g、花椒:
适量、八角:
1个。

1、鸭腿洗净控干水分。

2、盐,花椒,八角放炒锅里炒出香味,然后晾凉。

3、在每只鸭腿上均匀抹上料盐。

4、放在容器里,盖好盖子,两三天翻动一下,一周后就可以挂出去晾晒了。

5、晒干即可。
腌制咸鸭的方法主料:
鸭肉食盐亚硝酸钠(微量)方法1选鸭:
愈肥愈好。
最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2腌制:
宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制。
腌制时间因季节而异。
11月至次年1月,须腌制96小时。
8月至10月须腌制12小时。
经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。
吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品。
在记得放盐的同时还要记得水与盐的比例,以及时间。
盐的比例不能超过7%(放蛋之前,如果可以最好自己先尝一下)不能浸泡太久,时间大概在2周左右即可。
可以做成咸鸭烧黄豆。
原料:
鸭肉300g辅料:
黄豆100g,柿子椒半个调料:
食盐10g,酱油5g,姜三片,蒜两瓣,花椒5g,料酒两勺,郫县豆瓣酱一勺。
做法:
1把黄豆用清水泡胀;
把鸭子剁成小方块;
把青椒切成粗条状。

2、把锅烧热,倒入菜油至七分热时,下入姜和花椒。
3倒入剁好的鸭子肉翻炒。
4把鸭子肉炒至没有水份,出香味了,分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜。
5炒几分钟后加入水。
6把水烧开后,倒入黄豆,用中火焖煮。
7至水烧干,鸭子肉软烂就可以了。
8没有加入辣椒之前,给小宝盛出一小碗,先来一个鸭翅吧,看,吃得多香。
9最后一道工序,就是把切好的辣椒丝倒入锅中,翻炒片刻。
10又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦,来尝一尝吧。
杀好只后。
放置阳光下10分钟!
待水气未完全干时,按1Kg/350克的比例用盐搓揉鸭肉!
切记不要一次揉完,你会发现一半揉一边会流水!
没关系,凉一下,继续揉。
一般三次即可!
之后就是她进烤箱的时间了。
自己吃的话记得先把鸭屁股切了喂够!
因为那不是人吃的东西!

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葵雨

简单好做的卤鸭子难度:
切墩(初级)时间:
30分钟-准备食材-鸭1一个葱段1把香叶5片草果1个桂皮少量干辣椒6个红糖小半块白糖6勺洋葱半个生姜适量大蒜5瓣老抽适量蜂蜜两勺高度酒一杯盖-步骤-1鸭子洗干净,竖切4份,方便入味2老抽,蜂蜜,白酒调成汁3正反面抹上汁4腌制半个小时左右5腌制时间可以切洋葱,准备香料6所有香料除红辣椒,放油煸炒出香味7把炒好的香料倒入锅内,放入红辣椒,红糖,白糖,盐,花椒粉。
腌制鸭子没用完的汁也倒进去8倒水刚好淹没鸭子,大火煮到卤水浓稠,大概1小时左右就可以了9做好后太饿了,直接切了吃了,忘记拍图,我还放了五花肉和鹌鹑蛋,可以一起卤,这次买了一个6斤多的鸭子,5个人吃完了,战斗机杠杠的呀-小贴士-煮到一半时间的时候最好尝尝卤水咸淡,卤水稍微咸点才入味。
花椒粉的作用是解腻,放糖是提鲜。
喜欢吃辣可以适当多放辣椒

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予风复笙歌

红烧鸭子食材:
半只鸭子做法:

1、鸭子切大块,入水焯过,冷水清洗干净。

2、热锅炒白糖,入鸭块(不加油),翻炒至鸭块有焦糖味,好像粘糖葫芦的味道,迅速入冷水,没过鸭块。

3、鸭子如果1斤,入生抽1两,料酒1两,花椒7,8粒,葱段,姜1片,八角1颗,公丁香1个。

4、高压锅炖煮15分钟后,开盖入糖少许,收汁即可出锅。

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动情信条

做鸭煲啊。
底料鸭子一直。
好好吃腊鸭焖藕1把萝卜滚刀切,和腊鸭一起焖着吃,也可以放些娃娃菜在里面。
2把板栗去皮,和腊鸭放在一起焖烧。
3腊鸭片成片,撒上葱姜蒜,蒸一下,也是一道菜。
4用青椒、红椒爆炒也可以,盐别放多了,腊鸭本来就咸。

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