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心鬼

问题:过桥米线的配料
准备:
准备时间:
10分钟烹饪时间:
70分钟特色:
汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。
浓汤用料:
排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)米线配料(1大碗量):
熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)●浓汤做法:
1排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。
2和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。
先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。
3调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
●米线做法:
1将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以称码好,蒙上保鲜膜)。
2将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。
3放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。
米线为一古老食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。
《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》,南宋时散佚。
“粲”本意为精米,引申义为“精制餐食”。
齐民要术中谓“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌入底部钻孔之竹勺,粉浆流出为细线,再入锅中,以膏油煮熟,即为米线。
以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊称米线为“粲”。
又因其流出煮熟,乱如线麻,纠集缠绕,又称“乱积”。
至宋代,米线又称“米缆”,已可干制,洁白光亮,细如丝线,可馈赠他人。
陈造《江湖长翁诗钞原料:
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。
制法:
1把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
3香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。
再填补三种做法:
过桥米线的做法一米线配料:
米线200克,鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。
制作过程:
1把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
3香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。
家常鸡丝米线的做法原料:
米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤(粉)家常鸡丝米线所需原料,其中的胡萝卜丁三思之后没有使用,因为之前吃过的米线当中好像没有胡萝卜丁。
家常鸡丝米线的做法:
1木耳发水泡好,撕成大小合适的小块,冼净备用,鸡腿冼净,肉切细丁备用。
2将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤(粉)、辣椒油(很重要,没有辣椒油的米线吃起来不够味。)装入煲锅,加清水煲汤,汤沸后中火30分钟。
3煲汤的同时,用其他的锅,清水烧开,关火,加入米线,搅拌均匀后,加盖焖10~30分钟,捞出并浸入凉水中。
提示:
不同的米线泡开的时间也不同,最好在泡米线时经常看一下,如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜,太硬太软都不好。
4等汤煲好以后,将泡好的米线捞出沥干水,与油菜一并加入到汤中,小火一分钟即可出锅了。
说到这里就完了,有一点要注意,就是在做这道家常米线时,煲汤时一定要多加水,同时高汤和鸡精的量也可以适当多一些,还有辣椒油,这样的米线,做出来才好吃。
---我云南米线的正规做法其实很简单的主要是你要做过桥米线还是一般的米线?云南米线主要就是要佐料好云南的米线配料很多不像其他地方的所谓“米线”和粉丝没区别而且好硬又不好吃

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其它回答
搁浅成舟

米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。
米线细长,洁白,柔韧,吃法多样。
云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。
特点:
米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。
干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。
食用时,再蒸煮涨发。
干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。”米线为一古老食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。
《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》,南宋时散佚。
“粲”本意为精米,引申义为“精制餐食”。
齐民要术中谓“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌入底部钻孔之竹勺,粉浆流出为细线,再入锅中,以膏油煮熟,即为米线。
以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊称米线为“粲”。
又因其流出煮熟,乱如线麻,纠集缠绕,又称“乱积”。
至宋代,米线又称“米缆”,已可干制,洁白光亮,细如丝线,可馈赠他人。
陈造《江湖长翁诗钞•旅馆三适》曰:
“粉之且缕之,一缕百尺缰。
匀细茧吐绪,洁润鹅截肪。
吴侬方法殊,楚产可倚墙。
嗟此玉食品,纳我蔬簌肠。
七筋动辄空,滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”,可见其时米线干品为鸟窝状,与如今昆明所制干米线如出一辙。
明清之时,米线又称作“米糷”。
宋诩《宋氏养生部》曰:
“米糷,音烂,谢叠山云:
‘米线’。”其制法记有两种。
其一,“粳米甚洁,碓筛绝细粉,汤溲稍坚,置锅中煮熟。
杂生粉少许,擀使环节,折切细条,暴躁。
入肥汁中煮,以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二,“粉中加米浆为糨,揉如索绿豆粉,入汤入釜中,取起。”如今云南米线制作,仍有两法:
其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。
其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。
食用时再蒸煮涨发。
干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。
玉溪小锅米线最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。
继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。
20世纪20年代初,他把玉溪小锅煮品的制作方法用上,传到昆明,并不断加以改进。
1938年,翟永安到端士街去经营。
端士街共有三家小锅煮品店,口味俱佳,但总以翟永安为最突出,至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。
大锅肠旺米线“米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状,再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。
米线细长、洁白、柔韧,加料烹调,凉热皆宜,均极可口。
云南人把米线的吃法发挥到了极致:
烹调方法有凉、烫、卤、炒;
配料更是数不胜数,大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
豆花米线煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看)先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。
凉米线米线又可凉拌而食,称凉米线,在云南十分风行。
有民歌曰:
“米线摊上最热闹,辣子酸醋加花椒。
一堆阿妹吃米线,嘴巴辣得吹哨哨。”如果您认为本词条还有待完善,需要补充新内容或修改错误内容,请编辑词条参考资料:
1百度知道过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤,具体制作方法有两种:

21、传统方式:
该汤选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,炖汤的时候,水要盖过里面的物料。
滚水先烫过,再放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色既可。

32、便捷方式:
市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖,以前去餐厅吃米线的时候要了一点样品回来自己做,效果还不错,跟自己熬的骨汤差别不大,但操作就简单便捷多了,按一定比例调兑即可、

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漫过岁月

食材用料米线二公两五花肉适量韮菜少许水腌菜少许骨头汤适量酱油适量味精少许相克食物胡椒粉少许油辣椒适量小锅米线的做法1先把五花肉剁成肉沬,用少许酱油拌匀2水腌菜切细,韮菜切寸段备用3米线用清水淘洗一下4骨头汤入锅(没有骨头汤用清水也可以,但要加一勺猪油增香)同时放下水腌菜和肉沬煮沸5加入米线倒入适量的酱油待它再次煮沸加入韮菜断生即可关火,放少许味精和胡椒面,能吃辣的朋友可加入适量的油辣椒口味更有层次感小锅米线没有特定的设备啊,呵呵,也可能是我不知道。
一般而言,我们自己家做小锅米线都用一般的效果就可以了,感觉味道仍然很棒的。
程序如下:

1、水烧开;

2、加入肉末,稍煮,煮的时间过长肉老了就不好吃了;

3、加入米线,并放入腌菜、韭菜、豌豆尖等等;

4、加酱油、辣椒、盐、味精等配料调匀;

5、起锅。
简单的步骤就是这样了,就我的经验来看,小锅米线好不好吃主要看米线的质量如何,酱油的味道正不正,还有腌菜的味地不地道。
有些配料也很关键,比如麻椒、椒盐粉,还有一些卖的料,比如“米线帽子”等,但那些料的配制和量的多少,就要靠自己慢慢实践,或者请教玉溪大厨叔叔了,我就知道这些,谢谢你喜欢云南美食。
嘿嘿。

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哼哼っ

工具/原料桶、盆石碾子、粉碎机压面机方法/步骤1将大米倒入桶中,用凉水浸泡半小时。
具体多少根据自己要的量来。
2把浸泡过的大米捞出,控干水分。
3把控干水的大米用石碾子碾成粉状,如果没有,用粉碎机,或者其他道具把大米打成粉状即可。
4把水和米面按比例和好,具体加多少水根据米面的量来定,不能太软。
5把和好的用压面机压成米线,这个就需要专业的工具了。
压出来的米线根据机器的不同有粗,有细。
根据自己的需求来做。
6把压出来的米线晒干即可。
7在食用之前,需要先要用水泡开,然后蒸、煮、炒都可使用。
酱很多的,甜酱,肉酱,大料酱这么多,你记得吃起来什么味道,里面大概看的出来有什么东西

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高级将领

米线粗、细都有。
云南的米线分为两种:
一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。
特点:
米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。
干浆米线还可以晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。
食用时,再蒸煮涨发。
干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。
在云南做的才好吃,准确的说,是昆明做的最正宗,出了云南做的就根本不同了,像粉丝一样。

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青柠不酸只甜i

米粉先用热水泡软了。
这是快速做法。
时间多的话可以先勇冷水泡那里。
泡好沥干水分,锅里烧好油,油温高点,然后下鸡蛋先炒,然后在下米粉炒,炒得有点发干了,加酱油少许,多了有酱油味。
盐少许,然后下葱段,料酒增香,加味精炒下就好了。
有肉得话可以切丝炒,肥肉先炒下,猪油能增加香味。
这个是最好的炒法,传统炒法。
希望能采纳米线煮好撩起,用凉水冲,晾干,保证不粘连。
然后锅里放油炒鸡蛋,放米线,加调料,翻炒就好再看看别人怎么说的。

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缓和关系

具体做法没有什么不同,也没有说什么好消化的说法,都是大米做的,都比较好消化粗米线叫做酸浆米线,有点酸味,昆明人都非常喜欢,但是外地的朋友一般吃不惯,就因为那酸味细米线叫干浆米线,没有酸味,吃起来比较硬,比较耐煮其他没什么区别卷粉比较宽,没有什么特别的味道

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难再遇

在辽宁省公安厅后身,叫线缘米线店,坐车220。
280。
800好多车到公安厅下车往北走一点就能看见,门口冲南,我比较多吃的是鸡肉米线10元,牛腩西红柿15,肉酱很好吃,忘记两块还是三块了,加线得话就是两块钱一个(仅供参考)

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瞬间影响

云南的米线,有粗的也有细的,两者不仅是粗细的区别,而且连做法工序都不一样,口感也不同粗的叫酸浆米线,细的叫干浆米线我吃过其他地方的米线(有的也叫米粉),大多味道都是干浆米线,只是在粗细上有所不同而已

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