主页 > 饮食 > > (冰皮月饼怎么做才好吃)自制冰皮月饼怎么做好吃
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孤望

冰皮月饼,它制作简单,它口感清爽,它外形时尚,最重要的,它低油低糖,健康。
冰皮月饼独到之处,在于一个‘冰’字,调节被传统月饼油腻住的肠胃。
冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成,可长时间不裂开,不老化,且无生粉味道。
冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感,于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。
常温下制作完毕后,不要急于食用,先冷藏几小时再说。
若是一时吃不着,最好的储存办法则是直接冷冻。
吃前半小时拿至冷藏室,才可获得最佳口感食材食谱热量:
848(大卡)主料糯米粉适量粘米粉适量方法/步骤1先倒入炼乳2然后加入牛奶搅拌均匀3再加入色拉油搅拌均匀4再加入糖粉搅拌均匀5再加入澄粉搅拌均匀6再加入粘米粉搅拌均匀7最后加入糯米粉8搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中9大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白,10蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可11手上淋油揉匀冰皮备用12把冰皮和豆沙馅分好,冰皮30克,豆沙馅15克13取一个冰皮,用手压成小圆饼14在圆饼中间放上一个豆沙馅15就像包包子一样包好16把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下17把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实18把模具倒扣过来,磕在案板上19装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用,口感更好注意事项做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳冰箱里冷藏不要超过两天,尽快食用冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次
1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。
为了打造漂亮又美味的冰皮,需要三种不同的粉类,现分别介绍如下:
*糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三种粉类里最常见的。
我们做汤圆用的就是它。
*粘米粉,很多人以为粘米就是很粘的米,实际上正好相反,这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊),它属于大米的一种。
当然,因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特别要请大家注意,这里的“粘米粉”是大米粉的一类,你可以使用普通大米粉来代替。
它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)*澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。
澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。
在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,你可以按我之前的介绍用皮和馅4:
3的比例来制作月饼。
也可以降低冰皮的比例,比如3:
4,甚至3:
7。
不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。

3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。
你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。
可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。
你可以抄完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。
有时候即使沾了糕粉,冰皮仍然很粘不好包,这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室,当冰皮降到冷藏的温度时,就不会那么粘手了。

5、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。
放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。
有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的。

6、冰皮月饼必须冷藏保存。
可以保存3天左右。
如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。
吃之前要提前放到冷藏室解冻。

7、在蒸好冰皮以后,在冰皮里加入少许色素,可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。
直接用嘴咬就这样吃呗,用锋利点的刀切吧。
一层一层剥开吃你会发现这真的很奇妙用嘴

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其它回答
余下感情

自制冰皮月饼的做法1准备好冰皮月饼粉和白油2将冰皮月饼粉和纯净水称到打蛋盆中3将冰皮月饼粉和纯净水混合成面团,将面团慢慢揉约5分钟,至无颗粒光滑状态4在面团中加入白油5将加入白油的面团揉约3分钟至光滑状态6将面团分为3等份,其中一等份放入打蛋盆中,加入1克红曲粉7将加入红曲粉的面团揉匀即可,备用8同理,在另一等份的面团中加入5克抹茶粉揉匀,备用9剩下的一等份面团是原味的10分别将制作好的3等份的面团分成30克一个的小面团11准备好月饼馅料,分别是蔓越莓、抹茶、豆沙口味,每个20克12将月饼皮子用手稍稍按扁,包入月饼馅料13将包好的月饼粘少许冰皮月饼粉,用模具按出形状即可原料:
糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ml、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)。
做法:

1、原料:
糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,白糖50克,色拉油20ml,豆沙馅适量,手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)
2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。

3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。
充分搅拌均匀,成为稀面糊。

4、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。
然后等待其冷却,就是冰皮了。

5、把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。
在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上事先揉圆的豆沙球,用冰皮把豆沙包起来。

6、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。
这样可以方便脱模。
然后把包好的冰皮面团放进模具。
用手掌压实了。
按压月饼模,月饼就出来了,冰皮月饼就做好了。

7、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
注:
冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。
放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。
吃起来有qq的感觉,放一夜后也不会变硬。
有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的。

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十里桃花不如你

Hello!
我是冰冰凉凉的冰皮月饼。
不同于传统月饼,制作上不需要用到糖浆,而且不需要烘烤。
相比较广式月饼,冰皮月饼的含糖量没有很高,并且制作方法简单,卖相精致。
做月饼食材如图2糯米粉用不粘锅炒微黄,做糕粉用3冰皮月饼粉倒入容器,倒入纯净水揉到没有颗粒,再把白油倒入4倒入白油后继续揉搓到柔滑,没有白油在外面后,让它休息30分钟5冰皮在休息时把红豆馅揉称25g的小团发浮篡簧诂毫磋桐单昆6都是这样滴了7然后把冰皮揉成20g的小团,我捎带着弄了点榴莲馅8把冰皮用手摁压成像饺子皮一样把红豆馅放入,用虎口收口包起来,成圆圆的。
9最后沾上炒好了的糯米粉放入模具,导出。
香滑美味的红豆冰皮月饼就完成了。
10再上一张做好了的冰皮月饼。
冰皮月饼教你冰皮月饼简单又好吃的做法菜谱做法:
1做月饼食材2糯米粉用不粘锅炒微黄,做糕粉用3冰皮月饼粉倒入容器,倒入纯净水揉到没有颗粒,再把白油倒入4倒入白油后继续揉搓到柔滑,没有白油在外面后,让它休息30分钟5冰皮在休息时把红豆馅揉称25g的小团6都是这样滴了7然后把冰皮揉成20g的小团,我捎带着弄了点榴莲馅8把冰皮用手摁压成像饺子皮一样把红豆馅放入,用虎口收口包起来,成圆圆的。
9最后沾上炒好了的糯米粉放入模具,导出。
香滑美味的红豆冰皮月饼就完成了。
冰皮月饼粉500g;自制红豆馅850g;纯净水200ml;白油50g;糯米粉200g1糯米粉用不粘锅炒微黄,做糕粉用2冰皮月饼粉倒入容器,倒入纯净水揉到没有颗粒,再把白油倒入3倒入白油后继续揉搓到柔滑,没有白油在外面后,让它休息30分钟4冰皮在休息时把红豆馅揉称25g的小团5都是这样滴了6然后把冰皮揉成20g的小团,我捎带着弄了点榴莲馅7把冰皮用手摁压成像饺子皮一样把红豆馅放入,用虎口收口包起来,成圆圆的。
8最后沾上炒好了的糯米粉放入模具,导出。
香滑美味的红豆冰皮月饼就完成了。

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山川河流

冰皮材料:80g糖粉(1/2杯多一点),25克(2大匙)酥油(就是shortening),125g水,1小匙绿茶粉,1/2小匙盐,50克炼奶(3大匙多一点)(evaporatedmilk),140克熟糯米粉(一满满cup)(将生糯米粉以小火炒熟,或是微波炉『叮』两分钟),50克玉米淀粉(6大匙)馅:红豆沙,绿茶豆沙,咸蛋黄建议用微波(高温档)加热糯米粉的时候,先“叮”一分钟,拿出来和一和使粉各处受热均匀,然后再“叮”一分钟即可。
千万不要加热过头,很容易糊。
我是用小火慢慢炒得。
然后可以再叮一些糯米粉以备做月饼时脱模用。
1冰皮:
玉米粉加入绿茶水和炼奶拌匀,中火加热至糊状。
隔水降温至完全冷却。
加入糖粉混匀,再加熟糯米粉拌匀。
加入酥油,拌成面团。
放10分钟。
2将冰皮和馅分成16份数(我的月饼模子小),各自揉成圆团,馅中也可加入半个咸蛋黄。
3手上沾少许叮熟的糯米粉,将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅料,成圆球状,沾少许熟糯米粉于圆球上,放入模子,压实后脱模。
4放入冰箱1小时就可以开吃了。
冰皮月饼的冰皮没有经过烘培,比较厚,有点类似凉糕之类的但又带一点点韧的口感,尤其是冷冻后食用会更美味。
普通月饼饼皮先扫过一层蛋汁(或奶汁)再经过烘培,饼皮薄,有种蛋香及饼香味。
当然也有饼皮比较厚实(接近5mm)的,在马来西亚我们称为“上海月饼”,是一位来自上海的师傅所创的,口感则更脆,蛋香四溢。
至于好吃与否,那就要看你的口味了。
如果你不喜欢口感软软的糕点,又喜欢有蛋黄的饼香味,自然就觉得冰皮月饼不好吃了。
不过以健康而论,冰皮月饼含油量比较低,是较一般的月饼来得健康,也比较不容易致胖。
(当然拼命吃还是会胖的,呵呵!

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偶逢

用料易小焙冰皮月饼预拌粉100g火龙果半个水(煮沸)100g奶黄馅(根据自己口味可选用豆沙、紫薯等)200g火龙果冰皮月饼的做法将红心火龙果切丁;
用滤网过滤出果汁(滤出果肉纤维和果肉中的籽);
大于100g的水煮开;
在煮沸的水中倒入适量的火龙果汁,再煮开;
称100g的易小焙冰皮月饼预拌粉;
将100g混合好火龙果果汁的开水倒入称好的预拌粉中,搅拌均匀;
将混合好的面团用手揉至表面光滑,用保鲜膜覆盖放在一边静置即可;
将奶黄馅(根据个人口味可以选择豆沙、紫薯等馅料)分成25g一份,并搓圆;
将面团搓成长条状,并分成25g一份,搓圆;
拿一个月饼皮在掌心中按压开,在按压时应注意手法,保持饼皮中间一定厚度,慢慢向周围展开按压;
将搓圆好的奶黄馅放在饼皮中间,用虎口慢慢上推,将月饼包紧,包的时候慢一点,尽量不让馅料与饼皮中留有空气,收口一定要收紧不留空隙,将包好的月饼在手掌中轻轻搓圆塑形;
将搓好的圆饼球放进模具中,如果感觉月饼有点粘手,可以在模具中撒薄薄一层冰皮月饼预拌粉,防止脱模时粘黏;
按压时应力气稍大按压,因为冰皮月饼是有一点的回弹性,用力按压让纹路更深,塑形更好。
脱模时应注意,一定要直直的向上提起,月饼的形状才会好看;
完成!
有颜有营养!

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明日之子

冰皮月饼的做法步骤1先倒入炼乳2然后加入牛奶搅拌均匀3再加入色拉油搅拌均匀4再加入糖粉搅拌均匀5再加入澄粉搅拌均匀6再加入粘米粉搅拌均匀7最后加入糯米粉8搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中9大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白,10蒸好的粉糊11蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可12手上淋油揉匀冰皮备用13把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克14取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼15在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子16就像包包子一样包好17把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下18把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实19把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具20换个模具再做21所有的都做好22装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用,口感更好材料

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