主页 > 饮食 > > (怎么做米粒泥最简单做法)三合泥的做法
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溺深海

三合泥为四川传统风味小吃,成都市内、郊县各甜食店多有供应。
此点由于采用大米、糯米、黄豆三种主要原料合磨成粉,加辅料和水炒成泥状食用而得名。
制作方法:
材料:
糯米200克,大米、黄豆各150克,白糖200克,冬瓜条100三合泥克,熟芝麻25克,熟花生米、橘饼、核桃仁各50克,熟猪油250克。
制作:
1将两种米淘洗干净,用沸水淋发后,用帕盖焖2小时,再用小火炒至微黄色。
黄豆炒熟。
把三样磨成细粉,即成三合粉。
橘饼、冬瓜条、花生米、桃仁分别剁成细粒。
2锅内加清水500克、白糖熬化,倒入三合粉中,用木棒搅匀成泥状。
3另取锅加熟猪油适量化开,放入三合泥反复翻炒,加入花生粉、熟芝麻、核桃粒、熟猪油,再放入冬瓜条、橘饼粒炒匀,盛入盘中即成。
制作要领:
三合泥炒匀至酥、吐油为佳。
1粳米做成粥更易于消化吸收,但制作米粥时千万不要放碱,因为米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏米中的维生素B1,会导致B1缺乏,出现“脚气病”;
制作米饭时一定要“蒸”,不要“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素;
平时不宜多食精制后的细粮。
2用大豆制作的食品种类繁多,可用来制作主食、糕点、小吃等。
将大豆磨成粉,与米粉掺和后可制作团子及糕饼等,也可作为加工各种豆制品的原料,如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等,既可供食用,又可以炸油;
生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生食,夹生黄豆也不宜吃,不宜干炒食用;
黄豆通常有一种豆腥味,很多人不喜欢。
如在炒黄豆时,滴几滴黄酒,再放入少许盐,这样豆腥味会少得多,或者,在炒黄豆之前用凉盐水洗一下,也可达到同样的效果;
食用时宜高温煮烂,不宜食用过多,以碍消化而致腹胀。
编辑本段原料概述糯米糯米GlutinousRice,又叫江米,是禾本科植物的种仁,质地柔软。
三合泥按谷壳颜色可分为红、白两种,也有分为有毛和无毛的;
按米的颜色可分为红色和白色,还有一种米粒洁白如雪,且粒长10~15毫米。
是家常经常食用的粮食之一,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。
逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。
正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
大米粳米为人所常食米,为五谷之长。
为禾本科粳稻的种仁,又称大米,一般呈椭圆形颗粒状,较圆胖,半透明,表面光亮,腹白度较小。
粳米在中国各地均有栽培,种植历史已有6900多年,粳米饮食文化是中国饮食文化的特产之一。
黄豆大豆Soybean(Glycinemax),为豆科大豆属一年生草本植物,原产中国。
根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类:
黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆(一般籽粒较小,呈扁长椭圆形,两片子叶上有凹陷圆点,种皮略有光泽或无光泽)。
中国自古栽培,至今已有5000年的种植史。
现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。
世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。
由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。
大豆发酵制品,包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等,都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。
大豆及其制品经微生物作用后,消除了抑制营养的因子,产生多种具有香味的物质,因而更易被人体消化吸收,更重要的是增加了维生素B12的含量。
编辑本段营养分析1糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B
1、维生索B
2、烟酸及淀三合泥粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;
2增强机体免疫功能:
大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力;
防止血管硬化:
黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
通导大便:
大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量;
降糖、降脂:
大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。
大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加;
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。
3粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好;
粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;
粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;
粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多,多吃能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率;
粳米可防过敏性疾病,因粳米所供养的红细胞生命力强,又无异体蛋白进入血流,故能防止一些过敏性皮肤病的发生。
编辑本段食疗作用1糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;
具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。
2粳米性平、味甘,归脾、胃经;
具有补中益气,平和五脏,止烦渴,止泄,壮筋骨,通血脉,益精强志,好颜色之功;
主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。
3大豆味甘、性平,入脾、大肠经;
具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效;
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
黄豆还能抗菌消炎,对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
编辑本段古籍记载《本草经疏》:
粳米,为五谷之长,人相须赖以为命者也。
《医药六书药性总义》:
粳米粥,为资生化育神丹。
《滇南本草》:
粳米治诸虚百损,强阴壮骨,生津、明目、长智。
《随息居饮食谱》:
粳米甘平,宜煮粥食,粥饭为世间第一补人之物。
贫人患虚证,以浓米汤代参汤,屡收奇效。
病人产妇,粥养最宜。
凡煮粥宜用井泉水,则味更佳也。
唐·孟诜:
粳米不可同马肉食,发瘤疾。
不可和苍耳食,令人卒心痛。
清·盂英:
炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。
唐代医药学家孙思逸在《千金方·食治》中强调说:
粳米能养胃气、长肌肉。
《食鉴本草》也认为,粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。
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其它回答
渔乡春色

主料鲮鱼2条辅料油适量盐适量猪肉馅100克水发香菇30克马蹄30克陈皮2克蚝油10克鸡精3克白糖5克淀粉适量胡椒粉少许步骤煎酿鲮鱼的做法步骤11准备好配料:
肉馅、水发香菇、陈皮用清水泡软,切成米粒般大小、茡荠(马蹄)去皮切粒。
煎酿鲮鱼的做法步骤22将鲮鱼除鳞去内脏,刮除肚内附着的黑膜,用干净抹巾吸干水分,备用。
煎酿鲮鱼的做法步骤33将鲮鱼沿剖肚的切边,用刀尖插入轻划一刀,用力轻轻将鱼皮剥离,至头颈、尾段时,再将鱼骨切断,分离出整体的鱼身,得到一张连着鱼头和尾巴的鱼皮。
(太过血腥,加上要用双手,没法拍摄,这部分可请鱼档人员帮忙处理。)煎酿鲮鱼的做法步骤44在分离出的鱼身中,沿鱼腩肋骨之处,起拆出带肋骨的鱼腩及4条鱼柳。
煎酿鲮鱼的做法步骤55将鱼柳切成肉丁。
煎酿鲮鱼的做法步骤66加入肥瘦相间的猪肉馅。
煎酿鲮鱼的做法步骤77剁吧,将它们均匀剁成肉蓉。
煎酿鲮鱼的做法步骤88将步骤6剁好的肉馅,放入调味碗内,加放蚝油、鸡精、盐、白糖、胡椒粉和淀粉。
轻轻搅拌,让肉馅初步起劲。
煎酿鲮鱼的做法步骤99加入切碎后的香菇粒、陈皮粒和马蹄粒。
煎酿鲮鱼的做法步骤1010继续搅拌至所有食材均匀起劲。
煎酿鲮鱼的做法步骤1111用干净的抹巾吸干鱼皮的水分。
煎酿鲮鱼的做法步骤1212在鱼皮内扑入干淀粉,如图所示。
煎酿鲮鱼的做法步骤1313分批、逐次、少量将步骤10做好的肉馅酿入鱼皮内。
按图示箭头的方式,将肉馅压实,整理好。
煎酿鲮鱼的做法步骤1414这样才能重新酿成一条完整的鲮鱼形状。
煎酿鲮鱼的做法步骤1515酿鲮鱼煎制:
一定要将锅刷洗干净!
如果清洗不干净,锅内有其它酱汁的残余物,锅在高温时,会将酱汁烧焦,因此煎鱼时会粘锅,这样鱼皮就保不住了。
先用大火将锅烧至8分热,本人的经验是手掌心向下,在锅中央位置之上,高度与锅边一致时感到温热。
改中火,下花生油,油要稍多,烧至7分热,此时油有轻轻冒烟,晃动锅,让锅面均布油膜,然后一手提着鱼尾,另一手轻托鱼颈之处,将鱼滑入煎制。
煎酿鲮鱼的做法步骤1616因炉头的火力集中,鱼身长,故要倾侧锅,改小火,让油先煎鱼头。
煎酿鲮鱼的做法步骤1717后煎鱼尾部分,然后再煎中间部分,使鱼定型,小火煎至金黄。
煎酿鲮鱼的做法步骤1818定型后,再小心翻转另一面,按上法进行煎制至金黄色并熟透。
因这次是采用干吃,故要煎熟透,当用酱汁回焖方式,煎至8~9分熟即可。
煎酿鲮鱼的做法步骤1919将煎好的酿鲮鱼盛起放晾。
煎酿鲮鱼的做法步骤2020将放凉后的酿鲮鱼斩件,斩件时,刀要锋利,手起刀落,刀距均匀,不拖泥带水。
煎酿鲮鱼的做法步骤2121将斩件后的酿鲮鱼重新按斩件时的次序,砌回鱼的形状,撒上炒香的白芝麻,即可。
煎酿鲮鱼的做法步骤2222酿鲮鱼,事因好吃,而且较为费油,咱会一次做好多条,在凉后放入冰箱冷藏保鲜,吃时再取出解冻。
这是另一条酿鲮鱼用豉汁苦瓜回焖做的菜品。

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旧事逐寒

南瓜粥材料:
南瓜一个(要选肉质泛红、肉厚实、肉头硬的老瓜),大米将斤做法:
1把整个瓜洗净后,切成比麻将牌大小的块备用。
2再把大米煮七成熟捞起沥尽米汤。
3把南瓜块放入锅心,把七成熟的米饭覆在瓜块上,慢慢焖烤。
这时得把握好火候,不能用急火猛烧,只能用中火或小火烧。
4待瓜块和米饭熟透以后,就用锅铲把南瓜块和米饭在锅里反复搅拌,直到把瓜肉和米饭搅成糊状即可。
特点:
这道南瓜粥即清香,又甘甜爽口、滑而不腻,在酷暑难耐的时候吃上绿豆南瓜粥原料:
绿豆两把,南瓜一斤,大米一把。
切法:
南瓜切大块。
做法:
半锅水,大米和绿豆放进水里,等到水开以后把锅盖揭开用两根筷子架着,然后水会慢慢减少,减少到只有四分之一的时候加水到锅四分之三,然后再等水被烧干到一半的时候再加水到四分之三,然后放南瓜,水开以后等5分钟再加一点水,再5分钟之后尝一下是不是甜,根据自己口味加冰糖韩式南瓜粥??用料:
南瓜500克,糯米粉2匙,白糖适量。
做法:
1、南瓜去皮洗净切厚片,蒸熟后用汤匙压成泥。

2、把南瓜泥放入小锅中,加入适量水以小火煮开,再加入糯米粉边煮边搅拌至浓稠发亮,依个人喜好放适量白糖搅匀即可。
冬天热食,夏天放冰箱冷藏后吃更爽。
南瓜粥的简单做法1先选好适量烧粥的米,洗干净,放入锅中,加多点水,大火烧开后改用小火焖。
这时将南瓜切块,放入微波炉蒸盒内,大火5分钟,南瓜全熟后去皮(一揭就掉),放在碗中和成南瓜泥。
将南瓜泥放入粥中,用勺子搅散,再用中火炖,等米开花,粥汤浓稠便大功告成了。
2原料:
南瓜一斤半,上好珍珠米六两。
做法:
1、先将南瓜去皮洗净切成块状备用。

2、淘净米后再泡30分钟,让米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥。

3、将米及南瓜块置入锅中,加入适量水,水以淹至原料面15厘米为妙。

4、先用猛火煮,然后改用文火,不断搅拌,真至米粒完全烂熟,即可成就一锅美味南瓜粥了。
为厨秘笈:

1、冷水下米煮粥好。
因为煮粥时要将米粒与冷水一起放入锅中煮沸,才能让米粒充分吸收水分,煮出来的粥才会比较香软。
否则,米粒较硬,粥不稠。

2、掌握好煮粥的火候。
锅中的米和水先用旺火煮沸后,要赶快转为小火,注意不要让粥汁溢出来,再慢慢盖上锅盖,要诀是盖子不要全部盖严,用小火慢煮即成。

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走太远

材料A蛋液53公克,绵白糖27公克,水麦芽10公克,B白豆泥馅53公克,奶油16公克,C低筋面粉159公克,奶粉11公克,泡打粉1公克,D苹果果酱80公克,白豆泥馅420公克,E蛋黄1颗,味醂5㏄做法1将材料A倒入锅中,以隔水加热方式轻拌均匀,再加入材料B搅拌均匀后放凉备用。
2将过筛后的材料C加入作法1中拌匀后,再放入冰箱中冷藏静置约30分钟。
3将作法2分成每个15公克后,再将混合好的材料D分成每个25公克,并包入其中,再整成圆球形外观后,以筷子在中央戳出约05公分深的凹洞即可。
4取少许作法2的材料,搓成米粒大小的条状后,再放置于作法3的凹洞内,作为装饰的梗枝,再以干净的细毛笔沾上材料E混合而成的蛋黄液涂料,于外皮上轻刷5条线后备用。
5将作法4放入预热好的烤箱中,并以上火
220、下火180的温度,烤约15分钟即可。

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生性高冷!

先用水洗净后,再浸泡糯米2小时左右,大米洗净,一起放入电饭锅里象普通蒸饭一样,加入少许盐,180CC的水,蒸熟后,先不要急着开盖,再闷15分钟把饭取出,用饭勺切按,让它变的粘软,但还要保持半颗米粒的形状甜红豆一半压成泥,一半让它保持半颗左右颗粒状把饭分别搓成5个大一些的饭团,和10个小一些的饭团把大饭团压成饼状,包入红豆粒沙团子,再滚匀黄豆粉即完成黄豆饼把大红豆粒沙团子,压成饼,包入小的米饭团,即完成豆沙饼

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