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霸心

虾油是用小麻虾经过发酵酿造提取的汁液。
而许多地方常采用小青鳞鱼、小杂鱼、蚌肉等及鱼制罐头的下脚料加工酿造鱼酱油等,亦简称为虾油。
这是沿海各省城乡常用一种味美价廉的调味品。
这里介绍以鲜虾等为原料加工酿造虾油的工艺。
虾油酿尖椒〖主料〗虾仁尖椒〖辅料〗红椒丝〖调料〗食用油盐味精黄酒淀粉虾油〖做法〗1.先将虾仁剁成虾茸,然后嵌入尖椒内。
2.起油锅,烧至四成热时,将尖椒虾仁倒入油锅中划熟,待用。
3.在锅中放少许水,倒入虾油,加盐、味精,勾芡。
然后倒入尖椒虾仁一起翻炒,出锅装盘,最后撒上红椒丝。
〖特色〗造型美观,香滑入口。
虾油仔鸡腿原料:
仔鸭腿4个?约600克调料:
青红尖椒各10克虾油100克白糖5克鸡精3克味精3克五香粉3克胡椒粉3克白卤水适量烹饪方法:
1?仔鸡腿洗净,入白卤水锅中浸煮熟后捞出;
青红尖椒切为细丝。
2?净锅上火,倒入适量白卤水,放入虾油、白糖、鸡精、味精、五香粉、胡椒粉,烧沸后撇净浮沫,将锅离火。
3?将煮熟的鸡腿及青、红尖椒丝放入盆中,再倒入锅中的虾油卤汁浸泡,并用保鲜膜封住盆口,约5小时后,捞出鸡腿,斩成块后装盘,再撒上青、红尖椒丝,并淋上少许浸泡鸡腿的原汁即成。
菜肴特点:
鸡肉爽嫩,味道醇厚。
虾油小菜原料配方咸苤蓝45千克咸嫩黄瓜13千克咸小芹椒10千克咸红萝卜12千克咸芹菜10千克咸豇豆8千克杏仁2千克虾油50千克制作方法1将咸苤蓝切成片,然后再切成各种花形;
豇豆和芹菜切成小段;
红萝卜切成小片;
黄瓜和小芹椒不动。
然后将它们一起放到清水中浸泡,去掉一些盐分。
2将杏仁放入热水中浸泡去皮。
3将上述准备好的原料掺拌均匀,放入缸内,用虾油泡制,一周即成。
产品特点花色鲜艳,气味芳香。
虾油芥条原料配方咸芥头100公斤虾油60公斤姜丝2公斤制作方法将咸芥头整理干净后擦成丝,用清水浸泡1小时,上榨脱水。
然后入缸倒入虾油,撒上姜丝,每隔2天倒一次缸,7天后即为成品。
质量标准质脆,丝长均匀,具有浓厚的虾油香味。

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其它回答
甜诱少女

1要卤的东西先处理——一般来说,肉类的东西,例如猪舌、鸡爪等,先洗净,放入清水中煮10几分钟断生去腥。
可以在清水中加入料酒、生姜。
豆腐干等豆类制品,洗净即可。
鸡蛋先煮熟,去壳。
2准备香料,用纱布包或超市买的茶包将香料装好。
一般用
1、2个八角、一小块桂皮、几颗花椒、还有香叶等。
不要太多,太多香料会掩盖食物本身的味道。
3把处理好的材料捞起沥干,重新加清水、放入香料包,加入调料,大火煮开。
4调料包括——糖(一定要加啊!
冰糖更好)、老抽(先加,使食物上色,没颜色的卤味看了会没食欲的)、生抽(觉得不够咸再加)、盐(如果汤已经咸了就不加或少加),最后还有一味使我们的卤味与众不同的调料——虾油露。
我们老家常用的虾油,又叫鱼露,泰国菜里常用。
可超市里的泰国产鱼露很贵,而且还不是我们吃惯的那个味儿。
这种上海产的虾油露味道是不错的。
虾油是用小鱼虾等发酵制成的咸味调料,在福州一带以前常被用来做咸盐的替代品。
做出的菜带着一股咸鲜味。
可吃不惯的人会觉得很腥。
我们却觉得很鲜,使卤味有一种特殊的味道。
因为虾油是咸味的,所以卤汤里先加酱油、盐的时候,要预留出加虾油的量,不然会太咸。
卤汤的味道尝起来比平时吃菜的口味略咸一些为好,因为5卤汤煮开后,再小火略煮一会儿。
使卤的东西煮熟即可。
关火、盖锅盖,一般闷上一夜,第二天就可以吃了。
如果是比较吸味的豆腐干等,闷上2个小时左右就可以了。
是不是很简单?卤蛋是咱家早餐最受欢迎的食品之一,配一碗豆浆,绝配!
卤蛋切开摆盘,也是晚餐桌上的一味美味凉菜啊!
卤出来的东西会比卤汤稍淡一些天气热的时候,可以每天把卤汤加热烧沸一次,以防变质。
天冷的时候,
2、3天加热一次。
卤汤变少,可以再加一些清水,味道淡了,酌情添加一些调料。
为防止食物反复加热产生不好的物质,每次少卤一些。
吃完了再卤。
保持食物的新鲜。
这个老卤汤可别轻易倒掉,里面融合了各种东西的香味,会越卤越香的!
仅供参考

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真心对你好

虾油知识介绍:
虾油是用新鲜虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。
虾油营养分析:
虾油是虾类发酵后的营养液,含有丰富的蛋白质和氨基酸,是味美价廉、营养丰富的调味料。
虾油补充信息:
虾油选购技巧:
1良质虾油不串卤,色泽清而不混,油质浓稠,气味鲜浓而清香,咸味轻,洁净卫生;
2次质虾油色泽清而不混,但油质较稀,气味鲜但无浓郁的清香感觉,咸味轻重不一,但清洁卫生;
3劣质虾油色泽暗淡混浊,油质稀薄如水,鲜味不浓,更无清香,口感苦咸而涩。
虾油适合人群:
一般人群均可食用虾油露猪肉的做法先将洗净的猪肉,在有沸水的大锅中忽上忽下,直到筷尖戳入猪肉无血水溢出,再将猪肉拎出晾凉,并剁下投入沸水中煮熟取出。
接着是制虾油露猪肉。
将大锅中焯猪肉的汤留一大汤碗,兑入瓶装虾油露(也可用鱼露代替),再将上等加饭酒一瓶慢慢注入,因鱼露极咸,边加酒,边搅拌,边试味,直到锅中卤汁淡到偏咸,即可大火煮沸,熄火冷却。
然后,将已冷却的猪肉,装入已倒进晾凉的虾油露的大口瓶甏中浸渍,密盖3—4天,即可分多次取出。
启盖后为防止虾油露变质,可将未吃尽的猪肉取出,将露再加热煮沸,冷却,再将猪肉浸入,如此可进行多次,待猪肉吃尽,卤汁变淡,可再加虾油使卤汁增咸,然后煮沸,冷却后再浸鸡或浸煮熟的猪腿肉、猪脚、猪肝等。

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时间会咬人

用食用盐腌制,一层野山椒一层食用盐,腌制10~100天,备用;
制作辣味鲜虾酱油:
选用按重量百分比为酱油60~90%、辣椒干10~30%、虾2~10%,放入加热锅中,在60~98℃温度下搅拌加热5~15小时,过滤,把过滤液注入混合锅中,在40~80℃温度下,一边搅拌,一边加入糖1~5%,甘草0.5~2%、味精1~5%,核苷酸0.1~0.3%,山梨酸钾0.01~0.05%,混合加热40~80分钟,冷却,备用,把上述腌制的野山椒40~60%和上述辣味鲜虾酱油60~40%混合,制成一种辣味鲜虾野山椒调味品。
材料主料:
干辣椒、油、洋葱头各适量。
辅料:
小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、盐各适量。
做法
1、洋葱外面脏脏的皮剥干净,头和尾巴切掉,然后切成大块。

2、锅中放油,放入姜蒜爆香。

3、辣椒放入搅拌机打碎,最好多用几种辣椒。

4、把姜蒜捞出来,放入洋葱,用大火炸出香味。
炸到一半的时候,把八角、小茴香、丁香放进去。

5、等香料的味道炸出来后,把锅里的渣渣过滤出来。

6、把芝麻加进打碎的辣椒拌匀。

7、油锅调成中火,等到油没有之前那么热的时候,倒入辣椒粉,稍微炒一下。

8、最后加盐,放进密封罐里等两天就可以拿出来吃了。

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喂你一颗糖

材料主料:
干辣椒、油、洋葱头各适量。
辅料:
小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、盐各适量。
做法
1、洋葱外面脏脏的皮剥干净,头和尾巴切掉,然后切成大块。

2、锅中放油,放入姜蒜爆香。

3、辣椒放入搅拌机打碎,最好多用几种辣椒。

4、把姜蒜捞出来,放入洋葱,用大火炸出香味。
炸到一半的时候,把八角、小茴香、丁香放进去。

5、等香料的味道炸出来后,把锅里的渣渣过滤出来。

6、把芝麻加进打碎的辣椒拌匀。

7、油锅调成中火,等到油没有之前那么热的时候,倒入辣椒粉,稍微炒一下。

8、最后加盐,放进密封罐里等两天就可以拿出来吃了。
原料活虾爬子500克。
卤料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。
调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。
做法1.将活虾爬子洗净泥沙,捞出备用。
2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加入白酒调匀,制成卤汁待用。
3.将虾爬子放入卤汁中,卤约10小时,即可捞出摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用。

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想买快乐

问题:卤虾油好处
是一种在渤海沿岸被广泛食用的调味品。
富含各种氨基酸,和多种对人体有利的磷、钾、硒、碘、锌等微量元素。
常用于涮锅做为底料应用,是一种对大多数人来说具有沿海特色的风味个性火锅;
在唐山、秦皇岛的各家饭店里均有此种火锅。
韩国泡菜主要的腌制材料中即有虾油和虾酱---这种独特的风味是韩国泡菜享誉世界的主要原因。
用食用盐腌制,一层野山椒一层食用盐,腌制10~100天,备用;
制作辣味鲜虾酱油:
选用按重量百分比为酱油60~90%、辣椒干10~30%、虾2~10%,放入加热锅中,在60~98℃温度下搅拌加热5~15小时,过滤,把过滤液注入混合锅中,在40~80℃温度下,一边搅拌,一边加入糖1~5%,甘草0.5~2%、味精1~5%,核苷酸0.1~0.3%,山梨酸钾0.01~0.05%,混合加热40~80分钟,冷却,备用,把上述腌制的野山椒40~60%和上述辣味鲜虾酱油60~40%混合,制成一种辣味鲜虾野山椒调味品。

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空气猫

虾油卤鸡用料嫩鸡一只生姜片葱结虾油卤调料鱼露、花雕酒、鸡清汤比率是1:
1:
13虾油卤鸡的做法鸡的制作:
嫩鸡清洗干净,剁去鸡头鸡爪鸡屁股,葱打结、姜切片备用;
取一大锅,倒入足够浸入鸡的清水,放入葱结和姜片;
大火煮开锅中的水,拎着鸡颈将嫩鸡浸入锅中10秒钟,将鸡提起用冷水冲洗一下;
继续大火把水烧开,再次将鸡身浸入汤中30秒,然后拎起再用冷水冲洗;
继续烧开锅中的水,将鸡整只放入汤中煮滚,加盖熄火,浸泡25分钟;
取出锅中的鸡,放入准备好的冰水中浸泡至完全冷透,用厨房纸擦去鸡身的水。
整鸡切成4大块,浸泡在制作好的虾油卤中,等吃时再切成合适的块装盘。
可以放入冰箱保存,一般嫩鸡泡半天就可以吃了,我记得祖籍老家绍兴会泡好多日子。
虾油卤调配方法为:
1鱼露、花雕酒、清鸡汤的比例为1:
1:
13;
2将配好的汤汁,加入生姜、葱结煮滚;
3汤汁完全冷透后,方可把鸡浸入。

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谷风

问题:用卤虾油怎么做皮皮虾
材料食材:
皮皮虾(琵琶虾濑尿虾)300g,大葱3段,老姜4片,蒜5瓣,红灯笼椒20g,麻椒10g,花椒10g,调料:
绍兴黄酒2汤匙(30ml),酱油2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)做法皮皮虾用流动水冲洗干净。
蒜拍破备用。
砂煲置火上,小火加热。
小火加热炒锅中的麻椒,一边加热一边翻炒,直到麻椒散发出香气。
把麻椒放在捣蒜的石臼中碾成碎末备用。
大火烧开煮锅中的水,放入皮皮虾汆烫2分钟,捞出沥干水分备用。
待水再次沸腾,放入红灯笼椒和花椒汆烫2分钟,捞出沥干水分备用。
中火加热炒锅中的油至5成热,投入蒜大葱段老姜以及汆烫过的红灯笼椒和花椒煸炒出香味,放入皮皮虾翻炒1分钟。
加入黄酒酱油麻椒碎盐翻炒均匀,放入热砂煲中加盖,关火,即可上桌。
没看懂什么意思?

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三两酒

此菜用虾油卤腌制,鸡肉鲜嫩,香气扑鼻,别具风格。
材料:主料:
母鸡1750克,调料:
盐30克,虾油150克,味精3克,花椒10克,姜5克,黄酒100克,小葱10克做法:1将活新母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;
2花椒放入纱袋里,把袋口扎好;
3锅内放清水2000毫升,在旺火上烧开,放入鸡煮20分钟左右,撇去浮沫,待鸡熟捞出,晾凉;
4在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片,在旺火上烧开;
5再改用小火烧两分钟,撇净浮沫、放入味精,晾凉后,倒入可以封口的盛器内,成虾油卤;
6将鸡分斩成每块125克重的块,浸入虾油卤里;
7卤汁要淹没鸡块,把口封好,在春、夏、秋季淹渍一天,冬季浸两天,即可启封食用;
8按需要量改切成条块装盘即成。

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爱别歉疚

问题:主要是问问卤水的做法……要是成功再追加50分
原料:
公鸡一只(还买了鸡爪子一起做)黄酒虾油卤姜葱做法1鸡先洗干净,清水加姜片,葱结烧开放鸡煮12-13分钟左右(不能煮的太熟了,用筷子插一下能插进没血就可以了)。
关火后放半小时左右。
2盛出鸡按容器大小切开备用。
3把鸡汤里的姜片,葱捞出(浮油也要去掉),加入虾油卤(我放了400)一起烧开,按口味加味精和糖等就成了虾油卤儿,盛在容器中(最好不要用铝制品盛放)。
4等虾油卤儿完全凉了,就可以把鸡块放进去了,天冷放在外面(也可放冰箱)浸3天以上,口味重的多浸几天就好吃的。

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往事笑忘

问题:我要用卤虾油腌制鸭肉要怎么做
腌鸭的做法1选鸭:
愈肥愈好。
最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2腌制:
宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制。
腌制时间因季节而异。
11月至次年1月,须腌制96小时。
8月至10月须腌制12小时。
经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。
吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品。
在世纪联华庆春店和乐购超市还有易初莲花超市都有卖有鱼露虾露虾油

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迟到的心

虾油知识介绍:
虾油是用新鲜虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。
虾油营养分析:
虾油是虾类发酵后的营养液,含有丰富的蛋白质和氨基酸,是味美价廉、营养丰富的调味料。
虾油补充信息:
虾油选购技巧:
1良质虾油不串卤,色泽清而不混,油质浓稠,气味鲜浓而清香,咸味轻,洁净卫生;
2次质虾油色泽清而不混,但油质较稀,气味鲜但无浓郁的清香感觉,咸味轻重不一,但清洁卫生;
3劣质虾油色泽暗淡混浊,油质稀薄如水,鲜味不浓,更无清香,口感苦咸而涩。
虾油适合人群:
一般人群均可食用

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笑羞容

原料:
公鸡一只(还买了鸡爪子一起做)黄酒虾油卤姜葱做法1鸡先洗干净,清水加姜片,葱结烧开放鸡煮12-13分钟左右(不能煮的太熟了,用筷子插一下能插进没血就可以了)。
关火后放半小时左右。
2盛出鸡按容器大小切开备用。
3把鸡汤里的姜片,葱捞出(浮油也要去掉),加入虾油卤(我放了400)一起烧开,按口味加味精和糖等就成了虾油卤儿,盛在容器中(最好不要用铝制品盛放)。
4等虾油卤儿完全凉了,就可以把鸡块放进去了,天冷放在外面(也可放冰箱)浸3天以上,口味重的多浸几天就好吃的。

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无心少年i

原料:
公鸡一只(还买了鸡爪子一起做)黄酒虾油卤姜葱做法1鸡先洗干净,清水加姜片,葱结烧开放鸡煮12-13分钟左右(不能煮的太熟了,用筷子插一下能插进没血就可以了)。
关火后放半小时左右。
2盛出鸡按容器大小切开备用。
3把鸡汤里的姜片,葱捞出(浮油也要去掉),加入虾油卤(我放了400)一起烧开,按口味加味精和糖等就成了虾油卤儿,盛在容器中(最好不要用铝制品盛放)。
4等虾油卤儿完全凉了,就可以把鸡块放进去了,天冷放在外面(也可放冰箱)浸3天以上,口味重的多浸几天就好吃的。

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邮风少女

原料:鸡腿虾油卤做法:1)将鸡腿入开水锅里与姜片同煮开,去血污浮沫捞出2)将鸡汤放黄酒,虾油卤(超市里有现成卖的,因为卤是咸的,所以不要放盐了)煮开后,放凉3)把煮熟凉了的鸡腿浸到虾油鸡汤里,浸置两天,吃时,拿出来切成片装盘即可(如果天气不是很冷,要用保鲜膜封住放冰箱里)

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别说无所谓

问题:有人尝过吗?味道如何?
是一种调料,老北京小吃中经常用到,可以加在豆腐脑\炒肝\羊杂汤等中,和韭菜花\腐乳汤等作用差不多味道有一点臭,反正我不喜欢吃

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潦草笔记

首先从名字来看,一个的材料是虾,一个是鱼。
还有虾油颜色比较深,外观像生抽,鱼露是近透明,看着像水一样。
只是他们的用处都差不多,主要是提鲜增味

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