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1准备一升的鲜奶150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下。
2准备一个玻璃瓶和搅拌棒并且用沸水冲洗它们给他们消毒。
3鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了大概30-40度因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。
4把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且搅拌均匀。
5然后用保险膜盖上。
6放入烤箱,温度大概为30-40度左右太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。
7六小时后取出即可。
另附:
制作酸奶的诀窍制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅,电饭锅,保温瓶,烤箱,带烧烤功能的微波炉,烘碗机,消毒碗柜,插电保温器等等器具代替,总之就是要拥有实验精神,初次制作时多测试温度变化及发酵时间,发酵时间会随着温度降低而拉长。
1制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。
2最适合乳酸菌发酵温度为43-45℃,温度过高菌种会被杀死,过低则延长发酵时间而影响风味。
3用接种法制作的时候,购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品,因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多,活性较高,品质较比较稳定,一定要选用原味的,其它口味的都是添加了食用香精和色素的,会影响酸奶的制作品质。
4牛奶请选用一般低脂,全脂纯鲜奶或者纯奶粉,请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。
5发酵时间在8小时,误差为±2小时,原因时保温器具的保温效果不通所致。
自制酸奶的做法步骤e1ee食品用料主要原料:
鲜牛奶、白糖。
设备用具:
盆、锅、乳瓶等。
制作方法选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶,要求脂肪含量不高于3%,干物质高于8.5%,酸度小于0.16。
按鲜奶5%~10%的比例加白糖,煮沸3分钟后过滤。
再将过滤的牛奶迅速降温至38℃~42℃,在无菌下接种乳酸菌种,使菌种分布均匀。
接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内,及时封口,在37℃士1℃恒温下发酵4~6小时,发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。
当酸度为0.
58、凝固也达到要求时,停止发酵,小心地取出在室温下冷却,再移到2℃-6℃冰箱中冷却。
主料:
酸奶50g糖适量牛奶500g[1]制作步骤:

1、将电饭煲洗净,热水烫过消毒。
倒入牛奶及加入酸奶引子
2、加入糖,搅拌均匀。

3、电饭煲选择保温档。

4、食物温度计测量保持在45度以下
5、大概是两个小时就做好了原料纯牛奶……………………………………500ml原味酸奶…………………………………125ml工具电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)制作方法1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。
3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
5.8~10小时后,低糖酸奶就做好了。
如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事项1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。
如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。
盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。
加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。
不可在发酵前放糖。
8.自制酸奶保质期为2~3天。

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其它回答
马蹄疾

问题:越简单愈好谢谢!
1准备一升的鲜奶150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下。
2准备一个玻璃瓶和搅拌棒并且用沸水冲洗它们给他们消毒。
3鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了大概30-40度因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。
4把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且搅拌均匀。
5然后用保险膜盖上。
6放入烤箱,温度大概为30-40度左右太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。
7六小时后取出即可。
另附:
制作酸奶的诀窍制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅,电饭锅,保温瓶,烤箱,带烧烤功能的微波炉,烘碗机,消毒碗柜,插电保温器等等器具代替,总之就是要拥有实验精神,初次制作时多测试温度变化及发酵时间,发酵时间会随着温度降低而拉长。
1制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。
2最适合乳酸菌发酵温度为43-45℃,温度过高菌种会被杀死,过低则延长发酵时间而影响风味。
3用接种法制作的时候,购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品,因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多,活性较高,品质较比较稳定,一定要选用原味的,其它口味的都是添加了食用香精和色素的,会影响酸奶的制作品质。
4牛奶请选用一般低脂,全脂纯鲜奶或者纯奶粉,请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。
5发酵时间在8小时,误差为±2小时,原因时保温器具的保温效果不通所致。
原料:
纯牛奶……………………………………500ml原味酸奶…………………………………125ml工具:
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)做法:
1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。
3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
5.8~10小时后,低糖酸奶就做好了。
如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事项:
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。
如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。
盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。
加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。
不可在发酵前放糖。
8.自制酸奶保质期为2~3天

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怪我想太多

问题:自己在家怎么制作酸奶?没有冰箱可以吗?
制作酸奶的过程■◇1准备一升的鲜奶150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下。
◇2准备一个玻璃瓶和搅拌棒并且用沸水冲洗它们给他们消毒。
◇3鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了大概30-40度因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。
◇4把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且搅拌均匀。
◇5然后用保险膜盖上。
◇6放入烤箱,温度大概为30-40度左右太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。
◇7六小时后取出即可。
■制作酸奶的诀窍■制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅,电饭锅,保温瓶,烤箱,带烧烤功能的微波炉,烘碗机,消毒碗柜,插电保温器等等器具代替,总之就是要拥有实验精神,初次制作时多测试温度变化及发酵时间,发酵时间会随着温度降低而拉长。
◆1制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。
◆2最适合乳酸菌发酵温度为43-45℃,温度过高菌种会被杀死,过低则延长发酵时间而影响风味。
◆3用接种法制作的时候,购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品,因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多,活性较高,品质较比较稳定,一定要选用原味的,其它口味的都是添加了食用香精和色素的,会影响酸奶的制作品质。
◆4牛奶请选用一般低脂,全脂纯鲜奶或者纯奶粉,请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。
◆5发酵时间在8小时,误差为±2小时,原因时保温器具的保温效果不通所致。
还不如买着喝啦!
这个很简单,之前我也不怎么敢,觉得会不会很难。
其实很简单。
制作酸奶的温度在40℃左右,所以没有冰箱也可以做,只是做好后1-2天内吃完就行,没冰箱的结果就是不能长时间储存。
你可以上淘宝买一个小熊牌的酸奶机,很容易,里面有乳酸菌,而且有一张纸的说明书,静下心来10分钟你就能熟练掌握~简单一点可以直接买个酸奶机制作,没有酸奶机用酸奶也可以,稍微麻烦一点酸奶机的使用方法:

1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;

2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;
在容器里倒入少量的纯牛奶,再把酸奶发酵剂整小包倒入容器,用勺子或筷子充分搅拌均匀;
把剩余的纯牛奶倒入容器,用勺子或筷子再次搅拌均匀;

3、把容器盖盖好,放入酸奶机本体内;
冬天制作的时候,可以在本体内加入温水;

4、把酸奶机的上盖盖好;

5、插好插头,酸奶机开始工作;
微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);

6、用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时;
用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间8-12小时;
发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响,所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。
但最长不超过14小时。
(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)酸奶在食用前,可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用。
注:
酸奶的最佳使用时间是三天内。
快而经济的办法:

1、无菌鲜奶一升[超市纯奶]
2、酸奶一杯[超市,120克]
3、大杯子,一升的,金属的先消毒
4、鲜奶酸奶搅拌后置50度环境中5小时即成。

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漫过岁月

准备材料:

1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒(第一次作“引子”)
2、白砂糖两大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以)
3、牛奶一大袋(500g,据说含抗生素的牛奶作不出酸奶,不知真伪)
4、另备干净容器一个(饭盒啦,无油、无水、密封,透明漂亮者为上选)制作过程:

1、5勺酸奶(引子)放入容器
2、2勺糖放入容器(爱吃甜的多放,想减肥、不怕酸的不放),后加也可以,不过我是先放,主要是舍不得酸奶“破相”
3、到入牛奶,搅拌均匀
4、加盖,放到温度高一点的地方(原参考值:
摄氏30度需12小时,我家18度时,早上做晚上吃,晚上做早上吃,真的是“吃”而不是“喝”,目前我家牛奶消耗量成倍增长)
5、耐心地等上12个小时左右,打开盖子(中间不许偷看!
)…凝固得象豆腐脑似的,就成功了,应该用平湖如镜来形容
6、先别着急品尝,先留出5大勺酸奶做引子呵呵,其实简单地说就是:
5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀,静置12小时左右即可加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子复杂版本:
原料:
纯牛奶500ml(经多次实验,完达山纸盒纯牛奶最好)原味酸奶125ml(作菌种用,实验证明万家宝原味酸奶最好)工具:
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)制作方法:
1将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒2将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶,最好煮开后晾至不烫手,再做下一步。
3在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
4将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
8-10小时后,低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。
不可在发酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封,所以储存时间也要比市场上卖的时间短,放在冰箱里只可以储存2-3天,随做随喝更好啊~~注意事项:
1所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。
3不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。
如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如被子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。
盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
5容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。
加热消毒是最安全的方法。
6有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。

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酒里风

1把一大袋500ML牛奶连袋放入热水中因为袋子不算很薄所以不用担心会把牛奶的温度加热的过度2清洗容器我一直是用雀巢咖啡的玻璃瓶子干净方便清洗有盖子而且可以很容易的看到里面的发酵情况用水把瓶子洗干净再用干净纸巾擦干保证容器的无水无油3操作步骤瓶子里加入70ML左右酸奶我是这么算的因为200ML的酸奶可以做3次加入一勺白糖这时从热水里面取出没有开袋的牛奶开口可以试试温度感觉有温度了但是称不上很热那种就可以直接把牛奶倒入加了酸奶的容器用长柄的勺子搅拌(我是从底下向上翻着拌的充分把酸奶和纯奶搅拌均匀)尝一下这时候瓶子里面的东西既有牛奶的香味又有酸奶的味道不过并不是很酸这样就可以放心的盖上盖子把瓶子放在室温状态下就可以了我家有温度计我看了看温度25度此时你要做的就是耐心的等上8个小时了(的确是8个小时我下午三点做的晚上11点看的时候就已经凝固的很好了)等到酸奶凝固以后就可以放进冰箱了因为继续发酵会有一层水所以还是放冰箱比较好等到你想吃的时候就可以有美味香浓的酸奶吃了好象不能,不一定可以你其实可以从网上找到原料:
纯牛奶500ml原味酸奶125ml工具:
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)做法:
1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。
3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
5.8~10小时后,低糖酸奶就做好了。
如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事项:
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。
如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。
盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。
加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。
不可在发酵前放糖。
8.自制酸奶保质期为2~3天。
可以用25%的酸奶兑牛奶好像要用乳酸菌的可以啊但是做出的酸奶不能喝

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考考死

1.把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;
2.用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;
3.在容器里倒入少量的纯牛奶,再把酸奶发酵剂整小包倒入容器,用勺子或筷子充分搅拌均匀;
4.把剩余的纯牛奶倒入容器,用勺子或筷子再次搅拌均匀;
5.把容器盖盖好,放入酸奶机本体内;
6.冬天制作的时候,可以在本体内加入温水;
7.把酸奶机的上盖盖好;
8.插好插头,酸奶机开始工作;
微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);
9.用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时;
用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间8-12小时;
发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响,所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。
但最长不超过14小时。
(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)10.发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状,温度在40℃左右可立即食用。
夏天的时候,放入冰箱冷藏下,酸奶香味纯正,口感极佳;
11.酸奶在食用前,可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用;
12.没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏

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