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无心魔i

制作方法(一)把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里,稍微烫煮一下,时间不要太久(目的只是让猪皮更干净,煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实,影响口感)一般2,3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油。
(二)把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可,放锅里,放料酒去腥,加大料(用沙布包扎,含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等),放盐葱姜。
取高压锅,放入猪皮两倍量的水,中火20分钟取出,然后取出大料和姜,放入一个容器里晾凉后就结成冻了。
注:
香料最好用纱布包起来.不然花椒很麻嘴。
水不要太多,倒水量宁少勿多,多了难以结冻。
(三)如不用高压锅,普通火烧开后,改中小火煮两小时以上。
用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了。
成冻的关键是:
汤一定要浓粘,凉后才能硬实筋道。
倒入有盖的深容器中,周围抹点油,稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻,第二天切吃即可。
做成功了,颜色鲜嫩明亮,口感弹弹,味道清爽。
肉皮冻≮美食原料≯猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
≮美食做法≯
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。
肉皮冻原料:
肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700~800ml。
调料:
花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。
做法:

1、肉皮洗净,入沸水中氽烫片刻,捞出冲净;

2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉,然后切成条;

3、胡萝卜去皮切小丁;
青豆洗净用热水快速焯烫下;

4、
5、
6、清水700ml入锅中烧开,倒入肉皮和除盐外的所有调料,转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠;

7、
8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可;

9、挑出里面的调料,当然也可以之前就放料包里。
入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
食用时可搭配喜欢的调味汁。
做法:

1、材料:
猪皮800克、八角2个、姜
1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。

2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。

3、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。

4、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。
以上方法都可以

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其它回答
素笺淡墨

食材主料猪肉皮200g辅料姜2g盐5g八角1g干辣椒粉10g油50g熟芝麻5g生抽5ml陈醋5ml葱2g步骤1肉皮先用冷水浸泡1小时左右2泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除,可用斜切的角度来刮3也可用垂直的角度来快速刮4刮好的肉皮放入开水中煮十分钟5取出后再次把残余的脂肪刮净,此时肉皮成了透明黄色,与白色脂肪容易区分清楚6皮上若有毛,趁热将毛拔掉7清除好脂肪和毛后再次用流水清洗8将猪皮先切成细长条9再切碎成细丁10煮猪皮冻所需调料,八角,姜片,盐11将猪皮丁倒入电高压锅中12再放入3~5倍体积清水,先将此汤水煮沸13煮沸后将浮沫撇净去除14关上高压锅盖,阀门位置调整好,30分钟15压力锅下气后,捞出姜片和八角16将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内17倒好后封盖放阴凉处冷却(天热时可放于冰箱冷藏室内)18冷却后凝固成透明胶冻状,倒扣取出,切成薄片或丁状,可直接食用或蘸酱汁食用。
19简易辣椒油制作:
干红辣椒粉(含熟白芝麻),盐,油20将辣椒粉与盐混合均匀21锅内倒入油,将油热至微微冒烟22关火,将油倒入装有干辣椒粉的碗内,边倒边搅拌,以免辣椒受热不均匀导致变焦。
简易的辣椒油即做成。
23简易酸辣红油制作:
将3匙简易辣椒油倒入小碟内24再将1匙生抽倒入小25再倒入1匙陈醋,调匀即成简易酸辣红油26切2小根细葱成葱花,撒在肉皮冻上,再淋适量简易酸辣红油即可食用。
小贴士1,肉皮冻的晶莹程度,取决于脂肪是否去除得干净,所以尽可能将脂肪刮去,可保证皮冻透明,口感也更清爽放香辛料太少,没能拿住味,还有应先焯水,做的时候你可以放醋与蒜末

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甜甜的少女心

问题:要既好看又好吃的那种!
详细说下步奏,用什么料,怎么煮,还用食用胶么?在选料,火候都说下!
最好附个图!
谁有秘方请说下!
不胜感激!
如果按照你的方法做的真的好吃的话,我一定高分送上!
谢谢!
买大一点的肉皮,刮起来方便,焯水(时间不要太长,太长了肉皮煮烂了不好刮,如果你觉得肉皮卷起来了不方便挂,可以用筷子串起来,弄平了再焯),捞出后过凉水,一张一张用刀刮,正反面都要刮,一定要刮干净,否则,做出来的肉皮冻颜色不透亮,口感也会发面。
刮好后切细丝,(如果你喜欢吃肉皮冻里的肉皮,也可以切粗一点),放水洗,温水效果比较好。
多洗几次,开始会洗出很多脏东西和油,多洗几次洗干净了再去煮。
加水,不要太多,也不能太少了,自己把握好。
不要放香料,否则吃不出肉皮本身的香味。
煮开后用最小火炖一个小时以上。
中间可以观察一下,小心沾锅。
调味时喜欢放酱油的可以加一些酱油。
可以加一些青椒末和香菜进去,颜色好看,不加也可以。
晾凉后放到冰箱里冷却。
切的时候注意不能切的太光滑,否则不好夹。
如果没有曲形的花刀,可以用普通的刀,不过,切的时候手要抖着切,不要一到下去,就能切出不光滑的切面了。

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不要敷衍我

用刀,尽量刮净,猪皮含的肥肉。
猪皮先用冷水煮开后,淋冷水,洗净,切成,细小的薄片状。
在重起锅,大火煮开,调小小火,放少量盐(一定要淡盐)慢慢煮至,几乎看不到猪皮状。
(可放姜片,可不放,视自己口味)有些放大料,个人不喜欢。
放置一个规整的容器内,一般多采用,四方形的容器,没有的,直接用盆既可。
自然冷却。
切成小条状,就可吃了。
也可以拌食,但不易掌握。
一般此菜多在冬天制作,现在,有冰箱,什么时候都可以吃了。
夏天,放冰箱冷却。
冬天,自然就可以了。
自己的凉拌方法:
加醋,酱油,葱花,姜未,盐,味精,干辣面,拌匀既可。
酸辣可口,开胃。
冬天食用,注意不要感染,生的食源,易闹肚子,冬天也不易多吃,肠胃不易消化。

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负势

用猪肉皮熬制而成,冻又分为清冻与混冻两种,冻里面没有肉皮的叫清冻,也就是冻在凝固过程中所形成的清澈的上层部分;
有肉皮的冻叫混冻,也就是冻在凝固过程中所形成的浑浊的下层部分。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。
明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

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不知名爱意

材料猪皮,八角,桂皮,盐,生抽,鸡精,葱姜,料酒,蒜末,麻油。
做法1猪皮洗干净后,放入锅中,加料酒、葱姜煮半小时。
2刮去油、处理掉猪皮上的毛。
把猪皮切成小小的丁,放锅中加3倍水,倒入料酒、大量葱姜、6个八角、两片桂皮,少许盐和鸡精,大火烧开后转中小火闷煮2小时,关火,取出葱姜、八角桂皮。
3把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里,放凉后进冰箱冷藏一夜。
4取出后切片,沾上调味汁食用。

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森林小贩

水晶猪皮冻的做法简单是美食杰家常凉菜菜谱里的常见菜,水晶猪皮冻口味属于,做法属类,但怎么做水晶猪皮冻最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道水晶猪皮冻吧~~原料:
猪皮、盐、白糖(去腥味)八角.猪皮选择猪背部的皮最好.做法:

1、猪皮放入开水中猪5分钟.捞出用冷水冲凉.刮净猪毛和肥肉(一定要清理干净).
2、将猪皮切成条或丁.

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今非昔比

1猪皮洗净放入水里煮熟,煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火2取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉,一定刮干净3然后把刮干净的猪皮切成细丝4放入没过猪皮两指的清水里再次煮,大火烧开,小火慢煮1小时5煮至汤汁浓稠关火,加盐拌匀6倒入保鲜盒加盖,放冰箱冷藏一夜即可成型7取出成型的皮冻,切片后加入醋、葱丝或自己喜欢的调味料即可食用

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衣上云

第一:
把肉皮用水煮20分钟后拿出来,用刀把内侧的油挂掉,拔毛第二:
加入充足的水煮肉皮,加入料酒、酱油、八角等第三:
等到肉皮都烂了,关火,等温度和室温差不多,放到冰箱里冷冻第四:
结冻以后切成小块就可以吃啦

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