主页 > 饮食 > > (蒜苔炒肉怎么做汤汁多)蒜苔炒肉怎么做好吃
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别松手

很简单,我把我的方法告诉你,会了蒜薹炒肉,类似的菜就都会了。
最后我给你举例子。
1把蒜薹洗净,切段,长度为一个手指关节的长度。
2,小锅坐水,把蒜薹放进去,开火,水开了关火,笊篱抄起来菜晾干。
3,切肉,肉量看自己喜好,可以切丝,切片,我比较喜欢切丝,看着多,还不腻。
4,准备葱姜蒜,都切丝,大小无所谓,不喜欢吃姜可以切成粉末状。
5,炒瓢开火,倒油,油量自己把握,不要有压力,记住这次的油量,如果放多了,下次就放少点,这次放少了,下次放多点。
看油有轻微烟冒起,扔几个花椒。
6,花椒糊了变色了,把肉扔进去,翻炒,肉白了以后,倒酱油,有一点就行,多少取决于你喜欢肉色深浅。
翻炒几下把葱姜蒜扔进去。
7,继续翻炒,感觉肉熟了,觉得没把握就尝尝,把蒜薹扔进去,因为蒜薹是熟的了,所以,简单翻炒几下,菜整体感觉不错了,可以关火了,然后放咸盐就出锅了!
先把肉丝炒的差不多在放蒜苔,然后炒至熟(可以用铲子压一下蒜苔来感觉是否熟),中间需要多翻炒,别添水就好吃了。
直接将蒜薹切成一寸长对了,如果学会了这道菜,基本上以下的菜就都会了:
1,芹菜炒肉2,白菜炒肉,不需要第二步过水,白菜好熟,过水的一般是蒜薹芹菜这类不容易炒熟变软的食物。
3,蘑菇炒肉,也不需要第二步下面几种菜稍有变化,但是基本类似:
1,西红柿炒鸡蛋,先把鸡蛋炒出来放盘,然后炒西红柿,出汤以后放鸡蛋,翻炒就OK2,蒜薹炒鸡蛋,还是要过水,其他方法和西红柿炒鸡蛋类似3,尖椒炒鸡蛋或肉,注意辣手,有一次手疼了好几天。
材料:
五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个。
调味料:
(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;
(2)盐半茶匙、清水4大匙。
作法:
1五花肉洗净,切薄片,拌入调味料(1)略腌。
2将两大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。
3蒜苔择除老梗,洗净,切小段;
辣椒片开,去籽,切粗丝;
用两大匙油炒蒜苔,并加调料(2)放入辣椒丝同炒。
4倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。

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其它回答
关山月

问题:怎么样做蒜苔炒肉,肉嫩、蒜苔入味还没有色泽。
先将肉切成片,锅中到入油,待油热之后,放入肉加入酱油翻炒,待肉快要炒熟时,将蒜苔倒入,不停翻炒,炒到十分钟时,可以不用翻炒,让蒜苔稍微炖一会儿,那样会使味道进入到蒜苔中,自己品尝一下蒜苔的软硬度,觉得适合即可出锅,再出锅前放入少许味素注意:
如果你的酱油放得有些多,就可不必在放盐,根据自己的口味加入盐量菜谱名称蒜苔炒肉所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本特点基本材料五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个调味料:
(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙(2)盐半茶匙、清水4大匙作法:
1五花肉洗净,切薄片,拌入调味料(1)略腌。
2将2大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。
3蒜苔择除老梗,洗净,切小段;
辣椒片开,去籽,切粗丝;
用2大匙油炒蒜苔,并加调料(2),放入辣椒丝同炒。
4倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。

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鹿九月

蒜苔炒肉先将肉切成片,锅中到入油,待油热之后,放入肉加入酱油翻炒,待肉快要炒熟时,将蒜苔倒入,不停翻炒,炒到十分钟时,可以不用翻炒,让蒜苔稍微炖一会儿,那样会使味道进入到蒜苔中,自己品尝一下蒜苔的软硬度,觉得适合即可出锅,再出锅前放入少许味素注意:
如果你的酱油放得有些多,就可不必在放盐,根据自己的口味加入盐量菜谱名称蒜苔炒肉所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本特点基本材料五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个调味料:
(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙(2)盐半茶匙、清水4大匙作法:
1五花肉洗净,切薄片,拌入调味料(1)略腌。
2将2大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。
3蒜苔择除老梗,洗净,切小段;
辣椒片开,去籽,切粗丝;
用2大匙油炒蒜苔,并加调料(2),放入辣椒丝同炒。
4倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。

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疯姑娘

蒜苔炒肉先将肉切成片,锅中到入油,待油热之后,放入肉加入酱油翻炒,待肉快要炒熟时,将蒜苔倒入,不停翻炒,炒到十分钟时,可以不用翻炒,让蒜苔稍微炖一会儿,那样会使味道进入到蒜苔中,自己品尝一下蒜苔的软硬度,觉得适合即可出锅,再出锅前放入少许味素注意:
如果你的酱油放得有些多,就可不必在放盐,根据自己的口味加入盐量菜谱名称蒜苔炒肉所属菜系川菜所属类型中厨靓菜基本特点基本材料五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个调味料:
(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙(2)盐半茶匙、清水4大匙作法:
1五花肉洗净,切薄片,拌入调味料(1)略腌。
2将2大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。
3蒜苔择除老梗,洗净,切小段;
辣椒片开,去籽,切粗丝;
用2大匙油炒蒜苔,并加调料(2),放入辣椒丝同炒。
4倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。

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猎鹿人

材料:
五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。
调味料:
(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;
(2)盐半茶匙、清水4大匙。
作法:
1五花肉洗净,切薄片,拌入调味料(1)略腌。
2将两大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。
3蒜薹择除老梗,洗净,切小段;
辣椒片开,去籽,切粗丝;
用两大匙油炒蒜苔,并加调料(2)放入辣椒丝同炒。
4倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。
重点提示:
1五花肉肥瘦兼杂,口感较佳,不宜用太瘦的肉,否则口感干涩。
2择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;
炒时不宜加盖,否则色泽会变黄。
我个人认为:
肉的调味主要靠腌的时候的调味料,而蒜薹的调味主要靠炒的时候放,可以略淡些,因为肉丝的咸味还会出来,再试试吧,一定可以成功的:

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平静日子

材料:
五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。
调味料:
(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;
(2)盐半茶匙、清水4大匙。
作法:
1五花肉洗净,切薄片,拌入调味料(1)略腌。
2将两大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。
3蒜薹择除老梗,洗净,切小段;
辣椒片开,去籽,切粗丝;
用两大匙油炒蒜苔,并加调料(2)放入辣椒丝同炒。
4倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。
重点提示:
1五花肉肥瘦兼杂,口感较佳,不宜用太瘦的肉,否则口感干涩。
2择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;
炒时不宜加盖,否则色泽会变黄。
我个人认为:
肉的调味主要靠腌的时候的调味料,而蒜薹的调味主要靠炒的时候放,可以略淡些,因为肉丝的咸味还会出来,再试试吧,一定可以成功的:

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随手丢我

用料五花肉适量蒜苔一把葱姜蒜适量干红尖椒/青尖椒适量老陈醋四,五汤匙酱油一汤匙(山西晋南版)蒜苔炒肉(放醋)的做法五花肉蒜苔都是一盘菜的量哈,肉依自己喜好放多放少都可以。
五花肉切片,蒜苔切段。
姜蒜切片,葱切段。
锅烧热放少量油,入五花肉煸炒出油(这一步骤要尽量久一些哈,让肉尽量多出油才好吃,虽然不健康,但偶尔吃一顿也ok的啦)。
然后肉拨到锅的一边,在另一边放尖椒葱姜蒜爆锅。
入蒜苔段大火爆炒,直到一半蒜苔的外皮皱起(我比较喜欢吃软一些的,如果喜欢脆一些的可以少炒一会儿,但是经典的做法是要外皮皱起才算)。
这时候先放盐翻炒一会儿,待盐入味后,同时放入酱油和醋,继续翻炒一会儿等醋挥发出香味儿时就可以装盘出锅啦。

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夏夜未眠

材料:
五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。
调味料:
(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;
(2)盐半茶匙、清水4大匙。
作法:
1五花肉洗净,切薄片,拌入调味料(1)略腌。
2将两大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。
3蒜薹择除老梗,洗净,切小段;
辣椒片开,去籽,切粗丝;
用两大匙油炒蒜苔,并加调料(2)放入辣椒丝同炒。
4倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。
重点提示:
1五花肉肥瘦兼杂,口感较佳,不宜用太瘦的肉,否则口感干涩。
2择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;
炒时不宜加盖,否则色泽会变黄。

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体面人

肉切成片,放到碗里,加入调料,比如花椒粉大料粉什么的,最简单的就是放入酱油,不要太多,简单腌一下。
然后用挂上一层薄薄的湿淀粉。
起油锅,放入处理好的肉翻炒,倒入切好的蒜苔、盐等继续翻炒一分钟即可出锅。
有些人喜欢出锅前放点味精、香油。
肉由于保持了水分,所以鲜嫩异常。
蒜苔由于有肉上的淀粉作用,不但保持了水分,而且还能吸收汤汁,所以味道口感也非常的好。

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