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茶话会

蒜爆鱼的做法菜场一般会帮你把鱼处理好,拿回家之后去腹内黑膜,抽两边肉上的腥筋,抽筋是必须的步骤千万不要省略,不然鲤鱼不光肉发紧而且还有腥味,是介样的啊瞧好了我给亲自示范:
先在靠近鱼鳃的地方浅浅地给它来上一刀,扒开看看可见一个白点,鱼尾的地方也给上一刀要心狠手辣不留情面,然后用刀背轻轻敲打鱼身给它做个全身按摩,一边柔声安抚乖哦放轻松别紧张(⊙o⊙)哦,然后揪住那个白点往外抽,这样鱼筋就很容易慢悠悠地抽出来啦,接着往鱼身两边划几道口子方便入味。
鱼放入锅中加水没过鱼身,加几片姜片和少许料酒,大火烧开后中火五分钟捞出乘盘。
煮鱼的同时调配浇汁:
取一小碗,蒸鱼豉油、生抽、米醋、料酒、糖、鸡精各少许,咱就不精确到克了,按自己的口味来就可以了,调好了的汁均匀浇在鱼身上。
半头蒜剁碎末,平铺在鱼身上。
炒锅里色拉油烧热,干辣椒丝和花椒一小把浸过水丢进锅里小火慢慢焙出香味,不浸水的话还没出来香味就很容易糊了,黑乎乎的也不上相不是?哗!
激动人心的时刻就要来临了!
把热油均匀轻快地浇在鱼身上,只听到刺啦一声,一阵蒜香升腾而起扑鼻而来!
撒花!
哦不,撒香菜!
主料;
鲤鱼1尾800克左右、调料;
花生油100克、麻油10克、宴会生抽50克、蒸鱼豉油50克、紫林陈醋50克、胡椒粉2克、鸡粉5克胡萝丝25克、香菜2颗、蒜蓉100克、黄瓜片10克、辣椒丝10克、香葱花1克、大红袍花椒3克、白糖30克、炒香的芝麻1克、制作;
取料缸放生抽、豉油、陈醋、胡椒、鸡粉、胡萝卜丝、香菜、黄瓜片、麻油、白糖、兑成复合汁、搅匀浸泡2小时。
蒜子先切片再切成蓉颗粒,放小碗中加少许油、少许盐、少许味精、搅匀。
鲜活鲤鱼去鳞、内脏、挖腮洗净,从鱼头到鱼尾剞一字刀法,间隔05厘米,鱼身撒葱姜、黄酒、淋15克化猪油蒸12分钟,摆入盘中,取100克复合汁对50克蒜蓉拌匀浇在鱼身上。
令锅下油烧8成热浇鱼身蒜蓉上,锅留少许油下入辣椒丝、花椒粒炸金黄色再次浇泼鱼身上撒芝麻香葱花,一盘香气扑鼻的蒜爆鱼做好了。
技术要点;
鱼要新鲜死鱼不可做,2大量做可按比例做好复合汁放冷藏柜中随用随取,加香菜、胡萝卜黄瓜片是提鲜的。
蒜蓉一定要切片在切蓉,不可拍碎,不然蒜蓉容易变质,蒜蓉加调味料、油、目的是入味能长时间的保鲜。
也不可把蒜蓉提前放入复合汁中否侧蒜蓉发黑影响美观,3炸两遍油的目的是要炸香蒜蓉。

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其它回答
少男西行纪

主料;
鲤鱼1尾800克左右、调料;
花生油100克、麻油10克、宴会生抽50克、蒸鱼豉油50克、紫林陈醋50克、胡椒粉2克、鸡粉5克胡萝丝25克、香菜2颗、蒜蓉100克、黄瓜片10克、辣椒丝10克、香葱花1克、大红袍花椒3克、白糖30克、炒香的芝麻1克、制作;
取料缸放生抽、豉油、陈醋、胡椒、鸡粉、胡萝卜丝、香菜、黄瓜片、麻油、白糖、兑成复合汁、搅匀浸泡2小时。
蒜子先切片再切成蓉颗粒,放小碗中加少许油、少许盐、少许味精、搅匀。
鲜活鲤鱼去鳞、内脏、挖腮洗净,从鱼头到鱼尾剞一字刀法,间隔05厘米,鱼身撒葱姜、黄酒、淋15克化猪油蒸12分钟,摆入盘中,取100克复合汁对50克蒜蓉拌匀浇在鱼身上。
令锅下油烧8成热浇鱼身蒜蓉上,锅留少许油下入辣椒丝、花椒粒炸金黄色再次浇泼鱼身上撒芝麻香葱花,一盘香气扑鼻的蒜爆鱼做好了。
技术要点;
鱼要新鲜死鱼不可做,2大量做可按比例做好复合汁放冷藏柜中随用随取,加香菜、胡萝卜黄瓜片是提鲜的。
蒜蓉一定要切片在切蓉,不可拍碎,不然蒜蓉容易变质,蒜蓉加调味料、油、目的是入味能长时间的保鲜。
也不可把蒜蓉提前放入复合汁中否侧蒜蓉发黑影响美观,3炸两遍油的目的是要炸香蒜蓉。

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眼里风景

主料:
斤半至二斤之间的鲤鱼。
辅料:
葱姜蒜,花椒,干椒丝。
调料:
蒸鱼豉油,盐,糖,醋首先把鱼宰杀好洗干净然后用葱姜料酒一点点盐腌耫片刻把腌好的鱼上笼蒸十分钟。
在蒸鱼的同时我们来准备鱼的料汁(最简单的办法就是用超市买来的蒸鱼豉油,在豉油里面根据自己口味可以放些糖或醋)料汁调好了然后剁些蒜泥,这时候鱼也基本上熟了(打开锅盖用筷子插插鱼头下面的肉能容易插透就成熟了)我们把鱼从锅中取出倒入事先准备好的料汁,炒锅上火倒入适量色拉油接着放入我们事先剁好的蒜泥用小火慢慢炒至金黄泼在蒸好的鱼上面,锅中再倒入色拉油放入花椒干辣椒炸香然后泼在鱼上面即可。
这道蒜爆鱼完工用料:
鱼肉,,大蒜。
做法:
①鱼肉切丁,大蒜切厚片。
②鱼肉分别上浆过油后捞出。
③炒勺上火,放入蒜片炒香,下入过油滑后的鱼丁翻炒两下。
④迅速倒入兑好调味的碗芡,爆炒两下,裹匀汁芡出勺。
蒜香浓郁,黑白相间。

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三流詩人

是蒜爆里脊,不是鲍蒜里脊一、原料1.主料:
净里脊肉250克2.调料:
色拉油500克(约耗60克),蒜泥6克,绍酒4克,精盐3克,味精3克,湿淀粉20克。
二、制作方法1.净里脊肉批成1厘米厚的片在表面锲上斜十字花刀,改刀成3厘米长、15厘米宽的菱角块,用酒2克、盐2克、湿淀粉10克上一层薄浆。
2.用酒、盐、少许水、味精和湿淀粉调制味汁待用。
3.锅置旺火烧热,用油滑锅,加入油待油温烧至四成热时,投入里脊块划散至熟,捞出后里脊肉表面形成一层浅花纹。
4.用蒜泥炝锅后,投入划好的里脊花,随即烹入味汁,颠翻淋油出锅。
三、成品要求色泽白、卤汁紧,肉质脆嫩,花形均匀。
四、制作关键1.花刀处理时注意刀纹深浅。
2.上浆要薄,下油锅时温度不宜过高。
3.味汁调制时各种用料的比例要合适。

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波克斗地主

做法:
1锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,再放上几片姜,这样更加的去腥提鲜2大火煮开后,再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟,时间有点长了)3煮鱼的时间可以准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状4将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁5最上面再均匀的撒上一层大蒜碎6锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香7要炒的辣椒变成暗红色,让辣味和花椒的麻味尽情释放8然后趁热,轻且快速的泼在鱼上即可鲜活鲤鱼一条

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爱意藏晚安

酱焖鲤鱼原料:
新鲜活鲤鱼一条配料:
葱、姜、蒜少许,料酒、东北大酱一袋,糖少许做法:
1、油烧热后,葱、姜、蒜爆锅,待炒出香味后,添汤。

2、将鱼从中间一切两半,鱼头切下,剩下的鱼横切成长条形鱼段,放入锅中,加入东北大酱,份量自己掌握,不加盐,全靠大酱的咸淡调味。

3、再加入少许料酒,喜欢咸甜的,可以加糖,小火熬炖至汤粘稠状为止,即可出锅。
方法简单,味道鲜美,咸甜适中,老少皆

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不想控诉

蒜爆鲤鱼做法其实也很简单,鲤鱼一条,洗净之后在鱼身上切五至六个刀口。
然后在鱼身上撒适量盐入味。
之后上锅蒸5至7分钟。
把红辣椒和蒜切碎炒锅内放油,烧至8成热放入红椒和蒜,爆香后放入一碗水,烧开后放入酱油及糖,味精,鸡精。
最后用湿淀粉勾芡。
把烧好的汤汁淋浇在鱼身上。
美味佳肴“蒜爆鲤鱼”完成了,上菜喽。
特点:
鱼肉特别鲜嫩。
蒜香扑鼻。

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独人在

配料:
一条洗好的鲤鱼(1斤左右)、一袋蒜蓉辣酱(超市有卖)、油、葱、姜、蒜。
做法:
1放油热锅,待油八成熟,放葱、姜、蒜爆锅。
2然后把鲤鱼放入锅内,翻两下,注意一定要轻,不要把鱼弄碎。
3稍待片刻后,将已准备好的蒜蓉辣酱倒入锅中,加入适量水,漫过鱼即可,和鱼一起煮,注意不要糊锅。
在此过程中不需另加任何调料,等待鱼熟出锅就可以了!

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