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尽情嘲笑

鱼汤富有营养,味道鲜美,易于消化,一直为人们所喜爱。
可是如何能烹饪出奶白色,鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘。
有些人只是把水烧开,然后把剖好洗干净的鱼放进去煮,可是无论时间多长,煮出来的汤还是清清的,鱼味也不是很浓郁,甚至有点儿腥。
小时候母亲告诉我:
煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟,再下水烧,汤就呈奶色富有鱼香味。
但是其中的原理,母亲也不明白。
此后我每次煮鱼汤,都先放油、姜,锅热后放鱼,为了鱼不被煎焦,火开得比较小,鱼差不多熟时放水煮至奶白色,约30分钟左右,最后撒点葱花即可上碗。
偶然有一次忘了调火,用了大火煎鱼,结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄,我赶紧用锅铲把它翻个身,把另外一面也煎得金黄。
此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好,鱼皮可以变成金黄色而不焦,并且更不容易脱落。
在烟雾缭绕之际,我放水继续大火煮。
让我吃惊的是,几分钟后水开揭锅盖一看:
已经变成奶白色,而且香味四溢,惹人垂涎。
此后稍微再煮几分钟,总共大概10分钟,鱼汤已经煮好了。
看来鱼汤能呈奶白色,关键在于煎,并且煎的火候要够。
追寻其中的原因,我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。
小时候用鱼胶粉做果冻,鱼胶粉就是白色,而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶,汤呈奶白色是鱼胶起的作用。
我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。
故鱼如果不煎,汤则不白;
如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长;
如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白。
挑选鲫鱼的注意事项:
必须用活鲫鱼;
鲫鱼最好是四至五寸长短。
1。
收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净,尤其是肚皮里面不能有黑膜,否则很腥。
2。
收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做,这样做出的鱼(汤)鲜。
注意:
什么调料也不能放在鱼的身上!
3。
起油锅(少放一点油,油量决不能多),油热时把鲫鱼放入锅中(中等火量,火太大鱼就糊了),待鱼身两面变黄时,然后加入凉水(视个人喜好:
水多熬出的鱼汤色味清淡,否则味浓-乳白色)。
放入姜块和葱段。
大火烧开后改用小火慢慢熬(大概用半个小时左右)。
4。
关火前的五分钟再放入一点盐(根据个人的口味),还可以少放一点鸡精(也可以不放,鱼汤本身已经有鲜味了)。
5。
鱼汤做好之后,最好是趁热喝。
即可喝白汤,也可以放一点作料:
在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末,再盛入乳白的鱼汤,味道也很不错的。
其中的鱼肉还可以吃,而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。
一碗乳白色的鱼汤冒着热气,喝到嘴里的味道很鲜美。
这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱。
不过我还想提醒一句:
如果在鱼汤里面放豆腐,千万不要放冻豆腐。
因为鱼汤本身没有什么油脂,而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。
1小鱼摘洗干净,加面粉盐。
2搅拌均匀。
3锅里放入花生油烧热。
4把小鱼用筷子夹入。
5炸成金黄色捞出。
6锅里放水,把炸好的小鱼放入,加葱姜蒜生抽醋,小火炖20分钟。
7加盐鸡精小葱末调味。
8小鱼汤就做好了注意:

1、因为是小鱼,所以煎的时候尽量不要翻动,翻动会使小鱼破碎。

2、大火煎一下,加入清水或是开水都是可以的。

3、如果是给孩子吃,请过滤一下,以防鱼刺噢原料:
小鱼、面粉、面筋、粉条。
做法:
1、冲洗干净的小鱼,用盐和五香粉腌制一下,就可以开始炸制了;
2、炸制时,需要先把每条小鱼均匀的裹上面粉,要说爱吃的人就是能想办法,吃的多了,也找到拌面的窍门,为了拌匀小鱼身上的面,特地买回了一个小筐,把鱼放在小筐里,添上面粉,摇匀,面粉便可以均匀的裹到鱼身上,省事多了,想起蒸菜的事情,蒸菜丝拌面其实也可以这样把菜丝放在筐子里拌匀;
3、拌匀之后放锅拍上晾着,可以一边继续给余下的小鱼裹面;
4、一边打开火开始炸鱼;
5、放在锅里的鱼炸的焦黄捞出;
4、等所有的鱼炸好,凉了之后,收进食品袋里,免得返潮,影响食用口味;
四元钱的小鱼,炸了一小筐,不算贵啊。
早晨的鱼汤和中午的鱼汤制作方法不同,早晨的鱼汤,其实就是胡辣汤里加小鱼而已,所以,要先做胡辣汤来配小鱼喝。
胡辣汤的做法,如果按照正规的,是比较讲究的,无论是汤还是调料,都是非常讲究,我介绍的是一般制作方法,只是配小鱼用。
5、第一步要洗面筋水,洗好的面筋水做汤用,面筋在汤熟时划散下锅,象散开的蛋花一样,但比蛋花的口感好,口感有QQ的感觉;
6、然后锅里加入粉条,调料是自己配制的大料粉,胡辣汤,从名字上就可以知道,最主要的调味品是胡椒,所以这个调料不能少。
粉条。
碎了容易喝到口中,因为方便汤勺盛到。
7、在上面撒上一把小鱼,很多人喜欢撒小鱼的时候撒上葱花,我不喜欢生葱,所以没有撒上生葱花。
小鱼汤的做法:
主料:
小鱼(适量),面粉(适量)辅料:
葱(适量),姜(适量)厨具:
煮锅、炒锅1小鱼摘洗干净,加面粉盐。
搅拌均匀。
2锅里放入花生油烧热。
3把小鱼用筷子夹入。
4炸成金黄色捞出。
5锅里放水,把炸好的小鱼放入,加葱姜蒜生抽醋,小火炖20分钟。
6加盐鸡精小葱末调味。
7小鱼汤就做好了。

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其它回答
酒馆老板

问题:小焦鱼汤怎么做
小鱼就炸了好吃,煮、炖、煎都不好吃,建议做鱼汤,你油炸了以后,做法:
1原料盐、葱、姜、醋、香菜、香油、千张、木耳、炸焦的小鱼、粉芡2木耳、千张炒一下,加葱姜盐,加水,水开后勾粉芡
3、等水再开了,加醋、香菜、小鱼、香油、味精。
就可以出锅了。
还可以试试将小鱼清洗完后放入绞肉机打成酱,加入一些蛋清、淀粉、五香粉、盐搅匀后挤成小球,下锅煮成鱼丸,这样看看家人喜欢不喜欢。
祝胃口常开!
主料小鱼500g面粉50g粉条50g烤麸50g辅料胡辣汤调料1包芝麻油适量香醋适量盐适量油500ml五香粉适量步骤1做这个鱼也不算麻烦,因为不需要挤去内脏,直接用清水冲洗一下就可以了。
2冲洗干净的小鱼,用盐和五香粉腌制一下,就可以开始炸制了。
3炸制时,需要先把每条小鱼均匀的裹上面粉,要说爱吃的人就是能想办法,吃的多了,也找到拌面的窍门,为了拌匀小鱼身上的面,特地买回了一个小筐,把鱼放在小筐里,添上面粉,摇匀,面粉便可以均匀的裹到鱼身上,省事多了,想起蒸菜的事情,蒸菜丝拌面其实也可以这样把菜丝放在筐子里拌匀。
4裹上面粉的小鱼。
5拌匀之后放锅拍上晾着,可以一边继续给余下的小鱼裹面,一边打开火开始炸鱼。
6放在锅里的鱼一定要炸的焦黄才捞出7等所有的鱼炸好,凉了之后,收进食品袋里,免得返潮,影响食用口味。
8烤麸切块备用。
9粉条折断,这样用勺子盛汤的时候更容易盛出。
10烧开一锅水,放入烤麸块和粉条,将胡辣汤调味包用清水化开,倒入锅中煮开,一锅汤即成。
11汤盛在碗里,撒上小鱼,放入芝麻油和香醋即可食用。

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来我长街

问题:小黄格亚鱼怎么做汤
材料鲜鱼1尾,洋葱1/4颗,青椒1/4颗,红甜椒1/4颗,黄甜椒1/4颗,葱段2支,蒜末1小匙,地瓜粉适量,糖醋酱2大匙,水3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,盐1/2小匙,蛋1颗做法1鱼洗净,去鳞片、内脏后,以腌料腌约20分钟,再均匀沾裹地瓜粉备用。
2洋葱去皮切片;
青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片,备用。
3起油锅,油热至180℃,放入作法1的鲜鱼,以小火炸至两面呈金黄色后捞起,沥油备用。
4作法3锅中留少许油,爆香葱段、蒜末,加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。
格格燕鱼的做法大全粑粑炒海燕鱼材料海燕鱼干一把,粑粑一个,红辣椒,大蒜,姜做法
1、粑粑切薄片,红椒切段,姜切丝,大蒜切片备用;

2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜;

3、下入粑粑片和海燕干,烹入料酒,中火翻炒至干;

4、把粑粑和鱼在锅内尽量摊平,用小火慢焙;

5、锅干时可沿锅边适量淋入少量花生油,然后继续翻炒,摊平,慢焙;

6、待粑粑和小鱼焙成金黄色,撒入少量味精,出锅即可。
小诀窍
1、粑粑切条,在油锅中提前炸一下,小鱼焙好后下入粑粑炒食,味道更佳,不过那样食入的油会很多,所以我选择粑粑和海燕鱼同时下锅,慢火焙成金黄,这样更有利于健康;

2、鱼干要提前尝一下,如果太咸需要提前用温水泡发下,然后沥干水分,再下锅;
我的海燕鱼干咸度正合适,所以直接下锅,做出来的口感很香酥;

3、炒这种粑粑小鱼用到的粑粑,应该适量添加小麦粉,如果是专用玉米面和豆面做的粑粑,翻动时容易破碎,不容易成型。

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莫失莫忘

鱼汤富有营养,味道鲜美,易于消化,一直为人们所喜爱。
可是如何能烹饪出奶白色,鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘。
有些人只是把水烧开,然后把剖好洗干净的鱼放进去煮,可是无论时间多长,煮出来的汤还是清清的,鱼味也不是很浓郁,甚至有点儿腥。
小时候母亲告诉我:煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟,再下水烧,汤就呈奶色富有鱼香味。
但是其中的原理,母亲也不明白。
此后我每次煮鱼汤,都先放油、姜,锅热后放鱼,为了鱼不被煎焦,火开得比较小,鱼差不多熟时放水煮至奶白色,约30分钟左右,最后撒点葱花即可上碗。
偶然有一次忘了调火,用了大火煎鱼,结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄,我赶紧用锅铲把它翻个身,把另外一面也煎得金黄。
此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好,鱼皮可以变成金黄色而不焦,并且更不容易脱落。
在烟雾缭绕之际,我放水继续大火煮。
让我吃惊的是,几分钟后水开揭锅盖一看:已经变成奶白色,而且香味四溢,惹人垂涎。
此后稍微再煮几分钟,总共大概10分钟,鱼汤已经煮好了。
看来鱼汤能呈奶白色,关键在于煎,并且煎的火候要够。
追寻其中的原因,我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。
小时候用鱼胶粉做果冻,鱼胶粉就是白色,而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶,汤呈奶白色是鱼胶起的作用。
我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。
故鱼如果不煎,汤则不白;如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白。

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路荒遗

老天啊,鱼汤当然清淡才好喝,多味鱼汤怎么喝啊!
告诉你,我做出来的鱼汤呈牛奶般的白色,非常鲜美可口,你试试。
第一步:
将洗净的鱼身切几道小口,不能太深,切开皮就行了,然后在肚里及切开的缝里放几片姜,然后用油来煎。
不能总是翻动你煎的鱼,一直到煎到一面金黄了,用锅铲能铲得起来再翻面,如铲不起且不可翻面,否则煎烂了鱼就没办法煲汤了。
同样,煎好另一面;
第二步:
将煎好的鱼慢慢放进你已烧开的水里,将煎焦的姜挑出扔掉,再放几片新鲜的姜片,盖住盖子先用大火,水开了以后过约五分钟再用小火慢慢煮,时间不可太长,只要见到整个鱼汤变成香浓的白色,再加适当葱、芫蓿(有些地方叫香菜),或者加几块豆腐,稍煮再加盐,不加任何味精等,这样就好了。
记住,盐不能早放,不然鱼肉会不鲜嫩。

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陪我吹吹风

问题:怎样做焦鱼汤
用姜丝及20多种名贵佐料配以自洗的面筋做成胡辣汤,不放肉沫,汤味浓厚、酸辣可口;
小鱼洗净,拌上味料、白面过油炸,炸出的焦鱼透红透亮,撒在做好的胡辣汤上,就是色香味俱佳的小焦鱼汤了。
小鱼就炸了好吃,煮、炖、煎都不好吃,建议做鱼汤,你油炸了以后,做法:
1原料盐、葱、姜、醋、香菜、香油、千张、木耳、炸焦的小鱼、粉芡2木耳、千张炒一下,加葱姜盐,加水,水开后勾粉芡
3、等水再开了,加醋、香菜、小鱼、香油、味精。
就可以出锅了。
还可以试试将小鱼清洗完后放入绞肉机打成酱,加入一些蛋清、淀粉、五香粉、盐搅匀后挤成小球,下锅煮成鱼丸,这样看看家人喜欢不喜欢。
祝胃口常开!

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初时模样

小鲫鱼汤的做法步骤1小鲫鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净沥干。
2锅里油热,放入鲫鱼3两面煎透,盛出。
4取汤锅,放入鲫鱼5加适量清水,姜,葱,料酒,6大火煮开5分钟,中火炖至鱼汤浓郁,加些盐,7加些胡椒粉,撒些葱即可材料:
鲫鱼、香菇、姜、蒜、盐。
做法:

1、鲫鱼收拾干净后,擦干身上的水分
2、锅烧热后,用姜擦一擦,放上少许油,下鲫鱼煎到两面微黄即可
3、倒入凉水,放入姜片、蒜粒大火烧开,待汤色变白,放入香菇,小火炖20分钟
4、最后放入豆腐块,在炖10分钟,加盐出锅。

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绝版货‰

菜谱简介荠菜中的胡萝卜素和铁质丰富,补血养颜,而豆腐富含植物蛋白,有助于美白,两种原本平淡的味道在浓汤宝的调和下显得浑厚而不失原味——更鲜香、爽口、挂唇,回味无穷。
材料荠菜75克,嫩豆腐200克,家乐浓汤宝(鱼汤口味)1块,水750毫升做法荠菜洗净切碎备用;
嫩豆腐切小方丁备用。
锅中放入三碗水(750毫升),煮沸后加入一个浓滑鱼汤口味浓汤宝,加入豆腐转小火10分钟后倒入荠菜碎煮2分钟即可。

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匿名症.

小鱼就炸了好吃,煮、炖、煎都不好吃,建议做鱼汤,你油炸了以后,做法:
1原料盐、葱、姜、醋、香菜、香油、千张、木耳、炸焦的小鱼、粉芡2木耳、千张炒一下,加葱姜盐,加水,水开后勾粉芡
3、等水再开了,加醋、香菜、小鱼、香油、味精。
就可以出锅了。
还可以试试将小鱼清洗完后放入绞肉机打成酱,加入一些蛋清、淀粉、五香粉、盐搅匀后挤成小球,下锅煮成鱼丸,这样看看家人喜欢不喜欢。
祝胃口常开!

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两只老虎

小鱼就炸了好吃,煮、炖、煎都不好吃,建议做鱼汤,你油炸了以后,做法:
1原料盐、葱、姜、醋、香菜、香油、千张、木耳、炸焦的小鱼、粉芡2木耳、千张炒一下,加葱姜盐,加水,水开后勾粉芡
3、等水再开了,加醋、香菜、小鱼、香油、味精。
就可以出锅了。
还可以试试将小鱼清洗完后放入绞肉机打成酱,加入一些蛋清、淀粉、五香粉、盐搅匀后挤成小球,下锅煮成鱼丸,这样看看家人喜欢不喜欢。
祝胃口常开!

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未说出口的像你

用姜丝及20多种名贵佐料配以自洗的面筋做成胡辣汤,不放肉沫,汤味浓厚、酸辣可口;小鱼洗净,拌上味料、白面过油炸,炸出的焦鱼透红透亮,撒在做好的胡辣汤上,就是色香味俱佳的小焦鱼汤了。

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