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森屿旅人

家常炖黄花鱼的制作材料:
主料:
大黄鱼650克辅料:
猪肉(肥瘦)50克调料:
植物油50克,香菜5克,盐5克,料酒25克,酱油10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克家常炖黄花鱼的做法:
1将黄花鱼刮鳞,除去内脏,清洗干净,在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹;
2将猪肥瘦肉切成细丝(5厘米长);
3葱切段,姜切丝,蒜切片备用;
4将锅置于旺火上,加入植物油烧至八成热,放入黄花鱼炸至浅黄色捞出;
5锅内留底油(20克),放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸,撇净浮沫;
6用中火炖至原料入味精,放入味精和香菜段,起锅盛入汤碗即可。
食物相克大黄鱼:
黄鱼不能与中药荆芥同食;
吃鱼前后忌喝茶;
不宜与荞麦同食椒盐黄花鱼的制作材料:
主料:
大黄鱼800克辅料:
鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)30克调料:
味精2克,盐8克,香油2克,色拉油100克,料酒20克,大葱15克,姜10克,花椒粉2克椒盐黄花鱼的做法:
1将鱼去内脏洗净,片成片;
2鱼片用姜、葱、料酒码10分钟,粘上蛋、豆粉;
3取锅烧油待四成热时下粘好粉的鱼片,炸至金黄色时捞起;
4鱼头、鱼尾另外炸;
5锅内余少许油下鱼片、味精、盐、花椒面、料酒、葱花颠匀,淋香油起锅。
椒盐黄花鱼的制作要诀:
1本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
2炸鱼时油温略低,可分两次炸制。
食物相克大黄鱼:
黄鱼不能与中药荆芥同食;
吃鱼前后忌喝茶;
不宜与荞麦同食。
鸡蛋:
与鹅肉同食损伤脾胃;
与兔肉、柿子同食导致腹泻;
同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):
蚕豆不宜与田螺同食。
放鱼。
两面各10分钟,炒酱然后放水,葱姜蒜用烟台面酱做
1、干煎黄花鱼:
做法:
锅内放油烧热,将腌制好的黄花鱼沾均匀的面粉放入锅内,用中火两面煎成金黄色,取出入盘即可!

2、家常炖黄花鱼做法:

1、鸡蛋加淀粉搅糊;
黄花鱼蘸匀面粉,挂鸡蛋糊,下五成热油中,煎金黄色装盘
2、鱼盘内再加适量精盐、醋、绍酒、味精、葱、姜末,添加适量鲜汤,上屉蒸透取出
3、原汤滗(bi)入锅内,找好口(即调好味道),勾薄芡,淋香油,撒上香菜段,浇在盘中鱼身上即可注意:
第一步煎鱼时容易沾锅底,所以先用姜擦锅底可避免这种现象!

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其它回答
笑我痴

【原料】:
大黄鱼……一条盐……10克白酒或黄酒……20毫升干花椒……5克(切粒)干辣椒……4颗蒜薹……2根(切粒)紫苏……3片(切丝)姜片……适量(以平铺鱼身为准)香醋……5毫升做法
1、黄鱼洗净剖开,最好能以用重物按压平整。

2、均匀涂抹盐、再淋上白酒。

3、姜片平铺在鱼身正反面各一层,撒上花椒粒,腌制4-6个小时。

4、6小时后去除辣椒、姜片,用厨房纸擦去鱼身上多余水分,再风干1个小时。

5、将辣椒、蒜薹切粒,紫苏切丝,准备充分。

6、平底锅中倒入适量植物油,小火煎炒辣椒、花椒(腌鱼时所用)、紫苏。

7、然后转中火,将鱼片朝下放入。

8、大约2—3分钟后,翻面煎。

9、再过2分钟,重新翻面,倒入蒜薹。

10、最后沿锅边淋入香醋,煎1分钟即可。
小诀窍
1、腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处,如需过夜则放入冰箱冷藏,时间不要少于4小时。

2、腌好的黄鱼若没有时间风干,可省略此步骤,擦干鱼身后直接煎。

3、煎鱼最好选用平底不粘锅。
切忌操之过急,急于翻面,一定要等鱼肉固定成形后再翻面,否则容易将皮沾在锅上,或者使鱼身散架。

4、淋醋时不要淋在鱼身上,要使醋加热后慢慢渗入鱼肉,这样没有醋尖酸而只有香味。

5、如果不用黄花鱼,也可选择其他海鱼来尝试。

6、辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。
我个人认为还是清蒸来的好吃,不只能保持鱼的鲜味还更有营养!
我就介绍下我做清蒸鱼的做法吧,斑竹采不采纳就看你个人喜好了!
调料;
李锦记蒸鱼豆支油,花雕酒,白糖,盐。
配料;
葱段,胡萝卜丝,洋葱丝,生姜丝,大蒜。
配料跟调料的量请斑竹自己掌握,我不知道你一次做多少原料。
蒸鱼时间大概是8-10分钟,原料太大的话,时间稍微多蒸2-3分钟,一定要把握好时间,蒸太久的话,鱼肉口感就不好了。

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久病成良医

葱香黄花鱼材料黄花鱼1条大葱的葱白一段白胡椒粉姜料酒盐适量生抽鱼露(可有可无)做法
1、黄花鱼切段,加入姜片料酒,白胡椒粉,盐混合,腌30-60分钟。

2、锅烧热,倒入少量油,等油烧热了,把鱼块倒入。
不要翻动鱼,等一边有了硬皮,翻面,煎另一面,直到鱼煎熟。

3、把鱼按照原来的样子摆盘。

4、大葱白切丝,用煎鱼的余油,炒葱丝,加入生抽白糖鱼露,炒好的葱丝撒到黄花鱼上即可。
小诀窍炒葱丝要快火炒,加入生抽和少量白糖,使葱入味。
如果有鱼露,加入2,3滴即可。
鱼露比较咸,只是提香酱焖黄花鱼材料主料黄花鱼配料葱丝、姜片、蒜片调料面酱、糖、酱油、花生油、料酒、味精、蚝油做法1黄花鱼处理干净。
2葱姜蒜爆锅,放面酱炒香,加入鱼煎一下,加汤调味。
3急火烧开,慢火炖至汤剩少许。
4急火收汁,装盘即可。
小诀窍特点色泽酱红,鱼肉软嫩,汁浓味醇。
提示炒酱时应炒出香味,注意火力大小。
家炖黄花鱼材料主料:小黄花鱼1斤调料:酱油15克,醋10克,黄酒10克,盐5克,白糖10克,大料2个,葱姜蒜适量做法
1、鱼清理干净,撒一点淀粉拌一下。

2、葱切段,姜切片,蒜切两半。

3、坐油七成热下鱼两而煎黄,不粘的处理方法是抹姜再倒油。

4、煎鱼的油一般我是倒掉,也没多少,换一点新油煸葱姜蒜大料出香味。

5、烹酱油和黄酒爆香,然后放醋,加水,水量不用太多和鱼持平就行了,不用没过,不然水太多不容易耗干。
然后下盐、白糖烧开。

6、烧开后下煎好的黄花鱼烧制,大约烧个十分钟就差不多了,中间翻一下身子,等汁耗的差不多了就出锅盛盘。

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梦三国

用料主料小黄花鱼500克调料食盐5克酱油15克醋10克葱8克姜6片蒜4瓣八角2个淀粉3克黄酒10克白糖10克植物油适量家炖黄花鱼的做法1准备好所用食材2鱼清理干净,撒一点淀粉拌一下3葱切段、姜切片、蒜切两半4坐油烧至七成热(鱼不粘锅的处理方法是抹姜再倒油)5下鱼两面煎黄6煎鱼的油倒掉,换一点新油煸葱姜蒜、大料出香味7烹酱油和黄酒爆香,然后放醋和水,水量和鱼持平就行了,然后下盐、白糖,烧开8烧开后下煎好的黄花鱼烧制,大约炖个十分钟就差不多了,中间翻一下身子,等汁耗的差不多了就出锅盛盘了用料主料黄鱼一条调料食盐3克酱油少许醋适量姜2片蒜2瓣八角一个花椒少许干辣椒少许茴香籽少许细香葱一把胡椒粉少许黄酒少许白糖少许家常炖黄鱼的做法1姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干2锅烧的热热的,放入油,油必须烧热至六成以上,微微冒烟,放入黄鱼3煎炸到晃动锅,鱼可以在锅内活动了翻面,直至两面炸至金黄捞出待用4洗净锅烧热放油,油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香,一小截干辣椒5煸炒透身出香味再放入鱼6烹入醋、随后是料酒、酱油,也可以调在一碗里一起放7放入开水,大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味8烧开后转中火,慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身9烧5分钟后即可开大火收汁,出盘,嗷对了多此一举撒了点香葱末,我老妈做最后点一滴芝麻油,我没加

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四度诱惑

海水蒸大黄鱼原料:
鲜大黄鱼1条(净肉约400克),玉米面饼子2个约100克,青红椒丝、葱丝各5克。
调料:
李锦记蒸鱼豉油50克,生豆油20克,猪油20克,葱油20克。
腌鱼料:
海水1000克,葱段50克,姜片20克,香叶5克,八角5克,花椒5克,花雕酒50克,香菜根10克。
制作:
1、先将黄花鱼去鳞、除鳃,在喉部切个小口,用菜刀尖将内脏挑出,背部开刀,腹部相连,用腌鱼料腌制12小时。
2、把腌好的黄花鱼,用大号风机吹晾20小时风干。
3、将晾好的黄花鱼皮向上放入盘内,淋上生豆油、猪油,入蒸柜蒸10分钟取出,盖上青、红椒丝和葱丝,淋上烧沸的葱油,浇上烧至八成热的蒸鱼豉油,跟玉米面饼子上桌即可。
特点:
鲜香浓郁、清新可口。
我一般都喜欢焖,新鲜的大黄花鱼,这样做很好吃。
材料:
葱姜蒜(蒜头可以多点)花椒几粒,大料(八角)1个;
胡椒粉,白糖,盐,酱油,料酒。
先将鱼鳃去掉,肚腹洗干净,然后沥干水,划几刀,放盘中代用。
锅烧干,放油,烧很热后,熄火,放凉;
然后在开火,有热后放入鱼进去煎,轻轻晃动锅底,免得粘锅;
两面煎的微黄后,放入葱姜蒜头爆锅,洒入酱油和料酒,然后放入花椒,八角,胡椒粉,少许白糖,倒入清水,就可以中火煮开,放入盐,调味道,然后就可以中小火慢慢焖着,汤汁快干的时候,放入一点味精,洒点香菜叶,就可以出锅了。
(水放入的比例,大概就是没过鱼身就可以了,太多了,鱼肉会炖飞的)

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守护星

黄花鱼的做法一:红烧黄花鱼原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐75克。
做法:
1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。
在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。

2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。
黄花鱼的做法二:油煎黄花鱼下酒的佳肴:煎黄花鱼配料:10厘米左右长的小黄花鱼十条,花生油半碗,姜片、蒜沫、葱段。
盐。
做法:
1、将黄花鱼去鳞、去鳃及内脏,洗净。
用少许盐腌一下内外。
半小时差不多了。
2、半饭碗油烧热,加数片姜,少许蒜,葱段爆香后捞弃。
3、锅中放入黄花鱼,以中火煎至呈金黄色即可。
(撒些调味品亦可)不需任何沾料即可食用,鲜香无比。

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远醇

大黄花鱼1斤左右【辅料】八角1颗葱白1段姜片3片大蒜瓣3瓣【调料】高度白酒1/2大勺蚝油1/2大勺老抽1勺白糖2茶匙花生油少许清水适量【其他】葱丝、香菜段【做法】
1、葱切小段,大蒜瓣拍裂;

2、黄花鱼去鳞,刨开肚子去除肠子、肝脏、鱼鳃,清洗干净,在鱼身两侧分别斜切三道口子;

3、锅大火烧热,加少许花生油转中小火,加入【辅料】炒香;

4、依次加入老抽、蚝油、糖,炒匀,再加入清水和白酒,大火烧开;

5、提着鱼尾将鱼的一面在汤里滚半分钟,然后翻面,将鱼放入锅内;

6、开盖中小火炖10-15分钟,盖盖子中小火继续炖10分钟;

7、开盖,中大火收汁,并时不时地晃动锅子,以防鱼粘锅;

8、汤汁收到浓稠后,关火,取出鱼及鱼汤,鱼身上摆上香菜和葱丝即可。

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喃声入耳

用料主料黄鱼一条调料食盐3克酱油少许醋适量姜2片蒜2瓣八角一个花椒少许干辣椒少许茴香籽少许细香葱一把胡椒粉少许黄酒少许白糖少许家常炖黄鱼的做法1姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干2锅烧的热热的,放入油,油必须烧热至六成以上,微微冒烟,放入黄鱼3煎炸到晃动锅,鱼可以在锅内活动了翻面,直至两面炸至金黄捞出待用4洗净锅烧热放油,油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香,一小截干辣椒5煸炒透身出香味再放入鱼6烹入醋、随后是料酒、酱油,也可以调在一碗里一起放7放入开水,大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味8烧开后转中火,慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身9烧5分钟后即可开大火收汁,出盘,嗷对了多此一举撒了点香葱末,我老妈做最后点一滴芝麻油,我没加食材

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夢在藍天

说几个办法你去尝试一下看自己喜欢那种口味:
一)你在做米饭的时间,(或者单做)把干鱼切成段,然后加少许的油(喜欢肥肉可以少加点做好以后不腻)葱、姜少许。
做好后有干鱼的那种特有的香味。
二)油炸。
先泡一下然后蒸在过油炸一下。
有点麻烦,但吃起来味道不错。

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