主页 > 饮食 > > (紫薯面粉做馒头怎么做)自发面粉做紫薯馒头为何
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-尘世美

紫薯变绿是正常的,因为在做馒头时,可能加了碱在里面,紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。
推荐用酵母蒸馒头,不会变绿色。
紫薯馒头用料主料紫薯130克高筋面粉200克辅料酵母(干)2克调料水75克过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。
过筛之后紫薯泥很细腻,再和面粉混合搓匀,这样揉出的面团也会均匀好看。
我也试过紫薯不过筛,蒸熟了切小粒揉进面团,但有颗粒,成品就不均匀光滑了(但也不影响吃倒是,哈哈)1准备材料:
紫薯1个(约130克),面粉200克,酵母2克,水约75克(水量视面粉吸水性适量调整)2紫薯蒸熟,过筛成紫薯泥3将过筛后的紫薯泥加入面粉中,用手搓匀4酵母溶于水,逐步加入步骤4的面粉中,揉成均匀光滑的面团。
蒙上布,饧30分钟5将饧后的面团再揉匀,充分排气,分成一个个剂子,整好型(我整的圆形),垫上玉米皮6将馒头胚子排入蒸屉中,置于热水锅上,盖上锅盖,饧发30分钟左右这次的馒头用的一次发酵法。
口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。
可根据自己喜欢的口感选择发酵方法730分钟后,开火,将馒头蒸熟薯馒头

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其它回答
贪一时欢愉

蒸馒头的面应该是发酵过的面整出来的馒头才会软,在烧火之前,你先让馒头在锅里形(也就是等)几分钟再烧火,30分钟左右就可以起锅,蒸出来的馒头又软又香。

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纵饮孤独

没做过,但知道紫薯本身含有花青素呈紫色,加入碱通过温度发酵后,自然就成为了蓝,这是一种化学反应。
多放点紫薯试试吧。

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