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小熊的假想

冷面的做法(一)韩国冷面的做法原料:韩国荞麦面配料:葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量调料:
胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽做法:
1将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉,切成半个手指大小,慢火煮一个小时。
2加入胡椒粉,然后将汤过滤至没有杂质的清汤。
3往汤中加入冰糖,加热到冰糖融化后再加入韩国生抽。
4最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁,(浸泡两天时间后再用,这样味道更清香。)5将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡,直到凉了为止。
6准备好配菜:
熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝。
7将事先冰好的汤和配菜一起装盘,撒如芝麻完成。
(二)朝鲜冷面简易做法原料:
1汤料黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁,白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤,放冰箱中冷藏。
(如果喜欢柠檬的清香,也可挤些柠檬汁在汤里)2配料煮鸡蛋(或煎蛋)一个、酱牛肉若干片、圆白菜(或西生菜、萝卜)切丝加少量盐轻腌一下、梨(或苹果,西瓜、西红柿等)两三片、放入碗里,加辣椒面和生抽调好3面选用山西雁北高寒地区的莜麦面莜麦面制作过程:
1将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。
2将冲凉的面放到大碗里,加入配料,滴上芝麻油若干滴,倒上汤料、冰块就可以食用了。
(三)朝鲜冷面的做法配料:
辣椒面,白醋(其实醋精最好了,没找到卖的),芝麻,大喜大(韩国的一种类似味精的东西,分好多种,这种是专门做冷面的,其实高手做冷面都不放这个:
))配菜就看自己的喜好了,反正个人觉得香菜和辣白菜是不能少的切好的最关键的就是烫冷面,冷面切记不能煮,一煮全烂了,用烧开的水烫下就行了,冷面就吃的那种一段在嘴外,一段在嘴里,还有一段在嗓子眼的感觉,哈哈,用大板牙抵着大舌头咬短,俺的最爱哈哈烫好了用凉水冲几遍,冲凉了就OK调汁就看自己的口味了,我喜欢酸甜口的,就放白糖,盐,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兑凉开水,再加N块冰疙瘩(不怕胃疼的尽管加哈)好了,就往里扔冷面扔配菜吧,总之一句话:超级冷面,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿(四)吉林·延吉冷面,附做法荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。
这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。
冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;
凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。
材料:
全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜煮肉料:
葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许做法:
牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。
4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。
取出肉块,待冷后切成薄片;
牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;
水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。
面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段朝鲜冷面做法原料:
菠萝块,黄瓜切丝,酱牛肉,冷面(在超市里就可以买到)。
朝鲜泡菜和专用的面汁。
作法:
把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟,捞出,在冷水中过滤后,放在事先准备好的面汁里,然后再依次将各种调料放入,包括:
菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外,为了增加营养,您还可以放入少量的芝麻,以及煮鸡蛋。
这样,酸甜可口的朝鲜冷面就做好了,您如果感兴趣的话,就不妨自己试试吧。
(五)朝鲜泡菜取一颗白菜,剥下几片叶子,然后在它们的表面撒满盐,然后腌制两个小时,就可以了。
两个小时后,把腌好的白菜叶子切碎,再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉,搅拌均匀,再静置一小会,就做成了朝鲜泡菜。
朝鲜冷面专用的面汁的做法准备葱段和姜片,以及白醋和红醋,这两种醋在超市里就可以买到。
然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内,加入少许水,开火将其煮开,我们看到锅里的汁都变成了红色,然后将原料滤出,加入少许红醋和白醋,以及少量的盐、味精、和糖,这样酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需将其放入冰箱镇凉即可。
(六)朝鲜冷面的做法
1、原料:
荞麦面粉200克,淀粉300克,牛肉150克,朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克,苹果(削皮、切片)、胡萝卜条、熟芝麻个25克,食碱2克,热水(和面用)100克,酱油50克,盐5克,料酒20克,醋15克,蒜泥10克,葱末、香油各25克,辣椒面30克。

2、制作方法:
1)荞麦面、淀粉放盆内,加食碱拌匀,缓缓倒入热水,边倒边拌,拌匀后揉搓成较硬的烫面团,饧30分钟左右。
牛肉洗净,切成大块,放入锅内,加适量水,旺火烧开,撇净浮沫,加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条(包入布袋内),再开后用小火炖1小时到2小时,至肉汤约剩600克,牛肉入味酥烂,捞出晾凉,切成薄片,肉汤晾凉。
辣椒面放碗内,放入蒜泥和少许凉开水,调匀成酸辣汁。
2)锅置火上,旺火烧开,将荞麦面团分别搓成圆条块,将面条擀成薄片,切成细条,入锅煮开,用筷子挑翻,使面条受热均匀,点一二次凉水,煮约5分钟到8分钟,至面条成熟,捞入凉开水盆中,浸凉后捞出控干水分。
3)将冷面分别装入碗内,放上辣白菜和
3、4片牛肉,浇入酸辣汁,码上1片至2片苹果和蛋皮丝,浇醋和炖牛肉冷汤,撒熟芝麻,淋香油即可。
(七)朝鲜冷面的做法这个方法的配料量很大,在做时,最好按照自己家的量做哈。
原料:
精牛肉50000克,大白菜2000克,苹果梨3000克,鸡蛋20只,酱油3000克,熟芝麻15克,辣椒面400克,蒜泥350克,醋精250克,精盐750克,味精25克,胡萝卜、大葱各适量。
制法:
1.精牛肉剔去筋模,切成大块,放入沸水锅中,用旺火煮至八成熟时,加入精盐、酱油,用微火煮熟。
2.胡萝卜切去根、顶,削去外皮,洗净沥水。
姜末同大葱均放锅里用微火煸黄后,装入纱布袋里,扎紧袋口。
3.锅置火上,加入煮牛肉汤,放入纱布袋、牛肉块,一起煮至牛肉熟烂。
捞出晾凉,切33厘米宽、5厘米长的薄片。
4.牛肉汤用两层纱布过滤缸内,冷却后加入醋精、味精,即成冷面汤,约得汤量为40000克。
5.苹果梨削去把、脐、外皮和核,切成薄片。
6.辣椒面250克,蒜泥100克,放入净盆中,加入冷面汤500克,调匀呈粥状,即为调味酱。
7.鸡蛋磕入碗中,搅匀,用锅摊成鸡蛋皮,再切成丝。
8.锅置旺火上,加入清水烧沸,下入冷面,煮至表面呈现光泽时,即熟,捞出用清水投洗,至到无黏液为止。
9.把煮好的冷面装入碗内,上面盖上辣白菜,浇1匙调味酱,再放上牛肉片25克,苹果梨片2-3片,鸡蛋丝、撒上熟芝麻,浇入冷面汤,滴上香油即成。
(八)朝鲜冷面的做法
1、原料:
荞麦面粉200克,淀粉300克,牛肉150克,朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克,苹果(削皮、切片)、胡萝卜条、熟芝麻个25克,食碱2克,热水(和面用)100克,酱油50克,盐5克,料酒20克,醋15克,蒜泥10克,葱末、香油各25克,辣椒面30克。

2、制作方法:
1)荞麦面、淀粉放盆内,加食碱拌匀,缓缓倒入热水,边倒边拌,拌匀后揉搓成较硬的烫面团,饧30分钟左右。
牛肉洗净,切成大块,放入锅内,加适量水,旺火烧开,撇净浮沫,加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条(包入布袋内),再开后用小火炖1小时到2小时,至肉汤约剩600克,牛肉入味酥烂,捞出晾凉,切成薄片,肉汤晾凉。
辣椒面放碗内,放入蒜泥和少许凉开水,调匀成酸辣汁。
2)锅置火上,旺火烧开,将荞麦面团分别搓成圆条块,将面条擀成薄片,切成细条,入锅煮开,用筷子挑翻,使面条受热均匀,点一二次凉水,煮约5分钟到8分钟,至面条成熟,捞入凉开水盆中,浸凉后捞出控干水分。
3)将冷面分别装入碗内,放上辣白菜和
3、4片牛肉,浇入酸辣汁,码上1片至2片苹果和蛋皮丝,浇醋和炖牛肉冷汤,撒熟芝麻,淋香油即可

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滚开、别挡路

问题:如题,我想知道蛋皮的详细做法。
PS:
光用蛋黄能做蛋皮么?
我用微波炉做过一次,挺好用的。
找一个平底盘子,在盘子底抹点油,再倒上点蛋液使其平铺开,加热出来就好,可能比锅做的能厚一点吧,但是我用锅就糊,这个不糊的。
呵做蛋皮:

1、一个鸡蛋,打鸡蛋的时候,适当加水打匀
2、小火,不用锅,用炒菜的铁勺,摊出来的蛋皮就像饺子皮那么大小。
在铁勺中抹一层油(方便取下蛋皮),烧热,取一小勺蛋液(另拿一个勺子)倒入铁勺,迅速转动铁勺,摊开蛋液,待蛋液凝固,取出即可。
1将蛋打散,加入太白粉、盐搅拌均匀。
2热油锅,取厨房纸巾将多余的油擦干净,再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅我下面的那位说错啦,鸡蛋本身就是鲜的,不用再提鲜了,因为味精的主要成分谷氨酸钠在鸡蛋里面也有很多的,不用放高汤浪费咯。
蛋皮有个最简单的做法,就是把鸡蛋液平铺在汤勺上,在煤气灶上加热就行了噢,如果是要做蛋饺就把肉顺带也放进去了,很方便哦!
双耳蒸蛋皮双耳蒸蛋皮的制作材料:
主料:
鸡蛋150克,猪肉(肥瘦)200克辅料:
木耳(水发)20克,银耳(干)20克调料:
盐3克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,色拉油10克双耳蒸蛋皮的做法:
1将鸡蛋打入碗中,加入湿淀粉搅匀;
2猪肥瘦肉洗净剁碎成馅备用;
3银耳、木耳切成块,分别与猪肉馅拌在一起,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉;
4将锅置于旺火上加色拉油烧热,将鸡蛋液倒入锅中摊成鸡蛋皮,取出备用;
5将鸡蛋皮铺在盘子上,先铺上银耳馅,再铺上木耳馅做成两中颜色的厚饼,上蒸锅蒸5分钟取出,改成菱形块,摆在盘中即可。

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隱隱莋痛

主料高筋面粉120g低筋面粉130g方法/步骤1把主料除了黄油以外的进行融合(先湿后干),融合后揉到光滑后放黄油,揉到出筋~~面团放入涂了黄油的容器中,盖上保鲜膜发酵1小时2【排气+静置】发酵后拿出先排下气,然后静置15分钟,把面包摊开3【造型+2次发酵】摊成长方形(和烤盘差不多大)用叉子插洞洞,放入烤盘中放入密闭空间继续发酵50分钟4【打蛋】这个时候可以把之前揉面剩下的蛋和辅料中的蛋进行融合,加入葱和适量的盐,【涂油】在烤盘的烤纸上涂抹橄榄油,【放入蛋液】烤箱预热5分钟然后放入蛋液烤3~5分钟,放凉5【烤面饼】等面团二次发酵结束后(预留10分钟),烤箱170°预热10分钟,烤制15分钟,放凉6在面饼的底部涂抹沙拉酱,盖在前面烤好的蛋液上,在面饼正面涂抹沙拉酱,慢慢卷起来,用手压实哈,如果有塑料手套最好套上,压实的话不容易开裂,但是也不能太过用力地把蛋皮弄坏,开始用刀小心地分割,注意面饼的左右两段是要裁掉的哦7拿出准备好的肉松,在面饼卷的两面图上沙拉酱,蘸肉松ok啦~

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兴趣部落

原料:
颜料、毛、蜡烛、彩纸、胶水、鸡蛋工具:
彩笔、毛笔、小铁钉或螺丝方法/步骤1首先,准备好材料,鸡蛋从尖的一端开一个小孔,把蛋液倒出备用鸡蛋不倒翁的做法2把蜡切碎,和小铁钉一起装进空蛋壳里,别装太满,能在桌上站立就行:
鸡蛋不倒翁的做法3在杯中倒入热水,放入装好蜡和铁钉的蛋壳:
鸡蛋不倒翁的做法4等蜡溶化后,直立地放置,这样蜡就能把铁钉固定在蛋壳的底部了慢慢等蜡凝固鸡蛋不倒翁的做法5剪些彩纸的纸屑,粘在蛋壳上,我想做一个绿色的小兔子,我粘的是白色的纸,当然也可以直接粘绿色的纸,不过我想用颜料染上漂亮的绿色,所以就直接粘白纸了,然后刷上颜色6最后在装扮一下,用彩纸把小兔子的耳朵剪出来,再给它剪个漂亮的蝴蝶结,涂上颜色,一个可爱的小兔子不倒翁就完成啦

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三月春日

朋友:你好!下面将蛋包饭的蛋皮的做法推荐给你,供你参考。
煎蛋皮,如果平底锅不是不粘锅,也没有关系,用什么锅都可以做。
首先,把锅烧热加入油,油越少越好。
(也可用软布蘸油擦锅)然后转动锅体,让油均匀粘贴在锅底到锅中1/2左右。
其次,蛋液里可少加一些淀粉。
(增加蛋皮的韧性)把鸡蛋液搅拌均匀。
最后,开小火将蛋液倒入锅里,倾斜转动炒锅,将蛋液均匀依附在有油的位置(蛋皮呈圆状),不要翻动,小火煎制蛋液凝固即可出锅,希望对你有所帮助!特别注意:
1、锅要烧热一些
2、淀粉要加的合适
3、油多了,蛋液就会滑到锅底太厚了。
你不妨试一试,祝你成功!

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曾以为

食材原料:
黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、香肠、寿司醋、紫菜、米饭(加了一点糯米)。
如何做紫菜包饭1原料备用。
2油锅烧热,倒入鸡蛋液。
摊成鸡蛋皮。
蛋皮和香肠,切成丝。
胡萝卜洗净,切丝胡萝卜丝用水焯一下。
黄瓜切丝备用。
蒸熟的米饭,趁热加入寿司醋(米饭和醋的比例是5∶1,)搅拌均匀,然后将其放凉(略低于手温即可)。
铺开寿司帘,摊开紫菜,先将拌好的米饭均匀的铺在紫菜上。
再将黄瓜丝、蛋皮丝、胡萝卜丝。
香肠丝均匀的放在一端。
用竹帘将紫菜卷起,尽量卷的稍微紧一点。
卷好后,用刀沾点水,切成相同大小,摆盘即可。

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