主页 > 饮食 > > (店里的发酵粉怎么做馒头)安琪发酵粉做馒头怎样
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十年醒

和面时别用发酵粉。
用起子。
什么是起子呢?就是一小块起面。
什么是起面呢?就是已经发酵好的面。
大概有一两重就行了。
如果手头正好没有的话,就在下次吃面时剩一小块已和好的面别煮,揉成团,放在温暖的地方,待它自己发酵,也就是里面出现蜂窝状时就是发酵了。
这就是起子。
把起子和吃馒头时要和的面揉在一起,(如果起子干了,就用水泡开,泡成稀糊糊最好了)面要和得稍软一些,和面的水要稍温一些,有利于面发的快些。
和好面后放盆里上面最好盖一块潮湿的布,或者锅盖,放在温暖的地方——发面。
待面涨大,里面全是蜂窝状时就是发了。
案板上多洒些面粉,把盆里的面取出放在案板上。
这时要注意别把面粘在案上,因为这时的面相当粘。
案上放食用碱面(超市有卖),大约一汤匙。
用刀平躺在案上磨成粉,和案上的面粉一起揉进刚才那个大面团里。
注意,一定要把案上的面粉和碱面全揉进面团里,案上没有一点面粉或碱面时再洒面粉再揉,这样,能保证蒸出的馒头白,没有黄点。
所以,最开始在案板上洒面粉时,一定要多洒点。
揉进面里的干面粉越多,馒头越筋,越有嚼头。
碱面放多了馒头发黄,放少了发酸。
怎么才能放得正好呢?上文所说的面团揉时,感到不粘手,揪一块闻闻或用舌头舔舔,没有酸味。
这时,应该就差不多了。
多做几次就基本能掌握放碱面的量了。
锅里坐水,上面放笼屉,大火烧开。
面揉好后,揪成小剂子,再一个个揉成团,放在上面所说已准备好的锅内大火蒸二十分钟就OK了。
外面卖的馒头一般都是发酵粉发的,很暄,但不筋。
而且现在有不良商贩,为了使馒头看起来白,放增白剂甚至滑石粉,洗衣粉。
更有甚者,听说放卫生纸,为了增加重量。
多恶心呀。
所以,我家从来不买外面的馒头吃,都是自己蒸,又干净又好吃。
我是北方人,我们这儿的人基本上天天都要吃馒头,没听说谁吃馒头上火的。
所以不用担心那位同志所说的。
楼主试试吧。
看我写得这么辛苦,把分给我吧。

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其它回答
顾念你@

材料香港粉(水仙粉)500克,干酵母5克,白糖10克,温水50毫升,牛奶200毫升做法
1、和面:
a:
混合面粉和白糖b:
将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中c:
然后用筷子将面粉调成麦穗状;
一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉
2、发面:
将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。
发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡
3、揉面:
将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条
4、切刀:
将揉好的面条切块成大小合适的剂子,如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆
5、醒发:
蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉,盖上锅盖后醒发20-30分钟
6、蒸制:
醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;
蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖
7、保存:
将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可小诀窍
1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手,低于35度为好
2、香港粉又叫水仙粉,用它制作出来的点心颜色洁白,如果没有可用普通的特级粉制作
3、发酵的时间不要太长了,不然面团容易变酸,最后做出来就是酸馒头了
4、蒸馒头的水一定是冷水入锅,而且要醒发后才能开火
5、蒸好后不能立即打开锅盖,不然一定会回缩

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笑话如我

馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:

1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。
和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。
冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。
馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。
用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。
切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。

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梦三国

发酵粉分好几种,有鲜酵母、泡打粉、高活性干酵母,一般较常用也较好掌握的是高活性干酵母(超市里都有卖),做法是:
先将一汤匙的酵母放到和面盆里,加水调匀(夏季用常温就可,冬季要30度的温水),然后加入约1000克的面粉和匀,盖上盖子放置四小时左右等待发酵(要根据天气的冷暖来判定发酵的时间),但发酵时间不宜过长,否则会有酸味,等面团发到原来的两倍大时,面已经发好,把面切成你所需要的大小,并逐个和匀,锅上加入适当的凉水,放上篦子,再把生馒头胚子放上,盖上盖子放置20分钟,让面团稍醒,然后点火,约25分钟成熟。
(成熟的时间要根据馒头的大小而定,大则时间要长,小则相反。)你如果觉得用发酵粉不好掌握,你可以用超市里买的自发粉,加水就行,很方便。
包子、花卷、发面饼用的发面做法一样。

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吹散思绪

现在市场上有酵母粉,一般是这样用:
用适量温水把酵母粉化开,加入面粉(最好用普粉,精粉太精道,发面不太好,做面条比较好),和的要硬些,以免发酵好后面坯变得太软。
像冬天,如果家里没有暖气,最好把盆放在温水里,盖好,或者用暖水袋装上不太烫的水,放到盖上。
再用布包好。
一般冬天要等三个钟头以上才行,中间不要频繁打开盖,等面团变大,闻起来有一种酵母的香味,手指一拨,面团上有蜂窝样的小孔,就好了。
可以不放碱。
注意,在做馍时,一定要在揉好馍形后,用布盖上后再“醒”十五分钟,水快开时,把馒头坏放到蒸笼上,先不要急于盖锅盖,等五分钟后水气弥漫再盖,蒸馒头时不要掀锅盖,一般十五至二十分钟就蒸好了。

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不羁眉眼

把生馒头放置时间延长倍看发酵效行了还有种办法去小区门口馒头包子店买几生馒头加进去再放置四小时左右看发度再进行下步

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