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一、猪腿肉,切成小丁,放姜片、葱、料酒、盐、胡椒,隔水蒸烂,冷却后,将姜片、葱拣出,肉丁用干净纱布包好,放在洗衣板上搓散。
二、微火,锅里淋一点点油,把肉倒下去,慢慢的炒干,千万不能炒焦,起锅前,少许给点味精、糖(都要化水),再炒干,即可。
(1)带皮后腿肉一斤半左右,洗净,依横条纹切成2cm厚的肉块(这样,肉的厚薄就决定了肉丝的长度)放到开水锅里煮熟,捞出后,纯精肉(肥肉炸油)撕成细丝,越细越好:
肥肉切丝,放到锅里炸成猪油,炸出来的油渣炒菜吃很香,炸好的猪油就留在锅里好了。
警告一下:
千万不可盖盖子,不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人:
撕好的肉丝都放到猪油锅里,加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香(也可以用别的香料来代替),炒,不停的炒,在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细,这个过程手很酸,有条件的最好有个后备助手,两个人换着炒:
炒干后如果有些丝还太粗,可以等凉后用手辗细些。
(2)肉松是我国著名特产,具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点。
肉松是以瘦肉除去水分而制成,故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。
其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多。
加工方法是:
1原料肉的处理。
除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路,切成肉条后再横切成1寸长的短条。
2配料标准。
肉松的配料标准很多,现举一例如下:
瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤,茴香60克、白糖15公斤、生姜05公斤。
3煮肉和炒干,把切好的肉放入锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。
第一阶段是把瘦肉煮烂,要用大火煮,煮沸后,撇去上浮的油沫,肉纤维在用力拔时可自行分离,表明肉已煮烂,此时可以把调味料加入,并继续煮至汤快干时为止。
第二阶段是炒压阶段,这时宜用中等火头,一边用锅铲压散肉块一边翻炒。
要注意不要炒得过早或过迟。
炒压过早,肉块未烂,不易压散,炒压过迟,肉块太烂,容易产生焦锅糊底现象。
第三阶段为炒干阶段。
这时火头要小,连续勤炒勤翻,操作要轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕色转变成灰黄色,最后成为具有特殊香味的金黄色肉松。
一、猪腿肉,切成小丁,放姜片、葱、料酒、盐、胡椒,隔水蒸烂,冷却后,将姜片、葱拣出,肉丁用干净纱布包好,放在洗衣板上搓散。
二、微火,锅里淋一点点油,把肉倒下去,慢慢的炒干,千万不能炒焦,起锅前,少许给点味精、糖(都要化水),再炒干,即可。
(1)带皮后腿肉一斤半左右,洗净,依横条纹切成2cm厚的肉块(这样,肉的厚薄就决定了肉丝的长度)放到开水锅里煮熟,捞出后,纯精肉(肥肉炸油)撕成细丝,越细越好:
肥肉切丝,放到锅里炸成猪油,炸出来的油渣炒菜吃很香,炸好的猪油就留在锅里好了。
警告一下:
千万不可盖盖子,不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人:
撕好的肉丝都放到猪油锅里,加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香(也可以用别的香料来代替),炒,不停的炒,在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细,这个过程手很酸,有条件的最好有个后备助手,两个人换着炒:
炒干后如果有些丝还太粗,可以等凉后用手辗细些。
(2)肉松是我国著名特产,具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点。
肉松是以瘦肉除去水分而制成,故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。
其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多。
加工方法是:
1原料肉的处理。
除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路,切成肉条后再横切成1寸长的短条。
2配料标准。
肉松的配料标准很多,现举一例如下:
瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤,茴香60克、白糖15公斤、生姜05公斤。
3煮肉和炒干,把切好的肉放入锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。
第一阶段是把瘦肉煮烂,要用大火煮,煮沸后,撇去上浮的油沫,肉纤维在用力拔时可自行分离,表明肉已煮烂,此时可以把调味料加入,并继续煮至汤快干时为止。
第二阶段是炒压阶段,这时宜用中等火头,一边用锅铲压散肉块一边翻炒。
要注意不要炒得过早或过迟。
炒压过早,肉块未烂,不易压散,炒压过迟,肉块太烂,容易产生焦锅糊底现象。
第三阶段为炒干阶段。
这时火头要小,连续勤炒勤翻,操作要轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕色转变成灰黄色,最后成为具有特殊香味的金黄色肉松。
肉松或称肉绒、肉酥。
肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。
从蒙古帝国早期,成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。
马可·波罗在游记中的记述,蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。
肉松制作简单无需“秀润加工”,蒙古早期便已完善。
清朝的前身大金并无肉松传说,而后金清朝被蒙古饮食影响,随之纳为己用。
用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的,肉松是亚洲常见的小吃,在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。
一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。
或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。
肉松非常好吃想学的朋友们可以再这个经验里面学习一下,自己亲自下厨做一下吧食材食谱热量:
205(大卡)主料去皮猪后腿肉500克方法/步骤1猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分;
肉松怎么做?
2肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。
煮的过程中如有泡沫要撇出;
肉松怎么做?
肉煮好后捞出沥干水分;
肉松怎么做?
将肉掰成小块;
肉松怎么做?
再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀;
肉松怎么做?
撕好的肉丝,要马上进行炒制;
肉松怎么做?
锅中倒入一勺油,约15ml;
肉松怎么做?
然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小;
肉松怎么做?
加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉;
肉松怎么做?
不断翻炒,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉;
肉松怎么做?
不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可肉松怎么做?
炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封。
肉松怎么做?主料后腿瘦肉(600克)辅料葱段(适量)姜片(3片)八角(3个)后腿瘦肉洗干净,去掉薄膜和皮,锅里加满水,放入葱段,八角,姜片。
大火煮开去浮沫,改中火煮2小时。
肉煮熟洗净,撕成大块。
大块肉继续斯,要有耐心哦,撕成细丝。
锅里倒油,放入撕好的肉丝。
翻炒一会加入酱油继续炒。
加入糖,盐。
加入咖喱粉小火慢慢不停翻炒。
炒的差不多干,倒入搅拌机打成肉松沫,不要打时间太长。
倒入锅里,吃辣的可以给里面加点辣椒粉。
翻炒至差不多干就好了。

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其它回答
谁与共

猪肉松的做法详细介绍菜系及功效:
卤酱菜学龄前儿童食谱老人食谱滋阴食谱口味:
甜味工艺:
炒猪肉松的制作材料:
主料:
猪腿肉250克调料:
白砂糖50克,黄酒70克,红糟50克教您猪肉松怎么做,如何做猪肉松才好吃1先将猪净腿肉去皮洗净,切成小粒状,放入滚水里过一下,然后把肉粒取出,沥干水留用。
2另起锅,把糖,酒,红糟及猪油及锅略炒,然后把肉粒一起放入炒透,再加入清汤适量,用文火煮,至肉粒成糊状便好。
3把汁渐渐煮干,再用小火边烤边炒,直至汤汁收干,见肉料发松,取出待冷就成。
注意炒肉浆用的火候以低为宜,免使肉炒焦。
家制猪肉松的做法详细介绍菜系及功效:
私家菜青少年食谱老人食谱口味:
咸甜味工艺:
炒家制猪肉松的制作材料:
主料:
猪肉(瘦)500克调料:
酱油3克,盐2克,白砂糖50克,姜3克,大葱10克,料酒3克,味精2克家制猪肉松的特色:
呈蓬松的纤维状,富于弹性,色泽金黄,酥疏柔软,香味纯正,油而不腻。
教您家制猪肉松怎么做,如何做家制猪肉松才好吃1原料处理:
将瘦猪肉洗净血水,切成约2厘米的肉块放入锅中。
2煮制:
加少许清水置于旺火上煮沸,然后放入酱油、精盐、料酒、姜片和葱段,改用文火煮5至6小时,待汤汁稍干后,用铲子将肉搅碎。
3烘炒:
将平底锅置于文火上烧热,倒入碎肉反复翻搅烘炒,待其成为不含水份的细碎肉末时,撒入白糖和味精,继续翻搅烘炒,直至将碎肉末炒成蓬松状即成。
平都牛肉松的做法详细介绍菜系及功效:
川菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味:
清香味工艺:
烤平都牛肉松的制作材料:
主料:
牛肉(瘦)5000克调料:
白砂糖400克,白酒30克,白酱油700克,姜50克平都牛肉松的特色:
色泽金黄,味觉丰润,清香绵长,回甜溢口,与猪肉松难分伯仲,较鸡肉松实无高低,堪称熟食一绝。
教您平都牛肉松怎么做,如何做平都牛肉松才好吃1选料;
选新鲜牛后腿肉,剔除筋头、油膜,并用清水洗,排除血污,下沸水煮焯一下,撇过油污和泡沫,把水换掉。
2煮制;
鲜牛肉100千克用清水30至35千克,下锅边煮边打油泡,待打尽泡子后,放入生姜、食盐再煮3小时左右,能以筷夹肉,抖散成丝为度,撇去汁液上的油质和浮污。
然后把液舀起,只留少许在锅内,挑尽松坯或残骨、油筋、杂物,用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状。
再将原汁倾入锅内,加入豆油2千克再煮,边煮边撇去上浮汁液。
30分钟后加入曲酒,分解油质继续撇油多次。
然后加入白糖文火拌煮,直至汤干油净。
3烘搓:
加料后的牛肉松起锅,盛入竹簸内,放在锅口上,以原灶内余火慢慢烘去水分,约12小时,以手握有弹性,便起锅用木制梯形搓板,反复搓松,除去肉头,杂质,冷却即为成品。
成品率30%至35%,盒、瓶、罐和塑料袋装,置干燥处能保存3个月。
牛肉松(二)的做法详细介绍菜系及功效:
私家菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味:
甜味工艺:
烤牛肉松(二)的制作材料:
主料:
牛肉(瘦)5000克辅料:
鸡750克调料:
白砂糖1500克,小麦富强粉1750克,盐150克,花生油300克,酱油750克,八角15克,花椒5克,味精50克,丁香10克,白酒50克,大葱25克,姜100克牛肉松(二)的特色:
棕褐色,质地酥脆,香味醇厚,营养丰富。
教您牛肉松(二)怎么做,如何做牛肉松(二)才好吃1选料;
选用新鲜肥嫩的里脊、扁子肉、和尚头、脂盖、黄瓜条等瘦肉,去掉筋骨、外膘,顺丝切成小方块。
2煮制:
把切好的牛肉和整理好的鸡1只,投入预先烧开的锅中,水开后,撇去泡沫,加入丁香、花椒、大茴香消玉殒、大葱、生姜、酱油等料,煮约1小时,把鸡捞出,剩下的牛肉,再煮1小时,当肉丝可以用手撕开时即可出锅。
出锅的珠汤汁,滤净料渣待用。
3收汤:
把出锅后的牛肉,顺纤维丝撕开成肉丝,与部分原汤一下放入锅内翻炒,待汤汁将尽而末尽时,加上味精、白糖和细盐,继续以文火翻炒,直到汤汁完全耗尽,再行出锅。
4搅松:
待出锅后的牛肉丝(绒)凉透后,加花生油、富强面粉和白糖,用绞肉机绞碎、搅匀。
5炒制:
经过挑松后的牛肉松,再放入锅中,用微火翻炒2至25小时,炒至棕褐色,质地酥脆即为成品。
6包装:
成品出锅后,放置约10小时进行散热,温度降到15到20℃时,用颗粒机打成颗粒状絮状,然后用塑料袋包装,可存放1至2个月。
鱼松的做法详细介绍菜系及功效:
私家菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味:
本味咸鲜工艺:
炝鱼松的制作材料:
主料:
青鱼800克调料:
料酒10克,大葱10克,姜5克,盐5克,酱油10克,香油10克,白砂糖10克,花生油10克鱼松的特色:
味鲜适口,鱼松酥软。
教您鱼松怎么做,如何做鱼松才好吃1青鱼去鳞、去头尾,剖作两片洗净,放入碗中,放入黄酒、精盐;
葱去根,洗净,一半切末,一半切段;
鲜姜洗净切成片,将其中一半切成末;
将葱段、姜片都放入鱼碗内,放锅置火上,用旺火隔水蒸,蒸熟后,取出鱼碗,拿掉葱、姜片,将鱼骨剔除,同时剥去鱼皮,将鱼肉倒进干净的布袋中挤干。
2炒锅置火上,烧热,倒入香油,待油热后加入葱末、姜末、酱油、白糖,煸炒成调味汁。
3炒锅置火上烧热,倒入花生油,使锅底周围都粘上油,油热后将鱼肉放入锅内摊开,用文火慢慢烤,并不断翻炒,待水分将干,鱼肉纤维分开呈蓬松状,速将姜末、葱花、白糖、香油、酱油等兑成的调味汁淋上,再翻炒到干,起锅晾凉后即可。
小帖士-食物相克:
青鱼:
青鱼忌与李子同食;
青鱼忌用牛、羊油煎炸;
不可与荆芥、白术、苍术同食。
鱼松(10个月)的做法详细介绍菜系及功效:
幼儿菜谱鱼松(10个月)的制作材料:
主料:
鲜鱼1条(750克左右)。
辅料:
花生油40克,酱油15克,精盐3克,白糖4克,料酒3克。
鱼松(10个月)的特色:
味咸甜,松香,入口即化。
教您鱼松(10个月)怎么做,如何做鱼松(10个月)才好吃(1)将鱼去鳞,去内脏,洗净,放在锅内蒸熟,去骨、去皮待用。
(2)将锅放在小火上,加花生油,把鱼肉放入锅内边烘边炒,至鱼肉香酥时,加入精盐、料酒、酱油、白糖,再翻炒数下,即成鱼松。
制作关键:
炒鱼松时火不宜太旺,要边烘边炒。
此菜适宜10个月以上的婴儿食用。

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旧衬衣i

材料:
去皮猪后腿肉500克,葱段、姜片,大料(八角)料酒15毫升,白糖10克,咖喱粉20克,生抽20毫升,盐5克做法:
1猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分。
2肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。
煮的过程中如有泡沫要撇出。
3肉煮好后捞出沥干水分。
4将肉掰成小块。
5再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀。
6撕好的肉丝,要马上进行炒制。
7锅中倒入一勺油,约15毫升。
8然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小。
9加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉。
10不断翻炒,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉。

11、不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可。
12炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封。
备注:
1制作肉松并不难,但是很费时间,撕肉丝的过程是最挑战耐性的。
最好家人一起参加撕肉丝游戏,一边撕一边玩,慢慢就会完成。
2做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉,肥肉和筋膜一定要去除干净。
3撕好的肉丝不要放置,要立刻开始炒制,否则很快会被风干。
如果不能马上炒制,要放在密封盒中,放入冰箱保存。
4如果喜欢辣味的,可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉。
5炒好的肉松晾凉时,一定要摊开摊大,如果肉松有堆积,内部会有热气使肉松变软不蓬松。
6彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中,放在干燥通风的地方。
不能受潮,也不能放入冰箱保存。
每次取用时,要用干燥的筷子,不得带入水气。
肉松是我国著名的特产,具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点。
肉松是以瘦肉除去水分而制成,像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。
原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。
制作方法:

1、原料肉的处理:
除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。

2、煮肉及炒干:
把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。
第一阶段:
把瘦肉煮烂。
用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止。
如肉未烂而水已干时,可以酌量加水。
当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。
第二阶段:
即炒压阶段。
用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒。
注意不要炒得过早或过迟。
因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;
炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。
第三阶段:
即炒干阶段。
火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
自制肉松卷材料:
高粉500g、干酵母10g、盐6g、糖80g、水270g、全蛋一个、黄油30g。
其他配料:
白芝麻(生的)、葱末、沙拉酱(猪油)、猪肉松。
做法:
室温软化黄油,蛋和水在大盆中打散成均匀的蛋液,混合干酵母、糖及盐于蛋液中,充分混合后加入面粉搅拌成团,然后把面团移至面板上,使劲搓,直到没有颗粒为止。
加入软化的奶油继续揉搓,到奶油完全溶于面团中。
反复揉搓、摔打(这是一项很费力的工作,之前最好多吃点东西,呵呵)。
直至面团产生筋性(拉开一块面皮呈薄膜状)。
把面团揉圆,盖上湿布或者保鲜膜,于温暖湿润处进行首次发酵……发酵完成后,把面团分成等量两份,再次揉圆,松弛5至10分钟。
烤盘抹油。
之后把面团擀成长方形薄片,厚度约4mm,铺进烤盘,压实边角,并且像做塔皮一样,在面皮上扎满小孔,进行二次发酵。
以上步骤完成后,预热烤箱至200度,刷上蛋黄液,撒上芝麻和葱末,即可入炉烤,时间约12分钟左右。
取出后稍冷却,倒扣面皮于油纸上,用刀在上面(刚刚挨着烤盘底的部分)划几下,抹上沙拉酱(我用的香甜口味的丘比),在一半的上面撒肉松,利用油纸把面包卷起来(要卷紧),然后跟卷蛋糕卷一样,包裹放置20分钟,至凉。
然后用很快的刀切分,在两边都抹上沙拉酱,蘸上肉松即可。
注意:
如果家里有面包机,用面包机和面发酵可以省很多事。
面包保持松软要用保鲜膜包好封严。
如果放进冰箱保存,想吃的时候要提前拿出来放置,或是放微波炉加热,即可恢复松软。

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风雪遍野

肉松非常好吃想学的朋友们可以再这个经验里面学习一下,自己亲自下厨做一下吧食材食谱热量:
205(大卡)主料去皮猪后腿肉500克方法/步骤1猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分;
肉松怎么做?
2肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。
煮的过程中如有泡沫要撇出;
肉松怎么做?
肉煮好后捞出沥干水分;
肉松怎么做?
将肉掰成小块;
肉松怎么做?
再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀;
肉松怎么做?
撕好的肉丝,要马上进行炒制;
肉松怎么做?
锅中倒入一勺油,约15ML;
肉松怎么做?
然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小;
肉松怎么做?
加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉;
肉松怎么做?
不断翻炒,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉;
肉松怎么做?
不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可肉松怎么做?
炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封。
肉松怎么做?一、猪腿肉,切成小丁,放姜片、葱、料酒、盐、胡椒,隔水蒸烂,冷却后,将姜片、葱拣出,肉丁用干净纱布包好,放在洗衣板上搓散。
二、微火,锅里淋一点点油,把肉倒下去,慢慢的炒干,千万不能炒焦,起锅前,少许给点味精、糖(都要化水),再炒干,即可。
(1)带皮后腿肉一斤半左右,洗净,依横条纹切成2cm厚的肉块(这样,肉的厚薄就决定了肉丝的长度)放到开水锅里煮熟,捞出后,纯精肉(肥肉炸油)撕成细丝,越细越好:
肥肉切丝,放到锅里炸成猪油,炸出来的油渣炒菜吃很香,炸好的猪油就留在锅里好了。
警告一下:
千万不可盖盖子,不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人:
撕好的肉丝都放到猪油锅里,加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香(也可以用别的香料来代替),炒,不停的炒,在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细,这个过程手很酸,有条件的最好有个后备助手,两个人换着炒:
炒干后如果有些丝还太粗,可以等凉后用手辗细些。
(2)肉松是我国著名特产,具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点。
肉松是以瘦肉除去水分而制成,故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。
其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多。
加工方法是:
1原料肉的处理。
除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路,切成肉条后再横切成1寸长的短条。
2配料标准。
肉松的配料标准很多,现举一例如下:
瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤,茴香60克、白糖15公斤、生姜05公斤。
3煮肉和炒干,把切好的肉放入锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。
第一阶段是把瘦肉煮烂,要用大火煮,煮沸后,撇去上浮的油沫,肉纤维在用力拔时可自行分离,表明肉已煮烂,此时可以把调味料加入,并继续煮至汤快干时为止。
第二阶段是炒压阶段,这时宜用中等火头,一边用锅铲压散肉块一边翻炒。
要注意不要炒得过早或过迟。
炒压过早,肉块未烂,不易压散,炒压过迟,肉块太烂,容易产生焦锅糊底现象。
第三阶段为炒干阶段。
这时火头要小,连续勤炒勤翻,操作要轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕色转变成灰黄色,最后成为具有特殊香味的金黄色肉松。

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心已亡!

蓬松版自制肉松—面包机版的做法把肉洗干净顺着纹理切小块放入高压锅加入料酒生姜适量的水上气后转小火煮半小时煮好的肉洗干净沥干水分条件允许的话用厨房纸巾吸干肉里多余的水份放入保鲜袋用擀面杖敲打尽量把肉打散这样撕的时候会容易一些还有肉煮的烂一点也有助于敲打大致的撕一下肉之前说了肉如果煮的烂了敲的也够散这一步是非常轻松的我以前一直觉得这一步很折磨人后来用了下一步后就完全改观了撕好的肉放入面包机里先启动和面程序二十分钟就可以了出来就是上图了然后放入盐生抽糖油走一个果酱程序出来就是这样感觉是不是不够蓬松别急还有最后一步等等等。
就是料理机一定要用料理机用磨粉的头下图看效果非常蓬松有没有很多茸有没有给你们看对比图一对比立马高大上了说是买的也不为过吧这是上次做的海苔肉松就是最后一步打的时候放了海苔碎进去一起打出来就是这样的也很好吃装起来送人或者自己吃都是美美的小贴士其实调味料可以根据自己的需求来放我给宝宝吃所以每样都放的很少这个就自行调节吧最后啰嗦一句现在天气热建议做的量少点放冰箱保存尽快吃完长毛了可是很恐怖的哦蓬松版自制肉松—面包机版的做法把肉洗干净顺着纹理切小块放入高压锅加入料酒生姜适量的水上气后转小火煮半小时煮好的肉洗干净沥干水分条件允许的话用厨房纸巾吸干肉里多余的水份放入保鲜袋用擀面杖敲打尽量把肉打散这样撕的时候会容易一些还有肉煮的烂一点也有助于敲打大致的撕一下肉之前说了肉如果煮的烂了敲的也够散这一步是非常轻松的我以前一直觉得这一步很折磨人后来用了下一步后就完全改观了撕好的肉放入面包机里先启动和面程序二十分钟就可以了出来就是上图了然后放入盐生抽糖油走一个果酱程序出来就是这样感觉是不是不够蓬松别急还有最后一步等等等。
就是料理机一定要用料理机用磨粉的头下图看效果非常蓬松有没有很多茸有没有给你们看对比图一对比立马高大上了说是买的也不为过吧这是上次做的海苔肉松就是最后一步打的时候放了海苔碎进去一起打出来就是这样的也很好吃装起来送人或者自己吃都是美美的

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山水不胜色

一、猪腿肉,切成小丁,放姜片、葱、料酒、盐、胡椒,隔水蒸烂,冷却后,将姜片、葱拣出,肉丁用干净纱布包好,放在洗衣板上搓散。
二、微火,锅里淋一点点油,把肉倒下去,慢慢的炒干,千万不能炒焦,起锅前,少许给点味精、糖(都要化水),再炒干,即可。
(1)带皮后腿肉一斤半左右,洗净,依横条纹切成2cm厚的肉块(这样,肉的厚薄就决定了肉丝的长度)放到开水锅里煮熟,捞出后,纯精肉(肥肉炸油)撕成细丝,越细越好:
肥肉切丝,放到锅里炸成猪油,炸出来的油渣炒菜吃很香,炸好的猪油就留在锅里好了。
警告一下:
千万不可盖盖子,不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人:
撕好的肉丝都放到猪油锅里,加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香(也可以用别的香料来代替),炒,不停的炒,在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细,这个过程手很酸,有条件的最好有个后备助手,两个人换着炒:
炒干后如果有些丝还太粗,可以等凉后用手辗细些。
(2)肉松是我国著名特产,具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点。
肉松是以瘦肉除去水分而制成,故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。
其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多。
加工方法是:
1原料肉的处理。
除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路,切成肉条后再横切成1寸长的短条。
2配料标准。
肉松的配料标准很多,现举一例如下:
瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤,茴香60克、白糖15公斤、生姜05公斤。
3煮肉和炒干,把切好的肉放入锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。
第一阶段是把瘦肉煮烂,要用大火煮,煮沸后,撇去上浮的油沫,肉纤维在用力拔时可自行分离,表明肉已煮烂,此时可以把调味料加入,并继续煮至汤快干时为止。
第二阶段是炒压阶段,这时宜用中等火头,一边用锅铲压散肉块一边翻炒。
要注意不要炒得过早或过迟。
炒压过早,肉块未烂,不易压散,炒压过迟,肉块太烂,容易产生焦锅糊底现象。
第三阶段为炒干阶段。
这时火头要小,连续勤炒勤翻,操作要轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕色转变成灰黄色,最后成为具有特殊香味的金黄色肉松。

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秋意君

问题:怎么做出来的肉松更蓬松,家里没有搅拌机
肉切短一点,煮熟后一定要尽可能揉碎,这一点很重要。
炒的时候,用木铲边炒边揉,有耐心,我做的时候最少二十分钟,祝你成功。
期待看到有用的回答!

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