主页 > 饮食 > > (火锅底料怎么做才香)火锅底料怎么炒才香
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

毁心伤肺i

你可以先给锅里放点油,等油冒烟之后把料放进去翻炒,会很香的~红汤火锅底料炒制揭秘川味火锅虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:
一类是白汤火锅,一类是红汤火锅。
当然,最具川味特色的还要数红汤火锅。
红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”。
“毛肚火锅”起源于山城重庆,它是红汤火锅的鼻祖,如今许多红汤火锅品种都是在它的基础上派生出来的。
正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且其传统做法几乎就不加别的香料?花椒除外?。
这种火锅的特点是,味道厚重,麻辣味特别突出,汤汁红亮略显浓稠。
但是,自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后,为了适应当地消费者的口味,成都地区的同行便陆续对它做了一些改进,最终形成了一种成都风味的红汤火锅。
成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油,同时辅以适量的牛油,并加入了各种香料。
可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。
此外,成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味,使之麻辣适度而不燥烈,味道鲜香而不油腻,汤汁红亮而不浓稠。
本文下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。
制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。
炒制火锅底料时,不仅要掌握好各种原料的用量和比例,而且要掌握好正确的炒制方法。
虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异,但基本原料和基本方法还是一致的。
下面,笔者就根据自己的经验,将成都红汤火锅底料的炒制方法作一详细介绍,并顺便介绍火锅汤料的调制及其一些相关问题,希望能对各地从事火锅制作的厨师有所帮助。
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料:
菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克;
制法:

1、菜油先炼熟;
牛油切成小块;
郫县豆瓣剁细;
干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;
生姜拍破;
大蒜去皮剥成瓣;
大葱挽结;
冰糖敲碎;
八角、三奈、桂皮掰成小块;
草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底二、火锅汤料的调制原料:
猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量;
制法:

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;
鸡爪骨洗净;
生姜拍破;
大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

3、将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。
而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。
此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的ci草是为了增加红色?,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。
同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。
注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?,再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。
小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油。
我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
复杂了。
其实你可以直接买底料。
我觉得(红99)不错。
在加工一下会更好吃。
我也经常吃麻辣烫,按以下做法你会觉得自己的水平能开火锅店。
红99一袋,牛油2两,辣椒花椒葱姜高汤
1、牛油在锅里化开,油热放葱姜,炒香。
检去葱姜倒碗里沉淀或用细布过滤一下。
得净牛油。

2、净牛油入净锅,油热放辣椒,花椒,别太热给炸糊了,辣椒,花椒根据自己口味放。
接着放红99炒的完全化开成,别炒糊了,加入高汤,葱姜。
牛油在菜市场的牛羊肉区摊上有售。
辣椒要干的四川小朝天椒,和大红袍花椒。
葱姜辣椒花椒灵活掌握。
做几次就熟练了。
这个方法简单吧。
每次我做都会招来一大群老饕。

赞同 (42564)

反对 (954)

其它回答
冰山一角

配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒15两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克草扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化至到油淋完为止然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可不上火的火锅底料的配料及食用方法配料表:
大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。

1、火锅(汤锅也可)置于火上,加入开水1500—2000克,将油料包和调味料包开袋放入锅内。
也可放入适量鲜姜片、葱段,大火烧开后用文火熬煮10分钟以上,即可开涮,无需蘸料。
2、此包装配量仅供四人以下涮锅食用,五人以上建议购买两袋合用,味道更好,合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后,请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。
3、本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。
如需品汤,可在开锅后取汤盛碗中,慢慢品尝。
提示:
当无法确定加入开水的重量时,放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡,以自己感觉合适为准。
常见的火锅底料一、火锅底料的炒制原料:
菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克制法:

1、菜油先炼熟;
牛油切成小块;
郫县豆瓣剁细;
干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;
生姜拍破;
大蒜去皮剥成瓣;
大葱挽结;
冰糖敲碎;
八角、三奈、桂皮掰成小块;
草果拍破。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制原料:
猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克制法:

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;
鸡爪骨洗净;
生姜拍破;
大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。
而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。
此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。
同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。
注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味,再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。
小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油。
我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

赞同 (50510)

反对 (487)

趁未老

是将锅置于炉灶上,用多种调味品制成汤卤(锅底),然后把各种食物原料放入锅内汤(涮)而食之重庆火锅得特点?一麻辣为主多味并存二讲究调味善于变化三注重用汤崇尚自然四刀工旦厂测断爻登诧券超猾精细,变化灵活五选料广泛,独具一格六饮餐合一,随心所欲火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥、解腻压抑异味,增加香辣味和色泽牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克糍粑海椒15斤生姜1两大蒜1两花椒15两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克陈皮5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化至到油淋完为止然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可原料:
猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。
制法:

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;
鸡爪骨洗净;
生姜拍破;
大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。
而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。
此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。
同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。
注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味,再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。
小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油。
我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

赞同 (62818)

反对 (172)

青山尽

配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒15两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克草扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化至到油淋完为止然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可不上火的火锅底料的配料及食用方法配料表:
大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。

1、火锅(汤锅也可)置于火上,加入开水1500—2000克,将油料包和调味料包开袋放入锅内。
也可放入适量鲜姜片、葱段,大火烧开后用文火熬煮10分钟以上,即可开涮,无需蘸料。
2、此包装配量仅供四人以下涮锅食用,五人以上建议购买两袋合用,味道更好,合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后,请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。
3、本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。
如需品汤,可在开锅后取汤盛碗中,慢慢品尝。
提示:
当无法确定加入开水的重量时,放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡,以自己感觉合适为准。
常见的火锅底料

赞同 (46444)

反对 (231)

素笺淡墨

火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料:
菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克;
制法:
1、菜油先炼熟;
牛油切成小块;
郫县豆瓣剁细;
干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;
生姜拍破;
大蒜去皮剥成瓣;
大葱挽结;
冰糖敲碎;
八角、三奈、桂皮掰成小块;
草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底。
解辣有很多种:
1,加醪糟(一般情况5-10克),能有效解决燥辣。
而且还有回甜味,一般加了醪糟的火锅术语叫荔枝味火锅。
也是重庆老火锅典型的味型。
2,高汤,不要用牛骨和猪骨,只用鸡骨架熬,这样既可保持香味,又不会太辣。
3,比例,火锅的辣度,并非取决于底料,而是在于油和辣椒的多少。
也就是油水比例,油越多越辣。
4,咸鲜度,咸味、鲜味都会影响辣度,越咸或者越鲜,辣味越淡!
我不知道你是准备做火锅呢,还是炒料。
炒料的话,可以再你的比例中适当调整即可。
如果是用现成的底料自己做火锅,那可以根据你实际情况酌情添加或调整上面我写的这些东西。
如果只是为了不用过于的燥辣,而又需要保持香味等原有的味道,可以用老鹰茶改善(5克老鹰茶熬3斤水,熬40分钟即可,代替高汤),多年经验、纯手打!
勿转载抄袭!
辣椒炸过之后辣味会淡而且还香,在加些葱和蒜就更香了重要的是牛油有牛油就很香,辣味可以通过少放辣椒来调节

赞同 (11667)

反对 (225)

向阳花

主料葱、姜、蒜(适量)花椒(适量)辣椒(适量)调料各种蔬菜(适量)调料包(适量)香辣酱(适量)蒜蓉酱(适量)1火锅第一步:
熬汤,虽然有汤底调料,但是直接用清水是绝对不行滴!
所以每次我都要熬两锅大骨汤,为什么是两锅呢?一锅做汤底,另一锅用来加汤呀!
嘿嘿,这样火锅才不会越吃越淡嘛……2这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头,入口即化,瞧那汤色,都是白色的!
准备做第一道汤底用;
还有一锅大骨汤,就用电压力锅的“营养炖”功能,熬了一个小时做成;
3这是买来的汤底:
辣味和不辣两种,准备做鸳鸯锅底;
4准备好鸳鸯锅;
5锅底调料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!
准备好大葱、姜、蒜,还有花椒,因为我喜欢辣味里面带点麻;
6小火,加少许油,放入花椒,大概抓一小把的样子,用小火炸出香味;
7放入辣味调料包中的酱料包,炒匀;
8再放入两个段大葱,一个独头蒜(切两半),两片姜,炒香;
9加香料包,炒匀;
10倒入大骨汤,稍煮(不用等煮沸),11转入鸳鸯锅内;
12洗净锅(这次傻了一下,应该先做清汤锅的,这样就不用洗锅了……),放油,炒香大葱、蒜和姜,火不能太大,不如炒焦了哈;
13放酱料包,跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈;
14倒入大骨汤,稍煮后转入鸳鸯锅内,再放入调味包,放一半即可;
15哈哈,鸳鸯火锅就做好了!
转放到电磁炉上炖就行啦!
看配料或者配料是否正宗买桥头的火锅底料,在加点牛油菜油和豆瓣和姜蒜葱炒香,也可以加点香水鱼佐料一起用小火爆油,加蒜炒

赞同 (31077)

反对 (464)

浊酒倾觞

自制健康酸辣火锅底料的做法步骤1西红柿去皮(西红柿去蒂,在上方划“十”字,放入滚水中煮至爆皮,捞出,去皮)切小块,小米辣切小,蒜去皮。
葱拍打之后切段,鲜香菇洗净,切开。
2将去皮的西红柿块,蒜,小米辣放入打碎器中,打至糊状3锅中热油,放入打碎的西红柿糊。
翻炒5~6分钟。
放入盐,适量酱油调味。
4火锅锅内放入高汤/水,煮沸。
倒入炒好的西红柿底料,放入葱段,香菇即可小贴士1去皮时,不要让西红柿煮太久,1,2分钟左右即可。
如果想让烫底更滑,也可以将西红柿的籽去掉。
2用水发香菇,要去掉根蒂。
也可以用茶树菇,自己喜欢的菇。
3按照自己的打碎器的大小,放入适量的西红柿。
不要放太满噢,小的打碎器就分批来打碎就好。
4炒料时,油温不要太热。
油温太热放入西红柿的时候油会溅到自己。
5喜欢偏甜口味的可以放些白糖。
(非常少的量,只是为了提出西红柿自身的甜味)炒火锅底料的做法:
1、锅里放油,放入葱姜蒜煸炒出香味后,放入火锅底料。

2、炒化开火锅底料后,放入鸡翅,炒5分钟,裹住调料。

3、倒入两瓶啤酒,逐开即可。

赞同 (43444)

反对 (676)

听风行

【原料】火锅底料一袋、半根葱切片、姜片
6、7片、蒜10瓣劈两瓣、辣椒一大把、鸡翅10个、啤酒2瓶【做法】
1、锅里放油,放入葱姜蒜煸炒出香味后,放入火锅底料。

2、炒化开火锅底料后,放入鸡翅,炒5分钟,裹住调料。

3、倒入两瓶啤酒,逐开即可个人建议:

1、火锅底料我买的一般就是555的,别的很少用。
无论啥牌子的,都可以这么炒。

2、啤酒是必须的,这么作出来的火锅汤料会很香,没有腥味,涮肉会好吃。

3、鸡翅这么炒,很加分,一般我们两人能吃十多个。
也可以先吃鸡翅,再涮菜。

4、要烧壶开水,底料咸的时候,要加开水,当然有高汤更好。

5、吃火锅最好别喝两啤酒,伤脾胃,容易脂肪肝的说。
如果非要酒助兴,喝点白的,用热水温了再喝对身体有好处。

6、千万别加盐或者生抽啥的咸味调料,底料可能会很咸,最好自己调料碗,盐的量要控制。
牛油,花椒,桂皮,草果多加之料再看看别人怎么说的。

赞同 (45855)

反对 (330)

老街头

自制健康酸辣火锅底料的做法步骤1西红柿去皮(西红柿去蒂,在上方划“十”字,放入滚水中煮至爆皮,捞出,去皮)切小块,小米辣切小,蒜去皮。
葱拍打之后切段,鲜香菇洗净,切开。
2将去皮的西红柿块,蒜,小米辣放入打碎器中,打至糊状3锅中热油,放入打碎的西红柿糊。
翻炒5~6分钟。
放入盐,适量酱油调味。
4火锅锅内放入高汤/水,煮沸。
倒入炒好的西红柿底料,放入葱段,香菇即可小贴士1去皮时,不要让西红柿煮太久,1,2分钟左右即可。
如果想让烫底更滑,也可以将西红柿的籽去掉。
2用水发香菇,要去掉根蒂。
也可以用茶树菇,自己喜欢的菇。
3按照自己的打碎器的大小,放入适量的西红柿。
不要放太满噢,小的打碎器就分批来打碎就好。
4炒料时,油温不要太热。
油温太热放入西红柿的时候油会溅到自己。
5喜欢偏甜口味的可以放些白糖。
(非常少的量,只是为了提出西红柿自身的甜味)

赞同 (18058)

反对 (217)

暖心


1、锅里放油,放入葱姜蒜煸炒出香味后,放入火锅底料(这里我推荐大红袍的四川火锅底料)。

2、炒化开火锅底料后,放入鸡翅,炒5分钟,裹住调料。

3、倒入料酒酒,逐开即可啰嗦几句:

1、火锅底料我买的一般就是大红袍的,别的很少用。
无论啥牌子的,都可以这么炒。

2、料酒是必须的,这么作出来的火锅汤料会很香,没有腥味,涮肉会好吃。

3、鸡翅这么炒,很加分,一般我们两人能吃十多个。

4、要烧壶开水,底料咸的时候,要加开水,当然有高汤更好。

5、吃火锅最好别喝两啤酒,伤脾胃,容易脂肪肝的说。

6、千万别加盐或者生抽啥的咸味调料,底料可能会很咸,最好自己调料碗,盐的量要控制。

赞同 (34519)

反对 (838)

梦在深巷

天啊,火锅底料怎么能那么炒呢?先把要用的料泡半天,比如:香叶,花椒,干辣椒,茴香,草寇,肉蔻等,之后再泡些干香菇。
点火上锅,先倒入少量油,放入两勺白糖,如果有冰糖更好,然后放入适量豆瓣酱,不要过火,炒出鲜亮的颜色就好。
放上调料,以及泡好的香菇,香菇水也倒进去,然后倒入足够的水多煮一会就好。
这样很香,又不会用到牛油,是清油火锅,十分美味,甚至比外面火锅店的还要好。
哦,别忘了放些鸡精和盐用于调味啊,还有香油!希望你能喜欢,吃的时候可以调一些老干妈,很香的

赞同 (3243)

反对 (776)

浸心头

炒火锅底料的做法:

1、锅里放油,放入葱姜蒜煸炒出香味后,放入火锅底料。

2、炒化开火锅底料后,放入鸡翅,炒5分钟,裹住调料。

3、倒入两瓶啤酒,逐开即可。

赞同 (65419)

反对 (534)

相关百科

(当有人当你是傻B你怎么做)当别人把你当傻子看

如何表白 一、男生表白女生 你好!哥们,我是过来人了,经历过你们这种阶段,确实很有意思也很纠结,下面听哥们好好说。 看了你的情况,我分析了下...全文

等你回答

换一换