主页 > 饮食 > > (包子皮怎么做不破)包子皮薄而不破怎么做
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落九天

灌汤包皮薄透亮而不破的关键在于以下几个方面首先要选用高筋面粉,发面、揉搓环节步步重要直接影响着面团的软硬和劲道,面团软硬适中,揉出劲道十足这样才能把面皮擀得薄蒸出来才透亮然后就是馅的干湿度要适中,馅太干包的时候容易戳破薄薄的面皮肉皮馅太湿需要放冰箱冷藏成肉冻再包注意这几点制作灌汤包就可以皮薄透明且不破啦灌汤包的皮都是又薄又透的,根本不用担心它会破掉,甚至能当作气球吹。
简单来说,要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1:
1),一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面是用热盐水和出来的,最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
做这样的包子皮还有一个秘诀,就是必须要使用高筋面粉和面,而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖,盐的作用是让面团更有韧性,白糖的作用是让做出的包子皮更白。
夏季里和好面团后,用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。
冬季里最好是晚上把面团揉好,盖上湿布饧到第二天早上再使用。
另外,冬季里还可以一次揉出两天的面团来,放在那里用湿布盖好就行了,不会变酸。
擀灌汤包的皮也有秘诀,就是一定要擀成约05mm左右的薄片,尤其是绝对不能超过1mm,否则出来的皮就不够透明,不够薄,看不到里面的馅料就吸引不了人。

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其它回答
黛烟微醉不负泪

清汤肉包怎样做包子皮不破7分发的时候就开始包了。
还有就是水打馅的时候一定要让肉馅起胶。
顺方向五指张开打水。
面皮处理:
包子的制作主要是在面和馅上。
面是一大项。
和面的时候加水少加,(一般来说水是面重量的一半)揉面到面皮光滑。
然后找块塑料布盖住。
等到面团变大,拍起来出现“嘭嘭”的声音。
才算是醒好。
拿刀切开面团,看里面的气泡,你会发现如果成蜘蛛网状,那就是醒过了,会有酸味。
如果气泡多是椭圆,那就是还欠一些。
只要是气泡是浑圆状态的,无论大小。
只要形态比较圆一些,那就是面醒好,可以用了。
在包好包子之后,你还需要醒面。
不是上笼醒。
时间上一般是:
菜包5-10分钟。
肉包适当减半。
在醒包子的同时把水烧开,待用。
只要包子醒好,直接上笼蒸即可。
根据包子的大小掌握出笼时间,最好不要太早也不要太晚,正好最好。
少蒸一分欠熟,多蒸一分欠发。
就是这道理。
一般来说比女子拳头大小的包子,10分钟半出笼。
出笼时间自己根据包子大小来定。
切记!
计时是从包子上笼后有热气在蒸笼内飘出直线般上漂状态下,开始计时的!
面厚点

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哑剧爱人

一次发酵法:面粉1000克,安琪酵母8-10克,白糖30克,安琪馒头改良剂3克,水450克左右,将原料混合(也可以将酵母用温水划开)活制成面团,用压面机压面至光滑,即可搓条\下剂\制皮包制成型,醒发好以后,进行蒸制成熟(这种方法制作的包子表皮光滑,组织细腻)二次发酵法:面粉1000克,安琪酵母8-10克,白糖30克,安琪馒头改良剂3克,水450克左右,泡大粉10克,将原料混合(也可以将酵母用温水划开)活制成面团,发酵1个小时待面发起,加入泡大粉揉搓均匀,既可使用这种发酵方法适合现包现蒸制(包好以后,稍微的醒发就可以蒸制)甜制品:面粉1000克,安琪酵母10克,安琪馒头改良剂3克,油脂20克,白糖100克,甜蜜素2克,水420克左右,将原料混合(也可以将酵母用温水划开)活制成面团,用压面机压面至光滑,即可搓条\下剂\制皮包制成型,醒发好以后,进行蒸制成熟

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离开时候

问题:笼布用冷水浸透也没用(蒸出的包子还是粘底)。
我是用纱布替代笼布的。
在蒸屉上刷点油直接放上去就行,不用笼布就可以,如果用笼布的话,在包子蒸熟出锅时,趁热整个扣过来,笼布朝上,在笼布上拍洒些凉水,就能很轻松的拿掉笼布,一点也不会粘。
如果是发面的赶包子皮时底部稍微厚一点在蒸屉上铺上屉布一般超市都有卖的屉布一定要铺平然后用水冲一下弄得湿湿的冷锅热屉就是要先座锅等开火的功夫把包子一个一个放到蒸屉上互相之间保持点距离要不蒸时面发起来就粘了火快开了再把蒸屉放到锅上盖好盖子等15分钟或者多久看你的馅啦好了不要立马掀盖子关火等2分钟再开盖可以吃了哈哈我的不用布,在蒸格上抹点食用油就好刷点油、或在起锅时撒些凉水、用白菜叶代替屉布都是不错的解决方法

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暗痛

要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1:
1),一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面是用热盐水和出来的,最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
做这样的包子皮还有一个秘诀,就是必须要使用高筋面粉和面,而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖,盐的作用是让面团更有韧性,白糖的作用是让做出的包子皮更白。
夏季里和好面团后,用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。
冬季里最好是晚上把面团揉好,盖上湿布饧到第二天早上再使用。
另外,冬季里还可以一次揉出两天的面团来,放在那里用湿布盖好就行了,不会变酸。
擀灌汤包的皮也有秘诀,就是一定要擀成约05mm左右的薄片,尤其是绝对不能超过1mm,否则出来的皮就不够透明,不够薄,看不到里面的馅料就吸引不了人。
面必须是烫面的

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萌系小妹纸i

要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1:
1),一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面是用热盐水和出来的,最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
做这样的包子皮还有一个秘诀,就是必须要使用高筋面粉和面,而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖,盐的作用是让面团更有韧性,白糖的作用是让做出的包子皮更白。
夏季里和好面团后,用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。
冬季里最好是晚上把面团揉好,盖上湿布饧到第二天早上再使用。
另外,冬季里还可以一次揉出两天的面团来,放在那里用湿布盖好就行了,不会变酸。
擀灌汤包的皮也有秘诀,就是一定要擀成约05mm左右的薄片,尤其是绝对不能超过1mm,否则出来的皮就不够透明,不够薄,看不到里面的馅料就吸引不了人。

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三分热

材料面团:
精面粉500g,干酵母5g,温水300g,糖一小勺,馅料:
白菜一大颗,香菇25朵,麻油一汤勺,盐适量,糖少许,鸡精适量做法
1、先将酵母放入温水中溶解,静置一小会儿。

2、面粉筛过后,加入1。
揉成光滑面团,盖上湿布,放入温暖处发酵。
面团发成原先两倍大便可。

3、做馅料,将白菜洗干净后切碎,放入适量盐,等到白菜出水后,挤干白菜的水分。

4、将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行),蒸好后切成小丁,挤干水分,与3混合,加入麻油,按照自己的口味适量加盐和鸡精,放一点点糖吊鲜味。

5、面团发好后,搓成长条,用到切成一个个的小剂子,擀成包子皮,不要太薄。
放入馅料,包成包子。

6、包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。

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病入膏肓

主料面粉适量方法/步骤用温水把酵母融化好,可以适量的加一点糖。
然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状,揉成光滑的面团。
等面发到两倍大的时候,用手指沾面粉在中间戳一下,不回缩就证明面发好了。
把发好的面团分成均匀的小面团。
小面团按扁扁,然后用擀面杖擀圆,擀的时候注意边缘薄,中间厚。
在擀好的皮平铺在左手上,然后放上准备好的包子馅,包成包子。
包好的包子模型放在锅里蒸屉上盖上锅盖在醒20分钟。
锅中水开上汽后在蒸15分钟好了,闭火后,不要马上揭开锅盖,待2-3分钟后在揭开锅盖。
我是来看评论的

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早已放下

和面的时候,可以加一袋牛奶,酸牛奶最好。
或者奶粉,这样发的面又白又软,做包子皮比较有劲,可以做得很薄。

1、包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。
传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

2、同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。
研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

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敌国来犯

问题:小笼汤包的皮怎样做速冻皮不破
制皮;
做小笼汤包的面粉,应选用高筋面粉为宜,只要有一点点发酵就可以了,如果面发酵的过度,包子成熟后,面皮中有很多空洞或相当松泡,那样一来馅子中的汁,就会被包子的面皮吸收,汤汁就大大地减少了。
用行业的话说小笼汤包要用子酵面做。
再就是擀皮要边薄心厚,让面皮的底能装住馅,不破皮,如果皮破了,还会有汤吗。
另外,面的剂子也不要太大,一般一斤面团下成40--50个大小的剂为好。

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忘羡

擀包子皮的时候,必须四周薄中间厚,不要里外一个厚度。
包子底部的面厚一点,就不容易破了。
蒸包子之前,在蒸隔上抹上一点食用油,可以减少包子皮与蒸隔的粘连。
虽然我很聪明,但这么说真的难到我了

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逃跑的罪犯

在蒸屉上刷点油直接放上去就行,不用笼布就可以,如果用笼布的话,在包子蒸熟出锅时,趁热整个扣过来,笼布朝上,在笼布上拍洒些凉水,就能很轻松的拿掉笼布,一点也不会粘。

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贪饮杯中酒

发酵粉放多了吧时间拿捏不够准确!
可以看相关书籍看看,也可请教行家和面时水温现在一定要控制在20—25度做好,面要和的软一点,和好面后要行一段时间再包,一般就可以了

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