主页 > 饮食 > > (火锅鱼怎么做不会熔)正宗火锅鱼怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

再见小朋友

买现成的锅底:
把鱼放进去OK用料:
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作:

1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;
鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。
泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;
待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。
待油热后,关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中火锅大致上可分为汤底、蘸酱和配料三部分,在大吃一顿之前,应了解这些食物的热量,才不至于“热”过了头。
对于喜爱肉食者来说,火锅里的蔬菜分量应加倍,摄取更多纤维,也容易饱足。
火锅配料热量分析配料分量热量(卡路里)干冬粉一把70玉米一块70芋头(未炸)55克71梅花肉38克119里脊肉38克65鸡里脊30克31牛肉30克46章鱼65克33大虾(无壳)四只32虾丸三个68蟹柳五条78肉丸两个95鱼丸四个82传统豆腐四小块70盒装豆腐半盒72鲜香菇100克40金针菇100克41大番茄100克25小白菜100克13高丽菜100克23茼蒿100克16简单一点的买条草鱼回来有两斤多重,叫卖鱼的帮你把鱼开成两边,在买点豆腐,丝瓜。
还有你喜欢吃什么就买点什么,把鱼洗好撒点盐下去,约十几分钟,放点油在锅上把鱼双面煎了,把瓜切成一块一块的,随你怎么切块,放在吃火锅的锅底,把煎好的鱼放在瓜的上面,你在油锅里放点蒜下去爆香,在放一点辣椒下去一起炒,放盐,放水下去,(刚好吃火锅的水),等水开了就把这些汤浇在鱼上面,好了。
打开火锅炉,把豆腐放下去一起在火锅炉煮了,然后你要吃什么就放什么,你要是想吃生捞鱼片,建议你在买鱼的时候另外再买点草鱼的背肉(那种十几斤一条的草鱼),这种十几斤的都是你要多少切多少卖的,你买回来切得话要摸鱼骨切,摸骨切好的话就不会老是吃到小小鱼刺,你不懂的就叫卖鱼的帮你切。
我在家一般是把鱼洗干净剁成块然后先在锅里加点油把火锅料炒一下然后翻进去鱼炒一下就开始加水适量水开始煮就好了

赞同 (41146)

反对 (558)

其它回答
一念永恒


1、将鱼头剁下,并从中分两半;

2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;
制作:

1、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

2、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

3、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

4、翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

5、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

7、盆中放着已焯好的黄豆芽;

8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
材料准备:
1:
2到3斤的草鱼;(其他鱼也可以的,比如白鲢等)2:
半斤芹菜,一块豆腐;3:香水鱼调料(超市有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许。
火锅鱼做法流程:
1:
鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开;
(这点工序卖鱼老板就可以代理了)2:
把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!
3:
锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下;
4:
及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下;
5:
加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;
6:
水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片;
7:
5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐;
8:
起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。
火锅鱼做法说明:
1:
用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化2:
用芹菜的作用:
清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。
原料准备鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒器具准备:
刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。
为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用
4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。

赞同 (46985)

反对 (659)

世界叫我太孤单i

材料准备:
1:
2到3斤的草鱼;(其他鱼也可以的,比如白鲢等)2:
半斤芹菜,一块豆腐;3:香水鱼调料(超市有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许。
火锅鱼做法流程:
1:
鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开;
(这点工序卖鱼老板就可以代理了)2:
把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!
3:
锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下;
4:
及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下;
5:
加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;
6:
水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片;
7:
5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐;
8:
起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。
火锅鱼做法说明:
1:
用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化2:
用芹菜的作用:
清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。
主料草鱼一条辅料芹菜豆腐1块调料鸡蛋1个八角1粒蒜若干姜1块大葱1根味精盐少许2制作方法1:
鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)2:
把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!3:
锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下;4:
及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下;5:
加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;6:
水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片;7:
5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐;8:
起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)火候不够大吧再看看别人怎么说的。

赞同 (68251)

反对 (894)

一念之间

火锅鱼的做法制作材料:
主料:
草鱼1000克辅料:
豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克,调料:
花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克1鱼斩成瓦块,加米酒、淀粉拌均;
2豆腐(蘑芋更好),蘑菇、木耳铺于砂锅中打底;
3葱切段;
4姜蒜切片;
5炒锅内放菜油,烧至六成热,下花椒、干海椒略炸;
6而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时,烹入葱,姜,蒜和泡红椒炒出香味;
7加入骨头汤,并移入砂锅内,放香料待汤烧沸后,滑入鱼块;
8再次烧开后,撇去浮沫,略煮,滴少许香油上桌。

赞同 (45072)

反对 (826)

昼夜温差

主料草鱼1条辅料油适量盐适量辣椒适量姜适量步骤草鱼火锅的做法步骤11草鱼洗净剁成块草鱼火锅的做法步骤22热油锅,把鱼块放锅里煎,火要大,油要多,这样煎出来的鱼皮就不会掉草鱼火锅的做法步骤33翻一面煎草鱼火锅的做法步骤44两面都煎得差不多的时候放姜,放适量水煮开草鱼火锅的做法步骤55水开后放入红辣椒同煮草鱼火锅的做法步骤66水再开之后就把鱼和汤汁都倒入火锅盆里炖就可以了主料草鱼500g辅料油适量盐适量火锅底料1袋葱适量步骤1准备好所有材料2鱼洗净切小块用盐,料酒码味3锅中放油,油热后放入火锅鱼调料炒香4然后加水烧开5再将鱼放入煮熟6最后放入葱段即可小贴士调料记得一定要先炒过才香哦

赞同 (74256)

反对 (985)

利欲熏心


1、鱼肉切大薄片,鱼头刨两半,鱼骨切段,鱼头、骨用料酒(稍多)、盐、白胡椒粉腌20分钟。

2、番茄切成块,蒜切片,姜切末。

3、炒锅放油(油稍多些),六成热时,姜末和蒜片放入炒香,跟着番茄块放进去,翻炒2分钟。

4、倒入番茄酱,中小火不停的翻炒,炒至翻沙,约10分钟。

5、倒入两碗水烧开(水一定不要放多了,会不入味的),放入适量鸡精,盐,白胡椒粉,白糖。

6、然后先将鱼头鱼骨倒入,煮约5分钟左右。

7、将鱼片放入,滑散,待鱼片变白,撒上葱花就可以起锅了。
搜一下:
做火锅鱼不放辣椒怎么做?

赞同 (7036)

反对 (100)

蛰伏半世情

问题:做火锅鱼的时候往往在快熟的时候表面都有一层浮沫不雅观怎么样才没有或是少点啊
可以用除沫剂,调料干货店有卖你好!
都有的就是吃的时候拿勺子撇出去即可。
撇沫是吃火锅鱼的第一个步骤。
仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
简单的做法,是用汤料袋装好“火锅调料”先,再放到锅里就好拉再放一个番茄分两半不做

赞同 (20308)

反对 (656)

金刚狼

问题:下火锅鱼肉丸子要不散怎么做最好
肉丸搅打上劲儿后是绝对不会煮散的,如果不行可以在打肉丸时候加进去一个蛋清,等打到竖一双筷子进肉泥里,筷子不倒能力起来,就说明上劲儿了,然后冷水下肉丸,煮出来的丸子又滑爽又圆润,汆丸子不要热水下丸子,不好吃汤也不好喝你好!
水滚开后再入丸子,不易散如有疑问,请追问。

赞同 (28243)

反对 (321)

人间风情

将鱼杀好后,洗干净,用料酒,生姜,大葱,码味去腥,还可以加点盐。
腌制十分钟,把鱼取出洗净,再做菜,这样就没泥腥味了!
很简单鱼里放豆腐和萝卜然后煮的时候不要盖锅盖放适当的调味品压住腥味味要够重,把腥味压住重要的是去掉鱼身上的腥腺,在背部

赞同 (75584)

反对 (714)

趣味仙

咱是重庆人哦,吃火锅长大的呢,要先用适量的油把底料炒香(注意不要过久,免得炒糊了),然后加水,放入大葱大蒜和生姜片,煮开后再用小火熬5分钟,就可以放入自己喜欢吃的菜了(先放不容易煮熟的菜),嘿嘿!

赞同 (88880)

反对 (325)

眼底有星光

我正在百度搜答案,“吃火锅会上火吗”,原因是这二天自己做了超清淡的火锅,现在牙痛嘴溃疡。
刚好遇到你也在问这问题。
所以亲身体验的告诉你,肯定会上火

赞同 (40475)

反对 (348)

相关百科

(新娘化妆广告牌怎么做)化妆店的广告牌应该怎么

应该不错。我有一个朋友,她原本开的是服装小店,后来新增美甲、化妆业务,结果新增业务的收入超了衣服,她就直接做美甲化妆了。不过,这个也要看...全文