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旧衬衣i

曲奇饼干的做法(参考分量:
30-35个)配料:
低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺工具:
面粉筛、电动打蛋器、电子称、刮刀、油布或油纸、裱花袋裱花嘴做法:

1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。

2、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。
每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。

3、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。
在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。

4、低筋面粉筛入黄油糊。
(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;
如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。

5、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。

6、用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
将裱花嘴放进裱花袋内部再将裱花嘴从尖端伸出来即可。

7、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊。
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。
冷却后密封保存。

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其它回答
拾荒者

冬天曲奇难挤的原因一是黄油没有完全软化。
黄油需要提前室温充分软化(注意不是融化!
)需要软化到用手指一按就能轻易按出一个坑的程度。
二是黄油没有打法到位。
这是最重要的一点。
因为曲奇之所以酥松因为糖分、黄油和空气充分结合。
打不到位就很难挤也不够酥松,打过头可能就会消纹,漂亮的曲奇纹路就不见了。
三是裱花袋和裱花嘴的选择。
挤曲奇还是建议选择硅胶裱花袋和布裱花袋,塑料裱花袋就尽量不要用了,万一半途中爆了就很浪费材料。
四是室内温度太低。
室内温度24度以上,室内温度过低可以打开空调。
或者挤曲奇时在旁边烧一小锅水就让它烧着就行不用管目的就是提高温度五是手法法不对。
左手捏住最下方,右手捏住中间,而不是最末尾;
如果面糊多的话留一部分之后再推上去,握住最使得上力的那一个位置。
尽量少量多次的挤面糊,如果从最末尾很多面糊量的确是很难用上力。
两手配合好匀速画圈。

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别太久

食材准备黄油:
120g、糖粉:
40g、细砂糖:
30g、盐:
1/4小匙、鸡蛋:
一小个、曲奇饼牛奶:
15ml、奶粉:
15g、低筋面粉:
120g、杏仁粉:
50g、香草精:
5ml工具准备量匙、电动打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圆形模、烤箱。
制作步骤1将室温软化的黄油在大盆里打发,分次加入细砂糖、糖粉、盐,继续打至糖溶解。
2分次加入蛋液和牛奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
3面粉、奶粉、杏仁粉过筛后,一点点加入,均匀搅拌。
4加入香油精、葡萄干均匀搅拌。
5烤盘铺上油纸,裱花或盖模把曲奇定型。
6放入预热180℃烤箱,大概烤15分钟,具体还需看情况而定硅胶裱花袋使用后便于清洗,棉布的比较浪费原料,并且不好清洗。

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漫游银河

我试过用保鲜袋来挤。
但得注意手法,不然容易找袋子挤爆了。
我觉得吧,只要是食品级的袋子,稍厚一点的,都可以用,不一定非得用裱花袋。
我之前也做了两次饼干都是完全按照制作流程做的。
第一次做曲奇裱花袋挤好形状没问题一送进烤箱就化成一摊烤了两次饼干都是完全按照制作流程做的。
第一次做曲奇裱花袋挤好形状没问题一送进烤箱就化成一摊。
第二次做蔓越莓饼干也是进去时形状完全没问题一烤上就变成了蔓越莓锅贴两次原料比例都量好了按照流程操作,导致你失败的原因做曲奇饼干用裱花袋时不好挤是为啥?有两种可能:
第一是饼干配比不对,弄的太干了。
第二是裱花袋太脆弱了。

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花鬓白

问题:原来就是菊花嘴挤出来的那种,做出来没问题的,那这个配方如果直接用模具压也可以吗?
肯定也不完整要么就是份量不足裱花一般用来做不易成型的膏状食材,裱出来的花,不是所有点心都放很多油的。
用模具挤压的电信至少是成型的面团,如果有粘连,不能成膏状或者液态状的,如果是用模具挤压的话,至少要解决模具和食材的粘连问题,裱花一般用来做不易成型的膏状食材,如果是用模具挤压的话,至少要解决模具和食材的粘连问题,不是所有点心都放很多油的,如果有粘连,裱出来的花,肯定也不完整要么就是份量不足。
用模具挤压的电信至少是成型的面团,不能成膏状或者液态状的。

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凡间来客

曲奇枪我没用过,一直都是用裱花袋做,用裱花袋做曲奇的时候最好用裱花嘴的转接器,这样挤饼干的时候就可以随便换嘴了。
同时,选用的裱花袋最好用厚一点的,挤饼干很容易爆袋的。
我用的是澳澜的裱花袋,挤曲奇是没有压力的,你可以试试。
我。
知。
道加。
我。
私。

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人心难测

问题:就是怎么样才能弄成烤完后还是有齿的形状的
黄油打太发就没花纹了!
糖粉和砂糖都要加!
不能互相代替!
裱花袋剪个口,把花嘴从里面装进去呗

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忘忧°

看你需求了,一般的都是裱花嘴挤出来,比如圈圈造型的什么的,动物造型的,比如熊猫啊狐狸啊图案的和两三种图案颜色的就用塑料模具了~任务占坑

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