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独坐孤庭

天热了做碗凉面吃,可以使人胃口大开。
下面介绍几种凉面的做法。
做凉面,煮制和过凉是关键。
其要点是煮面条时水要多、火要大,煮出来的面条才能不黏;
面条要煮八九成熟即可;
面条煮好后,要立即捞出用凉白开过凉,然后再捞出控干水分,用筷子抖开面条,加入少许熟豆油拌匀,以防黏成坨。
1.清爽凉面:
素油250克,花椒10克,炸出香味,捞出花椒,得花椒油;
煮面至熟,捞出,晾凉,用筷子拌开面条,同时浇花椒油,以每碗面2茶匙为宜,不停拌,至面凉透;
用蒜、醋、胡椒、盐、等调汁拌面食用。
2.椿芽胡萝卜凉面:
将蒜做成蒜蓉,放入凉开水,放在碗中;
将麻酱加入碗中拌匀;
香椿芽切成末,加入碗中;
胡萝卜、咸菜切成末,加入碗中;
将黄瓜洗净,去皮切成细条;
将凉好的面条捞入碗内;
放入上述备好的料。
3.鸡丝凉面:
面条500克,嫩鸡肉200克,黄瓜250克;
精盐3克,酱油15克,香醋10克,味精2克,香油15克,香菜5克,鸡汤适量,料酒少许。
将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约十分钟即熟。
取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝。
黄瓜洗净,斜切成细丝;
香菜洗净切成小段待用;
将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁;
将凉面分别盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用。
4.素拌凉面:
面条500克,菠菜或小白菜300克,青椒(甜)3个,榨菜25克;
葱10克,蒜1头,酱油10克,香醋5克,精盐3克,味精2克,香油15克,高汤适量。
菠菜洗净,焯熟,捞出放到凉水中过一下后切成长段;
青椒切丝、焯熟,榨菜、葱切成碎末,蒜剁成蒜蓉待用;
将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中,调成凉拌汁,浇入凉面中。
然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上,拌匀即可食用。
参考文献:
法制晚报

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其它回答
特种猎豹

一、最简单的上海冷面(凉面)做法:
烧水,水要多一点,浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。
碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末。
水开下面,少许硬一点,放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。
然后,放在碗里一拌。
如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
加花生酱(上海冷面)或芝麻酱(凉面),用凉开水调稀,现吃现调,拌匀,即可。
千万记住先后程序,否则味道就不一样。
注:
一、用好一点的圆(干)面或干的碱水面,面要劲道。
二、也可以晚上把面煮好,放在有麻油的锅里,拌匀、抖松,冷却后,盖上盖子,放冰箱冷藏室。
早上起来吃的时候再加作料。
二、凉面的好调料:
拌了油的冷面,加上上海辣酱油风味调味料(简称上海泰康黄牌辣酱油),上海梅林泰康食品有限公司出品,泰康黄牌,略微多给一点,拌匀,酸酸的。
略带甜味,很开胃的。

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来不及

方法/步骤1把从菜市买回的水面放入蒸锅中蒸15分钟如何制作凉面2时间到后搂起,放入开水中煮5分钟左右,可以在旁用筷子时不时夹出一根来尝一下水面是否已经有点软有韧性。
如果达到标准捞出锅如何制作凉面3把搂出来的水面放置一个大的器具中然后放上菜籽油,用筷子夹起往上提,然后松。
反复。
这样不会让水面粘连到一起,如果有风扇最好用上。
这样可以加快水面的降温,不容易黏上如何制作凉面4待水面冷却后搁置一旁,然后把新鲜的辣椒和葱放进碗中搁置水槽放水清洗,然后用菜刀一次切成粒状,然后放置一边如何制作凉面5然后把煎炸好的花生米捣碎后,就可以开始调制凉面了,如何制作凉面6依次放入,白糖,豆油,醋,胡椒粉。
花生米。
新鲜辣椒,还有辣椒油和香油味精,然后用筷子进行搅拌,搅拌均匀后,最后洒上葱,一份美味的凉面小吃就制作完成了

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春来又几度

一调料:
将麻酱中加入生抽,少许醋,少许糖,盐,拌均匀后备用(调料可多调些放冰箱里备用)二调凉面:
将煮好的面过凉水后拌上拌好的调料,再放上一些黄瓜丝.如果爱吃辣,再放些辣椒油即可.

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