主页 > 饮食 > > (做葡萄酒的方法怎么做呢)做葡萄酒的方法
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

送我些痛感

问题:做葡萄酒的方法是否要用打碎机将葡萄打碎打碎的葡萄做出来的葡萄酒会怎么样
喝自己做的红葡萄酒,真是不错啊!
价廉物美。
把葡萄皮弄破,以便汁水流出,放入一个大小合适,能密封的玻璃瓶中,再加入白糖,比例是一斤葡萄加一两五的白糖,将葡萄和白糖和匀,再将玻璃瓶盖密封。
就把它静置一边了。
等到十五天以后,冬天时间要二十天左右,再打开,一瓶醇香的红葡萄酒就做好了。
是真正的干红啊!
不同的葡萄酒制作方法:
葡萄要买好的,葡萄的颜色越紫越好,而且颗粒要大。
洗干净葡萄后,可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄,在晾干的玻璃瓶底放一层白糖,然后再是一层白糖一层葡萄,装满后密封,封口处再用白糖浇一圈,然后把瓶子放在太阳下,一个月后就能享用美味葡萄酒了。
酒坛子要放在阴暗潮湿的地方,放置3个月以上,这样酒味比较醇厚。
另外,姜女士建议大家用红葡萄做葡萄酒,这样酒的颜色会很好看。
只要看到瓶子里的葡萄浮起来,就说明葡萄酒做好了。
葡萄发酵3天后,将葡萄拿出来捣烂,再放进瓶子里发酵,瓶盖不需盖紧,5天后即可食用葡萄酒。
把每一颗葡萄切成两半放入酒坛,加糖后密封,经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的在葡萄酒制作过程当中,将白糖换成红糖或冰糖。
也有读者建议,可以将葡萄换成苹果或橘子,参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。
甜的葡萄酒啊,除了加糖好象也没有什么太好的办法而且好象每种葡萄酒都有这种酸味的很名贵的葡萄酒也是一样会有这种酸味的必竟不是饮料的呀。
在这种酸味中品其酒香才是酒文化的呀。
去梗也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。
因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。
压榨果粒酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。
就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。
榨汁和发酵经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。
有了酒汁就可酿制好酒。
葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。
经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。
因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。
通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
添加二氧化硫要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。
二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。
新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。
第二次沉淀要4至6周。
沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。
金上号为您服务又到葡萄上市季节,在闲暇之余自己动手酿造葡萄酒,在休闲娱乐中了解了葡萄酒的工艺知识,感受自然造化的神奇,为平淡的生活增添成功的乐趣。
在亲朋好友相聚时端起一杯自己做的葡萄酒,给大家介绍你这杯酒的来历,与朋友们分享你成功的喜悦,岂不是一举多得的美事?
我能做出葡萄酒来吗?回答是肯定的,所以葡萄酒才是与人类历史同样悠久的饮品,是“大自然的产物”。
酿酒很简单,想要酿出好酒可就是需要有好葡萄再加一点学问和经验了。
至于您的酒香气、味道、颜色等如何,相信普通人对酒的评判是带有感情色彩的,“自己的孩子最可爱”这一不变的真理用来回答对葡萄酒的真实感受是再合适不过了。
来吧,看看下面的工艺步骤,快快行动起来吧!
1.葡萄酒简单工艺流程葡萄-去梗破碎-入瓶(罐)-发酵-葡萄酒-过滤皮楂-苹果酸-乳酸发酵(不是必须)-虹吸法倒瓶(罐)-满瓶密封低温存放过冬-虹吸法倒瓶(罐)-清澈美味葡萄酒2.工艺过程详解1)整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生,避免与厨房的醋瓶子放在一起。
2)发酵温度:
红葡萄酒的适宜发酵温度为25-30度,白葡萄酒的发酵温度为18-20度。
3)酿酒葡萄选择:
自酿葡萄酒,讲究的是因地制宜,自娱自乐,对葡萄品种没什么特别规矩,只要是葡萄就可以试试。
没有条件购买到专用酿酒葡萄的朋友,市面上常见鲜食葡萄(玫瑰香、龙眼、巨峰等)也可以酿酒,只是口感更有特色而已。
酿红葡萄酒必须用红色葡萄;
白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡萄(入瓶发酵前压榨去皮)。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转化而来,红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素,应选择成熟度高、颜色深(黑紫色)、新鲜、健康卫生的葡萄来酿酒。
4)去梗破碎:
轻柔破碎,捏破即可。
不要捣成糊状,避免压碎葡萄核。
葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌,这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝,购买的时候选健康卫生的葡萄,不用洗!
5)容器:
塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以。
少量观赏试验,推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等。
切忌与铁、铝、锡等金属接触。
6)入瓶(罐):
盛葡萄器皿上方留容量20%的空余,以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。
7)加糖量:
理论上是17克糖/升的葡萄汁能产生1度的酒精度,葡萄酒自然酿造最高能达到的酒度是15度。
若葡萄汁含糖量低——酒度低,口感寡淡难以保存;
若含糖太高——糖发酵不完,产出甜葡萄酒。
一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7-10度的葡萄酒。
根据葡萄的甜度,每升葡萄汁液可加入34克白糖,即增加2度酒精度;
如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考虑加68克糖/升,即增加4度酒精度。
加糖时间:
葡萄入罐2-3天,见有明显气泡产生即发酵旺盛期时加糖。
8)发酵过程:
葡萄装瓶后,尽早启动发酵有利于阻止有害菌的繁殖,所以装瓶后要控制好温度,避免温度过低情况。
有气泡上冒、葡萄皮浮起是发酵开始的表现。
注意,发酵过程产生大量的CO2气体,强力密封易发生危险,应适当通气。
每天搅拌1-3次将使葡萄皮尽量多与汁液接触,以浸泡出果皮上的色素、单宁等有效物质。
正常发酵期约1个礼拜左右,期间不要密封保持少量通气,以没有明显气泡产生即为发酵结束,此时葡萄已顺利变成了葡萄酒,后续工艺是为了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈。
9)过滤皮楂:
可用细不锈钢网(不漏葡萄核即可)、丝袜等工具粗过滤,用力将酒液挤出。
至此,后续各工序的操作都应尽量避免酒液与空气的接触,避免葡萄酒氧化变质。
10)苹果酸-乳酸的发酵:
不是必须。
此工序对温度、酒的PH值等要求较高,只有在条件适宜(酸度、温度、酒度)的条件下才能正常启动,不能启动苹-乳酸发酵的,可直接满瓶封存。
苹-乳酸发酵应尽量隔氧(只出气不进气)。
11)虹吸法倒瓶:
发酵结束过滤皮渣后静置20天左右用虹吸法倒瓶一次,去掉瓶底沉淀。
2-3个月后再次虹吸法倒瓶一次,去掉瓶底酒石酸结晶等杂物沉淀,此时的酒已经清澈漂亮,可以喝了!
虹吸时可用医用的胶皮软管或一段干净的输液管(见图)。
12)葡萄酒的存放:
应避光、低温、隔氧(满瓶)密封储存。
新酒冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶的生成(降酸)。
13)喝前滗酒:
自酿的葡萄酒因采用自然沉淀过滤,存放几个月后见瓶底有沉淀是正常的,这时不要晃悠瓶子,将酒缓慢倒入一容器,滗出沉淀。
3.一点酿酒辅料常识葡萄酒是自然的产物,酿酒过程中葡萄酒辅料的应用不是必须。
现代酿酒工艺中大量使用辅料的主要原因是保证大工业生产不出事故、原料不好、增色、降酸/增酸以及满足国家标准中的理化指标等商业目的。
家庭自酿葡萄酒,应尽量避免工业辅料的应用。
酿酒专用酵母:
用途是保证发酵的正常、快速启动和糖份发酵的彻底,用量为2-3克/百升。
亚硫酸(含量6%的SO2溶液):
用途是防腐、消毒、抑止杂菌繁殖,适量添加有利于葡萄酒的长期保存。
国家标注中规定:
葡萄酒中总二氧化硫含量小于等于250mg/L。
维生素c是营养增补剂、抗氧化剂、护色剂,用于葡萄酒护色保存是很好的,没有任何副作用。
买不到小包装亚硫酸的,一个25L的酒瓶子里加一片就可以了。
我把葡萄捏碎后,再用打碎机把葡萄皮、仔基本打碎取其营养,做的酒没有异味,很好喝。
当然是需要破碎的,一般用除梗破碎机把葡萄破碎,破碎的葡萄变成葡萄浆,葡萄皮中的色素进入葡萄汁中,同时皮上的天然酵母开始活动吧葡萄汁变成葡萄酒。
先将葡萄洗净,把葡萄打碎,打碎后放冰糖搅转,封口。
半月后用纱布过滤。
要酒好就多过滤几到。

赞同 (83012)

反对 (541)

其它回答
赎回自己

自制葡萄酒很简单的,去年俺酿过,是不错的。
绝对的百分百原汁红葡萄酒去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似酒精度约在十三度左右。
葡萄酒对身体有很多好处,这已经是经过科学论证过的了,如果自己酿造葡萄酒,又好喝,又省钱(一斤不到25元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒),又不用担心有化学成分。
并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。
自己酿造葡萄酒是非常简单的,大家可以因地制宜,另外注意卫生就行了,按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒,并且一般比买来的干红更醇和。
买来葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。
要最大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园,是严禁使用化肥和农药的。
市售葡萄的确很难保证不使用农药,但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的,因为这会在葡萄皮上形成斑点,而且缩短了葡萄保鲜期。
(如果实在不放心可以用水整串淋洗。)然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐。
工业上是用粉碎机粉碎的。
法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。
工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁,只发酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒,则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
自己酿制葡萄酒,不用添加发酵剂,也不添加任何防腐剂和澄清剂。
家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖提高酒精度。
一般保质期不超过两年,所以成酒后应在两年内喝光。
以下就是酿酒的方法。
一:
酿酒所需的工具:

1、主发酵器。
建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。
可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。
用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。
用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。
用来过滤葡萄酒汁。
二、材料:
非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。
辅料是冰糖或白糖。
用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:
1。
三、过程:

1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。
洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。

3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。
发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;
盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;
另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。
葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是提高酒精度。
一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
葡萄皮、籽、糟扔掉。
注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。
放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。
两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。
这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。
将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来。
加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。
但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项:

1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。

3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝,注意节制。
自酿干红葡萄酒是不是很容易?按照我的方法,我保证你能酿出美味的葡萄酒来!

赞同 (9386)

反对 (346)

金少爷

配料:
葡萄三斤,白砂糖一斤
1、首先就是买葡萄,就是一般的巨峰葡萄,不用买那种整串整串的,买那种一颗颗散落下来的,比较便宜合算,只要不烂的就可以;
2、将葡萄清洗干净,在纯净水(如果没有纯净水就用一般的自来水也可以)里浸泡半小时,然后将葡萄拿起来沥干表面的水分;
3、将葡萄放到一个干净的容器里面,全部捣烂,因为葡萄是圆的,所以捣的时候它会跑来跑去的,比较麻烦(如果有干净的剪刀,可以用剪刀把葡萄剪碎,会比捣的方便些),但一定要尽量捣烂,这样出的酒比较多。
然后将白砂糖倒进去,搅拌均匀,尽量多搅拌一会,让糖融化;
4、再将捣烂的葡萄,包括所有的东西,糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水,一起装到一个干净的瓶子里。
这个瓶子要事先准备好,一定要彻底清洗干净,最好用开水烫一下,瓶子的口要选择不要太大的,以便封口。
瓶子的容积要稍微大一点,放了葡萄进去以后还要有一定的空隙,以便葡萄出酒;
5、用保鲜膜将瓶子口封住,再用塑料口袋封一道,然后扎紧,放在家里晒不到太阳的角落;
6、夏天放12天,冬天就要放20天,不能开封;
7、到时间后,将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里,这次要滤掉那些渣滓;
8、将倒出来的初酒盖好盖子,放到冰箱里,不要动它。
两天后再小心的拿出来,注意尽量不要晃动,这时候你会看到瓶底的颜色比较深,那就是第二道渣滓,将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来,就是成品了。
现在就可以喝了,但要注意,自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高。
把葡萄弄碎,放点糖第一步,将买来的葡萄清洗干净,凉干。
第二步,将凉干的葡萄挤烂,装入准备好的容器里,放一层烂葡萄,放一层冰糖,比例大约是2:
1,比较甜。
长时间存放也不会变酸。
第三步,等葡萄发酵一到二天,没气泡后,把容器密封。
第四步,等酒吃。
大约二十天左右。
因为通常是夏天至初秋酿酒,放长一点时间也没关系。
红葡萄酒家酿简易教程一、买葡萄选购葡萄时,挑选一些熟透的葡萄,颜色要深,要甜,略带点酸的。
二、葡萄的清理
1、去除葡萄中的烂粒、青粒和枯叶。

2、将葡萄在清水中浸泡两小时,然后捞出后将水分沥干。
(浸泡的原因是担心有农药残留)三、葡萄的破碎
1、准备一个广口玻璃瓶,做发酵桶。

2、先用清水清洗,然后用高锰酸钾溶液对瓶子进行消毒,再用清水冲掉消毒液,扣干水分。

3、将手洗干净,最好戴上一次性手套,用手将葡萄粒从梗上摘下将其捏碎进瓶,使之成为葡萄浆,瓶口包上纱布。
四、第一次发酵(前发酵)
1、24小时后,将葡萄专用酵母倒入发酵桶之中,搅拌均匀。
酵母用量200mg/L,把它放进35°~38℃10倍于酵母的纯净水里搅拌,静放15-30分钟,进行活化。

2、将发酵桶置于红葡萄酒家酿简易教程一、买葡萄选购葡萄时,挑选一些熟透的葡萄,颜色要深,要甜,略带点酸的。
二、葡萄的清理
1、去除葡萄中的烂粒、青粒和枯叶。

2、将葡萄在清水中浸泡两小时,然后捞出后将水分沥干。
(浸泡的原因是担心有农药残留)三、葡萄的破碎
1、准备一个广口玻璃瓶,做发酵桶。

2、先用清水清洗,然后用高锰酸钾溶液对瓶子进行消毒,再用清水冲掉消毒液,扣干水分。

3、将手洗干净,最好戴上一次性手套,用手将葡萄粒从梗上摘下将其捏碎进瓶,使之成为葡萄浆,瓶口包上纱布。
四、第一次发酵(前发酵)
1、24小时后,将葡萄专用酵母倒入发酵桶之中,搅拌均匀。
酵母用量200mg/L,把它放进35°~38℃10倍于酵母的纯净水里搅拌,静放15-30分钟,进行活化。

2、将发酵桶置于室温为20~30度的环境中,避光。

3、前发酵的时间一般为5~7天。
两天后,开始分层,瓶底可见明显的红色,可看到气泡产生。
随后几天,液体上方由葡萄皮形成一个圆形的皮渣盖。
当到了发酵的后期气泡很少,皮渣盖轻微下沉,即可转入下一过程。

4、每天用消毒过的木棒或塑料棒将皮渣盖压入酒中,搅拌两次,以加强酒对葡萄皮的浸提作用,提高酒的颜色。

5、在发酵的旺期,加白糖。
糖的总量为总葡萄量的10%。
按总糖的50%,30%,20%分3次加入。
五、第二次发酵(后发酵)选一小口有盖的玻璃或塑料瓶作为储酒罐,用75%的酒精对其进行消毒,沥干。

2、用消毒过的袜子过滤前面发酵的酒,去除皮渣等杂质。

3、过滤后的酒直接进入储酒罐,扣好盖。
静放,时间为两周。
因还在继续发酵,此时会产生CO2,需不定时排放。

4、后酵时请勿摇动。
后期在罐的底部形成一层酒泥沉淀。
六、储藏
1、储藏罐要求无毒、无味、小口有塞玻璃或塑料的,体积以葡萄酒倒入后满口为佳,以避免剩余空间里的氧气氧化葡萄酒。

2、对储藏罐进行消毒。
对后发酵的葡萄酒进行倒灌,一般用虹吸法吸取淀清的酒。

3、储藏温度最好保持在20度左右,忌讳温度频繁变动。

4、如果在储藏期发现罐底还有较多的酒泥的沉淀,可以进行倒罐,抛弃沉淀物。

5、发酵刚结束的葡萄酒,酒体粗糙,酸涩,饮用质量差,通常称为生葡萄酒。
其只有经过一段时间的储藏陈化,酒中发生一系列的物理、化学变化后,才能达到最佳的饮用质量。
时间为3-6个月。
在水里面加淀粉清洗葡萄干净我在家使用过清洗桃子都很好的葡萄洗干净,沥干,放入干净的陶瓷制品里,密封

赞同 (19597)

反对 (424)

山河三千里

问题:自己做葡萄酒的正确方法步骤
做葡萄酒方法选料俗话说,七分葡萄,三分酿。
可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。
通常,自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄,还有一些选用山葡萄。
下面介绍主要葡萄品种特点:
山葡萄——客观的说,山葡萄颜色深红、多酚物质丰富等优点,但是由于酸度过高,因此不适合酿酒。
如果能在完全成熟后采摘,也是不错的酿酒的选择。
普通的葡萄——就是我们平常吃到的葡萄。
由于酿酒葡萄要求糖度高,酸度低。
还有就是便宜,成了首选!
葡萄质量的好坏不仅取决于品种,也取决于成熟度,所以要在葡萄大量上市的时候购买!清洗晾干原料买来后,首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。
至于是否需要清洗,因人而异。
葡萄清洗,或不洗都是各有利弊的。
清洗葡萄,可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等,但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降,由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。
不洗葡萄,则避免了上述风险。
笔者认为,质量较好的葡萄完全可以不用水洗,局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的,需要局部进行清洗。
可用自来水淋冲,不需要用任何消毒剂,以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。
但是清洗后一定要晾干,可以用剪刀分解为小串,摊开在干净物品上,放到阴凉通风处自然晾干,为加快晾干速度,可用风扇。
忌阳光下暴晒。
除梗破碎除梗、破碎:
用手将葡萄挤破,去除果梗,容器为塑料盆或不锈钢,不能用铁制容器。
清洗晾干后,就可以进行除梗破碎工作了。
从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净,容器要求无水无油,双手要洗净。
不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。
容器可以先用清水洗净,然后用开水烫涮。
如果是玻璃等一些怕高温容器,可以用凉开水洗涮,或者使用高度白酒进行消毒。
一切就绪后先摘粒去梗,然后用双手开始破碎,做到果肉和果皮分离即可,很碎的话会使酒液更加浑浊。
装罐葡萄破碎后,就可以进行装罐,当然如果可以的话你也可以在主发酵灌里进行破碎工作。
在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满,最好装到容器的3分之2处,因为后期的发酵过程产生大量气体,会使液面升高,如果装的很满会出现溢出现象。
加糖加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入,也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。
加糖量主要由葡萄品种决定,由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入,如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10:
12---10:
2之间。
如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10:
1-----10:
15之间。
可以加白砂糖,冰糖等等,但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。
糖不要放多,否则会影响发酵时间和酒液澄清度。
想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。
主发酵阶段装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段,发酵后会有大量气泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一个比较硬的皮渣帽。
由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多,所以不要密封,要留有透气孔,以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。
温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间,桶温以皮渣帽底部温度为准;
温度低发酵时间延长,出来的酒颜色较淡,但是口感和品质较好。
温度高则时间缩短,酒色较好,但是口感和品质不如低温发酵。
压帽频次——压帽,即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中,一是可以防止皮渣冒上滋生细菌,二是可以加强果皮浸润,一般每天2-4次;
发酵时间——主发酵一般持续7-10天,具体时间由葡萄品种,加糖量和发酵温度决定。
来确定分离时间。
分离过滤的标准是:
经过一次发酵旺盛期(大量的气泡产生)后气泡量大幅减少或消失,能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。
最好不要长期不过滤,因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加,使葡萄酒涩感增加。
酒液分离——主发酵结束后,就需要进行酒液过滤分离了,分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽,以便酒液不那么浑浊,分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行,这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。
酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤,用手轻轻挤压,出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵,如果感觉压榨酒太浑浊的话,可以单独放到一个容器里,待过一段澄清后就可饮用了。
分装陈酿经过澄清后的酒,已经接近成品酒了,口感可以了。
但是想要更佳,更香醇的话,那就需要陈酿了。
陈酿时建议小容量容器,因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。
容器可以选用可乐瓶,另外也可以用旧红酒瓶等等。
陈酿时间最好是过了冬天。
因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出,酒的酸度有所降低。
另外就是这么长时间的陈酿,杂醇类物质基本已经得到分解,果香会有所增加。
所以陈酿的酒品质肯定更好更香醇。
陈酿时需要注意的是要满瓶,密封;低温(8-10度最好);
避光储藏。
可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。
另外值的一提的是陈酿装瓶前,一定要确定所有发酵都完全终止。
一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂,所以如果按照程序严格操作,且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右,所以最好在这期间饮用完毕,以免发生变质。

赞同 (59923)

反对 (570)

独人在

怎样自作葡萄酒?●第一步:
买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。
这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。
常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步:
洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。
一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步:
晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步:
选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
●第五步:
捏好葡萄放进容器双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
●第六步:
加封保存将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。
加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步:
启封天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。
启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。
注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。
启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
以上是转载,大致是这样,但有不同的意见,供你参考:

1、葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵。

2、发酵初期,不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气;

3、发酵旺盛时,需把盖子打开,因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了。
葡萄酒储存条件合适,放两年没有问题。
酿葡萄酒首先要选好容器,一般来说,最好是用小的酒坛子或者干净的玻璃瓶,不要用铁罐或者塑料瓶。
然后到市面上购买一些自然成熟的葡萄洗干净后去除葡萄梗,晾干葡萄外表的水分,接着用手将葡萄捏碎,再根据自己的喜好掺入一定比例的白糖或冰糖,最后连皮带肉带籽装入瓶中密封好即可。
“葡萄发酵会产生大量的气体,装瓶的时候要切记不要将瓶子装得满满的,要留上三分之一的空间。
装好后将瓶子放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或者打开盖子,等上三周左右葡萄酒就差不多酿好了。
最后用纱布将葡萄籽、葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,就可以直接饮用了,如果要酒味浓一些就延迟一下启封的时间即可。
至于存放时间,如果你希望度数高一些,就密封的时间长一些,如果你希望度数低一些,时间就短一些。
自己家酿的葡萄酒不宜长时间存放,应尽快饮用,口感会比较好。
来源:
也买酒

赞同 (48954)

反对 (490)

假装强势

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。
这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒。
在我的带动下,我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。
今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。
一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);
看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。
二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;
不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;
凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。
三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。
然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。
用盐水浸泡葡萄,约十分钟。
将葡萄的水沥干四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。
另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。
这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。
我今年只做了十二斤葡萄。
五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;
如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。
要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;
葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。
我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。
六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。
滤渣的工具我买的漏瓢(见图);
有的人用纱布过滤也可以;
反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。
要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。
就用这两件工具过滤葡萄渣。
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。

葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。
这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(最小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。
葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧这可不是干红,是家用甜型的葡萄酒,比较简单

赞同 (78047)

反对 (122)

森末i

简单的方法如下--材料:
葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布做法:
将葡萄与白砂糖用3:
1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。
把罐子密封好,放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。
最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。
(其实不过滤也可以)。
备注:
罐子与食品一直都不要沾油,否则就该坏了。
在发酵的20天内不要打开罐子看。
用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;
不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;
凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。
恩。
就这些啦。
一个月前我就是用这个方法做的。
很成功呢!
制作方法1.破碎。
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
2.发酵。
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。
液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出co2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。
高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。
3.压榨。
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为原酒。
4.加鸡蛋清澄清。
30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。
方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。
5.葡萄酒的加糖。
大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。

赞同 (86368)

反对 (585)

孤独为友@

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。
这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒。
在我的带动下,我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。
今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。
一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);
看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了"催红素"的,这样的葡萄最好不要买。
二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;
不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;
凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。
三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。
然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。
四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。
另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;
如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。
要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;
葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。
我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。
六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。
滤渣的工具我买的漏瓢,有的人用纱布过滤也可以;
反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。
要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。
葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧!

赞同 (78112)

反对 (169)

人间四时风

主料:
葡萄教您家庭酿制葡萄酒怎么做,如何做家庭酿制葡萄酒才好吃1.破碎。
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染。
2.发酵。
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。
液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。
高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。
3.压榨。
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。
4.葡萄酒的加糖。
大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。

赞同 (79756)

反对 (178)

伪情人

下面是我总结的自制葡萄酒的方法:
按步骤操作:
1、准备可以密封的容器。
2、清洗葡萄(不要把葡萄表面的“白霜”又叫“果粉”洗掉,因为它起发酵作用的)。
3、将葡萄捣碎,去掉杂质(如葡萄的梗等)。
4、放入容器,密封。
发酵15~20天左右(根据周围环境的温度而定,稍微加点烧酒,比例为10斤葡萄一两烧酒,目的是让发酵向酒的方向发展,否则容易发酵成醋。)。
5、发酵后过滤掉渣子(葡萄皮儿、葡萄子儿等)。
6、再放入容器,这时可以放入冰糖继续发酵20-30天以上就可以了,再次过滤就成为葡萄酒了。
自制简易葡萄酒:

1、葡萄清水冲洗后晾一下(有些人认为不洗,洗了会影响口感,但我个人认为冲掉葡萄表面残留的灰尘及农药残留等),一个个摘下来,称重。

2、按照10斤葡萄放3斤糖的比例(根据不同葡萄品种的糖度略作调整),把葡萄捏碎或用机器打碎,一边放葡萄一边放糖。
最好是不透光的酒坛子最好。

3、装满后,用报纸或是书盖在坛口,不让蚂蚁、飞虫之类爬进,不能密封,1—2天后用荷叶加薄膜封口,最好再封上稀泥。

4、封口后,放置在阳光直射不到的阴凉处贮藏3—6个月。

5、纱布过滤,取澄清酒液装入酒瓶中,当然橡木桶最好,酒瓶用木塞封口。
以上是我个人这几年制作简易葡萄酒的过程,做好的成品葡萄酒个人认为比买的百把块的葡萄酒香的多,唯一缺点就是有点甜。
希望能够帮你做参考。
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。
一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);
看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。

赞同 (11596)

反对 (672)

相关百科

(当有人当你是傻B你怎么做)当别人把你当傻子看

如何表白 一、男生表白女生 你好!哥们,我是过来人了,经历过你们这种阶段,确实很有意思也很纠结,下面听哥们好好说。 看了你的情况,我分析了下...全文

等你回答

换一换