主页 > 饮食 > > (火锅店的鱼锅怎么做)火锅中的干锅鱼怎么做
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少女所長

鱼火锅的做法-鱼火锅是最常见的家常菜之一,那么鱼火锅怎么做呢?鱼火锅的做法有很多种,在这里介绍最常用的鱼火锅做法,详细的做法如下:教你三种鱼火锅的做法:
第一种鱼火锅的做法:番茄鱼火锅锅底的制作方法!
先片鱼片。
鱼头切下剖两半,鱼身的横剖面上有红色肉肉的地方,有两个白点点,叫做鱼线,用刀背在鱼尾上敲敲,很容易用指甲掐住白点点抽出鱼线来,这样鱼的腥味就会大大减少片成鱼片前的鱼肉和鱼排。
鱼排切段然后把鱼片鱼排里放一个鸡蛋清,淀粉,盐,料酒,拌拌,腌一会,鱼头用料酒抹抹。
准备芹菜,葱段,姜片,蒜,花椒、郫县豆瓣,不怕辣的还可以在等一会的汤里放干辣椒然后把花椒,姜,蒜,豆瓣酱炒香,放水煮开,有高汤更好哈。
水开了先放鱼头,煮煮煮,我喜欢鱼头烂一点,入味,好吃!
再放鱼排,再放鱼片,放葱、芹菜段煮大概一分钟,吃鱼的调料。
我做的很简单,因为没有那么多时间,就放了点鱼汤和芹菜粒,其实还可以放葱花,香菜,青椒碎,炒熟的黄豆或豌豆,榨菜碎,独创的番茄火锅,使用皮薄肉厚的上等番茄与牛骨、老鸡、老鸭、猪骨熬制8小时的锅底,营养十分丰富。
口感酸甜得当,是美容养颜的最好食谱。
涮肥牛、排骨、土豆都是绝配的口味。
刚大学毕业,在外地工作,工作闲的时候就自己动手做点东西吃。
前天刚做了这道菜,还挺容易的。
首先要把买来的鱼先剖开内脏后洗干净,然后用盐涂抹全身,轻轻拍打一下,让鱼吸收,忘记说了,我买的是一斤二量的草鱼,然后就用黄酒继续抹在欲的身上和肚子里面,再把拍过的姜放在雨肚子里面,放一边让它入味。
这个时候也不要闲着,把铁锅洗干净后,切西红柿,我用了两个拳头大的,切小块的,还有蒜米,酸笋,酸辣椒,青辣椒,姜片等!
好,开始热锅,然后把油倒到铁锅中烧热,估计有8分热的时候就把鱼放进去,改用小火,不要翻动它,只是偶尔动一下锅的方面,大概10分钟以后就它翻过来,这面只要7分钟即可,把鱼捞起来。
这个时候油还是热的,所以可以把蒜米,酸笋,酸辣椒,青辣椒,姜片这些东西放下去炒,加盐,要大火哦!
等西红柿的汁稍微煮出来后,就加水下去!
这样锅底就煮好了!
不过,等锅底煮好以后,我就改用沙锅来盛,因为沙锅的保温性能比较好,可以慢慢吃,而且鱼火锅也不能用大火煮,沙锅比较好控制温度!
好香呀,今晚还要吃这个……材料:
番茄2个、排骨600克,圆白菜?个、香菜2棵调味料:
番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
做法:
1.小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。
2.圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
3:煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即可。
第二种鱼火锅的做法:鱼火锅可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!
炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!
冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。
接着倒入酱油,不要太多。
动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!
(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。
高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅。
主料:
郫县豆瓣8斤,泡椒10斤,糍粑辣椒5斤,泡姜4斤,花椒15斤,葱1斤,老姜1斤,大蒜1斤,冰糖2斤,山萘、草果、砂仁各4两,小茴香、灵草各2两,白豆蔻8两,白酒2斤,熟菜油20斤,鸡油6斤,猪油4斤,葱2斤。
重庆冷锅鱼的做法:
将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热,下姜、蒜、葱煸炒出味后,去掉姜、蒜、葱不用,再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀,下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右,香气四溢时倒入白酒,炒匀即成。
汤料配方与制作:
≮汤料原料≯底料1斤,姜片、蒜片、葱段各80克,榨菜片150克,酸菜150克,鸡精20克,鲜汤4斤,老油3斤,白汁汤料24斤,芹菜段、香菜段各50克。
≮汤料做法≯将老油烧至八成热,放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸,撒上芹菜段和香菜即可。
≮蘸料配方≯酥黄豆1克,卷心菜粒2克,葱花、香菜末各3克,青椒或红椒细粒5克,加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。
≮食用方法≯厨师将鱼肉片成片,加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆,再放入沸水中氽透,上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
≮适合涮制的原料≯花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
≮美食特色≯鱼肉鲜嫩,味道浓烈。
最简单的办法就是找间自助火锅店蹲点看看。
成本10万,你就必须考虑房租的问题,因为火锅生意的淡旺季非常明显,因此,如果你打算租店经营,一定得考虑火锅淡季的时候你要做什么。
选择大学附近,那你火锅店的地位和定价一定得与大学生的消费习惯和经济实力吻合。
太高,他们不会光顾,太低,你又赚不到钱,我不知道你在什么城市,消费能力怎么样,所以不好估量。
再就是,你一定要实地考察,在你的火锅店附近有没有同类的餐厅,不管是自助的,火锅的,还是自助火锅的,都要去打探一下,他们的菜品,他们的特色,他们的价位,他们的缺点,知己知彼,百战不殆。
前期装修,如果店面小的话,你可以在周围墙面上装上大镜子,这样会使空间变得宽大,而且简单省钱。
供货商的选择会浪费你很多时间,但这是很重要的一关。
锅具的采购一定要注意质量,千万不要图便宜因小失大。
管理方面,最好把收银台设在门口,一定要有验钞机,收银员也要会肉眼验钞,通常大学生吃饭会要发票的不多,但你也得有足量的票据。
此外餐具、锅具的卫生一定要搞好,大学生虽然不赚钱但也很挑剔。
洗手间的干净和整洁会赢得许多客人的再次光顾。
前期经营,不为谋利,只为赚名。
再给你一些更实际的建议:

1、菜品不求全、求量以大学生为目标顾客群,走得是薄利多销的路,所以菜品为必要一应俱全,像海鲜之类成本高的,一般的自助火锅店只会上很少一两个的品种,但主要的菜品,像羊肉等是不能断货的。
你可以无限量供应切片羊肉,但海鲜按人数算量单独上菜,比如两个人一桌的,上一份虾(重量在4两到半斤,这个你自己掌握。),四个人一桌的上两份虾,或者一份虾加一份墨鱼,六个人的可以三份虾,或者三份不同的海鲜。

2、限时不限量自助店老板应该最怕一种客人,就是坐下了以后四个小时都没打算结账的。
所以你的自助火锅店可以限时,比如客人用餐两个小时内,不追加任何费用。
超过两个小时要加费,每人也不必加得太多,5块钱就差不多。
很多人都会在两个小时内吃饱,他们会按时间结账,这样让你的翻台率变高。
两个小时内吃不饱的那些人,也不会在乎多加5块钱,因为他们的目的还是在继续多吃上。

3、必不可少的搭配啤酒饮料,这些酒水类的成本不高,但非常占胃部空间。
你可以提供啤酒和饮料的无限量畅饮。
如果客人和啤酒饮料能饱的话,那你可就发了。
呵呵。

4、特色自助火锅也要有特色,比如你们家的锅底、调料,菜品,你不妨多找几家火锅店试试,从他们身上找灵感。
考虑火锅店不适合四季经营,建议你考虑,做综合一点的自助餐厅,比如春夏自助烧烤,秋冬自助火锅。

5、宣传很重要前期的优惠活动是不可缺的,去大学里面贴广告,发传单也是不能少的。
如果你想长期做下去,可以考虑发行会员卡。
也可以搞些简单的竞赛活动,比如像必胜客的沙拉盘那样,也搞一个类似的,给参赛者一个盘子,看谁在一定时间内装得东西种类最多或者数量最多,胜出者将获得半价就餐机会。

6、质量要保证

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其它回答
逆袭.

火锅料:
大料、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段和蒜头粒材料:
大鱼头一个(两斤以上)、鱼肉(起鱼片)、番茄几个做法:
烧一锅热水,这时用另一口锅开火烧热猪油炒香花椒(捞起),放入其它的火锅料一起爆香后倒入烧好的白开水放鱼头和番茄,用大火煮几分钟后调味,放上蒜叶这时就可以开始吃麻辣鱼头火锅了。
先吃鱼头,再慢慢涮鱼片。
蘸料是每次吃火锅必备的(蒜油辣椒圈酱汁),炸腐竹(是自己用油炸的),还有一些蔬菜(豆苗、生菜和香菜)。
麻辣鱼头火锅用四个字形容:
鲜、麻、辣、香。
鱼头特别的滑嫩,吃起来很刺激!
鱼头火锅的做法原料:
花鲢鱼头2个(约重100克),大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制法:

1、红枣洗净,泡软;
莲子洗净,泡软,去内芽芯;
将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

2、鱼头砍成4块,洗干净,装盘;
水发海带洗净,改刀装盘;
豆苗洗净装盘;
青笋杆去皮,改刀成条,装盘;
土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;
金针菜去蒂,洗净装盘;
上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘。

3、取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。
特点:
汤纯回甜,细嫩可口,有补气血,益心肾之效。
功效分析:
现代科学研究认为:
红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。
《本草经》认为红枣可“安中养神,助十二经,平胃气”。
莲子性味甘、涩、平,具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。
同鱼头配食,有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。
适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。
注意事项:
不要倒掉泡红枣莲子水,在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼,出锅代汁一同入大沙锅内冷锅鱼的做法:材料准备:草鱼、(骨头、平菇、豆腐、土豆、肉、煎好的鱼、虾皮)芹菜、香菜、花椒、干辣椒、豆瓣、辣酱、红油、料酒、白酒、豆粉、八角、茴香、桂皮、香叶、三艿、酱油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜、葱、蒜。
制作方法:
1将草鱼洗净(看个人喜好选鱼)切成块儿放入豆粉、盐、料酒、白酒、姜片掩半小时以便去除鱼腥味。
2把掩好的鱼放入油锅里炸成黄色(注意火候不宜过大)3将炸好的鱼放入筛子中漓油、冷却。
4另外准备一个锅调烫。
依次放入骨头、肉、煎好的鱼、虾皮、平菇、味精、鸡精、盐进行调味(还可以放入西红柿)。
烫调好后放入豆腐、土豆就行了。
5接下来我们用刚才炸鱼剩下的油进行调味。
首先放入大蒜炒,接着放入花椒、干辣椒、豆瓣、辣酱、八角、茴香、桂皮、香叶、三艿、炒出香味,然后加入适量的烫用小火熬一会儿。
接着再放入少量的白糖、酱油、红油上色。
最后放入葱段、鸡精、味精、盐调味就好了。
6把前面炸好的鱼放入调好料的锅里煮一会儿,注意不要把鱼弄烂了。
7在煮好的鱼上面放些香菜就大功告成了8把前面在烫里煮的菜放在鱼的上面这样红、白搭配着吃就不是那么辣了。
喜欢吃辣也可以把鱼吃完后再煮一些菜进去就好了。
这个是超辣的,怕吃辣的人可以直接在调好的烫里煮吃白味的。
酸菜鱼火锅的做法:原料:
活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克制作方法:
1活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约06厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。
另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3坐锅下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。
锅置灶上将油烧至5至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鲜汤,并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;
下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席。
4将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
特点:
咸鲜香辣微麻略酸,质嫩味美,香味浓郁。

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轻舔嫩菊

鱼火锅的做法-鱼火锅是最常见的家常菜之一,那么鱼火锅怎么做呢?鱼火锅的做法有很多种,在这里介绍最常用的鱼火锅做法,详细的做法如下:教你三种鱼火锅的做法:
第一种鱼火锅的做法:番茄鱼火锅锅底的制作方法!
先片鱼片。
鱼头切下剖两半,鱼身的横剖面上有红色肉肉的地方,有两个白点点,叫做鱼线,用刀背在鱼尾上敲敲,很容易用指甲掐住白点点抽出鱼线来,这样鱼的腥味就会大大减少片成鱼片前的鱼肉和鱼排。
鱼排切段然后把鱼片鱼排里放一个鸡蛋清,淀粉,盐,料酒,拌拌,腌一会,鱼头用料酒抹抹。
准备芹菜,葱段,姜片,蒜,花椒、郫县豆瓣,不怕辣的还可以在等一会的汤里放干辣椒然后把花椒,姜,蒜,豆瓣酱炒香,放水煮开,有高汤更好哈。
水开了先放鱼头,煮煮煮,我喜欢鱼头烂一点,入味,好吃!
再放鱼排,再放鱼片,放葱、芹菜段煮大概一分钟,吃鱼的调料。
我做的很简单,因为没有那么多时间,就放了点鱼汤和芹菜粒,其实还可以放葱花,香菜,青椒碎,炒熟的黄豆或豌豆,榨菜碎,独创的番茄火锅,使用皮薄肉厚的上等番茄与牛骨、老鸡、老鸭、猪骨熬制8小时的锅底,营养十分丰富。
口感酸甜得当,是美容养颜的最好食谱。
涮肥牛、排骨、土豆都是绝配的口味。
刚大学毕业,在外地工作,工作闲的时候就自己动手做点东西吃。
前天刚做了这道菜,还挺容易的。
首先要把买来的鱼先剖开内脏后洗干净,然后用盐涂抹全身,轻轻拍打一下,让鱼吸收,忘记说了,我买的是一斤二量的草鱼,然后就用黄酒继续抹在欲的身上和肚子里面,再把拍过的姜放在雨肚子里面,放一边让它入味。
这个时候也不要闲着,把铁锅洗干净后,切西红柿,我用了两个拳头大的,切小块的,还有蒜米,酸笋,酸辣椒,青辣椒,姜片等!
好,开始热锅,然后把油倒到铁锅中烧热,估计有8分热的时候就把鱼放进去,改用小火,不要翻动它,只是偶尔动一下锅的方面,大概10分钟以后就它翻过来,这面只要7分钟即可,把鱼捞起来。
这个时候油还是热的,所以可以把蒜米,酸笋,酸辣椒,青辣椒,姜片这些东西放下去炒,加盐,要大火哦!
等西红柿的汁稍微煮出来后,就加水下去!
这样锅底就煮好了!
不过,等锅底煮好以后,我就改用沙锅来盛,因为沙锅的保温性能比较好,可以慢慢吃,而且鱼火锅也不能用大火煮,沙锅比较好控制温度!
好香呀,今晚还要吃这个……材料:
番茄2个、排骨600克,圆白菜?个、香菜2棵调味料:
番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
做法:
1.小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。
2.圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
3:煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即可。
第二种鱼火锅的做法:鱼火锅可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!
炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!
冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。
接着倒入酱油,不要太多。
动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!
(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。
高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅。

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迟到的心

鱼火锅的做法-鱼火锅是最常见的家常菜之一,那么鱼火锅怎么做呢?鱼火锅的做法有很多种,在这里介绍最常用的鱼火锅做法,详细的做法如下:教你三种鱼火锅的做法:
第一种鱼火锅的做法:番茄鱼火锅锅底的制作方法!
先片鱼片。
鱼头切下剖两半,鱼身的横剖面上有红色肉肉的地方,有两个白点点,叫做鱼线,用刀背在鱼尾上敲敲,很容易用指甲掐住白点点抽出鱼线来,这样鱼的腥味就会大大减少片成鱼片前的鱼肉和鱼排。
鱼排切段然后把鱼片鱼排里放一个鸡蛋清,淀粉,盐,料酒,拌拌,腌一会,鱼头用料酒抹抹。
准备芹菜,葱段,姜片,蒜,花椒、郫县豆瓣,不怕辣的还可以在等一会的汤里放干辣椒然后把花椒,姜,蒜,豆瓣酱炒香,放水煮开,有高汤更好哈。
水开了先放鱼头,煮煮煮,我喜欢鱼头烂一点,入味,好吃!
再放鱼排,再放鱼片,放葱、芹菜段煮大概一分钟,吃鱼的调料。
我做的很简单,因为没有那么多时间,就放了点鱼汤和芹菜粒,其实还可以放葱花,香菜,青椒碎,炒熟的黄豆或豌豆,榨菜碎,独创的番茄火锅,使用皮薄肉厚的上等番茄与牛骨、老鸡、老鸭、猪骨熬制8小时的锅底,营养十分丰富。
口感酸甜得当,是美容养颜的最好食谱。
涮肥牛、排骨、土豆都是绝配的口味。
刚大学毕业,在外地工作,工作闲的时候就自己动手做点东西吃。
前天刚做了这道菜,还挺容易的。
首先要把买来的鱼先剖开内脏后洗干净,然后用盐涂抹全身,轻轻拍打一下,让鱼吸收,忘记说了,我买的是一斤二量的草鱼,然后就用黄酒继续抹在欲的身上和肚子里面,再把拍过的姜放在雨肚子里面,放一边让它入味。
这个时候也不要闲着,把铁锅洗干净后,切西红柿,我用了两个拳头大的,切小块的,还有蒜米,酸笋,酸辣椒,青辣椒,姜片等!
好,开始热锅,然后把油倒到铁锅中烧热,估计有8分热的时候就把鱼放进去,改用小火,不要翻动它,只是偶尔动一下锅的方面,大概10分钟以后就它翻过来,这面只要7分钟即可,把鱼捞起来。
这个时候油还是热的,所以可以把蒜米,酸笋,酸辣椒,青辣椒,姜片这些东西放下去炒,加盐,要大火哦!
等西红柿的汁稍微煮出来后,就加水下去!
这样锅底就煮好了!
不过,等锅底煮好以后,我就改用沙锅来盛,因为沙锅的保温性能比较好,可以慢慢吃,而且鱼火锅也不能用大火煮,沙锅比较好控制温度!
好香呀,今晚还要吃这个……材料:
番茄2个、排骨600克,圆白菜?个、香菜2棵调味料:
番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
做法:
1.小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。
2.圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
3:煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即可。
第二种鱼火锅的做法:鱼火锅可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!
炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!
冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。
接着倒入酱油,不要太多。
动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!
(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。
高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅。

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放过自己

火锅鱼的做法制作材料:
主料:
草鱼1000克辅料:
豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克,调料:
花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克1鱼斩成瓦块,加米酒、淀粉拌均;
2豆腐(蘑芋更好),蘑菇、木耳铺于砂锅中打底;
3葱切段;
4姜蒜切片;
5炒锅内放菜油,烧至六成热,下花椒、干海椒略炸;
6而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时,烹入葱,姜,蒜和泡红椒炒出香味;
7加入骨头汤,并移入砂锅内,放香料待汤烧沸后,滑入鱼块;
8再次烧开后,撇去浮沫,略煮,滴少许香油上桌。

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几步几步寻

干锅鱼是一道菜品,原产地四川。
原材料有鱼块,辅料有葱,姜,蒜,花椒,大料,干红辣椒,青椒等。
口味鲜美,营养丰富,香辣爽口。
做法:
1鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀,放油锅炸至金黄色(俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的)2锅中油7成热,放入花椒大料,然后再将葱,姜放入油锅内爆香后放入鱼块以及调料翻炒!
3锅中加高汤,小火慢慢炖收汁!

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