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假斯文

煮牛肉:
为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
不烂你来找我吧有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。
其实并不难,有人概括为:
“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;
作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。
选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
其实这一类向较适于爆炒。
如用做炖食,其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。
这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。
肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;
擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。
调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。
汤水量要一次加足,不可中途添水。
若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。
汤调好后,再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;
或者花椒、大料、桂皮。
无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。
还可以加些桔皮。
若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。
将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。
20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。
即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。
PS:1煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。
这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。
煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。
3煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。
4红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。

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其它回答
二两清酒

做西红柿炖牛腩过程中,都放什么作料用料:
牛肉;
葱;
姜;
黄酒;
花椒;
香叶;
桂皮;
丁香;
生抽;
老抽;
腐乳;
干辣椒;
豆蔻;
冰糖;
盐。
做法如下:

1、牛肉洗干净切成四块;
2、放在淘米水浸泡,让血水充分渗透出来;
3、锅里放水,冷水下锅放入牛肉,开大火,水开放入葱段,姜3片,花椒10克,大火炖半个小时;
4、水到滚开的状态淋上两勺黄酒,最好放这个牌子的黄酒,去腥去膻效果好,因为黄酒碰到滚烫的水,酒精成份就会挥发,留下粮食的香味,炖出来的肉,汤才美味好吃;

5、这期间准备所有的调料,切好葱,姜,将花椒,大料,香叶,桂皮,豆蔻,丁香,干辣椒同时放入一个小调料袋中扎实封口,将生抽,老抽放在一起,倒在一个碗里,打开电饭煲放入清水,将上面所有的调料一起放入电饭煲中,牛肉煮好捞出也放入电饭煲中;
6、然后将整块的酱豆腐用小勺碾碎,放入电饭煲中,用勺子搅几下;
7、盖上电饭煲的盖子,按下加速煮健,开锅炖半个小时;
8、煮到半个小时,开盖加入3勺盐,用勺子搅拌均匀;
9、盖上盖子按下保温健,就不用管它了,焖两个小时就可以吃了。
1牛肉洗净;
2把洗好的牛肉切块;3锅放清水把葱、姜(3片)花椒、大料放在电饭煲里面;
4把切好的牛肉放电饭煲里煮一会把血水焯掉;
5把焯好的牛肉放凉水洗一下;
6把洗好的牛肉控干;
7将电饭煲里放牛肉、葱、姜、大料2个(是焯牛肉时用的捡出来的);
8滴些生抽和老抽;
9翻动牛肉;
10将电饭煲放清水漫过牛肉炖30分钟即可;

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我放你走

“牛肉炖好了可以直接吃还可以回一下锅放点土豆胡萝卜芸豆再炖一会放点盐味精营养丰富味道好极了注意的是焯肉的时候最好是凉水下锅焯出来的肉嫩用料主料牛肉500克玉米油20克水1000克辅料花椒适量大料2个姜6片葱1根酱油适量电饭锅炖牛肉的做法1牛肉洗净2把洗好的牛肉切块3锅放清水把葱姜(3片)花椒大料放在里面4把切好的牛肉放锅里煮一会把血水焯掉5把焯好的牛肉放凉水洗一下6把洗好的牛肉控干7锅里放油8葱切片姜切片大料2个(是焯牛肉时用的捡出来的)9等锅里的油温热时放葱姜大料滑炒爆锅10把控好的牛肉放锅里翻炒11滴些酱油12不断翻炒13放清水漫过牛肉炖30分钟14把炖好的牛肉再放苏泊尔电饭锅里继续顿15我点的是宝宝食品口感是软礝16牛肉炖好了软软的嫩嫩的好吃不腻17刚出锅的牛肉香味好极了用料牛肉番茄洋葱蒜黄油番茄酱牛至、罗勒料酒番茄牛肉(电饭煲版)的做法

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作家的谎言

电饭锅中加冷水,吧切好的牛肉放入锅中,(牛肉要顶着肉丝切)待水开后撇去表面的血沫,撇干净后放入,葱姜块,大料,少许的花椒,放点超市卖的那种山楂干,(七八片就行)待再开锅,继续撇沫,沫干净后盖锅盖待牛肉炖烂后,(约四十分钟)加适量的盐,味精,白萝卜块,等萝卜变成半透明装,就好了!
如果你在炸点辣椒油,吃的时候放碗里点!
那就更美味了,对了,要放香菜沫呀!

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