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先去百度百科看看吧~~http://baikebaiducom/view/541605htmhttp://baikebaiducom/view/157284htm绍兴醉香虾:
http://baikebaiducom/view/370061htm椒盐皮皮虾(图解):
http://newsxinhuanetcom/food/2005-04/05/content_2772926htm盐水皮皮虾原料:
皮皮虾两斤,青红椒适量调料:
盐、姜汁、玫瑰露做法:
先要把皮皮虾用清水冲洗几遍,然后在锅里加上适量的清水,加入一些盐、姜汁,再点上几滴玫瑰露,将味道调和好以后,将洗净的皮皮虾放入锅中,用中火烧煮。
大概3分钟,皮皮虾的颜色由青变粉,而且此时的虾肉熟得刚刚好,将皮皮虾捞出装盘,再撒上一些切好的青红椒丝,一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。
特点:
做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹,肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现,实在是道美味。
清蒸皮皮虾原料:
皮皮虾两斤做法:
清蒸皮皮虾的做法最为简单了,只需先将皮皮虾冲洗干净,在焖锅内放入适当的水,烧开后,放上帘子,把皮皮虾放到上面,盖上盖子,中火焖制4到5分钟,虾皮由青变红,即可出锅。
特点:
清蒸皮皮虾保持了虾本身的味道,最为自然美味椒盐皮皮虾原料:
皮皮虾两斤,青红椒若干调料:
生粉、色拉油、椒盐、青葱做法:
先要把活虾清洗干净,然后放入热水中氽一下(要入锅即出),在虾身上撒上少量生粉。
另起锅,加入适量色拉油,当油达到八成热的时候,把皮皮虾入锅,等到皮皮虾呈现外脆内嫩的状态,表皮呈红白色,便可起锅。
把青红椒切成粒,下锅煸炒几下,然后把炸好的虾再入锅中,同时撒上适量椒盐,翻炒几下,即可出锅装盘,最后切一些青葱末撒在虾身上,椒盐皮皮虾就好了。
特点:
椒盐皮皮虾味道浓郁,香飘四溢,外表干燥酥脆,白里透红。
香辣皮皮虾原料:
皮皮虾两斤调料:
秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱做法:
皮皮虾用清水洗净沥干。
葱和辣椒切段,姜切片。
锅内放入适量的秘制香辣油加热,放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒,然后把皮皮虾放入一同炒制,等到虾身变色后,稍微加上一点清水,用小火稍微炖制一会儿,就可出锅了。
特点:
香辣皮皮虾红而透亮,麻辣鲜香,隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道,没吃到口水已经先到了……鲜辣虾汤原料:
皮皮虾一斤调料:
川味辣酱、色拉油、高汤、鸡精做法:
皮皮虾冲洗干净,用剪刀剪成两节。
锅内放适量色拉油,把皮皮虾炸至微黄捞出备用。
锅底留一点油,放入适量川味辣酱,炒出辣香,再把炸好的皮皮虾放入翻炒均匀,加入高汤煮制。
大约10到15分钟后,加一点鸡精即可出锅。
特点:
鲜辣虾汤色泽白里透红,味道鲜美香辣,很是开胃。
吃皮皮虾的窍门吃皮皮虾要比其他虾类麻烦一些,因为这个有点凶巴巴的家伙有硬硬的外壳和尾部长着锋利的刺,吃的时候如果不小心很容易受伤。
吃法一:
一筷到顶将皮皮虾背朝下,用一枝筷子从虾的尾部与躯干连接处插进去,一直抵到虾壳,再向上插到虾头处。
一只手握住虾身,用筷子向上一撬,虾腹就与虾壳完全脱开,即可大快朵颐。
虽然剥得比较快,且被刺扎到的几率小了些,但是,虾肉容易被筷子搅得有点烂,可能会有点浪费。
吃法二:
节节开顺着虾身由上至下剥,注意要顺着虾壳硬刺的方向慢慢剥开,剥开一节后顺势绕虾身剥下去,一节一节地整个虾肉就能比较完好地露出来。
尾部的虾肉最好先用牙签剥离一下,然后再整个拔出,这样一个比较完整的虾肉就剥成了。
这种吃法速度要慢些,不过慢工出细活,往往能剥出一个比较肥硕的虾身子来,但是,有点容易受伤哦。
-家做小贴示如果为了吃的时候方便,可以在入锅之前,用剪刀沿皮皮虾边缘把多刺地方剪掉,同时可以剪掉虾须,只不过,这样做出来的皮皮虾在外观上不那么好看哦,所以,适宜在家里小试一下,不适宜饭店来做。
怎样挑选皮皮虾静安市场的海鲜卖家郑先生告诉记者,选择皮皮虾,先要注意它的新鲜度,鲜活的皮皮虾壳色发青有光泽为好。
其次,要选择肉质厚实的虾。
用手轻轻捏一捏虾,感觉肉质丰厚的好。
再者,母虾肉质比公虾厚,并且有虾子,而母虾与公虾的最明显区别就在于,腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。
此外,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,是虾子映衬所致,而公虾则通体一种颜色。
如果是死的皮皮虾,以身挺结实、没有异味的为好。
最后,购买的时候要注意一下,有的不法商户会使用卑劣伎俩来短斤少两,所以,要留意一下装海鲜的袋子里是否事先被放入了水来压分量。

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其它回答
空扰寡人

(虾子就是皮皮虾!
卤料包需自制,其中的材料可以到大型超市购买,调料的话什么牌子都可以)这卤皮皮虾和南方的醉虾醉蟹相似,是用鲜活皮皮虾,加上白酒,花椒,细盐,姜、葱腌制数小时而成,味道十分鲜美,卤虾子原料活虾爬子(皮皮虾)500克。
卤料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。
调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,花椒粉15克,高度白酒100克。
做法1.将活虾爬子洗净泥沙,捞出备用。
2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包丶酱油丶味精丶白糖丶鸡粉丶花椒粉烧开,关火晾凉后加入白酒调匀,制成卤汁待用。
3.将虾爬子放入卤汁中,卤约10小时,即可捞出摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段丶姜片丶蒜片丶香葱段丶红椒圈等,即可上桌食用。
PS:
我个人比较喜欢轻卤,所谓轻卤就是卤制的时间较短。
但是对原材料要求高,要求皮皮虾不仅是活的,而其应该四五月或是九十月出海的,母虾有挺(黄),公虾有肉(肉要满)。
我常用的轻卤做法是:
原料:
虾、花椒、八角、葱、姜、盐、白酒。
鲜活皮皮虾若干,注意,一定要活的。
死的就不适合轻卤了。
清水若干,将水烧开,加花椒、八角、盐。
煮沸一段时间后,熄火晾汤到70-80度。
葱切段,姜切片。
可以此时放入汤中,也可以等一会儿卤汤温度降到30度左右和虾一起放,不同时间放葱姜味道有不同。
可以自己试试哪种喜欢。
然后把卤汤晾到30度左右,活虾控水,然后投到卤汁里。
加一点白酒(适当,白酒有渗透剂的作用,另外可以烘托鲜香)。
喜欢的话也可以放点儿香菜叶。
因为活虾会乱跳,所以要压盖。
二-四个小时之后就可以吃了。
这种做法的要点:
盐要稍微多放一点,尝卤汁稍咸为好。
否则虾的口感上不来。
另外腌制的时间也不要太长,长了就咸了,吃不出鲜香来了。
卤过的皮皮虾以一顿吃完为好,吃不了的下次也不能吃生了,蒸蒸吃比较安全。
做法:
1.将活虾爬子洗净泥沙,捞出备用。
2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加入白酒调匀,制成卤汁待用。
3.将虾爬子放入卤汁中,卤约10小时,即可捞出摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用。

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早昂


1、煮。
煮大家都会,但是皮皮虾最重要的是水少,能少就少,最后的结果是虾熟水干。
我尝试过,但是境界不到,还有一小碟左右的水。

2、烤。
活的用烧烤钎子穿上(当然,如果觉得不忍就吃死地,只是味道差差),放在火上烤,可以刷上些辣酱或者三合油,味道别具一格。

3、爆。
可能这个词不确切,但是方式非常象爆米花。
高压锅,皮皮虾放入,不加水,点火,锅近距离在火上摇,直到熟为止。
据说味道特别,而且由于加工程序惊险,应该更有成就感吧。
但只是听闻,没有实践,“饮食有风险,各位多慎重”。

4、白灼虾(皮皮虾)做法则更加简单,在水中放入盐和花椒粒,待水开之后放入鲜虾即可。

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星河泛滥记

1活皮皮虾壳放冰箱里冻一下,拿出来用剪子剪两边,就可以了取肉了。
2去掉活皮皮虾的头,用擀面棍从尾巴向前赶,就行了。

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