主页 > 饮食 > > (梅花糕怎么做)梅花糕怎么做好吃
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

放过自己

问题:不是那种硬硬的和蛋糕一样的,是那种糊状的有珍珠的。
下面的方法做不出来软软的效果。
请有更好的方法告诉我。
谢谢。
梅花糕的制作过程很简单,但技术要求却很高,调浆、成形,火候都要恰到好处。
制作时所需的特制模具,内有19个梅花状孔。
待炉火烧得通红,先用刷子将铜模子孔刷上油,然后把稀面浆注进模孔里,一半深就够了,放上豆沙馅,再将面浆加入模孔,直至模孔被注满,在上面撒些红绿丝、瓜子仁,盖上铁盖烘烤。
耐心等上8分钟,一个个新鲜、可爱的梅花糕就出炉了。
做海棠糕先要准备一套工具:
一只有木柄有铜盖的圆形铜盘,上面有七八个手掌大小的圆形凹孔;
一只小炉子;
一只铜面盆、一把小铜勺、一把铜括刀。
先把面粉放在铜面盆里加水搅拌成面糊,再用小铜勺把面糊舀到铜盘上的凹孔里,用小刀调匀,中间放些猪油和豆沙馅。
接着把铜盘放在火炉上熏烤10多分钟,海棠糕快熟时,铜盖上放些白糖,把铜盖盖在海棠糕上,让白糖溶化。
最后,双手握住木柄,拿起铜盘铜盖来个底朝天,这样一只只海棠糕就散落在铜盖上。
海棠糕松软香甜,很受欢迎。
梅花糕的做法梅花糕是无锡风味小吃。
它选用上等面粉,将发酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具中,放入豆沙、鲜肉、猪板油丁、玫瑰等各种馅心,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。
烤熟的梅花糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。
原料配方(以制作100个梅花糕为例):
上等白面粉4公斤、豆沙35公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。
制作方法:

1、取2公斤面粉放入桶内,加等量温水,用长柄铁勺搅拌均匀,静置5-6小时,再加入2公斤面粉和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀,起黏无疙瘩为止。
将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入铜壶内待用。
另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。

2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀黏在孔壁,然后放在炉上,将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。
接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克,再取白砂糖15克均匀撒在各孔内,此后用面浆将孔填满,撒上红绿丝约15克,加盖烧2分钟,开盖再均匀撒上白砂糖15克,盖上铁盖再烧3分钟即熟。
打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离,挑起装盘。
梅花糕源于苏州,历史悠久。
传说乾隆皇帝下江南行经苏州时(微服私访),在集市偶然见到该糕点,色泽诱人,状如梅花,煞是诱人,当即品尝,入口感觉甜尔不腻,喷香松软,回味无穷,不禁绝口称赞,称胜过无数宫廷小吃。
乾隆皇帝一时兴起,要给它取名,因见其状如梅花,便赐名“梅花糕“。
经乾隆皇帝金口赐名后梅花糕红极一时,“梅花糕“的名字也沿用到今。
梅花糕选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具,放入豆沙、果仁、枣泥、果酱、小元宵、松子仁、玫瑰等各种馅心,在注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。
此糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。
腊味梅花糕的做法——原料:
糯米粉50g、玉米粉30g、腊肠1段、蚝油1大勺做法:
腊肠洗净、去肠衣,切成1厘米见方的小丁;
糯米粉与玉米粉混合,加入切碎的腊肠丁及1大勺蚝油;
一边加温水,一边搅拌均匀,合成软硬适中的面团;
将面团均匀分成10g左右的小面团,用饼干模造型;
所有小面团全部塑成梅花形,做成梅花糕生胚;
平底煎锅烧热,放少许油,待油烧热,将梅花糕生胚放入锅中,两面煎至金黄即可。
制作要领:
腊肠腌制的时候已经有盐,蚝油中也含有盐分,所以不需另外加盐;
用模具塑性时不太容易脱模,阀乏脆何诒蛊错坍氮开粘些手粉会容易很多;
煎梅花糕不用放太多油,保证不粘锅就可以了。
梅花糕是无锡风味小吃。
它选用上等面粉,将发酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具中,放入豆沙、鲜肉、猪板油丁、玫瑰等各种馅心,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。
烤熟的梅花糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。
原料配方(以制作100个梅花糕为例):
上等白面粉4公斤、豆沙35公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。
制作方法:

1、取2公斤面粉放入桶内,加等量温水,用长柄铁勺搅拌均匀,静置5-6小时,再加入2公斤面粉和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀,起黏无疙瘩为止。
将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入铜壶内待用。
另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。

2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀黏在孔壁,然后放在炉上,将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。
接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克,再取白砂糖15克均匀撒在各孔内,此后用面浆将孔填满,撒上红绿丝约15克,加盖烧2分钟,开盖再均匀撒上白砂糖15克,盖上铁盖再烧3分钟即熟。
打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离,挑起装盘。
梅花糕源于苏州,历史悠久。
传说乾隆皇帝下江南行经苏州时(微服私访),在集市偶然见到该糕点,色泽诱人,状如梅花,煞是诱人,当即品尝,入口感觉甜尔不腻,喷香松软,回味无穷,不禁绝口称赞,称胜过无数宫廷小吃。
乾隆皇帝一时兴起,要给它取名,因见其状如梅花,便赐名“梅花糕“。
经乾隆皇帝金口赐名后梅花糕红极一时,“梅花糕“的名字也沿用到今。
梅花糕选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具,放入豆沙、果仁、枣泥、果酱、小元宵、松子仁、玫瑰等各种馅心,在注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。
此糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。
梅花糕的制作材料:
主料:
小麦面粉2000克,赤小豆900克调料:
酵母8克,碱15克,苏打粉25克,白砂糖1610克,桂花10克,玫瑰花5克,花生油100克梅花糕的特色:
糕面呈金黄色,蓬松突出;
糕身呈玉黄色,棱角鲜明,犹如梅花怒放状。
入口松甜香韧,热吃更佳。
梅花糕的做法:
1将干玫瑰花瓣,花心掰搓成球形。
将咸桂花5克,白糖100克加水300克,浸泡成桂花糖水。
花生油50克搀水50克,调成水油。
碱用35克水溶成碱水,将酵母打成老酵浆2500克。
2将赤豆,花生油50克,白糖900克和玫瑰花心,咸桂花5克制成湿豆沙馅心(玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮,咸桂花在熬豆沙时加入)。
3。
老酵浆加碱水15克,小苏打,白糖10克,桂花糖水100克搅和,再加水1900克搅成稀浆,然后放入全部面粉,轻轻搅拌至光洁发松,无干粉及僵块时即成新酵浆。
4取少量新酵浆放在烧热的铁板上检验糕样,成熟后以有许多小气孔(冬季如大绿豆,夏季如油菜籽),并有香味,呈微绿色为佳。
如气孔大,是酵重欠碱;吐黄色有碱味是碱重;气孔过小,是酵轻或苏打少;有酸味,色灰暗,是欠碱,均需恰当调整。
5将新酵浆装于特制的壶内,壶须敞口,宽嘴,以便下酵。
一壶装酵浆1125克,豆沙分成6碗,每碗约450克。
6在生好火的炉子上先放铁板,糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周,以清扫残物并润滑糕管。
此时如听到爆裂声,即可将酵浆倒入糕管,先倒1/3,随即将糕模竖起来,四面转动,使糕管四壁都均匀粘有酵浆。
然后将碗中豆沙用糕插分别嵌入糕管,每管约加入豆沙25克,另取白糖50克分撒在豆沙上,再将其余酵浆覆盖于每个糕管的豆沙之上,酵浆上撒在豆沙上,酵浆上撒些玫瑰花瓣,并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上,关闭炉门,减弱底火。
约2-3分钟后,糕已半熟,仍将铁板放回炉面,打开炉门加热,再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克,然后再一次抽出铁板盖在糕模上,关闭炉门,烘约3-5分钟,用糕扦插入糕身,已无生浆溢出,糕即熟。
再用糕扦顺模型表面线路划开,并用糕钩针逐只挑出。
每炉19只,如此反复6次。
选用上等面粉,将发酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具中,放入豆沙、鲜肉、猪板油丁、玫瑰等各种馅心,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。
烤熟的梅花糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。
原料配方(以制作100个梅花糕为例):
上等白面粉4公斤、豆沙35公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。
制作方法:

1、取2公斤面粉放入桶内,加等量温水,用长柄铁勺搅拌均匀,静置5-6小时,再加入2公斤面粉和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀,起黏无疙瘩为止。
将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入铜壶内待用。
另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。

2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀黏在孔壁,然后放在炉上,将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。
接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克,再取白砂糖15克均匀撒在各孔内,此后用面浆将孔填满,撒上红绿丝约15克,加盖烧2分钟,开盖再均匀撒上白砂糖15克,盖上铁盖再烧3分钟即熟。
打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离,挑起装盘。
梅花糕是无锡风味小吃。
它选用上等面粉,将发酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具中,放入豆沙、鲜肉、猪板油丁、玫瑰等各种馅心,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。
烤熟的梅花糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。
原料配方(以制作100个梅花糕为例):
上等白面粉4公斤、豆沙35公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。
制作方法:

1、取2公斤面粉放入桶内,加等量温水,用长柄铁勺搅拌均匀,静置5-6小时,再加入2公斤面粉和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀,起黏无疙瘩为止。
将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入铜壶内待用。
另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。

2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀黏在孔壁,然后放在炉上,将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。
接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克,再取白砂糖15克均匀撒在各孔内,此后用面浆将孔填满,撒上红绿丝约15克,加盖烧2分钟,开盖再均匀撒上白砂糖15克,盖上铁盖再烧3分钟即熟。
打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离,挑起装盘。
梅花糕源于苏州,历史悠久。
传说乾隆皇帝下江南行经苏州时(微服私访),在集市偶然见到该糕点,色泽诱人,状如梅花,煞是诱人,当即品尝,入口感觉甜尔不腻,喷香松软,回味无穷,不禁绝口称赞,称胜过无数宫廷小吃。
乾隆皇帝一时兴起,要给它取名,因见其状如梅花,便赐名“梅花糕“。
经乾隆皇帝金口赐名后梅花糕红极一时,“梅花糕“的名字也沿用到今。
梅花糕选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具,放入豆沙、果仁、枣泥、果酱、小元宵、松子仁、玫瑰等各种馅心,在注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。
此糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。
v选用上等面粉,将发酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具中,放入豆沙、鲜肉、猪板油丁、玫瑰等各种馅心,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。
烤熟的梅花糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。
原料配方(以制作100个梅花糕为例):
上等白面粉4公斤、豆沙35公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。
制作方法:

1、取2公斤面粉放入桶内,加等量温水,用长柄铁勺搅拌均匀,静置5-6小时,再加入2公斤面粉和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀,起黏无疙瘩为止。
将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入铜壶内待用。
另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。

2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀黏在孔壁,然后放在炉上,将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。
接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克,再取白砂糖15克均匀撒在各孔内,此后用面浆将孔填满,撒上红绿丝约15克,加盖烧2分钟,开盖再均匀撒上白砂糖15克,盖上铁盖再烧3分钟即熟。
打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离,挑起装盘。

赞同 (8160)

反对 (961)

其它回答
萌鹿鹿。

问题:详细一点,另外,如果可以的话外带梅花糕的样子,形容一下
制作方法:

1、取2公斤面粉放入桶内,加等量温水,用长柄铁勺搅拌均匀,静置5-6小时,再加入2公斤面粉和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀,起黏无疙瘩为止。
将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入铜壶待用。
另将豆油倒入容器,加清水50g调成水油。

2、把模具连同铁盖放炉上用火烧烫,用刷子蘸水油将模具涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀黏在孔壁,然后放在炉上,将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。
接着每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克,再取白砂糖15克均匀撒在各孔内,此后用面浆将孔填满,撒上红绿丝约15克,加盖烧2分钟,开盖再均匀撒上白砂糖15克,盖上铁盖再少3分钟即熟。
打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离,挑起装盘。
原料配方(以制作100个梅花糕为例):
上等白面粉4公斤、豆沙35公斤、白砂糖150克,糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克http://bkbaiducom/view164106htm

赞同 (42576)

反对 (16)

野山鹰

1取面粉(2公斤)放入桶内,加同量温水(夏季可用冷水,春、秋酌情处理,用长柄铁勺搅拌均匀,静置5~6小时,再加入面粉(2公斤)和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀,起粘无疙瘩,将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌>入铜壶内待用。
另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。
2把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀粘在孔壁,然后放在炉上,将竹片入孔把面浆刮向孔的四壁。
接着在每孔内加入豆沙(35克)、糖猪板油丁(5克),再取白砂糖(75克)均匀撒在各孔内,此后用面浆将孔填满,撒上红绿丝(约15克),加盖烧2分钟,开盖再均匀撒上白砂糖(50克),盖上铁盖再烧3分即熟。
打开盖子用铁插将梅花糕与模具分离,挑起装盘。

赞同 (77525)

反对 (845)

恋爱通知书

梅花糕的家常做法主料糕粉200g紫甘蓝汁50g辅料香油适量糖适量白醋适量步骤1做糕的模子,备用2糕粉,备用3将紫甘蓝清洗干净,用淡盐水浸泡15分钟4捞起,沥水。
再用淡盐开水浸一两分钟5捞起,倒扣过来沥水6将紫甘蓝切碎,倒在搅拌机内,开始工作7将搅拌好的紫甘蓝倒入碗内,加白醋搅拌8加白糖搅拌均匀9加糕粉用筷子搅拌,再用手去揉,揉到面光,盆光。
揪剂子,将一个个剂子按在模子内,按实,倒扣过来10看,就这样梅花糕就做成了。
放进冰箱冷藏,口感特佳。
不明白啊==!

赞同 (26861)

反对 (879)

森林小贩

梅花糕的面糊,用的是玉米粉和糯米粉。
主料:
糯米粉50克、玉米粉30克辅料:
腊肠100克、耗油8克梅花糕的做法:
①首先,腊肠洗净去肠衣,切成1厘米见方的小丁。
②糯米粉与玉米粉混合,加入切碎的腊肠丁及蚝油。
③一边加温水,一边搅拌均匀,合成软硬适中的面团。
④然后,将面团均匀分成10克左右的小面团,用饼干模造型。
⑤所有小面团全部塑成梅花形,做成梅花糕生胚。
⑥最后,平底煎锅烧热放少许油。
待油烧热,将梅花糕生胚放入锅中,两面煎至金黄即可。

赞同 (70797)

反对 (292)

疯狂一夜

梅花糕香芋味的做法如下:
【材料】香芋1个约500g、粘米粉300g、半肥瘦腊肉1条、腊肠2根、香菇4朵、油盐适量。
【做法】
1、香芋去皮洗净切成条状。

2、腊肉、腊肠和香菇切粒。

3、步骤1和2中的所有材料炒一下,混在一起,放适量的食盐。

4、粘米粉加水开成浆,倒到炒好的材料里,搅拌均匀。

5、蒸盘里边倒少量油,以免糕点粘锅。

6、把步骤4的东西倒入蒸盘,放锅里用大火蒸约半小时,取出。

7、放凉之后,切成方块,下锅煎香两面。

赞同 (15310)

反对 (589)

相关百科

(哥斯拉玩具怎么做)怎么制作幼儿园自制玩具

在昆明市,西昌路680号,22分部旁一个不显眼的小店,也就是大观商业城后门往新闻路方向,部队旁边.,我在卖这玩具的旁边上班,相信我没错....全文

等你回答

换一换