主页 > 饮食 > > (西餐厅的煎蛋怎么做)西餐里的煎蛋怎么做
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花间醉

问题:那白白嫩嫩让人流口水的,怎么做的
胡椒粉荷包蛋:
1取个小而深的碗,内壁抹上色拉油,碗内打鸡蛋2用竹签在蛋黄上扎几个小孔,以防受热膨胀而喷溅3撒些黑胡椒粉4把装有鸡蛋的碗放于转盘之上,覆上保鲜膜中火50秒即可。
糖醋荷包蛋:
1在锅里放半勺油2把鸡蛋打入锅中,一面熟后,翻面3把荷包蛋装盘中,滴入两滴酱油,备用4在锅里放一勺糖,一勺醋5把煎好的荷包蛋倒入锅中,翻一下个,挂上糖醋汁,即可出锅最简单的,用平底锅煎,放油,油热了,打进鸡蛋,火小一点,放一点点的水,不用翻我喜欢只煎一面,蛋黄不走样,也能熟透,还很嫩滑!!只要在锅里打上荷包蛋后放入一点点水,盖上盖子,使水变成蒸汽再煎,这样的话不用把鸡蛋反过来煎;
也不会破坏鸡蛋外形,煎蛋也不会糊锅底。
这里要注意的是水放太多的话会影响形状和味道,所以一定要放适量的水。
那么下面就开始具体操作吧!
准备材料:
平锅,鸡蛋,油,锅盖。
做法:
1先烧热平锅,倒入食用油或者橄榄油。
2将鸡蛋打入锅中,煎至鸡蛋一面熟透。
3倒入1~2小匙水后迅速盖上锅盖,倒入水的话有吱吱响声并且有蒸汽回绕在锅中。
4等荷包蛋的上部蛋黄表层熟后拿出来装盘。
用此种方法优点是煎蛋外形漂亮,不易破,味道也不错。
煎荷包蛋的基本方法是:
将洁净的炒锅置中火上烧热,放少量油,敲入一个鸡蛋,待底层结皮,用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄(也可将蛋翻身煎另一面)成荷包形。
两面煎成嫩黄色出锅(此时,鸡蛋黄基本是生的),放入已经准备好的调味汤汁中。
将汤锅端至旺火上,加适量葱花、酒、盐、味精,烧沸后改用小火,约五分钟后用手指揿荷包蛋,硬则为熟。
这样将荷包蛋全部煎好。
操作注意事项1荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中,不宜放入无汤汁的盛器中,以免压破;
2.如果荷包蛋多的话,汤锅底最好垫几张菜叶,以免粘底;
3.煎蛋时,要根据动作的快慢,灵活掌握火候,必要时可暂时离火操作。
煎荷包蛋技巧:
煎荷包蛋容易出现表面粗糙。
外焦里生等不如意现象,怎样把荷包蛋煎得鲜嫩、光滑、色泽美观呢?方法是,把锅洗净后放入油烧热,打入一个鸡蛋,待底层起皮,用铲将鸡蛋的一半铲起,包住蛋黄,成荷包形(将鸡蛋翻个亦可),翻过来煎另一面,待两面煎至嫩黄色出锅,然后取出放入备好的汤锅中,旺火烧开,加些料酒、葱花、精盐、味精,改小火煮三五分钟即可。
此外,如果在鸡蛋打入油锅时,在蛋上面和四周,洒几滴热水,则更鲜嫩。
煎荷包蛋的基本方法是:
将洁净的炒锅置中火上烧热,放少量油,敲入一个鸡蛋,待底层结皮,用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄(也可将蛋翻身煎另一面)成荷包形。
两面煎成嫩黄色出锅(此时,鸡蛋黄基本是生的),放入已经准备好的调味汤汁中。
将汤锅端至旺火上,加适量葱花、酒、盐、味精,烧沸后改用小火,约五分钟后用手指揿荷包蛋,硬则为熟。
这样将荷包蛋全部煎好。
操作注意事项1荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中,不宜放入无汤汁的盛器中,以免压破;
2.如果荷包蛋多的话,汤锅底最好垫几张菜叶,以免粘底;
3.煎蛋时,要根据动作的快慢,灵活掌握火候,必要时可暂时离火操作。
煎荷包蛋技巧:
煎荷包蛋容易出现表面粗糙。
外焦里生等不如意现象,怎样把荷包蛋煎得鲜嫩、光滑、色泽美观呢?方法是,把锅洗净后放入油烧热,打入一个鸡蛋,待底层起皮,用铲将鸡蛋的一半铲起,包住蛋黄,成荷包形(将鸡蛋翻个亦可),翻过来煎另一面,待两面煎至嫩黄色出锅,然后取出放入备好的汤锅中,旺火烧开,加些料酒、葱花、精盐、味精,改小火煮三五分钟即可。
此外,如果在鸡蛋打入油锅时,在蛋上面和四周,洒几滴热水,则更鲜嫩。
煎蛋时油受高温,会起爆外溅,可在油锅中加一点面粉,不仅防爆,煎出的蛋颜色也好看。
煎蛋时,如果发现蛋白部分已经变硬,便加入一点热水,并盖上锅盖,以文火煎到蛋黄熟为止。
这样可以防止蛋黄焦硬,还可以煎出完美的荷包蛋。
就这么简单。
用平底锅煎,放油,油热了,打进鸡蛋,火小一点,不用翻七八成熟就好

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其它回答
屋顶着火

问题:上次吃了西餐后觉得西餐里的煎蛋挺好吃的可是它只有一面黄一面不黄而且蛋心还是半熟半生的(8成熟)怎么做额
秘诀在于油,要多放油先放油,等油热的时候再打鸡蛋等大概两分钟,关火,用锅的余温再煎以下,觉得差不多就可以出锅了但记住一定要多放油!看个人喜好了可以是2面全熟,单面煎,还可以做蛋卷一般西方人都喜欢嫩一点的其实一样啦不要翻动就好^-就煎鸡蛋而言,通常由以下几种:
单面煎:
sunnyside-up(顾名思义,只煎一面,通常是能在锅里晃动就可以了)双面煎嫩的:
overeasy(蛋黄还是流质的)双面煎全熟:
overhard(蛋黄也是熟的)其实很简单的,用植物油橄榄油最好滴几滴在平底锅上,不粘锅更好把油烧热一点,把上放上去感觉有点热就OK不要等冒烟把火关到最小把蛋打到锅里小火慢慢煎几分钟就OK了双面煎全熟,就是煎得差不多的时候翻一面,再煎一分钟也好了PS:油不要太多火也不要太大火大了蛋白就会起泡用平底锅做煎蛋就可以,火不要太大,放少量的实用油,可以一锅煎一个蛋也可以同时煎两个蛋,就是安顺序把单打在锅里,让蛋挨在一起就行可以做单面的也可以做双面的,就是煎双面的时候注意不要用铲子用手颠锅直接把蛋翻过来,不然就把蛋给弄三了还有西餐中的煎蛋是不放盐的,要配煎方火腿或煎培根吃如觉得味道淡可加几滴美极鲜酱油西式早餐中的鸡蛋初了可以做成煎蛋\煮蛋\涡蛋\炒蛋外还可以做成蛋卷,即把鸡蛋加少许奶打散备用,在把西红柿\洋葱\青椒\口蘑\火腿,切成小丁在平平底锅中炒一下,加入蛋液使之融合和,在蛋液略成型时加入芝士丁,用铲子把鸡蛋弄成一个扁饺子型,当蛋卷熟后就可以配番茄沙司吃就可以了听我的肯定没错!包你爱吃的挺不了呵呵他们用的应该是平底锅,用猪油来煎会香很多。
直接把蛋打到热好油的平底锅,一般只要把蛋白煎熟就行了,希望这能帮助你

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快乐减半

问题:就是上面是白的那种
滴一滴蛋液在刷好油的锅子表面,听到悦耳的「唰」一声后(表示热度够了),调整炉子保持中火状态,倒入1/3的蛋液。
使蛋液均匀分布於表面,略煎成半熟、底面已凝固程度,以筷子或小铲子小心将蛋从外往内卷起。
卷好后,将蛋卷小心推向最外侧。
在空出来的地方再均匀刷上油,倒入1/3的蛋液。
将蛋卷稍微往上挪,转动锅子,让蛋液流入蛋卷下方,并遍布整个锅面。
一样将蛋略煎成半熟、底面已凝固程度,以筷子将外侧的蛋卷往内卷起。
再重复步骤6~9。
所谓单面煎蛋,是指煎鸡蛋时只煎一面,蛋黄呈“溏心”的蛋。
不少到餐馆吃早饭的人,觉得“单面煎蛋”吃起来鲜嫩,营养也没有被破坏。
其实,这种煎蛋对健康的危害不小。
单面煎蛋朝上的一面的“溏心”蛋黄,没有熟,容易残留致病菌。
如果食用了这种鸡蛋,人可能会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。
美国的一项研究发现,在没有煮熟的蛋中,含有对人体有害的细菌。
为此,美国政府建议,今后要在蛋壳上贴出警示,一定要将蛋煮熟吃,否则会引起严重疾病。
贴着锅的一面,经煎炸后容易变焦,变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并芘,经常吃,势必危害人体健康。
所以,要尽量少吃煎鸡蛋,尤其是单面煎蛋。
1把蛋打开,2放在碗里,3用筷子搅拌,加少量的盐,4锅里放油,5把蛋放到锅里,6一分钟后给它翻个身,煎到两面黄就可以了,很简单的哦

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冰可乐

问题:就是去吃牛排时吃到的那种没什么油,是不是用水煎的?味道似乎比荷包蛋和水煮蛋都要好吃么
我经常早上给老公做煎蛋,不知道是不是你想要的这种,写下来,你可以试一下,当做早餐,是个不错的选择,也可以加到三明治里煎蛋锅中放入少量的油,待油三成热的时候,打入鸡蛋进去,直接把蛋壳敲碎打进锅里,然后快速的转一下煎锅,让蛋清流成圆形,然后就慢慢的煎,慢慢的煎,如果不喜欢鸡蛋煎的太生,可以两面煎,就是把整个煎蛋翻一下,我一般是单面煎,煎个八成熟,用铲子轻轻压一下蛋黄,感觉软软的而不是流动的液体了就行了,把整个蛋黄用铲子从煎锅中取出来放到盘子里,均匀的撒上葱花,然后滴入生抽就可以了,味道很鲜的说放少量的油,要放鸡蛋圈。
把鸡蛋打在里面,鸡蛋下面凝固了就把鸡蛋圈撤了。
早翻煎另一面。
要慢火其实,西式煎蛋挺容易的。
少放一点油,而且不要把油烧的很热的时候放鸡蛋,因为容易太快熟而且会糊。
做到少油弱火就可以了。
把锅烧热,但不要热得冒烟,放一点油,也不要让油热得滚滚的,这时候放鸡蛋离得近也不会被喷到的。
一面熟的蛋,要煎的嫩一些,所以火不要太大。
煎这样的蛋不要着急哦!
试试吧!
实在不会弄,有卖煎蛋器的,就是一个不锈钢的圈儿,很容易的。

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夏日浅笑

用平底锅做煎蛋就可以,火不要太大,放少量的实用油,可以一锅煎一个蛋也可以同时煎两个蛋,就是安顺序把单打在锅里,让蛋挨在一起就行可以做单面的也可以做双面的,就是煎双面的时候注意不要用铲子用手颠锅直接把蛋翻过来,不然就把蛋给弄三了还有西餐中的煎蛋是不放盐的,要配煎方火腿或煎培根吃如觉得味道淡可加几滴美极鲜酱油西式早餐中的鸡蛋初了可以做成煎蛋\煮蛋\涡蛋\炒蛋外还可以做成蛋卷,即把鸡蛋加少许奶打散备用,在把西红柿\洋葱\青椒\口蘑\火腿,切成小丁在平平底锅中炒一下,加入蛋液使之融合和,在蛋液略成型时加入芝士丁,用铲子把鸡蛋弄成一个扁饺子型,当蛋卷熟后就可以配番茄沙司吃就可以了听我的肯定没错!包你爱吃的挺不了呵呵

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沉思录

问题:就是那种一半蛋白熟了、一半蛋白和蛋黄还会流动的煎鸡蛋用什么吃?
用刀先把鸡蛋的蛋清边切了吃了,切记不要把蛋黄弄破了,最后剩下蛋黄,用叉子将蛋黄整个托起来,咬破一个小口,把蛋黄吸了,剩下蛋黄皮,就可以吃了材料番茄酱,1~2颗鸡蛋,少许油,平底锅(最好是专门煎鸡蛋的)做法
1、先用大火热锅,然后倒入油。

2、将鸡蛋磕入平底锅。

3、做好的鸡蛋放入盘子,用番茄酱画出眼睛、笑脸即可。
用勺子啊,没关系的,鸡蛋不用煎太久的,炒得时间越长,鸡蛋越没有营养

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你喜欢的我

主料:
鸡蛋(6个)1把鸡蛋外壳用清水洗净。
2把鸡蛋大头方向轻轻的在桌子上磕一下,有微微的一个凹陷即可(煮好后容易剥皮)。
3取一只盛满清水的小锅大火煮沸后转中小火,倒入1小勺食盐,将鸡蛋轻轻放入煮沸的水中,盖锅盖。
46分钟后将装有鸡蛋的滤网放入凉水中。
5将完全凉透的鸡蛋外壳搽干,轻轻磕至蛋身遍布细纹。
6取一只小锅,将冰糖、盐、清水依次倒入锅中,中火做开后,转小火煮三分钟关火,把煮好的冰糖话梅汁自然晾凉。

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寻思你

问题:就是碎碎的,用勺子或者叉子当主食吃的那个。
不是说的整块的普通煎蛋哦,就是随的,像饭一样挖着吃,大概一二厘米长的那样。
是蛋里面加面粉,小火煎好,在弄碎?加盐?
把蛋黄蛋白一起搅拌、加点盐、放点油在煎锅里、把锅拿起来旋转一下、让油流遍锅底、这样不容易粘锅、记得中小火、然后把蛋倒下去、一倒下去就要用锅铲搅拌倒碎就行了。
时间不能过久、要不会老的、嫩点才好滑口。

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烟圈式爱情

材料番茄酱,1~2颗鸡蛋,少许油,平底锅(最好是专门煎鸡蛋的)做法
1、先用大火热锅,然后倒入油。

2、将鸡蛋磕入平底锅。

3、做好的鸡蛋放入盘子,用番茄酱画出眼睛、笑脸即可。

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明日方舟

先把锅烧热,之后倒入少许油,用中火煎蛋,如果想吃稍微软一些的蛋,可以用小火煎,盖上锅盖,待上面蛋黄定型后,可以翻面,稍煎一会即可我都是这样煎蛋的,感觉不错的

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如果早遇见

用勺子啊,没关系的,鸡蛋不用煎太久的,炒得时间越长,鸡蛋越没有营养看个人喜好了可以是2面全熟,单面煎,还可以做蛋卷一般西方人都喜欢嫩一点的

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