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日本北海道的海鲜有:
鱈场蟹,楚蟹,毛蟹,乌贼,扇贝(帆立贝),牡蛎。

1、鱈场蟹,即是所谓的帝王蟹体型巨大,蟹脚长度超过一般螃蟹。
生长於深海区域,肉质鲜美,被称为帝王蟹。

2、楚蟹在福井县称为越前蟹,在山阴称为松叶蟹,纤长的细脚是其特徵,被称为「冬季美味之王」,产地在鄂霍次客的纹别港。

3、毛蟹长满细毛是名称的由来,蟹肉柔细,味道较为清淡。
北海道沿线全岸都可捕获。
蟹膏是老饕最为赞赏的美味。

4、乌贼乌贼是函馆最出名的特产,登上函馆山看夜景,海面上点点亮光就是屋贼船夜钓的工程了。

5、扇贝(帆立贝)扇贝又称帆立贝,一般需要养殖四年才能收成。
佐吕间湖的扇贝捕鱼货量是日本第一,晒乾后的贝柱,可为加工的零食圣品。

6、牡蛎爱奴语中的厚岸,就是牡蛎的意思。
道东的厚岸湖海水与湖水参半,所养殖的牡蛎闻名全日本,生石滋味最棒。
上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。
弧度美妙,鱼嘴锋利;
鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽。
凑近闻,有极淡的腥味——如此好的秋刀鱼,只产于日本北海道三陆一地。
如此好的秋刀鱼,只在秋风乍起的时节出现。
秋刀鱼之味首先是鱼的选择。
秋刀鱼是对新鲜度最最最敏感的鱼。
新鲜度丧失最细微的一分,味道便差别得天高地远。
所以全日本的主妇都做盐烧秋刀鱼,却只有两种人敢做秋刀鱼刺身:
渔民,和顶级餐厅总厨。
刺身一道,盐烧一道。
盐烧听起来极其容易,其实不然,盐的量度是关键中的关键,鱼的大小,新鲜程度,脂肪的肥厚与否,共同决定盐的多少。
必须精确,精确必须依靠经验,天平无用。
秋刀鱼的正确做法是连内脏一起烤,从前的日本小恋人打闹撒娇的时候,女孩子就会发嗔:
哼,鱼肉都归我,内脏归你!
孰不料正中男子下怀:
内脏下酒,风味绝妙。
女孩子也满意,拿出一副未来的主妇派头,剁一碗细细的萝卜泥,配上酱油鲜甜,鱼肉肥美,正好下饭。
尝一口那飞机空运来的味道,有三分香,三分鲜,半分腥,半分甜,三分不确定。
细嚼慢咽,却越来越被那不肥腻的味道吸引,不知不觉,便让人吃了一整条下去。
秋风萧瑟的日子里人们烤着秋刀鱼,小火炉上青烟直冒,发亮半边黑的秋刀鱼胴体滋滋渗出脂肪沫,味道飘满一室,分外浓郁,人一闻之,便知道秋已来临,像是风吹透心中隙缝,凉飕飕的感伤随即涌上来。
一部名叫《秋刀鱼之味》的电影,通篇没有秋刀鱼,却充满了晚凉的落寞味道。
一句带有“秋刀鱼”的歌词,满街傻傻地传唱,猫和我都早已经了解。
秋刀鱼含有丰富的营养,对人体极为有益,更是治疗高血压的良物。
北海道虽然苦寒,却有许多长寿老人,可为佐证。
秋刀鱼的脂肪虽然肥厚,却属于良性胆固醇,并不会使人过度肥胖,女士也尽可放开无妨。
有一种说法叫做:
“秋刀鱼一上市,按摩师就失业了。”……可怜的按摩师。
秋刀鱼原是平民的食物,时间久了,日本的贵族阶层也爱上了它,终成日本料理中的代表食物之一,这个历史,像极了奶酪在欧洲的历史。
秋刀鱼被认为是秋天的食物,又以每年9月初上市的最为鲜美难忘,有人说秋刀鱼的味道里,有秋天淡淡的感伤,那是属于一整个美学体系里的忧郁。
铃木也是这体系里忧郁的一个,他淡淡地说,秋刀鱼是秋天的第一代表,这话拗口。
但接下来他就来了个破除忧郁味道的大实话:
秋刀鱼在日本就像饺子在中国,不吃的人不存在。
秋刀鱼脾气高傲,不能人工养殖。
铃木认真问,中国有无秋刀鱼产地?回来查资料,答案是否。
秋刀鱼在料理体系中是十分独立的一味,它特别到不能与任何其他主菜相配。
日本几百年的传统怀石料理,没有秋刀鱼的位置。
因为它韧性的皮肉随时邀请着筷子与手同时光顾,始终是失了些体统。
但是铃木说,没关系,这就是秋刀鱼的吃法,顽固的,长久的,认真的。
不过,我也没吃过,听别人说的。

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其它回答
去自经年

秋刀鱼跟刀鱼一样,也是有着自己季节的鱼类——秋刀鱼是从每年八、九月份到次年三月,依次在日本列岛巡游的鱼类,所到之处,预示着秋季甚至严冬的到来。
而被李渔称之为“春馔妙物”的刀鱼,则预示着春季的到来。
在日本,秋刀鱼是平民的食物,季节一到,每家每户都可以啖上几尾。
而刀鱼,因其产量稀少,则变成了少数人才能享用的美味。
或正因产量多,如今在秋刀鱼甚至会出现在农贸市场里——当然是冰鲜的。
上周,我就估了两条,秋刀鱼形如柳叶,身上泛着深海的那种蓝色。
两条鱼500克不到,人民币6块5毛钱,档主手脚麻利地开膛破肚,一会就收拾好了。
超市里寻了一圈,找不到粗盐,如果用粗盐来腌制秋刀鱼的话,大概滋味会更好一些,但便寻不着,只好买了一瓶“凤球唛”的泰国鱼露回家。
回家把秋刀鱼清洗后,放入陈年黄酒、鱼露、姜粉、少许的盐,少少许的黑胡椒碎(量要少,否则会改变鱼的味道),再加入几滴橄榄油把两条鱼腌制起来。
我是腌了一晚上,到第二天煎制的,因为盐放得少,所以也不怕鱼变得太咸了。
在平底锅内放上油,把鱼放入锅中煎,七分熟左右,把腌鱼的汁倒入,再煎至鱼熟,起锅装盘。
秋刀鱼的鱼皮十分容易粘锅,所以要注意勤翻动。
鱼不要煎到什么“金黄焦脆”,要不口感尽失。
秋刀鱼口感很细腻,与一般的鱼肉不同,是那种丰腴的脂肪融化在鱼肉内,却又不让你觉得厚重的感觉,吃惯了麻辣鲜香或是浓油赤酱的人,品这鱼,或会觉得滋味清浅,但细细的品尝,那种丰腴中带着回甘的味道,虽然清淡,却能勾出另一种感觉。
不知道日本人吃这鱼时,是不是要配上日本烧酒——因为他们是用烤的,少了油煎的一些“锅气”,为了消解这“锅气”,我配上了一盏“顾渚紫笋”,可惜日本煎茶喝完了。
品尝秋刀鱼时,阳光明媚,我不由得想起小津的另一部作品《秋日和》。
小津作品的名字都是颇堪玩味的。
《秋刀鱼的味道》之所以叫“秋刀鱼的味道”或许小津便是借“秋刀鱼”来代表季节更迭以及其间的心理感受——待嫁女儿父亲的感受,或许我永远体味不到,但是作为一个女儿,在品尝秋刀鱼的那个午后,我分明也品尝到了一种淡然而温厚的情愫。

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夜巴黎╮

秋刀鱼当然可以生吃,但是秋刀鱼一般用来盐烤,只因其经过运输后,腥味加重,敢用来生吃的秋刀鱼,必定是上好鲜物,一般除了渔民,极少有厨师敢触碰想吃秋刀刺身,必须抓住秋风萧瑟的9月,只选产于日本北海道三陆一地的秋刀鱼厨师手起刀落,一条弧度美妙的秋刀便已肉骨分离,艺术的被摆放在碎冰之上,鱼肉一面是透着粉嫩的樱花色,另一面青鳞则泛着皓月一般妖娆的光泽每块鱼肉被切成一寸多长,拇指般宽,配以姜茸、芥末、大叶、青柠、金鱼草和萝卜丝调和的酱油,入口三分软润、三分香甜,回甘透着半分海鱼独有的鲜味,绝对胜过平日吃的金枪鱼、鲷鱼。
秋刀鱼刺身的做法步骤有关刺身,日本的厨师总是能把它变成一种艺术。
手起刀落,一条弧度美妙的秋刀便已肉骨分离,被摆放在碎冰之上,鱼肉透着粉嫩的樱花色。
每块鱼肉配以姜茸、芥末、大叶、青柠、金鱼草和萝卜丝调和的酱汁,入口软润香甜。
营养价值:
秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等,味道鲜美,所以蒸、煮、煎、烤都可以,而且价格便宜(在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间)。
从上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看,秋刀鱼蛋白质含量为207%。
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
秋刀鱼是海鱼还是河鱼秋刀鱼是海鱼。
秋刀鱼是颌针鱼目,竹刀鱼科,秋刀鱼属的唯一一种,也是重要的食用鱼类之一。
其学名Cololabissaira取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称,其中saira系俄语(сайра)。
中文与日文的汉字都是'秋刀鱼'可能是源自于其体型脩长如刀,同时生产季节在秋天的缘故。
秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。
体型细圆,棒状;
背鳍后有5-6个小鳍,臀鳍后有6-7个游离小鳍;
两颇多突起,但不呈长缘状,牙细弱;
体背部深蓝色,腹部银白色,吻端与尾柄后部略带黄色。

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拥你入怀

[秋刀鱼之味]【导演】小津安二郎(YasujiroOzu)【编剧】野田高梧(KôgoNoda)小津安二郎(YasujiroOzu)【国家/地区】日本/【类型】剧情/【本站评分】分数75/10票数2【译名情况】秋刀鱼之味(台)/秋刀鱼之味(港)/一个秋天的下午(其他)内容简介:
平山有个待嫁的女儿,但他没放心上,直到遇上中学老师。
老师晚年和女儿一起生活,彼此都不快乐。
平山看在眼里,才开始害怕误了女儿婚期。
良缘终于找到了,但女儿嫁的,却不是原来的意中人。
婚宴后,平山到了酒馆,这一回,孤独的父亲醉倒了……没有一个导演能够像小津安二郎那样如此好地控制一部影片的技术和主旨,而这部作品也因其意味深长的内涵为小津的电影生涯画上了一个完美的句号。
与他的其他作品,诸如《东京物语》一样,小津在这部作品中仍然以令人惊异的判断力和深度观察着日本家庭错综复杂的关系。
在他的故事中流露而出的那些强烈的感情之中,唯独没有直白的“对峙”,然而于那些角色的脸上忽闪而过的失望以及怨恨,其实就已经足够说明一切了。
退伍老兵ChishuRyu是一个和蔼的家长,非常溺爱他的已婚儿子。
女儿平日不得不看老父亲的眼色行事,在一次失败的恋爱之后终于还是辞去工作并做起了家庭主妇与父兄生活在一起;
她唯一知道的就是,总有一天,她会被嫁出去……导演更宁愿将这部影片视为一次嘲讽,而不是对伪善的揭示——一个鳏夫最终不得不离开那个毫无所求和保留地爱着他的女儿。
尽管小津没有预见到这将是他的最后一部作品,但不可否认的是,《秋刀鱼之味》是一部优美的挽歌式的作品。

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漫过岁月

你好!
烤秋刀鱼:
http://imgpococn/mypoco/myphoto/20060820/主料:
秋刀鱼700克调料:
白酒10克,盐10克,胡椒粉2克做法:
1秋刀鱼清洗净后,抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右;
2将腌好的秋刀鱼放在烤架上,以中火烤20分钟即可。
3食用时,可滴少许柠檬汁(据个人爱好而定啦,,)谢谢!

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心尚温

日本艺人明石家秋刀鱼确实有一个儿子,但是,这个儿子不是明石家秋刀鱼亲生的儿子,而是他的前妻大竹带来的儿子。
明石家秋刀鱼的前妻大竹在和明石家秋刀鱼结婚前有丧偶经历且有一个儿子。
不过,明石家秋刀鱼对这个没有血缘关系的儿子视如己出。
明石家秋刀鱼和前妻大竹之间有一个亲生的女儿。
明石家秋刀鱼和前妻大竹离婚后没有再婚。

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惢之淚

烹饪步骤1/7秋刀鱼剪刀开膛去掉内脏,柠檬一个2/7用刀在秋刀鱼身上深深的划十字刀。
柠檬切块。
3/7在鱼身上均匀地撒上细盐4/7烤网上铺上锡纸,用刷子给鱼刷上一点油5/7220度,上下货,半小时。
烤到15分钟时,取出翻面再烤15分钟。
6/7吃前挤点柠檬汁。
最后一步完成

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愁绪无初释

日本的一些吃法好多不科学,不健康。
我们都知道蔬菜会生虫,打农药就可以。
鱼儿等水产品会长寄生虫,怎么办?给他吃药吗?办法只有一个,把鱼肉之外的东西全去掉,然后长时间蒸煮。
好吃又健康,生鱼片之类的是在卫生、健康的前提下。

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未说出口的像你

刀鱼是刀鲚,在江口生活,咸淡水鱼,秋刀鱼是纯海鱼。
下图是刀鲚,目前价格不菲,如果用秋刀鱼冒充刀鲚是奸商无疑。

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