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咸、甜酥烧饼做法:
制作方法:
咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。
它制作时是用1斤油和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:
1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形状或圆或方均可,入炉烤熟。
放盐的就是咸酥烧饼,放糖的就是甜酥烧饼,它们共同的特点是利口,咸酥或甜酥。
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,因以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。
制作方法:
先用白面加少量小苏打,用水和面成面团,取面团一块,搓长条,揪小剂,成饺子皮状,包上豆馅(一般豆馅重量要超过面团重量,如175克的皮,要包进37克豆馅),将口捏紧按扁成烧饼,烧饼四周沾些水粘上麻仁,麻仁要密而匀,然后放入烤箱,因高温馅儿膨胀,从烧饼边自然开裂一个小口,吐出豆馅。
豆馅烧饼口感酥软、香甜千层烧饼的做法:
1,首先要用温水和面,面要和的软一些你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。
2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。
3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。
特点:
酥脆好吃,层次分明。
蛋仔饼怎么做才会酥脆材料香葱,鸡蛋3个,盐,胡椒粉做法
1、准备鸡蛋和香葱。

2、鸡蛋打入碗中。

3、香葱切细末。

4、调入适量的盐和胡椒粉,把香葱末倒入蛋液里,搅拌均匀。

5、电饼铛或者平底锅抹一层薄油,倒入一层薄薄的香葱蛋液,开小火煎(我不喜欢油腻,所以没抹油)
6、待蛋饼底部煎熟,表面刚刚熟的时候,卷起来,靠旁边放。

7、接着再倒入一层薄薄的蛋液。

8、同样煎至表面刚熟的时候继续卷起,移至旁边。

9、要是觉得大小满意了,就可以了(我一共卷了4层为一组)小诀窍吃货的心得:

1、每一次煎的时候蛋液都不要倒多了,越薄越好。

2、香葱的量随意放,但要切得细一点,更便于煎制。

3、煎的时候中小火就好。

4、吃的时候表面抹点番茄酱或者辣椒酱也很好吃。

5、如果不熟练煎饼的话,可以在每一次煎好一块饼以后,卷起,然后关火,再继续倒入一层蛋液,流动均匀后,再开火煎,免得火开着,加上动作不够熟练,一下去蛋液就熟了。

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特种猎豹

一、食材:
主料高筋面粉250g水125g盐适量室温黄油125g辅料鸡蛋1g色拉油3大匙融化黄油3大匙二、步骤:

1、将高筋面粉250g盐适量,鸡蛋1/2个,室温黄油125g,水100g(不同的面吃水不同,剩下的水揉面时看情况添加)揉匀成面团,盖上布或保鲜膜饧15-20分钟
2、饧好的面团分2份
3、擀成长方形薄片,涂满油,然后涂满融化黄油如图1,像叠被子一样的折成条状,再涂满油,涂满融化黄油,像叠被子一样的折成条状
4、翻面对折,拉长
5、然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约0,7cm的厚度
6、平底锅放少许油,稍中热,中火把饼两面烙成金黄色(先煎带旋的一面)
7、一面煎成金黄以后再煎另一面;
三、成品展示:

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半城烟沙自寂寥

五大郎饼做法1面粉加入酵母、盐混合2加入清水和成面团3倒入油,继续揉4将油全部揉进去5醒发半小时以上至面团增大6排气,常温醒发10分钟7锅内放油,油热后关火,倒入面粉炒8炒成油酥9取一半面团擀成饼10抹上油酥,撒上盐和花椒面,喜欢吃甜的撒上白糖11卷起来12分成4份,卷一下压扁13擀成面饼14抹上油15为了区分盐的和糖的,我给糖饼撒上了芝麻16烤盘刷油,烤箱预热270度,中层上下火约20分钟

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蔓延旅行@

那是你地面糊打的太稠了,你打稀点,多放鸡蛋,少放面,五个鸡蛋,抓一把面,然后添水打成稀稀的糊糊,你试试!

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