主页 > 饮食 > > (香港各种酱怎么做)香港咖喱酱怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

给你我的爱i

问题:XO酱,黑椒酱,烧汁,葡汁,烧烤汁,鲍鱼汁。
别忽悠我。
比例,做法。
会一种也行。
XO酱的做法1小干贝3斤.2干葱3斤3海米3斤.4大地鱼08斤5秦椒08斤.(剁碎)6火腿7块7小洋葱.蒜茸各半斤123456上屉蒸熟后过油炸干;
然后搅碎,宽油下57炒香下123456小火熬香,起泡起锅加盐,鸡粉,200克白糖300克上火熬化即可!
二、材料:
干贝、金钩、火腿(我用的是培根碎)、蚝油、辣椒酱、葱末、洋葱碎(家里没有就没用)、姜末、蒜末
1、将干贝用水泡发
2、将干贝隔水蒸(我放了些料酒一起蒸),然后碾成丝
3、油烧热后洋葱末、姜末、蒜末一起炸至金黄捞起备用
4、将火腿末、金钩末、干贝丝一起下油炸香
5、将以上材料混合并加入辣椒酱、蚝油、糖、盐一起小火至酱浓即可
6、晾凉后放入瓶子中储藏广东粤式XO酱制作方式:
配料:
瑶柱1200克,海米:
350克,大地鱼干180克,金华火腿150克,细辣椒粉450克,蒜泥80克,泡辣椒3支,原椒酱120克,李锦记豆瓣酱100克,蒜茸辣酱100克,桂林酱100克,胡椒粉35克,蚝油30克,香油180克,鱼露40克,味素100克,砂糖48克,鸡粉60克,花雕酒20克。
工序:
1先将前六味加水上笼扣熟,再切成细米状。
2锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆,晾干3起锅再下油,放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔,用慢火炒起红油;
4放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡;5放加工好的前六种料拌匀即可,色泽金红,味入口鲜咸甘香、微辣xo酱做法把九层塔的花簇都剪下来,洗净,放阳台上晒五小时,放入搅拌机内打碎备用。
材料:
金华火腿一小块(切粒),瑶柱一两(撕成丝),大虾米一两(稍剁碎),蒜头(拍烂),咸辣椒碎30克(打成粉)做法:
1放油先炸瑶柱丝,捞起;
再炸虾米碎,捞起;
最后炸金华火腿粒捞起,备用。
2洗干净锅后,放新油,炒辣椒粉。
待辣椒粉炒香后,再放进用搅拌机打碎的九层塔,一起炒!
加入炸好的瑶柱,虾米,火腿一起炒!
炒好后关火,加入蚝油适量(大概4~5汤匙),拌匀后摊凉即可!
微辣,鲜咸味香浓,简直一流!
不含防腐剂,装进瓶子后,可放冰箱保鲜层储存。
XO酱制作方法【材料】干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个调味料酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯【作法】1干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。
2比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;
其他材料分别切碎。
3用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。
4待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。
【制作小秘诀】1干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒,切碎则可增加分量,并且较容易与配料融合。
3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料,以免酱料太干;
每次夹取时要用干净的筷子或汤匙,不要沾到生水,可保存1个月之久。
4如果能买到马友咸鱼最好;
火腿要先煮过一次,去除多余的咸味再切碎,否则不但咸,还会有腥味。
XO酱做法原料:
熟火腿瘦肉1000克,净咸鱼肉300克,油酥花仁碎500克,水发珧柱500克,虾米400克,蒜茸300克,干葱茸500克,野山椒碎500克,香茅100克,干辣椒节400克,辣椒酱500克,海鲜酱300克,白糖、白胡椒粉、味精、鸡粉、香油、红油、色拉油各适量做法:
1、火腿瘦肉、净咸鱼肉均切成小丁,用低油温炸干水分后,沥尽油,用搅拌机打成细茸;
香茅洗净,切成细粒;
水发珧柱搓成细丝;
虾米剁成细粒;
干辣椒节用干锅炝香后,再用搅拌机打碎。
2、净锅上小火,注入色拉油烧热,先下蒜茸、干葱茸煸香,接着下辣椒酱、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色,然后依次放入香茅粒、虾米粒、火腿茸、咸鱼茸炒香,最后调入海鲜酱、白糖、味精、鸡粉、白胡椒粉、红油和香油,撒上酥花仁碎,起锅盛入洁净干燥的容器中,即成。
制作贴士由于制作xo酱的用料多且成本较高,所以在制作时一定要注意细节问题,否则会造成不必要的浪费。
所有原料的大小应一致,尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末状;
一定要按顺序投放各种原料,并且要用小火长时间慢炒(约30分钟),这样才能达到滋味香浓而不煳的效果。
贮存xo酱在贮存时,一定要用红油封面,这样才不易变质,并且烹制出来的菜肴也会更油润可口。
使用贴士炒好xo酱后,用它来烹制菜肴就是一件简单的事了,不过在使用时需注意,因为xo酱本身含有不少油脂,烹制时要控制好用油量,并且下锅后不能久炒,以防炒煳。
鲍鱼汁材料:
干鲍1500克、老母鸡1200克、金华火腿750克、猪皮1000克、猪里脊3000克、鸡爪500克、冰糖,花雕酒,蚝油,饴糖,鸡粉(可适量)老姜150克、大葱200克、干葱头250克、洋葱150克、高汤15千克;
制作:
1)干鲍先用冷水泡2天(至少)再用温水浸至稍涨,洗干净用高汤300克和少许食粉煲2个小时后捞出。
2)火腿,里脊肉,猪皮,老母鸡,(剁成大块)鸡爪焯水后洗干净,然后和姜,干葱头。
大葱,洋葱拍破后入(分次)油锅中炸至干香,捞出入竹夹网笆中;
3)取不锈钢桶,竹筷垫底,接着放入竹网笆,再放入火腿,里脊,老母鸡,鸡爪,猪皮,及鲍鱼,再加入剩于的高汤,用猛火烧沸后,加蚝油,,花雕酒,及冰糖,饴糖,鸡,(最后加老抽和橙红)盖上盖用小火煲8-10个小时(至鲍鱼发透)将鲍鱼捞出,滗出汤汁用纱布过滤即成鲍鱼汁。
鸡蛋酱
1、打鸡蛋到碗,搅拌
2、把豆瓣酱放到碗里,加水,如果酱很咸,可多加点水或者鸡蛋
3、把锅烧热后倒入底油,油热后放入鸡蛋,注意,此时火可以小些甚至关掉再注意,鸡蛋入锅后,勤奋地搅拌之,使其成碎花状,对了,鸡蛋成碎花状后,放入葱丝、姜,待飘出葱花香味后放入花椒面
4、向锅中倒入碗中稀释后的酱,略微搅拌
5、开锅后关火
6、盛入容器
7、随意吃鸡蛋酱的做法:
鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;
炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。
肉酱的做法:
肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱;
炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。
蛋黄酱是一种调味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成。
一般使用精制色拉油,不使用氢化油。
乳化形式为水包油型。
制作方法将水和酿造醋混合,边搅拌边添加核菌胶使之溶液。
向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液,调成糊状。
用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成极稳定的乳化液。
这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
调制蛋黄酱时需要注意些什麼宜用深而窄口的碗,这样可使调搅的面积缩小,保持调搅动作的连续。
用新鲜的蛋黄,尤其注意,要做蛋黄酱的鸡蛋,不要在冰箱中贮藏,以免蛋黄失去弹性,易於散开。
开始时,沙拉油的分量不宜多,用点滴方式加入。
待体积增大后,而且完全融合时,便可以一汤匙一汤匙的加入了。
加入沙拉油的时间应慢,使油与蛋黄有完全融合的时间。
调成的蛋黄酱,因太用力摇动或不规则的搅拌,以致又散开时,可用下法补救。
另外再打一个蛋黄,加一点水(冷开水)调匀后,加入原有的蛋黄酱中,即可使以散开的液体,再成乳融状的蛋黄酱。
打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄,可以加入一点蛋白调匀。
沙拉酱与醋,在蛋黄酱中有什麼作用呢?添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度,醋则有稀释作用,二者相间使用,可使蛋黄达到适当的浓度。
其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下:
沙拉油3/4杯,醋1汤匙。
白醋以柠檬汁代替,香味与营养都好。
清油酱材料:
盐、红辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法:
将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可。
用法:
非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白菜、四季豆、海带均可,只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱材料:
花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法:
将以上所有材料搅拌均匀,即可凉拌使用用法:
这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱材料:
鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许(可不加)、清水1/2杯用法:
这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀乌梅酱材料:
乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙做法:
将所有材料放在容器内加热,以小火煮滚至糖完全融化,晾凉后即可食用用法:
适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取,味道非常特殊、酸甜适中,风味独特红酒甜醋酱材料:
红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙做法:
将所有材料混合调匀即可用法:
这款酱带有红酒的甘醇美味,沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道姜母沾酱材料:
辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克做法:
将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法:
适合各种肉类的沾食。
蒜香鱿鱼酱材料:
蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣做法:
蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可用法:
可以用来淋在炸酥的鱿鱼上,还可以搭配其它的海鲜食用,味道非常浓厚鲜美白米酱材料:
糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙做法:
将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可用法:
肉丸、油炸食品都可以沾取食用。
如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面味增渍酱材料:
味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙做法:
将味增倒入容器中,和其它的调味料混合均匀即可用法:
可以用来腌渍经盐软化的食材,腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。
经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
韩式辣味烤肉酱材料:
洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙,糖、乌醋、橄榄油1茶匙,辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙做法:
将所有材料放在碗中调匀即可用法:
适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱,味道非常鲜美烤肉酱材料:酱油3大匙,蚝油3大匙,麦芽糖3大匙五香粉少许,胡椒粉少许,蒜泥2大匙酒1大匙,水400cc(约1杯半~2杯)做法:所有材料一起放入?中以小火熬煮到?獬砑闯?nbsp;蒜茸酱材料:蒜头20粒,糖1大匙,酱油膏3大匙冷开水60cc,香油1小匙做法:蒜头去皮洗净沥乾捣成泥状加入其它材料一起搅拌均匀即可甜鸡酱材料:红辣椒3条,蒜头5粒,红糖1/2大匙,白醋1/2杯做法:将所有材料一起放入?中以小火煮5分钟熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可酸辣酱材料:葱1支,姜2片,大蒜3粒青辣椒2支,红辣椒2支调味料:酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙豆瓣酱3小匙,太白粉水1/2大匙做法:葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末?中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀倒入半杯水煮开?K以太白粉水勾芡最后再洒上青,红辣椒末即成葱汁材料:红葱头75公克,麻油1/2杯,胡椒粉1大匙盐2大匙,花生油3大匙,味素2小匙,冷开水2杯做法:红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的?中小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存备注:可用油鸡汁?沓达?炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌?n鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭制作完成的酱汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右醋溜汁材料:蕃茄酱1/2杯,白醋1/2杯,糖1/2杯,乌醋1/2小匙冷开水1/2杯,太白粉1小匙,麻油1小匙做法:将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化煮好的酱料放凉后装入容器中即可备注:醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可制作完成的酱汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右炸酱材料:猪绞肉150公克,豆乾5片葱1支,大蒜3粒,姜2片调味料:甜面酱3大匙,豆瓣酱2大匙,米酒2大匙做法:豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎?中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香后盛出余油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出辣椒油材料:辣椒粉100公克,葱1支,姜2片八角2粒,花椒粒1大匙

赞同 (76069)

反对 (209)

其它回答
酒馆老板

我是把辣椒腌好,用磨磨辣椒酱。
1,辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。
辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按05公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。
将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。
放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。
在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。
在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。
平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法材料及用量:
糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯制作方法:
1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。
此时,煮糕的水不要倒掉,将其保管好。
2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。
3.如果觉得有点稠硬,可以倒入煮糕的水,做成糊状。
4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。
此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。
每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。
这样糕会变得柔软,松懈。
6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。
7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。
8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。
大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。
3,四川辣椒酱配料:
郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精
25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)制作:
炒锅将油烧至高热后再凉至4成热,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水两小勺,小火慢熬,并用铲不断的操动,大约10分钟后水蒸气变小了,放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。
4,北京蒜蓉辣椒酱辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子注意:
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西,而且材料也不能带有水。
将辣椒和蒜洗干净,晾干水!
(一定要晾干!
)菜刀和砧板也洗干净,晾干,然后将辣椒和蒜分别剁碎,本来计划用用菜刀搞掂的,后来嫌麻烦,干脆把搅拌机给派上了将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
盐的多少,可以用舌尖尝一点点,味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了加高度酒,不用放太多,(放多了辣椒酱的汁就比较多一点。
适量放一点就可以了)好啦,把东东全部拌匀就OK啦!
5,香辣椒酱主料:
朝天椒、番茄辅料:
姜、大蒜、盐巴、糖、米醋做法:
取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。
分别放进搅拌机打成糊状;
炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
操作注意:
不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用;
加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。
这是因为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。
醋太早放了,酸味易消散。
最后才加酱油。
如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
6,豆瓣辣椒酱一、生瓣水烫法:
先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒,待水烧到沸腾时,把豆瓣连筐放入锅内,筐绳系在桶口横置的木棒上。
此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。
豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌,使之受沮均匀,浸烫1~2分钟,达到二成熟程度即可迅速取出,用冷水冲淋浸泡降温,然后沥去水分,倒入拌曲合。
二、制作豆瓣曲:
将浸烫无明显水分,用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重003%的翠微酱曲与20%的标准面粉,充分混匀后装于曲室的竹编盘内,厚度以2~3厘米为宜,维持室温28~30℃,待品温升至36℃时翻曲1次,并将结饼的曲块搓散,再摊子。
以后使品温最高不超过30℃。
并上下、左右互换曲盘位置以调节品温,2~3天即可成豆瓣酱曲。
三、豆瓣酱曲发酵:
按每10公斤豆瓣酱曲,加水10公斤,食盐25公斤的比例配制发酵盐水,先将盐水烧开,再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪;
三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸,3~5分钟后取出布袋,将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里,把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里,让其发酵。
酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。
此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀,待自然晒露发酵1天后,改为每周掀酱2~3次。
掀酱时要将经过日晒,较干,色泽较深的酱醅集中,再用力往下压入酱醪内深处发酵,酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色,日晒夜露2~3个月后成为甜味豆瓣酱。
按辣椒重量的18%比例加入食盐,混匀打碎,连汁水一井盛放于发酵缸(或池中),再撒上10%的食盐于缸面。
然后铺上聚乙烯薄膜,再加盐封面,严禁浸汁漏气,密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。
五、成品香辣豆瓣酱:
在10公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱、02公斤米酒充分搅匀,装入已灭菌冷却的消毒瓶内,装至瓶口3~5厘米高度止,随即注入精制植物油至瓶口2~3厘米,然后排气加盖旋紧(盖内垫一层蜡纸板,以免封面油渗出),检验、贴商标、装箱后即为成品。
第一步:
准备配料,2大匙番茄酱,蒜8瓣儿切丁,姜一小块儿,切碎丁。
要是不喜欢吃到姜末蒜末的话,可以切成姜片蒜片啥的,等炒好了酱以后,拣出扔掉。
第二步:
准备主要的材料,黑豆豉,干辣椒碎,和瘦肉末。
我大概目测了一下比例,大概是1:
1:
12,其实可以随意啦,差不多就行。
若是不大能吃辣的,建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎,红红的,这种辣椒碎,在我这个嗜辣一族的眼里,根本就没有什么辣味。
肉末呢,建议用瘦肉末(我用的是火鸡肉末,很瘦的,几乎没有一点肥肉),一个是健康一点,再一个,也省得炒的时候肥肉出油,等冷却后会有白色的凝油。
第三步:
锅热油,要多放一些油,大概是平时炒菜的3-4倍。
先把肉末倒进去,炒到变白色,加料酒,老抽酱油继续炒,炒到水分差不多都干了的时候,倒入豆豉和辣椒碎,炒一会儿,加入切好的姜蒜,番茄酱,加点白糖,转小一点的火力,不停地翻炒到锅里没有什么水分,撒一点香油,就出锅啦。
晾凉以后,装瓶保存。
注:
用老抽酱油,给肉末上色,另外,豆豉本身比较咸了,所以,没有再加盐。
青辣椒5斤,盐1斤,醋1代,白糖半斤,姜半斤,蒜半斤,甜面酱15斤,味精1两,炒花生豆1斤,苹果,梨各1斤。
做法;
辣椒盐姜蒜炒花生豆苹果梨放入绞肉机搅碎,然后放入白糖甜面酱味精醋料酒搅匀就可以了

赞同 (46394)

反对 (33)

拉扯四季

香港的是广东式炸酱面,跟北京的不一样;
在广东式面店可吃到。
炸酱面做法:
准备材料:
黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。
调料:
真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等煮面就不说了吧!
直接过度到炸酱好了!
先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。
等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。
接下来的工作就是关小火了,把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。
如果酱稠了,现在加点水还来得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。
一般不要放盐。
尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。
之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。
搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析出来就差不多了。
整个过程一般需要10~15分钟。
酱差不多熟时放上面的青菜系即可。
在家做的时候我一般喜欢一边煮面,一般炸酱,这样面和酱可以一起出锅,剩下的工作基本就是吃了!
要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。
否则可能会肉老,酱苦了!
中式炸酱面1。
先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)2。
回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。
然后用水(生水就可)慢慢调匀3。
肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。
4。
油锅烧热,倒油。
多少视你的喜好而定。
当然不要太少了,否则粘锅5。
待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6。
待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。
这时的火要调成小火7。
在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。
同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。
将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
9。
待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。
(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)10。
吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:
熬酱时千万别放盐!
因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。
以下是菜码的做法:
1。
黄瓜洗净切丝,备用2。
黄花、木耳用水发好,备用。
鸡蛋、西红柿备用3。
绿豆芽、芹菜焯好备用4。
锅放火上,放少许油烧热。
把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。
放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。
放少许盐。
因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!
最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。
一碗美味的炸酱面出来了!
注意:
你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。
因为手擀面盛出来后会比较粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。

赞同 (31119)

反对 (482)

一念天堂

咖喱酱的味道:
咖喱味咖喱酱的制作材料:
主料:
牛油500克,千葱茸200克,蒜茸200克,鲜姜茸200克,鲜红辣椒茸200克,洋葱茸500克,咖喱粉2瓶,咖喱油1瓶,丁香粉25克,八角粉(大茴香粉)25克,陈皮米25克,桂皮粉25克,姜黄粉25克,面粉453克(1磅),花生酱2瓶,椰茸400克,三花牌植物奶1罐,芫荽(香菜)25克,长葱25克,清水1500克。
教您咖喱酱怎么做,如何做咖喱酱锅炙(烤)好,下入牛油烧至五成热,下入干葱茸、蒜茸、姜茸、红辣椒、洋葱茸、椰茸煵炒出香至色淡黄、吐油,下入面粉炒至面粉出香,色淡黄炒透,下入咖哩粉、咖哩油、丁香粉、八角粉、陈皮米、桂皮粉、姜黄粉同炒,出香,下入花生酱、三花牌植物奶、芫荽(芫茜)和长葱,同炒出香,加入清水至浓度合适,用铲炒匀(不要煳底),待炒透出香,改用微火,盖上盖,焗煲2小时,盛入调料罐即成。

赞同 (87337)

反对 (458)

怀抱拥久

咖喱酱的制作材料:
主料:
牛油500克,千葱茸200克,蒜茸200克,鲜姜茸200克,鲜红辣椒茸200克,洋葱茸500克,咖喱粉2瓶,咖喱油1瓶,丁香粉25克,八角粉(大茴香粉)25克,陈皮米25克,桂皮粉25克,姜黄粉25克,面粉453克(1磅),花生酱2瓶,椰茸400克,三花牌植物奶1罐,芫荽(香菜)25克,长葱25克,清水1500克。
教您咖喱酱怎么做,如何做咖喱酱锅炙(烤)好,下入牛油烧至五成热,下入干葱茸、蒜茸、姜茸、红辣椒、洋葱茸、椰茸煵炒出香至色淡黄、吐油,下入面粉炒至面粉出香,色淡黄炒透,下入咖哩粉、咖哩油、丁香粉、八角粉、陈皮米、桂皮粉、姜黄粉同炒,出香,下入花生酱、三花牌植物奶、芫荽(芫茜)和长葱,同炒出香,加入清水至浓度合适,用铲炒匀(不要煳底),待炒透出香,改用微火,盖上盖,焗煲2小时,盛入调料罐即成。

赞同 (49593)

反对 (779)

七瑾丶染年

酱板鸭可以带生鲜的,未彻底煮熟的食物是不可以入境的,否则被查到会被罚款和判监的。
香港经常会播放由薛家燕拍的不能带香港的食物的公益广告片。

赞同 (11904)

反对 (742)

相关百科

(当有人当你是傻B你怎么做)当别人把你当傻子看

如何表白 一、男生表白女生 你好!哥们,我是过来人了,经历过你们这种阶段,确实很有意思也很纠结,下面听哥们好好说。 看了你的情况,我分析了下...全文

等你回答

换一换