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种一只萝莉

裹上淀粉,蛋液,面包糠,不粘锅。
用料:
豆腐适量;
鸡蛋2个;
盐、味精少许;
淀粉适量;
面包糠适量;
辅助佐料个人情况而定炸豆腐的做法
1、将豆腐全部切成差不多均匀大小的薄片。

2、撒上少许盐,轻轻搅拌均匀,这样吃起来更有味道。

3、均匀的裹上淀粉,两面都要。

4、再放进事先准备好的蛋液里裹上一圈。

5、放进准备好的面包糠里再裹上一圈,均匀即可。

6、全部裹上备用,然后锅里放上适量的油,预热。

7、待锅里油温大概5成热时,将豆腐一个个放进去炸。

8、出锅了,开吃!
煎豆腐是一道美味的菜肴,但是豆腐因为比较容易碎,所以经常在煎制的过程中出现粘锅或散掉的情况。
那么煎豆腐想要煎成一块块,外焦内嫩呢?
要选择质地坚实的豆腐种类市场上的豆腐种类有很多,有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形类似果冻一样柔软的豆腐,不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。
想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的,如果是想做煎豆腐的话,应该选择质地比较坚实的,不容易在烹调的过程中散掉。
用中火不用大火煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要选择火的强度。
如果火太小的话,可以避免豆腐表面煎得过焦,但是因为火力小,所以煎的时间要比较久,这样里面的豆腐就会太老了;
如果火太大的情况下,很容易外层已经煎焦了,里面的豆腐还没有熟。
所以在煎豆腐的时候,应该选择中火。
这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
油不一定要多但一定要热煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅,很重要的一点是油一定要够热。
煎豆腐的时候,锅里面放的油不一定要很多,但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。
你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层,也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
晃动锅判断豆腐是否可以翻身煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆,然后内部饱满多汁,就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。
究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐,会影响豆腐最后的外观和口感。
一个小技巧就是轻轻的晃动锅身,如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动,那就可以翻身再去煎另一面了。

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其它回答
初捻

您好,您是寻求炒菜用到油炸豆腐的食谱吗?提供几个,希望对您有用,望采纳~一、油豆腐烧排骨材料排骨200克,油豆腐4块,葱段适量,姜片适量,辣椒片适量,酱油露5大匙,糖2大匙,水1又1/2碗做法1将每块油豆腐对半切成2份备用。
2热油锅,葱段、姜片及辣椒片爆香,加入作法1的油豆腐翻炒,再放入排骨以大火快炒至颜色略变时,放入全部调味料,再以小火焖烧至汤汁完全收干时即可。
二、煎酿油豆腐材料油豆腐12个,猪肉末适量,虾皮少许(无也可不放),红葱头1个切碎,姜两片切碎,盐,糖,蚝油,味精,生抽,淀粉,胡椒粉做法
1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎,搅拌匀;再加上虾皮拌匀备用;
2、用小半碗清水,加入生抽、蚝油、鸡精,搅匀成调味汁,备用;
3、油豆腐稍微洗一下沥干水分,用尖的筷子戳破一个小洞(不要把底部也弄破了以免露馅),酿进调好的肉馅;
4、不粘锅刷薄薄的一层油,把酿豆腐肉馅朝下,小火慢慢煎香,至金黄色;
5、将豆腐翻面煎一下,淋入刚才准备好的调味汁,火稍微调大一点,盖锅盖闷半分钟;最后撒点胡椒粉。

6、用筷子夹起豆腐装盘,最后将汤汁浇到上面即成。
洒点葱花装饰更漂亮。
三、油豆腐烧鸡做法1鸡腿洗净剁成块,加入适量老抽、适量白糖、少许黄酒,一部分姜片和葱段抓匀腌制15分钟;2烧开一锅水,将油豆腐汆一下(现代饮食讲究健康,因为油豆腐是油炸制的,这样做可以去除部分油脂),滤干备用;3炒锅放油(油量可比平时炒菜稍多点),油温至八成热时用余下的葱姜和切好的的辣椒一起炝锅(注意火候,别把葱姜辣椒炒糊(焦)了)。
4放入腌好的鸡块翻炒至鸡肉收紧变色后将油豆腐放入,炒匀,加清水(水量略没过原料表面即可),大火烧开,转中火煮20分钟,打开锅盖转大火略收汁,用鸡精、盐调味即可关火装盘。

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谓我心

1先去水:
无论是要用来煎、炒还是炸,豆腐都必须经过去水的步骤,把多余的水分排出,在后续料理时才不会轻易碎裂;尤其是油锅最怕水,很容易让油溅起、乱喷。
要油炸的豆腐,可以透过重物加压去水后,擦干表面水分,切块备用。
喜欢外酥内嫩的人,可以选用嫩豆腐、鸡蛋豆腐或火锅豆腐,且后两者的含水量比嫩豆腐少,比较不容易失败。
若喜欢扎实口感,则能使用板豆腐来制作,对厨房新手来说,建议可以从板豆腐开始练习。
2裹粉反潮:
于豆腐表面抹上一层薄薄的炸粉,像是太白粉、地瓜粉或玉米粉等(也可以搭配少许面粉混合使用),沾粉后平均散放在盘子上,静置一下让豆腐反潮,反潮后比较不容易掉粉,再炸时也不会轻易脱落。
反潮是让炸物裹粉后摆放几分钟,食材本身的水分会渗出至外部,让裹粉变得潮湿。
可以先在盘子铺上一层太白粉,避免反潮后的豆腐沾黏在容器上。
3高温定型:
热油锅至约160~180度,可以用筷子测试油温:
把筷子放入油锅,周围冒出许多小气泡即代表温度足够。
将豆腐从锅边慢慢滑入锅内,先让高温固定住外层,食材下锅后记得快速转小火降低油温,就能留住内部水分,吃起来外酥内软。
约15~20秒定型后,再用筷子或捞勺翻面。
份量较多时,一定要分批下锅,一次约下3~4块;避免让锅中油温下降太快,容易使表面的炸粉松脱。
4二次油炸更酥脆:
炸到表面转黄、浮起的豆腐可以先捞起,最后再把所有炸好的豆腐二次下锅油炸,转大火逼油出多余的油分,就能把豆腐炸的金黄酥脆。
起锅后放到网架上沥油,洒上调味料即可享用。
5炸豆腐时,油要烧到足够的温度,豆腐下锅后先把它翻炒一下,外面凝固了就不会粘了。
热锅凉油多滑几次锅,肉眼看锅底是平的,其实显微镜下凸凹不平,里面藏有水分,热锅让水分蒸发,用油脂带替,炒豆腐火也别太大,基本上就不沾锅了!

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千山雾

您好,您是寻求炒菜用到油炸豆腐的食谱吗?提供几个,希望对您有用,望采纳~一、油豆腐烧排骨材料排骨200克,油豆腐4块,葱段适量,姜片适量,辣椒片适量,酱油露5大匙,糖2大匙,水1又1/2碗做法1将每块油豆腐对半切成2份备用。
2热油锅,葱段、姜片及辣椒片爆香,加入作法1的油豆腐翻炒,再放入排骨以大火快炒至颜色略变时,放入全部调味料,再以小火焖烧至汤汁完全收干时即可。
二、煎酿油豆腐材料油豆腐12个,猪肉末适量,虾皮少许(无也可不放),红葱头1个切碎,姜两片切碎,盐,糖,蚝油,味精,生抽,淀粉,胡椒粉做法
1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎,搅拌匀;
再加上虾皮拌匀备用;
2、用小半碗清水,加入生抽、蚝油、鸡精,搅匀成调味汁,备用;
3、油豆腐稍微洗一下沥干水分,用尖的筷子戳破一个小洞(不要把底部也弄破了以免露馅),酿进调好的肉馅;
4、不粘锅刷薄薄的一层油,把酿豆腐肉馅朝下,小火慢慢煎香,至金黄色;
5、将豆腐翻面煎一下,淋入刚才准备好的调味汁,火稍微调大一点,盖锅盖闷半分钟;
最后撒点胡椒粉。
6、用筷子夹起豆腐装盘,最后将汤汁浇到上面即成。
洒点葱花装饰更漂亮。
三、油豆腐烧鸡做法1鸡腿洗净剁成块,加入适量老抽、适量白糖、少许黄酒,一部分姜片和葱段抓匀腌制15分钟;
2烧开一锅水,将油豆腐汆一下(现代饮食讲究健康,因为油豆腐是油炸制的,这样做可以去除部分油脂),滤干备用;
3炒锅放油(油量可比平时炒菜稍多点),油温至八成热时用余下的葱姜和切好的的辣椒一起炝锅(注意火候,别把葱姜辣椒炒糊(焦)了)。
4放入腌好的鸡块翻炒至鸡肉收紧变色后将油豆腐放入,炒匀,加清水(水量略没过原料表面即可),大火烧开,转中火煮20分钟,打开锅盖转大火略收汁,用鸡精、盐调味即可关火装盘。

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奈我何

炸豆腐时油要烧到足够的温度,豆腐下锅后先把它翻炒一下,外面凝固了就不会粘了。
煎豆腐是一道美味的菜肴,但是豆腐因为比较容易碎,所以经常在煎制的过程中出现粘锅或散掉的情况。
那么煎豆腐想要煎成一块块,外焦内嫩呢?
要选择质地坚实的豆腐种类市场上的豆腐种类有很多,有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形类似果冻一样柔软的豆腐,不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。
想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的,如果是想做煎豆腐的话,应该选择质地比较坚实的,不容易在烹调的过程中散掉。
用中火不用大火煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要选择火的强度。
如果火太小的话,可以避免豆腐表面煎得过焦,但是因为火力小,所以煎的时间要比较久,这样里面的豆腐就会太老了;
如果火太大的情况下,很容易外层已经煎焦了,里面的豆腐还没有熟。
所以在煎豆腐的时候,应该选择中火。
这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
油不一定要多但一定要热煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅,很重要的一点是油一定要够热。
煎豆腐的时候,锅里面放的油不一定要很多,但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。
你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层,也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
晃动锅判断豆腐是否可以翻身煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆,然后内部饱满多汁,就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。
究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐,会影响豆腐最后的外观和口感。
一个小技巧就是轻轻的晃动锅身,如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动,那就可以翻身再去煎另一面了。

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元素空丶

油烧热了,再放豆腐,放进去不要动,火大,过一会它自己会浮起来煎豆腐是一道美味的菜肴,但是豆腐因为比较容易碎,所以经常在煎制的过程中出现粘锅或散掉的情况。
那么煎豆腐想要煎成一块块,外焦内嫩呢?
要选择质地坚实的豆腐种类市场上的豆腐种类有很多,有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形类似果冻一样柔软的豆腐,不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。
想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的,如果是想做煎豆腐的话,应该选择质地比较坚实的,不容易在烹调的过程中散掉。
用中火不用大火煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要选择火的强度。
如果火太小的话,可以避免豆腐表面煎得过焦,但是因为火力小,所以煎的时间要比较久,这样里面的豆腐就会太老了;
如果火太大的情况下,很容易外层已经煎焦了,里面的豆腐还没有熟。
所以在煎豆腐的时候,应该选择中火。
这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
油不一定要多但一定要热煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅,很重要的一点是油一定要够热。
煎豆腐的时候,锅里面放的油不一定要很多,但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。
你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层,也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
晃动锅判断豆腐是否可以翻身煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆,然后内部饱满多汁,就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。
究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐,会影响豆腐最后的外观和口感。
一个小技巧就是轻轻的晃动锅身,如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动,那就可以翻身再去煎另一面了。

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初识我

终于轮到我来答这个问题了,我曾经也为煎鱼的事很头痛,直到有一天回家吃饭,在老妈的指导下终于找到了答案。
1,要把鱼身擦干,用干抹布擦,这样做还可以起到不让油四处乱溅的效果,打扫起来方便多了。
2,将擦干的鱼抹上盐,你吃鱼要放多少盐,你就抹多少盐。
在鱼身上下均匀抹盐,我自己发现可以用一个小汤匙来做抹盐的工作,这样不仅不会浪费,还不会弄脏手。
3,如楼上所说,先烧锅,再放油。
而且油要多,火要旺。
4,不要着急,要耐心等,不要动它(我以前就是这个毛病)鱼从下锅到煎到可以动它比我们想象的时间要长,煎到快一分钟的时候,轻轻扒动一下,看反面煎黄了没有,记住油要多,如果没有就继续煎,一切顺利的话等到鱼煎好的时候轻轻一扒就可以翻面了,完全不会粘锅。
记住啊,有时候你动鱼,鱼粘锅是因为那个时候还没煎好的原因噢。
后来我发现做锅贴饺的时候也是这样,没好的时候是粘过的在煎一会儿就好了。
就这么多了,希望能对你有帮助。

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懂我不言

油炸豆腐的做法:(1)把豆腐用纱布包好,放在斜板上,压出水分,顺切成两等分,再横切成2厘米厚的片,在厚的一面对角切—一刀,不要切断,涂芥末于刀口中,其他各面均匀地涂上薄薄的一层慈姑粉。
(2)茄子去蒂,斜切成1厘米厚的片,浸在水中,捞出控净水;
辣椒顺切成两等份,去蒂去籽,再顺切成4半。
(3)油烧至七成热,下涂好慈姑粉的豆腐、茄片、辣椒片,分别炸好,捞出,控净油。
(4)将炸好的豆腐、茄片、辣椒片分别摆放在汤盘中。
(5)把鲜汤、酱油、甜酒放锅中煮,浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒片,再放上姜泥即成。
豆腐要好,油多放点再看看别人怎么说的。

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在水一方

1臭豆腐2打开后用清水漂洗沥干水分3锅内倒油45分热下入臭豆腐6炸至两面微黄捞起7等油温升高后再一次入锅炸至金黄色捞起控油8配上蘸料吃更美味希望我的答案可以帮助到你做法
1、将臭豆腐洗一下,五花肉洗净,切与臭豆腐相似的厚片,均盛放碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀上浆。

2、将臭豆腐、肉片依次相隔用竹签串起来,逐一串好后备用。

3、炒锅注油烧至七成热,下入臭豆腐肉串,边炸边搅动,炸至臭豆腐呈金黄色、肉片外焦里嫩时,捞出沥油,装盘即可。
油多就不会粘锅的。
王国维、王蒙、白先勇[18]等学者支持“曹著说”。

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深冬入心

太干了,是比较会糊的,至少要卷起来不会碎才行,太干了可以抹一点水上去。
还有最重要的就是火候,火不能太猛,3-4成热就可以了,豆腐皮丢进油锅里刚刚能听到轻轻的油炸声为宜。
再在豆腐皮里抹上薄薄的一层肉末再卷起来炸,就是干炸响铃了。
炸好后红烧或者蘸着番茄酱吃都别有一番风味

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