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放血

水煮鱼做法之一制作前备料:1去鳞去鳍尾草鱼一条,25斤----35斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);2一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);3一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);4两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);5一块去皮姜切片(约50mm见方大小);6花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);7色拉油一小碗;开始动手了:1将鱼头剁下,并从中分两半;2将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;3继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;4将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;5将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);可以动火了:1将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;2在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;3将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;4翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;5等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;6鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;可以盛盆了:1一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;2将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;3最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;几个注意点一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。
可以稍微放点鸡精盐多一点。
水煮鱼做法之二原料:
鲈鱼(BassorPerch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽,或自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个做法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。
待油热后,关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!注意:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。
煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。

5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。
或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
水煮鱼做法原料:
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个做法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。
待油热后,关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!麻辣水煮鱼原料:
草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克制法:

1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约02厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;
鱼头及鱼骨斩成块;
老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;
青笋类洗净,切成片;
小葱洗净,切成葱花。

2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。
特点:
肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。

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其它回答
还你笑眼,

主料草鱼1条(1000克左右)辅料鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。
撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。
汤盆内放黄豆芽垫底。
待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。
然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。
餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;
低则无辣味和香味。
鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。
汤内须有味,焯过的鱼片才有味。
另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
水煮鱼做法之一制作前备料:1去鳞去鳍尾草鱼一条,25斤----35斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);2一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);3一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);4两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);5一块去皮姜切片(约50mm见方大小);6花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);7色拉油一小碗;开始动手了:1将鱼头剁下,并从中分两半;2将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;3继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;4将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;5将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);可以动火了:1将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;2在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;3将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;4翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;5等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;6鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

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网络先生

主料草鱼1条(1000克左右)辅料鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。
撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。
汤盆内放黄豆芽垫底。
待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。
然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。
餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;
低则无辣味和香味。
鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。
汤内须有味,焯过的鱼片才有味。
另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
水煮鱼做法之一制作前备料:1去鳞去鳍尾草鱼一条,25斤----35斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);2一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);3一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);4两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);5一块去皮姜切片(约50mm见方大小);6花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);7色拉油一小碗;开始动手了:1将鱼头剁下,并从中分两半;2将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;3继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;4将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;5将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);可以动火了:1将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;2在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;3将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;4翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;5等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;6鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

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卷眼朦胧

斜切、横切、直刀是专用的刀工手法和术语。
下面以草鱼为例:
在片之前先清洗干净。
1、平放到案板上。
拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎(直刀法),然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部(包括胸腔的大刺),反面用同样的手法。
现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。
2、带刺的面朝上平放,横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片。
带一点肚腩没关系。
两片用同样的办法。
3、将片净的鱼肉平放到案板上(右手持刀的话尾部朝左)用斜刀法一片一片片(就是入刀是斜的、为了增大每片肉的面积、直立的话叫肉条啦)。
全部片完后,用刀把鱼脊椎骨和亮片带肚腩的刺斩断即可。
剩下的就看你啦!
建议片的时候毛巾沾上黏液就换面,防滑。
片好的肉片在凉水里稍泡一会儿,颜色白。
上浆的时候用手稍挤去掉水分即可。
转载主料:
草鱼一条、黄豆芽(约50制作水煮鱼所需的材料(20张)0克)辅料:
干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法一1将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)2烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用3在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。
待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中4另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。
待油热后,关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大,以免炒糊5辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
http://baikebaiducom/view/2104htm

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如歌

水煮鱼片的做法详细介绍菜系及功效:
私家菜口味:
香辣工艺:
煮水煮鱼片的制作材料:
主料:
青鱼150克辅料:
鸡蛋清20克调料:
辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克水煮鱼片的特色:
洁白,鲜嫩,高蛋白无油脂,最适合减肥要求。
教您水煮鱼片怎么做,如何做水煮鱼片才好吃1将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,葱姜汁,味精,干淀粉拌和上浆,入冰箱冷藏半小时;
2炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中,上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱,即可沾着食用。
小帖士-食物相克:
青鱼:
青鱼忌与李子同食;
青鱼忌用牛、羊油煎炸;
不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清:
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
水煮鱼的做法详细介绍菜系及功效:
家常菜谱水煮鱼的制作材料:
主料:
1去鳞去鳍尾草鱼一条,25斤----35斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);2一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);3一小袋榨菜4两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);5一块去皮姜切片(约50mm见方大小);6花椒和干辣椒适量7色拉油一碗;教您水煮鱼怎么做,如何做水煮鱼才好吃开始动手了:1将鱼头剁下,并从中分两半;2将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;3继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;4将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;5将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);可以动火了:1将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;2在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;3将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;4翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;5等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;6鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;终于可以盛盆了:1一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;2将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;3最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

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菊花一朵朵

这两种鱼都是川菜系的,一切不同来源于两种菜的不同做法。
参考如下:
一、水煮鱼烹调类别:
煮菜系:
川菜食材类别:
鱼味道:
麻辣适宜季节:
春做法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。
待油热后,关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中二、酸菜鱼酸菜鱼的做法:

1、准备原料—草鱼一条,25斤。
原本想买草鱼,下班去菜市场的时候草鱼卖光光了。
将鱼收拾干净,洗净,鱼肚肚里的黑色膜膜要去掉哦。

2、准备原料—泡菜,泡辣椒,泡姜。
泡菜切段,泡辣椒切碎,泡姜切片。
准备原料—蒜,切片。
准备原料—葱。
葱切长段,还有老姜五六片。

3、将鱼片成片状(大概2~3cm即可)鱼头切做两半,将片好的鱼用三大勺水淀粉、料酒、葱、老姜、鸡蛋清、盐码上十五分钟。

4、做菜—炒佐料,锅内油热后,放入泡辣椒、泡姜和蒜,炒出香味,然后放入酸菜继续炒。
做菜—煮鱼头。
酸菜炒一会后,加水敖煮,放盐。
水开后用小火继续煮五分种,然后放入鱼头,煮十分钟
5、成果—酸菜鱼。
为了上桌吃着方便,将鱼头连汤挪了一个锅,然后放入码入味的鱼片,放味精,三、四分钟以后,关火,淋上少许香油,上桌了

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醉古意

问题:加了蛋清以后还是不够嫩?
用料:草鱼一只(大小依照食用人数而定,宜少不宜多,若放至第二餐食用,肉的口感就差了)辣椒(推荐那种有点圆圆胖胖的干辣椒,虽然不是很辣,但是味道很香),一小撮干花椒,几粒大蒜,几片生姜,一小撮白芝麻,一段黄瓜或者是黄豆芽方法:1将鱼杀好洗净,用侧切的方法把鱼肉从鱼骨架上成片状切下(鱼片切下后鱼骨需是除腹刺外完整的骨架),将附有少许鱼肉的鱼骨切成段2将鱼肉和鱼骨用盐(或酱油)和几片生姜腌制一段时间,使咸味入肉3若使用黄瓜为配菜,则取一段黄瓜,洗净,去少许皮(剩余的少许皮呈条状均匀附在果肉上),把黄瓜切成块状的长条形若使用黄豆芽,只要将豆芽洗净备用即可4在锅中倒入足量的油(用量约为盛水煮活鱼的容器的1/4—1/5),将油烧至七八分熟,往锅里倒入切好的辣椒,花椒,大蒜,用中火烧,直至发出香味,放入芝麻5往锅里快速倒入足量水,约为油量的三倍,在锅中加盐,味精等味道,可以按照自己的口味,但是注意味道要重一点,否则鱼肉和配菜会因为咸味不够而味道不好,然后转大火,烧开6往锅中倒入腌制好的鱼肉,稍等片刻,放入配菜,再次烧沸即可7装锅,大功告成此菜鱼片入口鲜滑,里面的配菜更是香甜可口水煮活鱼味道不错,但是小心别被细小的刺刺伤了吼。
再说说配菜。
配菜多是清爽多汁的蔬菜,味道清甜。
若没了这些配菜,一盆水煮活鱼难免单调,吃多了油腻口中多少会麻木了。
但配菜过多,有难免喧宾夺主。
一盆水煮活鱼,鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻,用勺又可捞出雪白的鱼肉,翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。
——不禁食指大动翠花,上水煮活鱼

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迟来冬

首先,要将鱼肉先腌一下,具体方法是:
将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起,使鱼肉入味。
再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油,油一定要烧滚,并且要加入干辣椒,一起浇在菜品上注意:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。
煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。

5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。
或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

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