主页 > 饮食 > > (宫保鸡丁怎么做才好吃)宫爆鸡丁要怎样做更有味
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星星睡着了

菜谱名称:
宫保鸡丁菜谱类别:
四川菜菜谱制作:
原料:
笋鸡肉500克,花生米l00克,葱50克姜30克,蒜20克干辣椒20克,花椒5克,辣椒面5克酱油50克,醋l0克,盐5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克汤20克。
做法:
①将鸡脯肉剞十字花刀,切成丁,装碗加酱油、盐、料酒调味后,用水淀粉拌匀。
葱、姜、蒜切片。
用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁。
干红辣椒去蒂去籽,切成节。
花生米用温水泡涨去皮用油炸脆;
②锅内油烧至五成热,下干辣椒、花椒,将其炸成棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀,烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘即成。
·菜名:
宫保鸡丁特点:
(色润棕红亮油,红嫩鲜酥,荔枝味浓,鲜美适口。)【原料】:
仔鸡脯肉300克。
干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。
姜葱蒜各10克、素油25克、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、酱油25克、醋15克、白糖15克、味精05克、汤50克。
【做法】:
仔鸡脯肉洗净,去尽筋油,用刀拍松,先剞十字花刀(深度为肉厚的2/刀,再剁成15厘米见方的丁,加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。
千辣椒擦净;
去蒂、籽,切成短节。
葱切成短节。
姜、蒜切小方片。
花生仁去红衣,入油锅炸酥,捞出备用。
用小碗将酱油。
醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、汤兑匀成荔枝味巫芡汁。
炒锅置旺火上,下素油烧热,下辣椒节炒成棕红色时,下花椒微炒,加适量猪化油,下鸡丁炒散,放入姜、蒜、葱稍炒,烹入芡汁,迅速翻簸并加入花生仁簸匀,起锅装盘即成。
鸡脯肉300克,花生米50克干红辣椒20克,花椒2克,酱油10克,醋10克,白糖15克,料酒10克,精盐10克,味精1克,姜片2克,蒜片2克1将鸡脯肉去筋,切十字花刀,切成2厘米见方的丁,装碗加酱油、精盐、料酒码味后,用水豆粉拌匀;
2用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁;
3干红辣椒去蒂去籽,切成2厘米长的节;
4花生米用温水泡涨去皮,用油炸脆;
5锅内油烧至五成热,放干辣椒、花椒,炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可1:鸡脯肉切成丁用鸡蛋清盐和生粉先腌一下2:锅里放油先放入鸡丁炸一下捞起锅中留少许的油放入干辣椒段,蒜末,再放入鸡丁翻炒在放入酱油,老酒,味精,白糖,醋,加生粉(加水的哦)最后放麻油再勾芡起锅时在放入花生即可装盘了这道菜可刺激肠胃,增强食欲,帮助消化,又制作简单,淘友们,做给爱的人吃是不错的选择哦原料:
鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根调料:
盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。
葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。
青红椒切粒。
2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
超级啰嗦:
**做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。
家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。
**这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。
否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。
**做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了哈。
黄瓜丁用盐腌十五分钟滤去盐水鸡丁用料酒生抽腌十五分钟,抓上淀粉热锅冷油大火炒鸡丁,九成熟时捞出备用新油九成熟时下花椒炸出香味后把花椒撇出去,然后等油稍凉放小红辣椒炸出香味,接着依次下笋丁,葱段,黄瓜丁炒熟,下鸡丁,放入用糖,醋,盐,淀粉调好的的调料勾芡,翻炒后放入炸好的花生米(腰果)即可宫保鸡丁的做法(视频):
材料:鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和半咖啡匙盐抓匀码味,油炸花生仁一两,大葱白三根切约一厘米长的段,青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上,干红辣椒四、五个切段,干花椒十几粒,蒜一个切片,老姜一小块切片,将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙(糖、醋宜少,不要突出甜酸味)鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里,加三大匙水兑成滋汁。
宫爆鸡丁制作第一步:
锅置火上放油烧至七成热,放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。
宫爆鸡丁制作第二步:
将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。
宫爆鸡丁制作第三步:
将肉丁捞至锅边,青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟,再倒入大葱段同炒约一分钟。
宫爆鸡丁制作第四步:
三样材料一同炒匀,炒至肉丁刚熟。
宫爆鸡丁制作第五步:
烹入滋汁铲匀。
宫爆鸡丁制作第六步:
装盘、出锅、开吃。
宫爆鸡丁是川菜,应以辣为主,味要浓,先把鸡肉切成鸡丁,放调料淹几分钟(一定要加点料酒),然后用油炸至五成熟,再和辣椒(最好是干辣椒)用猛火炒至熟,这样味道更好。
多加点佐料油盐酱醋之类的往里面不停的加绝对有味道

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其它回答
苦逼党

问题:简单易懂的最好有多种口味的回答
做法1原料:
1、鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味。

2、油炸花生仁一两,大葱白三根切约一厘米长的段,青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上。

3、干红辣椒四、五个切段,干花椒十几粒,蒜一个切片,老姜一小块切片,将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙(糖、醋宜少,不要突出甜酸味)鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里,加三大匙水兑成滋汁。
做法:
1、锅置火上放油烧至七成热,放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。

2、将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。

3、将肉丁捞至锅边,青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟,再倒入大葱段同炒约一分钟。

4、三样材料一同炒匀,炒至肉丁刚熟。

5、下花生仁,烹入滋汁铲匀后起锅。
做法2基本材料鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,特点:
四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,此菜创于清代用料:
鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水豆粉25克,清汤20克,花生油80克。
烹饪方法:
鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。
将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。
干红辣椒切成2厘米长的节。
花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可

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俗酿

材料去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克。
配料花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,酱色1茶匙,盐2茶匙,太白粉水1大匙。
制作过程1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成“腌料”备用。
再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成“综合调味料”。
2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。
切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀,腌渍半小时。
鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。
3.注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。
鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。
在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。
爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入“综合调味料”继续快炒。
4.最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。
特点:
贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜。
此菜创于清代。

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摘星星

宫保鸡丁的做法:
主料:
鸡腿、花生米辅料:
葱、姜、蒜、食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。
做法:
1准备好需要用的原料。
2先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。
3用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。
4鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,保留小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,将它们去四、翻炒鸡丁除。
用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。
5把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。
6蒜切片,待会炝锅用。
葱段从中间抛开,切成丁。
7炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
8锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。
9倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
10出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅备用。
回答完毕,顺祝你有一个好胃口!

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