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远来客

问题:我很喜欢吃不知道怎么做?
糖葫芦制作原料:
白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
设备:
小平底锅1口,木板2-3块(注意使用木板要先用浸泡)。
制作工艺:
先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜。
然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温。
到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;
如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。
此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片,很美观。
在冷却五分钟后,即可取下。
山楂既可去核,也可不去核;
还可在山楂上用刀划口,夹入花生仁或者苹果、核桃仁等,做花样冰糖葫芦。
酸甜酥脆的糖葫芦是我国传统的山楂制品。
制作时还可以夹上各种馅心,口味各异。
除了用山楂做糖葫芦外,用海棠、熟山药也可制作。
原料配方鲜山楂20千克砂糖10千克(实耗砂糖6~7千克)制作方法1将山楂去掉果柄,挖出果核,洗净。
用凉开水冲洗一遍,晾干。
按大小分成5~7个等级,分别放入盆中。
2将竹子劈成18~20厘米长、3~4毫米粗的竹棍。
3将山楂由小到大穿在竹棍上,每棍竹棍串5~7个,重约50克。
4砂糖入锅,加水3千克,用大火熬制20分钟,边熬边搅动;
观察糖浆,至翻花起沫,用筷子搅动时感到有拉力,把炉火压住1/2,再熬制5~7分钟。
这时,可用筷子蘸一下糖浆,能拉出丝来即可。
5将火封住,保温,不使糖浆凝固。
将山楂串在糖浆里滚一下,让山楂沾满糖浆后,放在木板上或铁皮上都可(要在木反或铁皮上抹一层熟素油,以免粘连)。
6将洗净的山楂切成两半(横径切),中间夹上核桃仁、桔子瓣、熟山药段等,穿在竹棍上蘸糖,便是加馅糖葫芦。
冰糖葫芦的制作方法
1、山楂洗净,去掉果梗。

2、竹制筷子,用刀劈开(小心勿伤手)成两半,仔细削去刺,直至平滑。

3、把山楂穿到削好的筷子上,不要穿过头,不然吃的时候一咬全都下来啦。

4、冰糖上锅,文火炜热,用勺子或者其他工具轻轻按,冰糖就碎了。
加大火力,冰糖融化后减火至文火,期间要不停的搅拌,不然冰糖沾锅底就焦了。

5、用勺子把冰糖浇到山楂串上。

6、灭火,清理锅子。
冰糖葫芦是中国传统美食,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。
北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。
锅内先到油滑锅,温热后倒掉余油,再加入绵白糖和水,注意一定是绵白糖!
糖和水的比例为2:
1。
熬呀熬,起泡泡别忘了搅拌,以防沾锅。
渐渐的,糖水的颜色会变深。
那么怎么样才能确定糖稀已经熬好了?答案:
糖稀的颜色转为浅黄色,锅里差不多都是小泡泡了,拿根筷子蘸一点糖稀,放到冷水中。
拿出来用牙咬一咬,不粘牙了,是水果硬糖一样的牙感了就可以了。
熬好糖稀后,把刚才串好的串儿在锅里一滚,裹上薄薄一层糖稀,然后放到抹好油的案板上冷却。
当然你可以用力往案板上一拍,那样会拍出一层糖板在糖葫芦身子底下~

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其它回答
梦塌了

材料冰糖葫芦主料:
山楂20-25个、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。
(随你选择)辅料:
白糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹签5支。
步骤1串果挑选新鲜饱满、大小均匀的红果,洗净。
去根儿去蒂儿,去掉核(可省略),将红果拦腰切开,用小刀挖去果核,加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。
然后将两瓣合上,用竹签串起来,每串大概十来个。
2熬糖按糖与水1:
2倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,期间可以搅拌一下,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾的非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。
可用筷子蘸一下糖浆,如果能拉出丝来,那就表示已经好了。
3蘸糖将锅子倾斜(这样就可以让红果全部都蘸到糖),将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。
做冰糖葫芦的师傅说,蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。
如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。
糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。
4冷却将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。
所谓水板,其实是光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。
在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。
温馨小提示:
成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。
要达到这种效果,熬糖是最关键的。
熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬。
还有,如糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。
否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。

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渡鹤川

我爱吃,哈哈!糖葫芦制作原料:
白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
设备:
小平底锅1口,木板2-3块(注意使用木板要先用浸泡)。
制作工艺:
先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜。
然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温。
到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;
如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。
此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片,很美观。
在冷却五分钟后,即可取下。
山楂既可去核,也可不去核;
还可在山楂上用刀划口,夹入花生仁或者苹果、核桃仁等,做花样冰糖葫芦。
冰糖葫芦的制作原料:
白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
设备:
小平底锅1口,木板2-3块(注意使用木板要先用浸泡)。
制作工艺:
先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜。
然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温。
到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;
如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。
此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片,很美观。
在冷却五分钟后,即可取下。
山楂既可去核,也可不去核;
还可在山楂上用刀划口,夹入花生仁或者苹果、核桃仁等,做花样冰糖葫芦。
要加蜂蜜的话,冷却熬好的糖浆时用蜂蜜水即可,不能在熬糖时加蜂蜜,因为高温破坏蜂蜜的营养。

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睡一觉

网上找来的,希望能对你有所帮助。
冰糖葫芦制作原料:
白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
设备:
小平底锅1口,木板2-3块(注意使用木板要先用浸泡)。
制作工艺:
先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜。
然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温。
到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;
如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。
此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片,很美观。
在冷却五分钟后,即可取下。
山楂既可去核,也可不去核;
还可在山楂上用刀划口,夹入花生仁或者苹果、核桃仁等,做花样冰糖葫芦。

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7妹!

先自己试着弄下,可以向卖糖葫芦的小贩取经,比家盟划算多了,加盟要加盟费,还有签合同,生意万一不好做的话,亏的就太大了,呵呵

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