主页 > 饮食 > > (家中怎么做无水蛋糕)无水蛋糕怎么做的
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短暂依赖

做蛋糕要用计量工具,不能凭估计,介绍这个方子,我试过N次了,都很成功。
戚风蛋糕原料:
(参考份量:
8寸圆型1个)蛋黄4个砂糖20克色拉油3汤匙(45ml)牛奶3汤匙(45ml)香草精1/4茶匙(1ml)低筋面粉70克泡打粉1/4茶匙(1克)盐1/4茶匙(1克)蛋白4个柠檬汁1/4茶匙(1ml)砂糖80克做法:
1)将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)。
2)把20克砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入,最后加入几滴香草精提香(没有的话,也可不加)。
3)将低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。
(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)4)在蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入80克砂糖,打至硬性发泡。
此时将打开,烤箱预热170度。
(家用烤箱很多温度偏低,你可以根据自家的情况,调整到180度)5)将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡),再继续加入另1/2蛋白糊,拌匀后倒入蛋糕模。
6)放烤箱中下层,烤约35-40分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。
彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。
超级啰嗦:
**戚风蛋糕是英文单词CHIFFON的音译,该单词原是法文,意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软,而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌,先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软,再拌入蛋黄面糊。
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡,口感滋润,是目前非常受欢迎的蛋糕之一。
**制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋白分开,有经验的可以直接磕开鸡蛋,用两半蛋壳来回倒几下,将蛋白倒入容器,剩在蛋壳中的蛋黄最后倒入另一个容器。
如果这样操作不熟练的可以用分蛋器尝试。
但不管那种方法,分蛋时一定要小心,勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄。
**盛蛋白的容器不能有一点水和油,这样会影响蛋白的打发效果,蛋白一定要打到硬性发泡,即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行,打好的蛋白体积膨胀约4倍,洁白光滑又细腻。
如果尖峰弯曲则说明打发不够,烤好后蛋糕体积小易塌陷。
如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状则是打发过渡,这样不容易与蛋黄糊混合,烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔,口感较差。
**新鲜的鸡蛋打发更容易,从冰箱里拿出的的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使用。
**我们在将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌,而不能划圈搅拌,并且速度要快,这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷,混合好后倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速。
**在蛋糕烤制的过程中注意观察,通常戚风蛋糕在烤到15分钟后开始膨胀并表面微黄,在25分钟左右的时候膨胀的最高(一般会高出模具成弧形),表面颜色也更深一些,在35分钟左右后表面会缩至大约与模具齐平,表面金黄。
在不确定是否烤好的情况下,可以用竹签扎到蛋糕底部,如果没有蛋糕粘液沾在牙签上就说明烤好了。

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其它回答
古城i

用料全蛋3个糖80克香草精1/4小匙低筋面粉100克油2大匙蜂蜜3大匙蔓越莓干可选无水老蛋糕的做法先将3个全蛋,80克糖混和(隔水加热到40度左右),电动打蛋器打发(标准打发状态,蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴);
再加入香草精继续打至简单拌匀分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙,可以直接用电动打蛋器低速搅拌)(此步骤先放了油、蜂蜜,才筛入的面粉,个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。
另外因为前面蛋液已经是打发的,所以不要打时间过长,均匀即可)筛入低筋面粉拌匀,抄底像翻书一样拌,一定要轻轻的搅拌拌匀,不能过度搅拌以免出筋;
拌好的面糊比较浓稠,消泡不是很多,然后就用勺倒入纸杯3/4满。
【为更好吃,还可以放入一些泡好的蔓越莓干。
在面糊倒入1/4高时放入蔓越莓干,然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。
这样蔓越莓干是夹在蛋糕心里面。】烤箱预热,170度,放中层烤20-25分钟,最后几分钟一定要在跟前看着,因为上色很快小贴士以上大匙是15ml的,小匙是5ml无需加水制作的蛋糕。
【材料】(可做10-12个)a、3个全蛋b、80克糖c、香草精1/4小匙(没有也可不放)d、100克低筋面粉e、2大匙油,3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整)以上大匙是15ml的,小匙是5ml【做法】
1、先将a+b混和加热到40度左右,电动打蛋器打发(就是标准打发状态,蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴);

2、再加入c继续打至拌匀(不用很长时间)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙,可以直接用电动打蛋器低速搅拌)(此步骤和传统的海绵蛋糕方子比,我改动了,先放了油、蜂蜜,然后才筛入的面粉,我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。
另外因为前面蛋液已经是打发的,所以不要打时间过长,均匀即可)
4、筛入低筋面粉拌匀,没有橡皮刀就用手拌,抄底像翻书一样拌,一定要轻轻的搅拌拌匀,不能过度搅拌以免出筋;
拌好的面糊比较浓稠,消泡不是很多,然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃,还可以放入一些泡好的葡萄干。
在面糊倒入1/4高时放入葡萄干,然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。
这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。

5、烤箱预热,170度,放中层烤20-25分钟,最后一定要在跟前看着,因为上色很快

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唯我独甜

主料:
鸡蛋4个、白糖粉80克方法步骤1四个鸡蛋打在一个干净的容器里,倒入所有白糖2把装了蛋液的盆放在40度左右的温水里打发3用高速打至蛋液膨大变白,能划出明显的纹路切不会马上消失,蛋液就打发好了4在打好的蛋液里分次筛入低筋面粉,然后划拌均匀,再加入色拉油拌匀,蛋糕糊就好了5蛋糊拌好以后从高处倒入烤盘,抹平表面,烤箱预热180度,中下层180度约20分钟左右蛋糕就好了。
1主辅料:
鸡蛋、低粉、白糖2把鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
3蛋清中加50克白糖打制到硬性发泡。
4蛋黄中加30克白糖,玉米油。
5将其搅拌均匀。
6筛入低粉。
7上下翻拌均匀。
8加三分之一蛋清糊。
9翻拌均匀。
10把剩余的蛋清糊全部放入,上下切拌均匀。
11装入硅胶模具。
12烤箱180度,中下层烤制18分钟即成。
13取出晾凉,即可品味。
鸡蛋三个,低筋面粉75克,色拉油20克,糖70克(也可根据个人品味减少一些.)做法:
全蛋中一次性加入白糖用电动打蛋器低速搅打,待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅,提至3档继续打蛋液打至完全膨发,提起打蛋器,滴落的蛋液不会立刻消失,分两次筛入低粉,快速切拌均匀倒入色拉油,切拌均匀分两次筛入低粉,快速切拌均匀倒入色拉油,切拌均匀蛋糕模具刷油,倒入蛋糕液预热烤箱。
上火170度,下火150度放入蛋糕模具,烤箱中层上下火烤制15—20分钟左右蛋糕蓬发,上色均匀即可出炉你是在家做还是打算卖蛋糕啊我自己在家做过没那么讲究用了3个鸡蛋把蛋清和蛋黄分别放在两个大碗里蛋清打开放一小点盐继续打在放点糖继续打有点粘稠的时候在放一点糖直至打到奶油状(就是碗到过来鸡蛋清也不会流出来的效果,一般要打10多分钟)这个起蓬松的作用然后把三个鸡蛋黄的碗装入三勺面三勺糖这个勺子大小应该是一样的在倒入牛奶使面跟浆糊差不多就可以了别太稀了然后把打好的鸡蛋清倒入上下挑均匀千万不能打(否则会失去蓬松感)也有的在和面的时候加入植物油其实放不放都可以的刷模具应该用植物油但是没有家里的色拉油也可以替代为的就是不粘锅

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时令风

你是在家做还是打算卖蛋糕啊我自己在家做过没那么讲究用了3个鸡蛋把蛋清和蛋黄分别放在两个大碗里蛋清打开放一小点盐继续打在放点糖继续打有点粘稠的时候在放一点糖直至打到奶油状(就是碗到过来鸡蛋清也不会流出来的效果,一般要打10多分钟)这个起蓬松的作用然后把三个鸡蛋黄的碗装入三勺面三勺糖这个勺子大小应该是一样的在倒入牛奶使面跟浆糊差不多就可以了别太稀了然后把打好的鸡蛋清倒入上下挑均匀千万不能打(否则会失去蓬松感)也有的在和面的时候加入植物油其实放不放都可以的刷模具应该用植物油但是没有家里的色拉油也可以替代为的就是不粘锅无水蛋糕具体做法;
如果是要做着卖;
鸡蛋20个,白糖1100克,面粉1000克。
设备需要打蛋器,模具烤盘。
先将鸡蛋,白糖同打蛋器快速打发,打至泡沫粘稠状,加入面粉搅匀即可。
烤盘刷豆油或色拉油,上火200,下火200烤大概20分钟!
如果是自己做着吃;
鸡蛋10个,白糖500克,面粉500克,泡打粉30克,色拉油400克设备需要阿迪锅,蛋抽子。
先将鸡蛋白糖用容器搅匀【搅匀即可】,加入面粉搅匀,加入色拉油,【一边搅一边加】,然后将面糊倒入刷油的锅具内加热30分钟纯手打,望采纳!

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独坐孤庭

无水蛋糕制作方法:
材料:
3个全蛋、80克糖、C、香草精1/4小匙(没有也可不放)、100克低筋面粉、2大匙油,3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整)说明:
以上大匙是15ml的,小匙是5ml制作方法:

1、先将蛋和糖混和加热到40度左右,电动打蛋器打发(就是标准打发状态,蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴);

2、再加入香草精继续打至拌匀(不用很长时间)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙,可以直接用电动打蛋器低速搅拌)
4、筛入低筋面粉拌匀,没有橡皮刀就用手拌,抄底像翻书一样拌,一定要轻轻的搅拌拌匀,不能过度搅拌以免出筋;
拌好的面糊比较浓稠,消泡不是很多,然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃,还可以放入一些泡好的葡萄干。
在面糊倒入1/4高时放入葡萄干,然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。
这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。

5、烤箱预热,170度,放中层烤20-25分钟,最后一定要在跟前看着,因为上色很快。

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风过境

你是在家做还是打算卖蛋糕啊我自己在家做过没那么讲究用了3个鸡蛋把蛋清和蛋黄分别放在两个大碗里蛋清打开放一小点盐继续打在放点糖继续打有点粘稠的时候在放一点糖直至打到奶油状(就是碗到过来鸡蛋清也不会流出来的效果,一般要打10多分钟)这个起蓬松的作用然后把三个鸡蛋黄的碗装入三勺面三勺糖这个勺子大小应该是一样的在倒入牛奶使面跟浆糊差不多就可以了别太稀了然后把打好的鸡蛋清倒入上下挑均匀千万不能打(否则会失去蓬松感)也有的在和面的时候加入植物油其实放不放都可以的刷模具应该用植物油但是没有家里的色拉油也可以替代为的就是不粘锅

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别停在口头

无水蛋糕的做法材料蛋白3颗糖40g盐05g全蛋1颗蛋黄3颗葵花油50ml低筋面粉50g香草精25ml做法1*全蛋与蛋黄,香草精先行拌匀,将葵花油一点一点倒入蛋糊中拌匀~2*倒入过筛面粉~边拌边切,边把面糊颗粒拌匀,拌至无面糊小颗粒~

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