主页 > 饮食 > > (麻辣香锅底怎么做)麻辣香锅底料怎么制作
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不要敷衍我

一·1,调料:
葱、姜,蒜、干辣椒、花椒、,香叶,桂皮,八角,泡椒,郫县豆瓣酱、麻辣烫火锅底料、老抽、白糖、茴香、鸡精、料酒,香菜,芝麻2.制作程序:
将香叶、茴香、桂皮、花椒、大料放入锅中加适量清水大火煮制5分钟,锅中倒油,下葱姜蒜煸香后,倒入香料水熬制十分钟制成麻香油;
盛出备用。
3锅中倒油,烧至七成热,下大量干辣椒,辣椒变色后捞出,再下花椒粒,麻香味溢出捞出,然后下葱姜蒜(都是大块)爆香,4.放虾入油中炸,加糖,盐少量,炸出虾油,把虾捞出放置一边备用。
5.油中再下切碎的泡椒,郫县豆瓣酱、火锅底料,老抽,料酒,煸炒出红油,加入一部分制好的麻香油,另一部分麻香油在炒制过程中,感觉锅干时再倒入一些,出锅时倒入剩余部分。
6.开始炒主料炒之前要先将肉丸类和海鲜类下高汤煮好,宽粉,腐竹,木耳类提前泡发好,生肉类先算汆烫一下土豆、笋、藕、香菇等要用水焯下炒的时候注意火候,按材料易熟的顺序下锅锅7熟后放鸡精,把之前的辣椒花椒再放进去倒入剩余的麻香油,最后加葱段和香菜段,炒香出锅就可以了1锅中入油,烧至七分热,下大量干辣椒,辣椒变紫后捞出,再下花椒粒,麻味溢出捞出,底油成功!
二将底油留适量在锅中,然后下大块的葱姜蒜爆香,放郫县豆瓣酱两匙、牛肉辣酱一匙、料酒少许,煸炒出香,就可以开始炒要吃的材料了。
炒的时候注意火候,按食材易熟的顺序下锅,所有材料入锅之后用小火放鸡精都炒熟了之后,把之前的辣椒花椒再放进去,最后加葱段和香菜段,炒香出锅就可以了。
第一次尝试做麻辣香锅,没想到一次就成功了,好吃又实惠。
其实做起来很简单,也没有那么神秘。
三麻辣香锅的详细制作方法:主料:肉类有羊肉片,虾,午餐肉和鱼丸,菜有藕、莴笋、竹笋,芹菜,蘑菇和豆泡儿。
1调料:花椒、辣椒、姜片、蒜瓣、葱段,豆瓣酱、火锅调料,青辣椒,香菜。
2先要把肉和菜用水焯一下。
锅中放水烧开后,按顺序依次放入藕片,芹菜,莴笋,蘑菇,每放进一样菜都要等水开了再放下一样,放入蘑菇后水再次开锅就可以关火了,然后把焯好的蔬菜捞出来沥干水。
再次烧开水,先下鱼丸,等水开后,鱼丸浮起就可以捞出了。
羊肉片和虾也要用开水烫一下,去掉血沫,炒的时候也容易熟。
烫的时候,时间一定要掌握好,肉老了就不好吃了,基本水开了,下锅一变色就可以捞出了。
3下面就该开始炒了。
锅中倒油,根据炒料的多少,最好多放些油,等油热后放花椒和辣椒,姜片,葱段,蒜瓣儿,炒出香味。
再放入1/3袋豆瓣酱和半袋麻辣烫调料,熬稠。
接着放入刚刚焯好的肉和菜,所有的材料都裹上调料就可以出锅了。
最后撒上香菜。
香喷喷的一锅麻辣香锅就做好了。
主料:
五花肉(午餐肉、虾,蟹,鱼)、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐(腐竹、豆腐皮、豆泡)、鱼丸(墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸)(以上材料可以随意搭配,不用全部配完)辅料:
豆瓣酱、干辣椒(5-6个,每个切成两段)、花椒(依据自己的口味,喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放)、麻椒(依据自己的口味,喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放)、重庆小天鹅火锅底料(成袋的,基本上能用4-5次)、姜(一块)、大葱(一根)。
做法:

1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入,小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸,等红薯粉泡开后捞出待用。
(将上述素菜类过水焯熟待用)
2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条;
姜切成片、大葱切段。

3、另起一锅,倒少许油,依次放入:
干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒,放点酱油、料酒,注意:
肉会有少许水盛出,可以盛出的油水倒入一小碗(这样为了使肉炸出香味),继续翻炒,待肉炸出油后捞出。

4、锅中剩油,放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量,熬溶,放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱,少许开水,翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味,起锅前放少许鸡精调味。
麻辣香红油制作过程一碗红辣椒(新鲜或干的,越辣越好!
),加入水和一点酱油,并调制成糊(要用最辣的辣椒粉或新鲜辣椒,不然一过油就大大降低辣味,使得做好的辣椒油不辣):
此主题相关图片如下:
锅内加点油加热,加入花椒粉,直到花椒粉炸出香味:
此主题相关图片如下:
把调好的辣椒糊放入热油中炒,并加入一小杯水煮,煮至水快干:
此主题相关图片如下:
另起锅,加入六杯色拉油,三杯香油,混和加热:
此主题相关图片如下:
油烧至七成热时,倒入炒好的辣椒糊,并先用小火(小心,用大火的话,油会溅的到处都是)再改用大火熬:
此主题相关图片如下:
制好的麻辣香红油。
可作调凉菜用。
一定要用很辣很辣的椒,不然一过油,就不太辣了。

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其它回答
杳无期

原料:
干辣椒、花椒、葱段、姜片、大蒜、香菜、豆瓣辣酱、麻辣火锅底料。
主料:
鲜虾、午餐肉、莴笋、芹菜、木耳、豆皮、等等,一切家里的剩菜边角料,只要是爱吃的都可以放。
做法:
主料的菜类、菌类焯至八成熟备用。
切段的切断、切片的切片,大家都在店里吃过,啥样子就不用说了。

1、首先,炒锅里放油,要多放一些,因为菜比较多,油到5成热后,放蒜和姜,然后放辣椒和花椒,爆炒出来香味辣味。
后将辣椒和花椒捞出。

2、再:
放虾翻炒,变色后虾盛出,也可不盛。

3、放豆瓣酱、火锅底料炒片刻;

4、放入菜类菌类、鲜虾、午餐肉,前面盛出的辣椒和花椒,翻炒;
然后加大葱、少许水,微煮2分钟入味。

5、最后放香菜、鸡精出锅。
注意:

1、因为豆瓣辣酱和调料有咸味,所以基本不用放盐,但是如果喜欢吃咸一些的,可以放少量盐
2、原料可以根据自己的口味,换成自己喜欢的东西,强烈推荐午餐肉、西兰花、豆皮、金针菇、粉条之类入味的东西
3、香菜最好多放一些,一是提味,一是解辣
4、蒜也多放,因为蒜不仅是调料,而且炒过的蒜特别好吃滴原料准备:
主料:
玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、大闸蟹、(不一定是阳澄湖的只要是干净的湖长的都不赖)青虾、莲藕、只要是吃火锅能涮的东西理论上都是可以招呼的。
辅料:
灯笼椒、火锅底料、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香叶、小茴香、食用油、鸡汤做法:

1、将主料洗净,青笋切条、腐竹温水泡开切
1、将主料洗净,青笋切条、腐竹温水泡开切段、莲藕我小米可是切得跟花一样的片、玉米切段(没得罪李宇春吧)鲜香菇上切花,都处理好后备用。

2、准备一口大玻璃锅,将准备吃的原料洗净按照耐熟的程度从下向上码放,我一般按照蘑菇、玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、莲藕片、大闸蟹、大个的虾、的次序由下向上码放。

3、另找一口炒菜锅放入适量食用油将花椒、葱段、姜片、蒜头放入爆香,放入火锅底料炒至散开即可。

4、大锅上大火,放入鸡汤料,将爆香的火锅底料浇在码放好原料上。
如果锅内有残渣可以加少许清水涮洗并倒入大锅中,别浪费啊。

5、再加入食用油将灯笼椒单独爆香后倒入大锅中。
大锅加盖煮沸。

6、大锅汤汁烧开后一分钟后即可关火,此锅保温很好焖5分钟左右即可食用。

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猪/婆娘

原料准备:
主料:
玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、大闸蟹、(不一定是阳澄湖的只要是干净的湖长的都不赖)青虾、莲藕、只要是吃火锅能涮的东西理论上都是可以招呼的。
辅料:
灯笼椒、火锅底料、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香叶、小茴香、食用油、鸡汤做法:

1、将主料洗净,青笋切条、腐竹温水泡开切
1、将主料洗净,青笋切条、腐竹温水泡开切段、莲藕我小米可是切得跟花一样的片、玉米切段(没得罪李宇春吧)鲜香菇上切花,都处理好后备用。

2、准备一口大玻璃锅,将准备吃的原料洗净按照耐熟的程度从下向上码放,我一般按照蘑菇、玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、莲藕片、大闸蟹、大个的虾、的次序由下向上码放。

3、另找一口炒菜锅放入适量食用油将花椒、葱段、姜片、蒜头放入爆香,放入火锅底料炒至散开即可。

4、大锅上大火,放入鸡汤料,将爆香的火锅底料浇在码放好原料上。
如果锅内有残渣可以加少许清水涮洗并倒入大锅中,别浪费啊。

5、再加入食用油将灯笼椒单独爆香后倒入大锅中。
大锅加盖煮沸。

6、大锅汤汁烧开后一分钟后即可关火,此锅保温很好焖5分钟左右即可食用。

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