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善良小王子

红烧兔肉【特点】色泽酱红,味香肉烂,咸甜酸辣【原料】野兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面05克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精15克,芝麻油3克,大酱25克。
【制作过程】
1、将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。

2、罐头竹笋切成菱角块;
松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;
油菜摘洗干净,切成象眼块;
生姜去皮,切片拍松;
葱去皮,洗净,切段,待用。

3、炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。

4、炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可红烧兔肉配料:
兔肉(带骨)二斤半;
青蒜一钱;
酱油二两五钱;
桂皮五分;
精盐五分;
八角二只;
白糖一钱;
胡椒粉一分;
黄酒二钱;
味精二分;
葱二根;
食油一两五钱;
姜三钱特色:
此菜色泽红润,兔肉熟烂,鲜香味浓。
操作:
1将兔肉洗净,泡去血水,剁成一寸见方的块,放入清水锅中煮开后捞出,再冲洗一次。
葱打结,姜拍松,青蒜切成末。
2锅放炉火上,放入食油烧热,投下兔肉块炒干水分,放入黄酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(与肉块平)一起烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火烧焖至兔肉熟烂时,拣去葱、姜、桂皮、八角,放入味精、青蒜末,撒上胡椒粉起锅即成。
花岗石矿得先有只兔子吧?

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其它回答
予风复笙歌

根据兔肉的重量,加适量盐,可以加些啤酒,放缸里泡制华灯初放,穿行于汇东大酒店附近的美食一条街,只见道路两边的私家车排得满满当当、整整齐齐,气势堪比“车展”。
鲜锅兔、冷吃兔肉、汤锅兔、麻辣兔头……店家浑身解数试比高,引得吃兔食客寻香来。
2005年,鲜锅兔以其“鲜、香、嫩、滑、辣”的鲜明特色杀入市场,力压曾经流行的壁山兔、手撕兔等兔肉做法,将自贡人爱吃兔、好辣的要求完美结合,经过近10年的发展,成为目前我市餐饮市场经营兔肉特色菜品门店最多、范围最广的一种美食。
纵观全市,从汇东路东段到同兴路,从广华、杨家冲到马吃水、自流井老街,可谓遍地开花。
仅在汇东路东段不足两百米的范围内,就有四五家专门经营鲜锅兔的门店,每到晚餐高峰时段,家家爆满。
每逢节气期间,众多外地慕名而来吃自贡鲜锅兔肉的游人更是把店家挤得座无虚席、接连翻台。
自贡美食兔以独特的口味吸引了八方游客前来品尝,近年来在我市一些兔肉餐饮企业不断推出兔子新口味,为满足各地食客的不同口味,例如以干香口味特色的干锅兔子,以以清淡口味著称芭夯兔汤锅兔等。
巨大的需求,也催生出巨大的消费。
据自贡市畜牧局统计,2013年自贡兔子的出栏量为4273万只,其中,三分之一为深加工销售,三分之二为本地鲜销。
这样的兔肉消费总量,名列全省前茅。
近日,“自贡冷吃兔”被国家质检总局正式批准为国家地理标志产品。
这意味着“自贡冷吃兔”拥有了品质和声誉的“身份证”,成为带有明显地域特征和历史文化底蕴的产业符号。
自贡冷吃兔肉是已有百余年历史的盐帮菜代表菜品。
对于这一标杆性菜品,川菜其他流派的大厨做得出大菜,却不一定做得出自贡冷吃兔来,而自贡大多家庭主妇都能将它做到极致。
本文来自中国兔肉交易网http://turou99114com/,欢迎登陆网站查看更多关于兔肉的资讯。

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心下囚

五香风干兔肉开封风味小吃,用15公斤左右的野兔,挂置阴凉通风处风干,再用十余种香料卤制而成,成品香味独特,回味绵长。
做法
1、一般选用15公斤以上的野兔制作。
先将野兔开膛,剥以去内脏,风干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成块,用开水汆后洗净,分层次摆入锅内。

2、摆放时在中间留一圆洞,再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好,放入圆洞中兑入老汤,用武火烧煮一小时后,再用文火煮一小时,凉后捞出即成。
成品香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留味绵长。
麻辣兔肉主料:
干兔肉调料:
花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油做法:

1、将兔肉剔去骨头,剞上十字花刀,切成大小相等的块,放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟;

2、坐锅点火放入油,油温7-8成热时倒入兔肉,炸成银红色捞出控干油;

3、锅内留余油,油热放入花椒炸糊捞出,再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味,倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后,用小火0分钟。
最后放入红油,用旺火收汁盛出晾凉即可用嘴吃做法:

1、一般选用15公斤以上的野兔制作。
先将野兔开膛,剥以去内脏,风干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成块,用开水汆后洗净,分层次摆入锅内。

2、摆放时在中间留一圆洞,再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好,放入圆洞中兑入老汤,用武火烧煮一小时后,再用文火煮一小时,凉后捞出即成。
成品香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留味绵长。

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生怕丢你

开封风味小吃,用15公斤左右的野兔,挂置阴凉通风处风干,再用十余种香料卤制而成,成品香味独特,回味绵长。
做法
1、一般选用15公斤以上的野兔制作。
先将野兔开膛,剥以去内脏,风干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成块,用开水汆后洗净,分层次摆入锅内。

2、摆放时在中间留一圆洞,再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好,放入圆洞中兑入老汤,用武火烧煮一小时后,再用文火煮一小时,凉后捞出即成。
成品香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留味绵长。
麻辣兔肉主料:
干兔肉调料:
花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油做法:

1、将兔肉剔去骨头,剞上十字花刀,切成大小相等的块,放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟;

2、坐锅点火放入油,油温7-8成热时倒入兔肉,炸成银红色捞出控干油;

3、锅内留余油,油热放入花椒炸糊捞出,再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味,倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后,用小火0分钟。
最后放入红油,用旺火收汁盛出晾凉即可材料风干牛肉条350克,菜胆250克,芦荟100克,盐、味精、胡椒粉、秘制香料、芝麻仁、油、水淀粉各适量做法
1、风干牛肉条切成小段。
芦荟切小丁,焯水。

2、风干牛肉段加入秘制香料,上笼蒸45分钟入味。

3、将焯过水的菜胆摆入盘内,扣入蒸好的风干肉,浇原汁,撒芝麻仁、芦荟丁即成。
小诀窍特点

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三分热

1白条兔一只。
2辅料准备就绪。
3用凉水浸泡(每隔一小时换一次水)泡两小时左右,直至泡出血水。
4为了去除野兔的土腥味,在浸泡过程中加上少许白酒。
5将兔身多余的肥油去掉。
6浸泡好兔,用一把竹签将兔身插遍,以便入味。
7将葱切段,姜切片,圆葱丁,辣椒,八角改刀备用。
8将切好的葱姜铺底,并填充在兔子的腹内。
将预备的辅料也同时加入到兔肉中。
9为了增香提味,可以在适当加一些白酒。
10放入冰箱冷藏。
11腌制12小时左右翻个,腌24小时左右。
12腌好后,挂入通风处,大约三天左右(冬季)。
13风干好的麻辣兔,成功!

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贴心小棉袄

制作风干兔子的方法:

1、白条兔一只,洗净,控干水。

2、辅料准备料酒,盐,生抽,味精。

3、用凉水浸泡(每隔一小时换一次水)泡两小时左右,直至泡出血水。

4、了去除野兔的土腥味,在浸泡过程中加上少许白酒。

5、将兔身多余的肥油去掉。

6、浸泡好兔,用一把竹签将兔身插遍,以便入味。

7、将葱切段,姜切片,圆葱丁,辣椒,八角改刀备用。

8、将切好的葱姜铺底,并填充在兔子的腹内。
将预备的辅料也同时加入到兔肉中。

9、为了增香提味,可以在适当加一些白酒,放入冰箱冷藏。

10、腌制12小时左右翻个,腌24小时左右。

11、腌好后,挂入通风处,大约三天左右。

12、风干好的麻辣兔,就做好了。

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甴曱i

1白条兔一只。
2辅料准备就绪。
3用凉水浸泡(每隔一小时换一次水)泡两小时左右,直至泡出血水。
4为了去除野兔的土腥味,在浸泡过程中加上少许白酒。
5将兔身多余的肥油去掉。
6浸泡好兔,用一把竹签将兔身插遍,以便入味。
7将葱切段,姜切片,圆葱丁,辣椒,八角改刀备用。
8将切好的葱姜铺底,并填充在兔子的腹内。
将预备的辅料也同时加入到兔肉中。
9为了增香提味,可以在适当加一些白酒。
10放入冰箱冷藏。
11腌制12小时左右翻个,腌24小时左右。
12腌好后,挂入通风处,大约三天左右(冬季)。
13风干好的麻辣兔,成功!
14下酒一绝!

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风吹尘飞

一、原料:兔肉、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油。
二、做法:
1、将兔肉剔去骨头,剞上十字花刀,切成大小相等的块,放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟;
2、坐锅点火放入油,油温7-8成热时倒入兔肉,炸成银红色捞出控干油;
3、锅内留余油,油热放入花椒炸糊捞出,再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味,倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后,用小火?\20分钟。
最后放入红油,用旺火收汁盛出晾凉即可。
三、特点:兔肉细嫩,味麻、辣、鲜、香。
【提示】炸花椒时要把花椒炸糊,要麻香味。
我想你着下会做了把

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陌路人家

材料风干牛肉条350克,菜胆250克,芦荟100克,盐、味精、胡椒粉、秘制香料、芝麻仁、油、水淀粉各适量做法
1、风干牛肉条切成小段。
芦荟切小丁,焯水。

2、风干牛肉段加入秘制香料,上笼蒸45分钟入味。

3、将焯过水的菜胆摆入盘内,扣入蒸好的风干肉,浇原汁,撒芝麻仁、芦荟丁即成。
小诀窍特点

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