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逍遥枫

为了增加一些菜肴的香气\色泽,引起食欲,增加愉悦感,达到明油亮芡的效果,常在菜肴即将出锅时淋上一些香味较浓的油脂,如麻油、葱油、花椒油、蒜油、鸡油、奶油等,称为“淋明油”或“打明油”。
“红烧鳗鱼”出锅时淋入麻油可去腥增香,“松子炒玉米”出锅前加少许奶油,成菜奶香扑鼻,还有“麻辣豆腐”淋花椒油,“鸡油菜心”淋鸡油,都能使成菜各具特色。
不过,用淋油的方法也需注意三点:
一是淋入的油脂要与原料的香气和谐,如在“青蒜炒肉丝”中淋入奶油,肯定有点不伦不类;
二是淋入的油脂不能影响成菜的色泽,如在“芙蓉鸡片”中淋上麻油,就会破坏其洁白的色泽;
三是淋入的油脂不能掩盖原料的本味,味道本身就很纯正鲜美的原料,就不用再淋油了。
淋明油是种较笼统的行业用语,手法由菜肴的需要来决定。

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其它回答
轻舔嫩菊

明油不是一种油的种类。
而是一种做菜时的操作手法。
一般炒菜都是先放油加热,把辣椒,葱姜蒜爆香。
明油的做法是把菜做好了快要出锅的时候放油进去,这时候油就会飘在菜汤里,显得油很多。

1、明油明油:烹饪术语,也就是干净的、可以直接食用的油,是烹炒菜肴时比较常用的一种手法。

2、滋润滑锅某些扒制菜和烧制菜在收汁后,汁液会变得浓稠,此时又尚未离火,很容易出现粘锅现象。
加入尾油后,能润滑锅底,且使菜肴表面沾上油脂,滋汁变得略稀,便于翻锅处理。

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搁浅的海豚

明油就是把色拉油,花生油等食用油,倒进锅里,油5成热后。
把切好的葱段,姜片,花椒放进油里。
炸出香味,待葱姜都炸干后捞出即可。
做菜时,等到出锅时淋入适量以增加菜肴的香气。
也可淋入香油(麻油),也是明油勾芡就是把淀粉用水调稀,菜熟时。
淋入适量烧开。
达到汤汁稠浓的目的,还能增加菜肴的香味

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天凉好个秋

淋洒明油的做法是指在菜肴出勺装盘前淋适量熟油,达到增香增色的目的,也是为了使得做的菜更清淡,明油最好用香油,不要用其它的食用油。
即使用的话,也要弄熟了再淋洒。
用明油一般都是凉菜,或者清淡的汤品。

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未说出口的像你

我所知道的明油不是一种油的种类。
而是一种做菜时的操作手法。
一般炒菜都是先放油加热,把辣椒,葱姜蒜爆香。
明油的做法是把菜做好了快要出锅的时候放油进去,这时候油就会飘在菜汤里,显得油很多。

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