主页 > 饮食 > > (奶饽饽怎么做图片)发面饽饽怎么做好吃
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猫杦杦

北京十大正宗小吃:
炒肝(北京天兴居)、卤煮火烧、豆汁、麻豆腐、年糕、奶油炸糕、面茶、酥盒子、旋粉、爱窝窝一西城:
华天护国寺小吃店:
护国寺街人民剧场对面,并在护国寺街西口的大街路西新开了一家分店(原北来顺),离梅兰芳故居很近,向东沿定阜街可到辅仁大学旧址和恭王府花园。
华天地安门小吃店:
坐落在地安门十字路口东北角。
临近景点:
景山、北海后门、什刹海、钟鼓楼。
华天西安门清真饭馆:
坐落在西安门西什库大街把口。
离西什库教堂、北海、西四、西单很近。
华天小吃白塔寺店:
阜成门内大街白塔寺对面。
华天新城小吃店:
新街口豁口南侧路东。
西来顺饭庄:
和平门西交民巷把口,原来在白塔寺。
早点供应部分小吃。
又一顺饭庄:
黄寺大街西口路南。
早点供应部分小吃。
新荣清真小吃店:
新文化街和闹市口交界处东北角。
本以为早没有了,最近路过发现还在。
小时候在那里第一次吃卤炸豆腐和丸子汤。
南长街清真饭馆:
西华门南侧路西。
有部分小吃和爆肚、炒饼、炒疙瘩。
炒疙瘩味道不错,其疙瘩和恩元居的一样都是手工、小炒(许多店是机制加大锅,吃起来像剩的),缺点是配菜不够丰富,最好加上点黄瓜丁和青豆嘴。
此外,六部口音乐厅路东有一家民乐轩清真锅贴馆,是原来的鸿宾楼锅贴馆。
东城:
隆福寺小吃店和白魁老号:
东四隆福寺街原隆福大厦斜对面,隆福寺小吃以前非常有名,但随着东四商业街的没落和几经拆建,现已今不如昔。
两家店是通着的,店面很大。
白魁老号饭庄:
北新桥十字路口西北角路西。
原阳春回民小吃店。
白魁老号的烧羊肉和门钉肉饼很有名。
此处离雍和宫、国子监、孔庙(首都博物馆)、地坛南门很近。
白魁老号饭庄:
宽街十字路口东北角。
此处为总店,除炒菜外也有小吃,就餐环境不错。
隆福寺小吃分店:
北新桥以南十二条附近路西,店面不大,但挺干净。
隆福寺小吃分店:
鼓楼东侧,店面不大。
临近景点:
什刹海、钟鼓楼。
隆福寺小吃分店:
安定门内大街路西,104路方家胡同站前。
临近景点:
国子监、孔庙。
此外,隆福寺小吃在王府井北京画店旁有一商亭,但只有几种小吃,而且居然卖起了羊肉串和老玉米。
兴华美食爆肚店:
坐落在沙滩红楼对面,除了爆肚外也有清真小吃,肉饼很好吃。
店面不大。
临近景点:
故宫、景山、皇城根遗址公园。
清真瑞珍厚饭庄:
东四十字路口西南角。
仅有小吃外卖,并设有“星月楼炸糕”专柜。
崇文:
锦芳回民饮食店:
红桥市场北侧路东。
离天坛东门很近。
锦芳的元宵很有名,每到正月十五门前都会排起长队。
前一段经营得很差。
最近有所改进,卫生比以前干净了,品种也增加了。
唯一不变的是肉饼,尽管大张改成小张,依然很难吃,葱太多!
锦馨豆汁店:
磁器口十字路口向东路北,前些年是北京少数几个能喝到豆汁的地方,不过现在大部分小吃店都有豆汁。
(注:
小时候喝过,初喝者可能不习惯其味道和气味,但几次之后就上瘾了)红湖回民小吃店:
原来在龙潭北里,现因拆迁搬到了北京游乐园十字路口东北角,就餐环境太差,品种也不多,但早点还可以。
群芳回民小吃店:
西花市大街路北,就餐环境不好。
老磁器口豆汁店:
新近开张,红湖小吃店东侧。
锦馨豆汁店改制后,部分人员另起炉灶开了这家店。
宣武:
南来顺饭庄:
坐落在大观园西侧,从菜市口拆迁到此,一层是小吃,二、三层是涮羊肉和炒菜。
环境和卫生较好,价钱也不贵,但地理位置较偏,人气不旺。
新华小吃店(非清真):
虎坊桥十字路口北侧路西,以前主要靠豆汁出名。
现正餐只有豆汁和锅贴。
最近琉璃厂和新华街要被扩宽,看来此店免不了要遭毒手。
大栅栏的南来顺餐厅:
大栅栏街东口,但现在主要经营西北小吃和涮羊肉、烤鸭,没见有什么北京小吃。
南来顺炸糕店:
菜市口十字路口北侧路西,门脸极小,只外卖。
马上要拆,去向未定。
(注:炸糕不错,每次路过都要买,现已经拆迁不知道去向,打听中)现在卖炸糕最火的是虎坊桥工人俱乐部旁一家天津饭馆(京天红)。
(注:
西四路西羊蝎子店旁的一个卖炸糕的铺子也极火,每次路过都排大队)恩元居:
前门煤市街,大力胡同口对面。
恩元居的炒疙瘩据说得到了“穆柯寨”的真传。
现有三鲜、木须、鸡丁、牛肉、肉沫、羊肉等六种口味,味道绝对一流,但经营状况令人堪忧,而且煤市街也面临拆迁。
通州:
小楼饭店:
通州南大街北口(华联商厦后面)。
通州小楼是一家清真百年老店,其烧鲇鱼号称“通州三宝”之一。
(另两宝是大顺斋的糖火烧和万通酱园的腐乳)。
一层设有小吃部。
还有一些国营非清真小吃店:
天兴居:
坐落在大栅栏对面鲜鱼口内,炒肝最正宗,也有一些其他小吃,但包子很一般。
都一处:
坐落在前门大街鲜鱼口把口,经营烧麦,二楼有炒菜。
其传统名吃炸三角尚未恢复。
有一家分店在方庄餐饮一条街,方庄贵友对面。
瑞宾楼:
大栅栏门框胡同,特色是褡裢火烧。
庆丰包子铺:
西安门清真饭馆隔壁,经营包子炒肝。
以前在西单长安大戏院旁边,八十年代初非常火。
北京的包子其实就是天津包子。
有一家新开张的分店在大栅栏街大观楼影院对面。
另一家分店在新街口丁字路口路东,新川面馆隔壁。
西四包子铺:
西四十字路口西南角,经营包子炒肝。
现打出二友居招牌。
馄饨侯:
王府井大街八面槽。
分店有:
1、鼓楼东侧;
2、和平里十字路口北侧路东;
3、东四隆福寺小吃店隔壁。
丰年灌肠馆:
东四隆福寺街东口,专营炸灌肠。
明华烧麦馆:
东四十字路口西北角。
梅园乳品店:
台基厂路口东侧路北,此外西四丁字路口路西和前门大街路西钟表店旁的两家梅园乳品店历史更久。
主要有杏仁豆腐、奶酪(非cheese)、奶卷、酪干、奶饽饽等。
另外在西便门立交桥西北角还有家分店。
其他有名小吃:
户部街马记月盛斋:
大栅栏门框胡同瑞宾楼西侧,那的杂碎汤量大而且用料新鲜,松肉也不错,现炸的。
不过就餐环境很简陋。
爆肚冯:
门框胡同廊坊二条,瑞宾楼东侧。
(注:也经营北京传统涮羊肉)原老北京后门桥爆肚冯。
在六里桥西贝莜面村地下有一分店。
爆肚满:
陶然亭公园东门南侧路西(靠近立交桥)。
爆肚满最早在东四牌楼西南角,文革前停业。
金生隆爆肚店:
健德门桥西侧路北,从东直门拆迁到此。
原老北京东安市场爆肚冯,几年前与门框胡同爆肚冯争夺商标权失利。
东兴顺爆肚张:
前海东沿,烤肉季东侧。
门脸很不起眼。
新近恢复“羊霜肠”。
茶汤李:
陶然亭东门南侧路东,离爆肚满不远。
李记白水羊头:
珠市口西侧路北,过街天桥下。
除白水羊头外,也有不少小吃。
羊头马:
六里桥立交桥西北侧,西贝莜面村地下一层。
西贝莜面村开张时曾汇聚8家著名小吃,但现在只剩下羊头马和爆肚冯。
爆肚王:
地安门桥南侧路西,经营爆肚和门钉肉饼。
据说是以前北小街那家,但不知为什么“爆肚王”招牌只挂在店内,店外只有“爆肚店”三字。
门钉李:
车公庄往西,三塔寺路北。
经营门钉肉饼和爆肚。
关于牛街小吃:
牛街被拆后,有几家搬到了南横西街(最近南横西街又要拆),北京卫校西侧有三家比较有名。
分别是:
洪记小吃店:
牛肉粒很有名,此外还经营各种粘货、炸糕、松肉等。
(注:曾经在此买过1斤牛肉粒,就着1斤烙饼,一顿吃下)老爆肚满:
(与陶然亭的爆肚满不是一家,据说是亲戚)现已不卖爆肚,只卖五香烧牛羊肉夹烧饼,2块一个,物美价廉。
但最近南横西街又要拆迁,“老爆肚满”又搬到了向东50米路北的青芳斋饭馆,但也只是权宜之计。
(注:
五香烧牛羊肉夹烧饼好吃,2元一个,下午4点后才有,天天排大队)年糕李:
各种年糕、粘货。
牛街清真小吃城:
卫校东侧,但里面没什么正宗小吃(据网友推荐里面的年记酱肉、9号的肉饼、14号的羊羯子不错)。
致宾楼饭庄小吃部:
教子胡同南口,小吃品种挺多,环境也不错。
早点豆浆特好喝,是那种所谓有“卤水味”的。
一碗豆浆加上俩糖油饼,标准的一顿北京式早餐。
还有一些小店,虽没什么名气,但各有绝活,如南横西街东口有一家小铺豆腐脑很好吃;
年糕李对面的一家卖包子总有人排队。
另外,最近新开张的牛街清真超市,一楼附设小吃,只搬回了一家“年糕钱”。
关于卤煮:
卤煮的全称是卤煮火烧,又叫卤煮小肠。
源自苏造肉,形成较晚。
现最有名的是小肠陈,小肠陈的老店在虎坊路南横东街东口,已经拆了。
各家店都是分家后其家人各自开的,并不是连锁。
大多为小铺,以其女儿所开的几家小肠陈饭庄规模较大,还推出了沙锅卤煮、卤煮火锅和各种炒菜(以下水为主),就餐环境也不错。
但少了那种围炉大啖的市井乐趣。
小肠陈:
门框胡同廊坊二条,马记月盛斋隔壁。
(注:不错,隔老远就闻着香气扑鼻,材料主要是猪下水,旁边就是清真馆爆肚冯,和平共处,相安无事)小肠陈:
南横东街,原老店旧址向西不远。
小肠陈:
虎坊桥工人俱乐部对面,腊竹胡同内。
小肠陈饭庄:
永外马家堡,西革新里路北。
小肠陈饭庄:
芳群园三区(芳群路),方庄派出所隔壁。
小肠陈饭庄:
安定门外,外馆斜街路南。
此外陶然亭太平街丁字路口路北,有一家陈记卤煮,味道也不错,据说和小肠陈也沾亲带故。
益众饭馆:
东四十字路口往北路东,四条把口。
店内有“卤煮张”招牌,老北京肉市广和楼戏园内的张记卤煮很有名,但不知此张是不是彼张。
还有几家卤煮店也小有名气,但并不算老字号:
田大肠:
安定门立交桥南侧路西;
凯琳卤煮:
虎坊桥十字路口西侧路南,经营卤煮十几年了;
炒肝焦:
西内大街赵登禹路口,面临拆迁;
还有鼓楼东侧一家小店,卖卤煮和炒肝,在网上有点名气。
感觉还是小肠陈味道最好,价格也不贵(一般是碗底5块),但遗憾的是小肠陈的锅底里缺了白肉,其他店反而都有。
虎坊桥路口西南(南北走向),有个卖炸糕,很多人排队买。
路口西南(东西走向)有个买卤煮的听说也很不错前门有个“利群烤鸭店“不错,就是难找,是个全聚德老师傅开的烤鸭店

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其它回答
得不到算了

北京特色小吃--奶酪原料:
[牛奶][糯米酒][白糖][瓜子仁][葡萄干][糖桂花][核桃仁]闲向街头啖一瓯,制作方法:
将牛奶放锅中烧沸,加入白糖、糖桂花搅匀,放在阴凉通风处晾凉;
瓜子仁用微火炒熟;
核核仁用沸水泡透,剥去黄皮,切成小块;
葡萄干洗净与瓜子仁、核核仁分别放入五十个小碗中;
将糯米酒慢慢地倒入晾凉的牛奶中,搅动,并迅速将牛奶舀入小碗中,每碗盖上一块小木板,然后,紧贴着酪桶的内壁,把碗摞起来;
把烧红的煤装入圆桶形的铁丝筐内,筐底垫着铁板放在酪桶中间的空隙处,盖上桶盖,约烤二三十分钟,等到奶酪冷却后,再放入冰箱冷冻三四小时即成。
奶酪魏新鲜味美数燕都敢与佳人赛雪肤。
饮罢相如烦解渴芳生斋颊润于酥奶酪原为宫廷小吃,光绪14年,奶酪魏第一代传人魏鸿臣有一位在御膳房做事的朋友教会了他这门手艺。
后来赢得顾客一片赞誉,人送美名“奶酪魏”。
解放前,鲁迅、梁实秋、马连良、谭富英都是奶酪魏的常客。
制作奶酪必须以鲜牛奶为主料,用自酿的一种米酒点一下,让它凝固,然后放到烤箱里烤一小时左右,最后再放在冰箱中冷却。
奶酪魏的绝活儿是制作“合碗酪”,做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。
“奶酪魏”的奶酪,奶香和着夹杂其中淡淡的酒香非常香醇。
第三代传人魏广禄说,这就是他们家传奶酪的最大特点“乳香与米酒香合在一起,香甜醇厚”。
蒙古族的传统饮食以奶食、肉食为主,粮食为辅。
现在生活条件改善了,饮食结构也有了相应的变化,粮食、蔬菜的比例大为增加。
牧区中奶食、肉食和粮食已近三分天下。
半农半牧区以粮为主,肉乳为辅,农业区中肉乳所占的比例更小。
炒米、奶茶、奶豆腐奶食品,蒙古语称“查干伊德”,汉语的意思就是“白色的食品”。
是用马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的,品种繁多,味道鲜美,营养丰富。
是蒙古族食品中的上品,曾被称为“百食之长”,无论居家餐饮、宴宾待客,还是敬奉祖先神灵,都是不可缺少的。
因地区不同,其品种和制作方法也不尽相同。
主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。
奶皮子,蒙古语称“乌日莫”。
其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸,然后用勺子反复扬洒,并不断点入生奶。
直到奶上有凝结物漂起,便可撤火冷却,数小时后,蜂窝状的奶皮子便凝结成形了,此时用筷子将其慢慢挑起,控干沾在上面的奶水,对折放好,干后即可食用。
奶皮子不仅营养丰富,而且还有药用价值。
元代《饮膳正要》说:
“奶皮子属性清凉,有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”双皮奶双皮奶材料:
鲜牛奶1杯,鸡蛋1只,砂糖适量做法:

1、将鲜牛奶炖开,在小碗内注入小半碗,,待凝固成奶皮后,然后用小竹签在碗边小心地插开小缝,再小心地将奶慢慢倾出,奶皮留在碗底;

2、鸡蛋分出蛋清,拌匀,加入倾出的牛奶内,加入糖搅匀,再慢慢地倒入放奶皮的碗内,由于浮力的作用,奶皮会浮到上面;

3、隔水中火蒸15分钟即可。
注意:

1、蒸成,熄火的时候,要立即将盖揭起,不然的话,水蒸气流在奶皮面,会起皱皱的。

2、牛奶不能蒸过沸,过沸,奶色会变黄,蒸得太老,效果也不好。
吃法:
可热可冰。
冰的时候记得要用保鲜纸先盖了才放冰箱《材料:
牛奶500ML,醪糟150ML,(多少不限,只要按照这个比例就好)白砂糖(根据喜好来定,不要太甜,米酒本身有甜味,也可以不放糖,味道偏酸),少量的酒鬼花生颗粒,葡萄干,山楂片》《做法:1用搅拌机把醪糟打成糊(重复两次)。
2烧开牛奶,开的时候放入白糖(多少根据口味来定,我一般不放糖),顺时针搅拌(用汤匙探测锅底,确定糖否融化)。
3撇去牛奶浮沫,起锅,自然冷却。
4慢慢把牛奶注入醪糟糊,边倒边顺时针缓慢搅匀。
####快蒸速成法:
5将半成品分成几小碗中,放在蒸笼大火蒸20分钟。
(也可以用烤箱:
烤箱预热110度,烤60分钟)6自然冷却后,放在冰箱冷藏室20分钟——3小时拿出,即可。
(可以加上自己喜欢的小东西,如:花生粒,葡萄干,山楂片等等)####自然冷却法5将牛奶液过滤,放在温暖的地方过夜。
6第二天凝固成团,就OK了》PS:
牛奶越浓越香,是最好,品质的好坏,决定与牛奶,一定要全脂的!
(有同志用2%低脂牛奶也成功)醪糟尽量不要用汁。
烧牛奶要不停地搅拌,防止糊底。
烧开的牛奶液要放凉以免把醪糟菌烧死。
牛奶液滤去醪糟残渣,成品才润滑。
自然冷却法时,把成品放入微波炉或烤箱过夜,打开微波炉或烤箱的灯来保持温度。
```

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梦塌了

满族人管点心叫“饽饽”,连水饺都叫“煮饽饽”,所以“饽饽”不等于“馒头”(当然,馒头也是“饽饽”——是“饽饽”的一种而已!
)“奶饽饽”可不是一般的“饽饽”!
北京传统奶制风味小吃。
奶饽饽营养丰富,质地柔软细润,味道香甜可口。
将芝麻仁碎末与白糖、糖桂花、牛奶一起拌成白糖馅,将碎奶皮放在碗中,用筷子搅成稠糊状;
取约三钱重的奶糊,在油纸上摊成二寸见方的奶皮;
将摊好的奶皮垫着油纸放在案板上,再盖上一张油纸,轻轻摁平,揭去上面的油纸;
取四钱白糖馅放在奶皮中间,用下面垫着的油纸将奶皮四周兜起,把馅包严呈球形,收口朝下,隔着油纸按扁即成奶饽饽。
饽饽是满族平时和节日的主要食品。
饽饽是用粘米做成的。
有豆面饽饽、苏叶饽饽和粘糕现在要说“饽饽”这词儿,未准有人知道说的是什么,但老北京人懂。
这么和您说吧,主要的面食品,象什么饺子、糕点什么都能叫饽饽。
蒙、满族都这么叫。
当年去老舍夫人胡絜青先生家,她曾说过,把糕点不叫点心,而叫饽饽。
在《铁齿铜牙纪晓岚》中和砷下了朝到一大臣家密谋事情,进门便说:
“去热两件饽饽”,意思就是准备点点心。
要说起来“饽饽”这词儿,是从元代开始的。
当年元世祖忽必烈改金中都为元大都,大批蒙古族人入京。
大都的市面儿上便开始出现了以蒙古饽饽为主点心,用现在的话说就是民族食品。
到了清代,蒙古饽饽之外,又出现了满洲饽饽。
老北京的旗人不仅把糕点称作“饽饽”,把水饺称为“煮饽饽”,还把烤烙的面墩叫“硬面饽饽”、“墩饽饽”。
北京城的汉民们把蒙、满饽饽又叫“鞑子饽饽”。
传说过去的京城老字号饽饽铺必须在门外悬挂用汉、满、蒙三种文字书写的牌匾,以示其正规。
把糕点叫饽饽,按照老人们的说法是,在清代给死刑犯施刑时也按罪过分为数等,有赐自缢、斩立决、剐刑等处决方法。
其中剐刑也叫凌迟,最为残酷。
刽子手要对犯人千刀万剐,直至气绝身亡,犯人死前痛苦万分。
有些犯人亲属怕自家亲人受不了这种酷刑,就用重金贿赂行刑者,让他们在对犯人行刑时,先一刀结果了犯人的性命,使其免受一刀一刀零刺的碎身之苦,而人的致命之处莫过于心脏。
于是刽子手就把这扎向犯人心脏的头一刀叫作“点心”。
因此,百姓们都忌讳“点心”这两(音:
lia读三声)字,买点心说买饽饽,就连满街的糕点铺门前店内也没有写着“点心”二字的幌子招牌,都一律称作饽饽铺。
老北京的各式糕点,在用油上就有所区分,满洲饽饽铺擅使奶油,汉族糕点铺则多用大油,清真糕点铺喜用香油,这样做出的特色糕点自然风味不同。
老北京旗人每逢婚丧喜寿诸事,都到满洲饽饽铺买糕点。
铺里常年备有“无馅以面和糖为之”的印面饽饽、“送寿礼用之”的寿意饽饽、叠落如“宝塔”的层台饽饽等。
在这儿还要多说一句,这“饽饽”是当年也满族人的主要食品。
象“萨其玛”就是至今驰名全国的满族糕点。
它的前身,我查了一下资料,“萨其马”的前身叫“搓条饽饽”。
先把蒸熟的米饭放在打糕石上用木锤反复打成面团,然后蘸黄豆面搓拉成条状,油炸后切成块,再撒上一层较厚的熟黄豆面即成。
搓条饽饽是昔日满族的重要供品,所以也称为“打糕穆丹条子”。
后来,用白糖代替了熟豆面,成了“糖缠”,更名为萨其玛。
有一种面带红糖,色如芙蓉的萨其玛,人们又称其为芙蓉糕.这种饽饽色、香,味、形具佳,深受人们的喜爱。
满族饽饽品种繁多,各有特色。
金黄的小窝头,酥脆的炸馓子,松软的淋浆糕、细腻的大盆糕,此外,还有金丝糕、太阳糕、凉糕、酒糕、春饼等等,数不胜举,各领风骚,都是满族的传统风味。
到了清末民初,北京城的糕点供品就数朝阳门外的永兴斋饽饽铺,专做满洲饽饽。
它的饽饽一律是自产自销,工艺严格。
据说面粉始终用当时西直门外的元顺成粮栈和它的几个联号元顺兴、元顺常、元顺功、元顺永等几家油盐粮店的货,即所谓“元”字号的“重箩细面”;
冰糖用当时最好的“石里冰”,又称“闽糖”;
白糖用“本港”白糖,由前门外“义”记糖庄进货;
油从“裕盛公”白油局子进货;
木炭则从京西山区用骆驼往回驮……。
如此的糕点质量可想而知。
到后来永兴斋还研制出了芙蓉奶油萨其马、七宝缸炉、八珍糕、奶油棋子桂花劳脯、卧果花糕、金线小油糕、蜜饯上品细小饽饽(仅此一项就有40多个花样),至于宫廷糕点,其生产品种不下千种。

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小殿下

问题:铁齿铜牙里和珅爱吃的。
奶饽饽作为宫廷奶品(三元梅园)之一流入民间。
奶,营养丰富;
饽饽,松软好吃。
奶饽饽名如其品,松软可口,奶香浓郁,带着最纯正的老北京的香甜,让人回味无穷。
其他信息:
中文名:
奶饽饽主要原料:
牛奶、白糖,山楂、芝麻、花生是否含防腐剂:
否主要营养成分:
钙,蛋白质主要食用功效:
补钙,蛋白质丰富适宜人群:
男女老少储藏方法:
常温,冷藏更佳扩展资料:
食品简介:
奶饽饽是一种老北京(三元梅园)传统奶制品小吃,其独特的奶香与糕点结合的风味,深受老北京人们喜爱。
奶饽饽的香甜不腻,奶香浓厚,入口柔软,豆沙馅浓郁。
另有芝麻仁碎末与白糖、糖桂花馅儿的白糖馅奶饽饽,香甜适中,深受人们欢迎。
参考资料来源:
百度百科-奶饽饽不明白啊==!
奶酪饽饽即奶饽饽是一种老北京(三元梅园)传统奶制品小吃,其独特的奶香与糕点结合的风味,深受老北京人们喜爱。
奶饽饽的香甜不腻,奶香浓厚,入口柔软,豆沙馅浓郁。
另有芝麻仁碎末与白糖、糖桂花馅儿的白糖馅奶饽饽,香甜适中,深受人们欢迎。
奶饽饽作为宫廷奶品(三元梅园)之一流入民间。
奶,营养丰富;
饽饽,松软好吃。
奶饽饽名如其品,松软可口,奶香浓郁,带着最纯正的老北京的香甜,让人回味无穷。
扩展资料:
奶饽饽的制作方法:
一、把5袋牛奶倒入锅中(熬煮时不能用铁锅,否则颜色容易会发黑,有奶腥味儿,建议用铝锅、不锈钢锅)。
二、先用大火烧开,烧开后改用小火熬煮,奶变浓稠时要不停地搅拌,以免糊锅。
三、当5袋奶熬制成3袋奶,大概熬制30分钟后,把牛奶倒入另一个锅中,盖上锅盖,静置一会儿,不能在中途打开锅盖。
四、当奶上形成一层厚厚的奶皮儿,用细眼纱布把奶皮儿过滤出来。
五、过滤后用重物压实直到奶皮不粘手了。
六、用奶皮包上馅料揉成球状,再放到模具里按实搕出来即可(可以先往模具里撒一点儿熟淀粉)。
参考资料来源:
百度百科-奶饽饽奶饽饽。
北京传统奶制风味小吃。
做法:将芝麻仁碎末与白糖、糖桂花、牛奶一起拌成白糖馅,将碎奶皮放在碗中,用筷子搅成稠糊状;
取约三钱重的奶糊,在油纸上摊成二寸见方的奶皮;
将摊好的奶皮垫着油纸放在案板上,再盖上一张油纸,轻轻摁平,揭去上面的油纸;
取四钱白糖馅放在奶皮中间,用下面垫着的油纸将奶皮四周兜起,把馅包严呈球形,收口朝下,隔着油纸按扁即成奶饽饽。
奶酪饽饽去≪康熙微服私访记≫第一季第一集29分钟看实物。

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枉费情深

用料主料玉米面(黄)300g调料酵母粉适量白糖适量两合面饽饽的做法1主要食材,白面、玉米面。
2酵母加等量白糖,用温水化开,和面静置一会儿。
3面醒发好了。
4凉水放入蒸锅静置20分钟左右(根据室温情况而定),再进行蒸制等锅内水开了,开始计时,20钟左右就熟了5饽饽蒸熟了,在等5分钟掀开锅盖。
6蒸制好的饽饽。
枣饽饽原料:
(8个饽饽的量,成品直径125厘米)面粉1200克、酵母10克、猪油60克、白糖80克、蛋清4个。
枣饽饽做法
1、盆中放入酵母,用350毫升30度的温水稀释,静置3分钟,加入融化的猪油,白糖和蛋清,用筷子搅匀;
2、先加入一部分面粉,大约400克,用筷子搅成稀糊状,盖上保鲜膜放温暖处饧发。
待面酵表面出现好多小气泡时,再加入剩下的800克面粉,用筷子搅拌成絮状面块;
3、将面块揉成光滑的湿面团,用保鲜膜封好,放温暖处再次饧发;
4、待面团饧发至两倍大小时,取出排气揉匀。
将面团分割成200克一个的八份面剂,然后分别沾上干面粉,把小面剂揉成一个个光滑的圆面团;
5、取一个圆面团,整形成半圆形,用两个拇指对顶,挑出面鼻儿,插入切好的红枣(大饽饽可以用整颗红枣),大饽饽九个枣,小饽饽五个枣。
整好型的枣饽饽盖上布,放在温暖处再次饧发;
6、等面胚饧发得饱满轻盈,放入锅中,开大火,等蒸锅上气后25分钟,关火,虚蒸5分钟开锅即可。

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深冬入心

食材主料玉米面300g辅料开水适量步骤1玉米面开水烫2放凉放适量的酵母3和成面团,等待发酵4发酵好的面团,揉几下5蒸锅放屉布,将面团放在屉布上6用手拍平,盖盖上汽蒸30分钟7蒸好了8用刀切开。
食材主料面粉150g玉米面150g辅料豆渣液适量酵母适量温水适量步骤1将玉米面与面粉放入容器内2将其搅拌混合均匀3豆渣液稍加温热4放入酵母粉5搅拌均匀,静置10分钟6用酵母液将面粉和成面团,盖上湿布发酵7当面团发至两倍大8用手沾少许水,将面团做成大小均匀的饺子放入电饼铛中9盖上湿布再次饧制15分钟10当饧发好后,将电饼铛的开关打开11当底层稍定型后,加入少许水,继续烙制12上面可加盖其它合适的锅盖13直至汁液被完全吸收,玉米饼子成熟即可14看看背面,焦黄焦黄的,好香呀

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