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素颜白裙亦倾城

肉加馍的那个馍主要是在面肥上了。
如果你在西安可以到买这个馍的摊上药一小块。
如果不在西安就看着谁家有发好的面肥要一块,大小有拳头大就可以。
你活好面把面肥揉进去,醒一个晚上。
然后就可以开始了,和面时要加一些油,用手揪一块比拳头略大的面,使劲揉,然后把它搓成大约两道三个指头粗细得条,把它盘起来,在按扁用擀面杖擀成泥所见到的馍的大小,这时就先把它放在底下是炭火的炉子上。
就好了。
还有,这个馍关键的地方是用擀面杖要把这个馍擀成中间薄四周厚,和我们作饺子皮刚好相反。
当然我也不是很熟,你凑或试试吧原料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量。
做法:
1、用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。
盖上布,醒40--50分钟。
待面团完全膨胀
2、然后:切成6份每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样
3、先烧热,不要放油。
把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。
两面都扎。
盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。
已经可以闻到香味儿了
4、面饼还会膨胀一点儿,松松软软的很好看,当然很好吃了
5、在做卤肉看起来很香吧,,其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。
入味,够烂不塞牙~,A、选肉很重要。
依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
B、切小件。
加八角粉,一片桂皮。
生抽(多点不怕),少许白糖和盐。
C、加水过肉。
D、锅上气后小火焖25分钟。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK。
西瓜皮卤肉材料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。
做法:A、五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用;
B、将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成。

6、然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤。

7、把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着。

8、开始夹肉啦:把肉沫放进中间,好了。
西安肉夹馍“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”这就是让我为之疯狂的西安小吃------“肉夹馍”。
“肉夹馍”,从字面上看不知道的人以为是肉里面夹的馍,其实,是馍里面夹的肉,更确切的说是烧饼夹肉。
因为西安把烧饼俗称“馍”。
这肉夹馍的做法那可是很讲究的:首先说说“肉”,肉夹馍里面夹的那可不是普通的肉,说到里面的肉,那来头可大了,那叫“腊汁肉”。
“腊汁肉”在战国时称"寒肉"。"寒"是"韩"谐音,指韩国。
当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐尔。
秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。
做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。
陈汤煨制,较少加水。
而且那肉汤的年代越久,煮出来的肉味到越是浓香可口,正是食后余香久不散。
现在西安市年代最久的腊汁肉应该是樊记的,已经有上百年的历史了,所以说想自己做肉夹馍吃的朋友就不要幻想了。
再说说“馍”,肉夹馍的馍叫“白吉馍”,白吉馍据称源自咸阳。
是用上好面粉揉制后做成饼形,制作馍的伙计在秆制模的时候,还会特意把手中的擀面杖,摔出很有节奏的噼啪声,然后放置到铁铛板上略烤成型,在放的时候,也要用力一摔,发出“啪”的一声。
不用看只用听就知道这馍有多筋道。
然后放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可,外脆里嫩是难得的境界。
上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。
制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵。
可单独食用,如果再把腊汁肉夹进去,想想看,这两种美味一同进口的时候,一定要把舌头摆放好,要不然,会把舌头一同吞下去的。
西安的肉夹馍也是百家争鸣,虽然外地人来西安都会首选竹笆市樊记肉夹馍店,因为名声在外所以人们会慕名而来,但是,笔者认为西安的肉夹馍好吃的有几家都不错,像秦豫肉夹馍,王魁肉夹馍,王恒肉夹馍,都不比樊记的差多少,而且,各有各的特色。
吃的时候,经常见食客吃肉夹馍时,竖着拿着馍吃,弄的满手油汁,实在可惜喷香的肉汁。
正确吃肉夹馍的姿势为水平持馍,因为水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出。
从两侧咬起,如从白吉馍中间咬起,腊汁肉会从两侧挤出,那会让你狼狈不堪的。
而且,我教你一个秘方,那就是买肉夹馍的时候,一定要排队,因为,排队买来的肉夹馍,一定是热乎乎,新鲜刚出炉的馍。
吃起来更是香甜可口,回味无穷。

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其它回答
孬子儿

猪肉1000克面粉500克辅料酵母粉:
25克泡打粉:
半小勺碱:
半小勺调料白糖:
适量红烧汁:
10克葱:
30克姜:
15克食盐:
适量色拉油:
30毫升水:
200克炖肉料:
1包步骤点击步骤进入厨房模式1卤肉的做法:
(量可以减半,我做的有点多,是为了分成几份放入冰箱中,随时取用)猪肉(稍微带点肥的好吃)1000克、炖肉调料包一个(也可以将八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等用纱布包好做成调料包,我觉得超市买的那种现成的调料包既干净味道又不错)、炒好的糖色一碗、红烧汁或老抽10克、葱段30克、生姜15克、盐适量将猪肉切成10厘米见方的大块,放入凉水中浸泡2个小时以上,中间最好换两次水,这样肉里面的淤血都会被泡出来2将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后开大火烧开3烧开后水面会有许多白色的沫子,要用勺子全部撇干净4将所有的调料都放入锅中大火烧开后放入电高压锅中选择煮肉键,口感选择标准即可,提示音响起后拔掉插座不要放气,直到完全没压时再打开就可以了;
用普通锅子要小火煮2个小时,直到肉特别软烂才可以白吉馍的做法:
面粉500克、酵母粉1/2小勺(25克)、泡打粉1/2小勺、食用碱1/2小勺、食用油(我用的色拉油)30ML、温水200克左右(面的吸水性不同,水的用量也会不同)5将面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用碱和色拉油6倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮7将用手揉成光滑的面团(面团要稍微硬一点)8将面团盖上放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点发起就可以,也就是说面团切开可以发现里面有小孔洞而不是大孔洞9将发好的面团揉匀然后均分成8份(做好的饼和外面卖的一样大小)10取其中的一份先搓成长剂子,然后用擀面杖擀成长条(我擀的有点宽了,可以将面剂子先搓成细长的长条再压扁擀就会又细又长了)11将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒。
然后将圆筒竖直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼12用擀面杖擀成08厘米厚。
直径大约10厘米左右的圆饼,将其它的几份也同样制作13煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖上锅盖,小火将一面烙上色再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,饼就烙好了;
烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬,烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏三天拿出后还是柔软的肉夹馍的成型:
14将卤肉放点肉汤剁成碎末15准备一些炸得焦香的辣椒和辣椒油,将芝麻酱放入温水和香油搅成稀糊状16在准备一些葱花和香菜末17将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀将并从侧面切开,只要后面有1厘米相连的就可以18将芝麻酱用勺子抹到饼上19再铺上剁好的肉末20放上葱花香菜和炸辣椒和少许辣椒油即可烹饪技巧
1、白吉馍的面是半发面,一定不要发成像平时蒸馒头那样2倍大,那样烙的时候饼会鼓起来,而且不会像半发面这样外面酥里面软而且有筋性;

2、和面的时候食用碱一定要用,做出来的白吉馍有碱面的香气,非常的好吃;
和面的时候放些食用油馍外皮更酥脆里面更柔软,而且凉了也不会硬;

3、猪肉最好先用凉水浸泡,这样会去除里面的淤血,煮出来的肉不会有异味;

4、烙饼的时候一定要用小火,而且一定要盖锅盖,这样烙出来的饼才会外酥内软;

5、将馍片开的时候一定要片得开一些,这样才会多铺一些肉,而且做好的肉夹馍形状还好看;

6、千万不要省略芝麻酱,加了芝麻酱的肉夹馍更好吃;

7、和面最好用温水,这样会加快发酵的速度,但是温度最好以不烫手为准,水温过高会将酵母烫死,致使面不能发酵;
发面的时候为了省时间可以将蒸锅里放水烧热关火放上蒸帘,然后将面团放在盆中盖上,放在蒸帘上,盖上锅盖,面很快就发酵了。
菜品特色可以将用来夹肉的馍全部擀好摞在一起放入冰箱中,将卤肉分成小份,想吃的时候烙饼、用微波炉化肉然后做肉夹馍,大约10分钟就可以吃到了,是不是很省事。

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雨蚀

1将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;
2将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫;
3将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直到肉变得特别软烂才可以。
白吉馍的做法1将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油;
2倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;
3用手揉成光滑面团(面团要稍微硬一点);
4将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以,也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
5将发好的面团揉匀,然后平均分割成8份(这样和外面买来的一样大小)6取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条;
7将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒;
然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼;
8用擀面杖擀成08cm厚,直径大约10cm左右的圆饼,剩下的几份也同样制作;
9煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖好锅盖,小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,这样饼就烙好了。
烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬,烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏,取出微波略微加热就又会变软。
肉夹馍的成型1将卤肉放点肉汤剁成碎末;
准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油(这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了),将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状;
再准备一些葱花和香菜末;
2将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀从侧面剖开,只要后面留1cm相连就可以了;
3将芝麻酱用勺子抹到饼上;
4再铺上剁好的肉末;
5放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油(我用老干妈代替,肉上面星星点点的黑色东西就是,不喜欢吃辣的可以不放)即可。
小贴士1,白吉馍的面是半发面,一定不要发成像平时做馒头那样2倍大,那样话等下烙的时候饼面会鼓起来,而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性;
2,和面的时候食用碱(我特意去买的)一定要用,这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃;
和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软,而且凉了也不会发硬;
3,猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血,等下煮出来的肉才不会有异味;
4,烙饼的时候一定要用小火,而且一定要盖锅盖,这样烙出来的饼才会外酥内软;
5,将馍片开的时候尽可能片得开一点,这样才能多夹一些肉,做好的肉夹馍形状也好看;
6,千万不要省略芝麻酱,加了芝麻酱的肉夹馍更好吃(两相一对照,儿子说芝麻酱放多多的才好吃);

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安稳随性人

问题:不爱吃肉的是不是可以吃里面夹蔬菜的夹馍?
肉夹馍的关键一个在于卤肉,一个在于馍,你要放弃肉的话,那么你夹的素菜就要保证绝对够味,才会好吃。
只不过,这就不是肉夹馍了。
但你要是想搀着肉放蔬菜,你可以试试青椒或者卤豆皮,风味和卤肉绝对契合。
可以呀,我家这的夹上肉之后,你可以选择再夹一点黄瓜丝或者是土豆丝,或者是鸡蛋。
如果你问的是不放肉的,我们这叫口袋饼,就是夹土豆丝,很受欢迎。
饼夹菜在家自己做饼夹菜,小编一步一步教给你。

1、和面,面粉加发酵粉。

2、和好醒半个小时。

3、先准备菜,青红椒丝、海带丝、土豆丝、云丝(豆制品)、红油(辣椒油)。

4、海带丝、土豆丝焯水后冷凉。

5、加入食盐、香醋、麻油、生抽、红油(辣椒油)搅拌均有后备用。

6、面取小块干成长条状。

7、从一头卷起来。

8、卷好后,用手压扁。

9、压成片手掌大小。

10、电饼铛烤至两面金黄。

11、烤好备用,直接不加菜也很好吃的哦。

12、用到从一面切开,不要全部切断。

13、加入拌好的菜丝,那焦酥的饼,香辣的菜,真是回味无穷。
可以当然可以,你可以夹点青椒洋葱啥的

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看她闹i

材料肥瘦梅头肉(不怕肥的也可以用五花肉),老卤汁做法1肥瘦肉先焯水,去血沫后放入烧开的卤锅里2老卤汁可适量加点料:
山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒,全部装入调料盒。
大火烧开后,小火卤15小时,关火,自然放凉3彻底放放凉后,再次煮开,继续小火卤1小时,关火,自然放凉,吃之前再次烧开,小火卤半小时即可4面粉160克,加入清水80克5和成光滑的面团,盖上湿布醒面半小时以上6面粉160克,酵母2克,加入清水80克7和成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵8待发酵面团两倍大9取出排气10跟死面面团一起揉匀11揉匀后的面团分成两等份,取一份揉搓成条状12分成四个大小均等的小剂子13取一个小剂子14再次揉光滑15搓成细长条16盘成底部略尖的螺旋状17拿起来用手捏成碗状18轻轻擀平,放置10到20分钟稍醒发19平底锅(最好选用厚底锅)烧的很热后,转小火,放入醒好的馍20盖上锅盖,待一面上色后,翻页也烙上色即可21小心捞出卤肉22略剁碎23浇上一勺老卤汁24取出馍,趁热剖开,咱不能亏待自个儿25夹多多的腊汁肉,哈哈

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岁月反驳

你可以把它冷凉了放在冰箱里,然后等到用的时候在拿出来,经过我的发现有很多人家做的肉夹馍土豆丝不是炒出来的,而是拿开水烫一下然后凉拌一下,在放进肉夹馍,这样的相比炒的土豆丝也能放时间久一点,希望能帮助到你,但是记得凉拌的也不要味道太重。

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疏影散

先把土豆丝,鸡蛋放铁板上煎好,加调料,把饼切开,放入鸡蛋土豆丝你好!
鸡蛋煎一下,土豆丝翻炒一下,然后放到馍里吃,仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。

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