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放手幸福°

东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。
一次,王弗在炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。
不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了东坡。
苏东坡向有美食家之名,不仅自己反复炮制,还向亲友大力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。
东坡肉:
东坡肉据考是为纪念东坡所做,并不是苏东坡本人所创制。
东坡肉的原型是徐州回赠肉,为徐州“东坡四珍”之一。
北宋神宗熙宁十年(1077年)秋,黄河决口,七十余日大水未退。
徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪,终于战胜洪水,并于次年修筑“苏堤”。
百姓感谢苏东坡为民造福,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜送至州府感谢苏公。
苏公推辞不掉,将这些肉加工成熟后再回赠百姓。
东坡鱼:
有一次,他让厨师做道鱼肴开开鲜。
厨师送来后,只见热腾腾、香喷喷,鱼身上刀痕如柳。
东坡食欲大开,正欲举筷子品尝忽见窗外闪过一人影,原来是好友佛印和尚来了。
东坡心想:
“好个赶饭的和尚,我偏不让你吃,看怎么办?”于是顺手将这盘鱼搁到书架上去了。
佛印和尚其实早已看见,心想:
“你藏得再好,我也要叫你拿出来。”东坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下,问道:
“大和尚不在寺院,到此有何见教?”佛印答道:
“小弟今日特来请教一个字?”“何字?”“姓苏的‘苏’怎么写?”苏东坡知道佛印学问好,这里面一定有名堂,便装着认真地回答:
“‘苏’字上面是个草字头,下边左是‘鱼’,右是‘禾’字。”佛印又问:
“草头下面左边是‘禾’右边是‘鱼’呢?”“那还念‘苏’啊。”“那么鱼搁在草头上边呢?”苏东坡急忙说:
“那可不行。”佛印哈哈大笑说:
“那就把鱼拿下来吧。”苏东坡这才恍然大悟,佛印说来说去还要吃他的那盘五柳鱼。
后来有一次,佛印听说苏东坡要来,就照样蒸了一盘五柳鱼,心想上次你开我玩笑,今日我也难难你。
于是就顺手将鱼放在旁的馨里。
不料苏东坡早已看见,只是装着不知道。
说道:
“有件事请教:
我想写副对联,谁知写好了上联,下联一时想不出好句子。”佛印问:
“不知上联是什么?”苏东坡回答说:
“上联是‘向阳门第春常在’。”佛印不知道苏东坡葫芦里卖的是什么药,几乎不假思索地说:
“下联乃‘积善人家庆有余’。”苏东坡听完,佯装惊叹道:
“高才,高才!
”原一你专罄(庆)里有鱼(余)呀!
快拿出来一同分享吧。
佛印这才恍然大悟,知道上了苏东坡的“当”。
但他还想“戏弄”一下苏东坡一看,一条清蒸的西湖鲜鱼,身上划了5刀。
便笑咪咪地说:
“五柳鱼呗。”佛印笑笑回答说:
“这条‘五柳鱼’算给你‘钓’到了,不如叫‘东坡鱼’算了。”从此以后,人们把“五柳鱼”又叫“东坡鱼”,而且这道西湖名菜名气也越来越大,一直流传到今天。

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其它回答
孤单心事

百度知道【中国大明白】整理"东坡肉"的来历宋朝苏东坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;
作词与辛弃疾并为双绝;
书法与绘画也都独步一时。
就是在烹调艺术上,他也有一手。
当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。
他曾作诗介绍他的烹调经验是:
"慢著火,少著水,火候足时它自美。"不过,烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉",据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
那时西湖已被葑草湮没了大半。
他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。
这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。
后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。"当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。
苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。
他的家人在烧制时,把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。
众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧"东坡肉"。
楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。
百度知道【中国大明白】整理附带送你它的做法:东坡肉配料:
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
制作方法:

1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
注意:

1、猪肉选以金华"两头乌"乌猪为佳。

2、100克葱其中50克打葱结。

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利欲熏心

一是传说苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。
农夫为表感谢,特地留他吃饭。
乡村美景陶醉了苏东坡,他不禁吟了一句诗:
“禾草珍珠透心香”。
正在灶间做饭的农夫听了,以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮,不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!?二是传说上世纪四十年代,四川大学中文系有四位学生,在古诗文中查到了汉朝班固的两句话:
“委命供已,味道之腴”,于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。
当时,他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字,并以此刻匾做成店招,除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外,还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。
如此这般,东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国,“味之腴”的生意当然也就十分红火了。
?传说终归是传说,姑妄听之,不必十分在意。
由于选料不同,各地风味也不同。
目前,全国各地东坡肘子的制法各具特色,但东坡肘子始于四川,则似无疑义。
四川当地东坡肘子的做法,通常有三种。
?第一种做法是选猪前膀(肘子)一块约2000克,放入汤锅煮透,捞出来剔净骨,然后下入原汤中,加雪豆、葱节、绍酒等,置文火上煨炖约三小时,吃时加盐,连汤带豆舀入碗中,蘸酱油食之。
?第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出,沥干。
猪油烧至九成热时放入肘子,将猪肘皮炸至金黄色时,捞出来将肉的一面切成五分见方的花刀块,但不可割断皮。
另用炸鸡蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤等烧开,调入盐和味精,最后勾芡一并浇在肘子上即可。
?第三种做法便是东坡故里四川眉山的做法。
先将肘子入锅煮成八分熟,滗去原汤(此乃第一次脱脂),再入笼蒸熟蒸?,此乃第二次脱脂。
选上等豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下,然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤,推匀后起锅浇在盘中肘子上,即成。

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元气糖

东坡肘子菜系:
川菜食材类别:
猪肉味道:
香辣适宜季节:
秋色香味:
汤汁乳白,猪肘烂软主料:
猪肘子、雪山大豆辅料:
葱节、绍酒、姜、川盐东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。
它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。
眉山的东坡肘子制作,比苏东坡的作法有较大的改进;
首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。
经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。
食用时有两种形式:
一是清汤式。
即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也行。
加少量盐、少许葱,即可。
最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。
二是佐料式。
即将蒸熟的肘子取出庭碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。
眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
制作:
东坡肘子的做法11)猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;
2)放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;
3)放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;
4)放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;
5)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;
6)然后移到微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;
8)也可蘸酱油味汁吃

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乘着风

东坡因“乌台诗案”得罪,谪居黄州(今湖北黄冈),任团练副使。
北宋元丰三年的冬雪天,苏轼乔居黄州坡东坡躬耕,在荒地树林里筑起了一间草房,并在房壁上绘上雪景,名日“东坡雪堂”,因而自号“东坡居士”。
在这里除常与人赋诗下棋外,闲暇时便研究起烹饪技术,还亲自烹制各式菜肴。
经常与友人一起吟诗唱酬,煮肉喝酒,借以发泄政治上失意苦闷。
可见苏轼除了是诗书词文见长外,还是个美食家。
黄州猪肉价贱,对于因谪居薪俸拮据的苏轼来说就成为了主要的下酒原材料。
发明了这道东坡肘子,并作诗一首洗净铛,少着水,柴头罨烟馅不起。
待他自熟莫催他,火候足时他自美。
黄州好猪肉,价贱如泥土。
贵者不肯食,贫者不解煮。
早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
夫妻肺片其实应叫夫妻废片,关于夫妻废片的由来曾经还有过很多的争执,目前大家比较认同的是解放前一对夫妻生活困顿,一直就把牛的废片(如头皮/蹄子/心肺等)收拾干净,配上各种作料沿街叫卖,了以糊口。
后来发展成一道四川名菜。
这可是作家李颉人先生的考证,当然现在不用那些原料了,肺哪有肉好吃。
据说讲究的用金钱肚和牛面颊肉,经常有食客问餐馆老板为何菜中无肺,害的老板一遍又一遍的解释。

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渡余生

东坡肘子:
东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。
一次,王弗在炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。
不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了东坡。
苏东坡向有美食家之名,不仅自己反复炮制,还向亲友大力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。
四川“东坡肘子”原料猪肘子2只,约1500克,雪山大豆300克,葱节50克,绍酒50克,姜15克,川盐5克。
制法①猪肘刮洗干净,顺骨缝划一刀,放入汤锅煮透,捞出。
剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足。
放葱结、姜(拍松)、绍酒,在旺火上烧开。
②雪豆洗净.下入开沸的砂锅中。
盖严,移微火上煨炖约三小时,直至用筷子轻轻一戳,肉皮即烂为止。
吃时,放入川盐,连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油叶汁以酱油叶汁。
特点汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘软烂适口,原汁原味,香气四溢。

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猎奇心

原料:
猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。
做法:
1、将猪肘飞水去血沫;
2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;
另一半老姜拍破,取葱挽成结
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后放老抽,续蒸至猪肘软烂;
4、取出摆放在盘子里
5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料;
6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

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寻找的是你

谈到苏东坡,不得不说“东坡肘子”。
许多人都认为东坡肘子是苏东坡发明的,就连有些央视纪录片也如此传播。
其实不然,作为美食大家,苏东坡跟东坡肘子的产生没有任何关联。
东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一,属于川菜系,制作材料有猪肘子、雪山大豆。
具有汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等优点。
东坡肘子与东坡肉一样,相传是因苏东坡对其的喜爱而出名,之后便成为了人们桌上常见的美食。

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