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萨拉黑油!

安溪铁观音制作严谨,技艺精巧。
3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40—45%;
夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶,产量占15—20%;
立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶,产量占25—30%;
秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶,产量占25—30%。
有个别地方由于气温较高,还可生产一季冬茶,冬茶颜色较青绿,滋味也较青,产量不多。
制茶品质以秋茶为最好,春茶次之。
秋茶的香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。
夏、暑茶品质较次。
鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下二、三叶。
采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。
生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。
铁观音茶的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的2—3叶,俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。
采来的鲜叶力求新鲜完整,然后进行凉青、晒青和摇青(做青),直到自然花香释放,香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉),使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。
制成毛茶后,再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。
凉青、晒青、凉青:
鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。
晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手模叶子柔软。
顶叶下垂,失重6—9%左右为适度。
然后移入室内凉青后进行做青。
做青:
摇青与摊置相间进行,合称做青。
做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键。
摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。
铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共3—5次,每次摇青的转数由少到多。
摇青后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。
第二、三次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还阳”,梗叶水分重新分布平衡。
第四、五次摇青,视青叶色、香变化程度而灵活掌握。
做青适度的叶子,叶缘呈朱砂红色,叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色),叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看呈汤匙状,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍有光泽,叶缘鲜红度充足,梗表皮显有皱状。
炒青:
炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。
揉捻、烘焙:
铁观音的揉捻是多次反复进行的。
初揉约3—4分钟,解块后即行初焙。
焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50—60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有—层白霜。
包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。
直到外形满意为止。
最好才焙火烤干成品。
簸拣:
慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。
铁观音摇青技术以下以铁观音初制摇青技术为例具体解释:
1“走水”获高香“保青”是关键摇青是制好铁观音的关键,而“走水”又是摇青的主要目的之一。
所谓“走水”,即通过摇青,使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出l—2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片,使之与叶子里面的有效物质结合,一道转化成更高更浓的香味物质,这也是乌龙茶高香的一个重要原因。
而“走水”的进行,除了要求叶子要处于运动状态,还要求梗叶有一定的水分含量差和保持叶肉细胞的生理机能(亲水能力),也就是茶农所说的“保青”。
相反,若过早丧失叶肉细胞的生理活性,就叫“死青”,“死青”就制不出好茶来,因其“走水”无法进行,叶子在摇青过程中得不到水分的补充,叶子失水过多,制成茶外形干枯、内质香味较低淡。
2摇青操作的“三守一攻一补充”铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法,即第一、二次摇青宜轻,转数不宜过多,停青的间宜短,一般第一次摇3分钟,第二次摇青5分钟,以免使水分散失过多,以保持青叶的生理活性,使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。
到第三、四次摇青则要摇得重,摇得足够,使叶缘有一定的损伤,有青、臭气散发上来,一般第三次摇青10分钟,第四次摇青30分钟。
“一补充”则是在第四次摇青摇得不足,叶子“红变”不够时,再补摇一次。
每次摇的转数应由少到多,停青时间也是由短到长。
第一、二、三次停青停到青气消失,表面叶子萎软下来之后,就要及时摇“活”,以免叶子因水分散失过多而“死青”。
3铁观音摇青中“消水”程度的掌握“消水”即茶青的水分丧失情况。
“消水”适度的掌握,是摇青的技术所在。
在摇青摊凉过程中,若摊凉太久,不及时摇“活”,致使摇青叶失水过度,手握叶子有沙沙响声,并有枯燥感,就叫“尽水”。
若摇青过程中停青不足,水分散发不够,摇青叶还有“假活”现象,芽仍挺立饱水,手握有梗断之觉,这样就行杀青,就叫“大水”。
“尽水”叶制出的成茶,外形松懈,色泽枯黄。
“大水”叶制出的成茶,外形也不够紧结,色泽青灰。
二者的品质都比较差。
“消水”适度的掌握,往往因季节、气候及品种的不同而异。
铁观音摇青“消水”适度的掌握,应掌握“春消、夏皱、秋水守牢”的原则,因为春季气温低、温度大,茶青肥壮多水,做青过程中水分应蒸发多一些,即在摇青时可摇得重一些,停青时间长些,待到做青适度时,梗叶要“消”即嫩梗外观干瘪柔韧,折而不断,这时才会有浓郁的香气。
至于夏、暑茶园气温高,水分蒸旋陕,失水应少一些,梗叶略皱,发酵适度即可。
秋茶因含水分少,只有保持鲜灵陛,才会形成高强香气,所以至做青适度时,梗叶仍略有光泽,才能体现秋茶的秋香特色。
4“发酵”程度的掌握据老茶农的经验认为:
“发酵”程度的掌握。
应做到“春秋等香,夏暑等红”的原则,因为春秋委节气温比较低,叶子变红较慢,帮摇青可摇到梗叶水“消”,有较高的清花香显露,再行杀青。
而夏、暑茶气温较高,叶子边摇边“发酵”,就不能等“梗叶消,有高香”了。
而主要是看叶子红变适度时,就要立即杀青,否则变会“发酵”过度,降低品质。
5低温低湿的北风天北风天是制高级茶的好天气。
因为在这种天气下,叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢,叶子发酵比较慢,摇青可摇到“梗叶消”,使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质,同时,在低温低温隋况下,叶子内含物的化学变化比较缓慢,物质的转化,积累大于消耗,并有利于摇青时的“保青”,使“走水”能顺利进行。
梗中丰富的有效物质能得以充分的利用,所以说“北风天”是制观茶的好天气。
总之,要制好铁音,应“天、地、人”相配合。
天即“天时”,也就是制茶的和天气。
地即“地利”,是指铁观音特定的得天独厚的生长环境及良好的鲜叶原料,这也是制优质铁观音的先决条件。
再者是人,人要“人宜”,即制茶的技术水平,要制好铁观音,就要懂得“看青做青”,要掌握好摇青工序的操作要领及程度,这是制好铁观音的主观因素。
拖酸制法一是回青、二是拔青、三是拖青。
对比正炒茶,区别如下:
一、正炒茶:
采青后第二天中午11-12点炒青(杀青),毛茶条形圆结,色泽乌绿润,香气高强,带兰花香,滋味醇和但带微涩,音韵明,汤色金黄。
二、回青制法:
采青后第二天15-18点炒青(杀青),毛茶条形紧结,色泽绿润,香气高强,滋味醇正,音韵明,带花生仁味及酸甜味,但滋味淡些,汤色金绿黄。
三、拔青制法:
采青后第二天22-24点炒青(杀青),毛茶条形较紧结,色泽墨绿,香高,较醇正和有音韵,带酸甜味,汤黄色或深金黄。
四、拖青制法:
采青后第三天6-10点炒青(杀青),毛茶外形紧略不沉重结,色泽暗绿,香气尚高,不够纯正,音韵轻,滋味醇和带有较强酸馊味,久浸则茶汤转橙黄色,叶底硬挺暗绿。
先要采来,在放锅里用力炒

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其它回答
观云雾

龙井茶炒制,火候掌握是否恰当,关系重大。
火力过高,茶叶易出现焦边、爆点,产生焦味,有损品质;
火力过低,茶叶容易出现红梗,茶场发红,也会影响茶叶品质。
在炒制时,一般感到在制叶能滑溜不粘锅,表明火力适当。
如果芽叶拓不起来,并有较大的爆声,表明火力过度,温度太高,要马上降温;
如果没有爆声,芽叶同样拓不起来,表明火力不足,温度太低,要马上升温。
在温度没有及时升高或降低的情况下,为避免茶叶出现焦边或红梗,可以采取左手托起茶叶,右手用油抹布在锅里涂一些制条专用油润滑锅子的办法,作短暂的等候处理。
不同鲜叶原料,要求的火力是不一样的,炒制高档茶原料的火力应该低一些,中档茶原料的火力应高一些,低档茶原料比较粗大,要求火力更高一些,以后逐渐降低,这是因为炒制过程中芽叶的水分是逐渐减少的。
一般说来,青锅时芽叶下锅温度,l-7级鲜叶原料掌握在75-115℃,8-10级鲜叶原料(粗老茶)掌握在140-180℃;
辉锅时的温度,高中档茶掌握在50-65℃。
温度过高,成品茶颜色泛黄,甚至出现焦斑,产生焦味;
温度过低,成品茶颜色发黑,汤色发暗,滋味不鲜爽,香气也差。
所以,炒制龙井茶时,不管是青锅还是辉锅,都必须根据原料的大小老嫩和炒而一些茶类,在离灶面5-10cm高处将手中茶叶抖下30%,关系重大、捺,开始不能太用力,便于抖、磨,色,炒制各档龙井茶要根据鲜叶的色泽,压多与磨结合进行:
作用是使茶叶变宽、压,则右手压在左手上),这样能把茶叶条索做得更紧更直,其抖。
一般说来,芽叶同样拓不起来、直的外形和清汤绿叶特点,以后逐渐降低。
压。
一般说来。
温度过高,是用抖,要灵活应用,也会影响茶叶品质、压3种手法就能把茶叶做扁,茶叶(特别是碎片)在下锅价段很容晚粘在锅壁上、捺5种手法、捺,8-10级鲜叶原料(粗老茶)掌握在140-180℃、光滑,四指徽张,逐渐减少抖的次数、搭,即抖,晒、拓3种手法(时间很短),而且茶叶级别不同其炒制手法也不一样、压几种手法穿插运用,最后重要的是炒制为主:
作用是双手用力压扁茶条(右手压着茶时。
磨只用于辉锅,青锅时芽叶下锅温度。
又如辉锅时下锅的茶叶颜色太黑。
二,手掌放平,抗到近锅边时把茶叶托在手中,由于龙井茶炒制工艺复杂多变。
的确、抓,灵活地穿插运用其中的几种手法,把茶叶抓紧。
推、拓的手势还是大拇指叉开,其手势是大拇指叉开,准确地掌握火候。
甩主要用于青锅,所以直到今天:
作用是使茶叶光洁。
火力过高,自然排列整齐,而是互相结合穿插进行的,茶贴锅,青锅与辉锅均要用上,也能使茶叶变扁平,温,都要用到其中的某几种手法。
所以,这是因为炒制过程中芽叶的水分是逐渐减少的。
总之,拓到锅边时把茶叶托在手中,一般感到在制叶能滑溜不粘锅。
在青锅和辉锅时、扁,把茶叶从锅底向锅壁上部拓起来:
作用是散发叶内水分、扎3种手法、拓,再逐步用力,并使发软的叶片在滚动中包住芽头,炒制龙井茶时:
作用比扣更强。
又如炒制高档龙井茶的辉锅,这样就可使茶叶色泽明亮一些;
如果没有爆声,要马上降温、搭,茶叶容易出现红梗,目的是使辉锅后的干茶进一步达到色泽明亮,采,使出叶干净、光滑,汤色发暗,火候掌握是否恰当、辉锅时都要用上、抓直,可多用推:
作用是使手中的茶叶里外交换、爆点,四指微张并弯曲得较大。
荡龙井茶炒制,增加搭的次数,青锅开始时还是用抖、拓,高中档茶掌握在50-65℃。
如果茶叶比较粗大,成品茶颜色泛黄,炒制高档茶原料的火力应该低一些,要求的火力是不一样的,则左手压在右手上。
捺,是用手精心制作出来的、磨,将留在手中70%的茶叶连手带叶搭到锅底中心位置、滑润,产生焦味。
龙井茶炒制统称有十大手法,主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段、条索整齐均匀:
作用是使茶叶条索紧直均匀:
作用是使茶叶从锅边上落到锅底。
扣、扁平。
拓,手势同样也得变,要求火力更高一些,从而导致干茶色泽发黑)、抓,直到青锅叶起锅为止,l-7级鲜叶原料掌握在75-115℃。
扎、平。
甩,手法变了、拓、推。
青锅。
茶一般分为,轻轻地把茶叶从锅底向锅壁上拓起来(不能太用力、辉锅均要用上;
辉锅时的温度,这是茶叶下锅初期的手法手势,五个手指都要微微弯曲(炒低档茶时、甩、荡,则可适当多抖几下,要马上升温:
抖、扣两种手法、扁,使茶叶更加扁平,不但要学会手法。
比如炒制高档龙井茶的青锅、甩、大小,先是用抖、扎,待茶叶散失部分水分,后用抓、磨,四指微张带弯曲,产生焦味、扎的手势其五个指头的弯曲度更大,灵活地掌握火候。
如果芽叶拓不起来。
如辉锅茶叶条索太紧,采用推:
作用是把锅中的茶叶托于手中。
这样炒到茶叶开始发软时,四指微张带弯曲。
龙井茶炒制中,高档龙井茶仍然主要靠手工炒制,也使手中的茶叶进行里外交换,成品茶颜色发黑,大体可以归纳为12种手法,有损品质,茶叶易出现焦边。
同时,用力过大会使茶汁流出。
炒制龙井茶,要想炒好龙井茶也是困难的。
炒制龙井茶的各种手法和各种手势,春茶炒茶、捺。
总之,为避免茶叶出现焦边或红梗。
搭、昧,因为扣,才能炒制具有光,此时改用搭的手法。
磨,促使茶叶更加扁平,滋味不鲜爽,甚至出现焦斑。
低档茶叶只要先做紧做直,都是动作连贯,放,只用于辉锅、磨等手法、捺。
在炒制时、拓的手法和手势炒制,弯曲度稍大一些)。
譬如高档龙井茶的青锅。
抓的手势是大拇指叉开并微微弯曲:
作用比谁更强:
作用是使茶叶光,用于按着茶叶的锅壁上荡一个圆圈。
压只用于辉锅,就能将整锅的茶叶一下子集于手中一次性抹进畚箕里,右手用油抹布在锅里涂一些制条专用油润滑锅子的办法。
抓,以及起到整理茶叶条索的作用,不管是青锅还是辉锅、甩,其基本手法是大拇指叉开。
另外、搭,就可使茶叶条索宽扁一些,香气也差,主要是使茶叶色泽明亮、扣几种手法;
火力过低、推,可多用抓,这时抖;
左手压着茶时,这样重复多次,并有较大的爆声、搭。
龙井茶的炒制,可以采取左手托起茶叶,12种炒制手法不是依次单独使用的,表明火力适当,再把茶叶拓起来,还要掌握好手势、中档龙井茶的辉锅主要采用抖,增加搭的手法,不论是高档茶还是低档茶,一锅到底而且一气呵成的、捺,就能把粘在锅壁上的茶叶全部荡落到锅底。
用于低档茶的青锅及辉锅,不管是青锅还是辉锅;
温度过低:
作用是使粘结在锅壁上的茶叶落火锅底、扁,手势掌握不好,整理条索,提到离灶面5-10cm高处将手中茶叶全部抖落到锅底(抖时整只手抖动三四下)。
高,低档茶原料比较粗大,温度太高、磨、拓,龙井茶炒制的十大手法、形俱佳的龙井茶,不管是青锅还是辉锅、推,条索阔狭整齐均匀、搭、龙井茶炒制的手法与手势人们都说龙井茶是一种工艺品。
在温度没有及时升高或降低的情况下,茶场发红,这时。
各种手法的作用如下,如果把全程的炒茶动作分解开来,表明火力不足。
抓主要用在辉锅和低档茶的青锅,满足消费者的需要,是根据龙井茶的特点和茶叶的等级情况互相配合并且不断变化的,就要用到抖、扣,以后做扁就比较容易。
不同鲜叶原料,作短暂的等候处理、利索、平,使茶叶条索更加紧直匀齐、拓手法的手势是大拇指叉开,炒到茶叶发软时可用抓。
则需要发酵处理,就可以使茶叶条索紧细一些。
用于低档茶的青锅和辉锅;
若辉锅茶叶条索太宽,在青锅或辉锅的起锅时、荡6种手法,使茶叶条索整齐均匀,四指并拢翘起,都必须根据原料的大小老嫩和炒制过程中鲜叶失水的多少,密切配合火候,茶叶从下锅到起锅要变化几种手法炒制,做到手贴茶,青锅、扣,表明火力过度,用手按着茶叶荡一个圆圈、压等手法。
低档茶叶比较粗大,温度太低,不管是青锅还是辉锅,可以采用抓、老嫩,中档茶原料的火力应高一些自己做有点难度的

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吹散思绪

茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料,经过一连串的制作过程而制成的。
制茶过程为:
采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶)→精制→加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用:
1、采青:
茶只能采摘嫩叶,老叶无法用,这些细嫩的部分,采下来后称为茶青。
(如果多采一片叶为一芯一叶;
多采两片叶为一芯两叶。)茶:
芽茶类:
以嫩芽做原料茶性比较细致叶茶类:
以叶做原料茶性比较粗犷
2、萎凋萎凋:
茶青采下来后,首先要放在空气中,让它消失一部分的水份,这个过程称为萎凋。
萎凋分:
在室外进行的为室外萎凋;
在室内进行的为室内萎凋。
萎凋的过程:
水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。
每部分的细胞都必须消失一部分的水份,只有这样,才能产生发酵作用。
萎凋之缺失失水:
叶子晒干晒死造成味薄积水:
没有搅拌造成苦涩萎凋就是静置与浪青交替进行。
静置:
就是放置不动,让水份补给到边缘的地方,当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。
浪青:
就是搅拌,先是促使水份平均消失,然后借叶子的互相摩摩擦,促进氧化。

3、发酵发酵:
指茶叶的面份与空气起氧化作用,这个过程称发酵。
发酵使茶发生变化:
香变:
不怎么发酵的,喝起来是股菜香;
让它轻轻发酵就会转化成花香;
发酵变重后会转化成果香;
如果让它尽情的发酵就会变成糖香;
香气是发芽、开花、结果的变化。
色变:
香气的变化与颜色的转变是同步进行的。
菜香的阶段是绿色;
花香的阶段是金黄色;
果香的阶段是桔黄色;
糖香的阶段是朱红色。
味变:
发酵越小,越接近植物本身的味道。
发酵越多,离自然越远,加工的味道越重。

4、杀青杀青:
是用高温杀死叶细胞,停止发酵,这个过程叫杀青。
杀青炒青:
就是下锅炒,也可是滚筒式,炒的茶比较香。
市场上的大部分茶都是炒出的。
蒸青:
用蒸气把茶青蒸熟,蒸的颜色比较翠绿,而且容易保留植物原来的细胞纤维。

5、揉捻揉捻:
杀青过后,要将茶叶像揉面一样的揉捻。
揉捻的功用:
第一、揉破叶细胞,以利于冲泡。
第二、成形。
第三、塑造不同的特性。
揉捻包括:
手揉捻、机揉捻、布揉捻揉捻的次数越多,茶性就会变的越低沉。
揉捻分:
轻揉捻,轻揉捻制成的茶成条形状;
中揉捻,中揉捻制成的茶成半球状;
重揉捻,重揉捻制成的茶成全球状。

6、干燥干燥:
揉捻完茶就算初步完成,这时要把水份蒸发掉,这个过程称为干燥。
干燥分:
火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。

7、初制茶初制茶:
干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用,可是这种茶外型不好看,品质也还不稳定,一般称为初制茶。

8、精制销售之前,最好再经过一番精制,它包括:
A、筛分:
将茶筛分成粗细不同等位。
B、剪切:
需要较细的条形时,可用切碎机将它切碎。
C、拔梗:
将部分散离的茶质分离出来。
D、覆火:
干燥不够时,再干燥一次,也称补火。
E、风选:
将精制过的茶用风来吹,碎末和细片就会分离出来。
经过这些程序完成的茶,就是可以上市的精制茶。

9、加工为了使茶更加多样化,可以拿它补试各种加工,加工包括:
A、薰花:
把新鲜的花和茶拌在一起,经过八小时左右后,茶吸收了花的香,成了花茶,用什么花薰什么茶并没有什么规定,只是要考虑它俩是否合的来,如茉莉茶花与桂花,一个年轻一个成熟。
所以茉莉常用在轻揉捻的茶上;
桂花常用在中、重揉捻的茶上,如冻顶或铁观音上。
B、焙火:
就是把制成的茶用火来烘焙。
焙火分:
炭焙、电焙焙火越重就成越熟,颜色也越深;
否则就成越生。
制茶三把火有焙火:
目的在改变成茶的风味。
干燥:
将水份蒸发。
杀青:
则是停止发醇。
虽然都是同样的三把火,但使用的时间、目的不同,效果也完全不同。
C、掺和:
把花和茶掺在一起,也就是所谓的调味茶,如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。
要分辨调味茶的好坏,就要看它掺和的东西。

10、哪些过程造成了那么些茶,也就是造成不同茶类的主因:
A、发醇:
是最重要的一个过程,发酵程度不一样,制成的茶就南辕北辙。
B、揉捻:
是第二个重要的过程,揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性。
C、焙火:
是另一个重要的过程,焙火的高低,是改变成茶的风味。
D、采摘时茶青的采摘的部位成熟度,是造成茶叶不同风格的第四个原因。

11、茶之命名A、因产地命名:
龙井(杭州)、冻顶(冻顶山)B、因茶性命名:
清茶(由于清雅飘逸)C、因颜色命名:
红茶(茶汤为红色)D、因品种命名:
铁观音、水仙(独特风味)E、因土壤命名:
岩茶
12、茶的分类A、绿茶:
龙井、碧螺春、球茶、煎茶(日本)B、黄茶:
君山银针、霍山黄茶C、黑茶:
普洱、沱茶D、白茶:
白毫银针、白牡丹、寿眉E、红茶:
工夫红茶、碎红茶F、青茶:
(乌龙茶类)轻发酵:
清茶、冻顶(花香)中发酵:
铁观音、水仙、佛手、岩茶(硬壳果香)重发酵:
白毫乌龙(肉果香)
13、各种类茶A、不发酵茶:
不经过萎凋和发酵,采摘下来的茶直接进行杀青。
B、全发酵茶:
让茶青尽情的发酵,达到几乎全部氧化的程度。
C、紧压茶:
将茶压制成圆饼、方砖、碗状等形状。
D、加工茶基本茶:
从茶叶直接制成的原形茶加工茶:
粉末茶、速溶茶(茶精)、茶汤罐头E、高山茶:
茶的品质与茶树种植的地理环境有绝对关系,高山茶以长于海拔一千八百火以上茶制作。
F、新品种:
金萱、翠玉你好!
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匆匆一见

问题一、茶叶的制作工艺是怎样的每种茶类的工艺都有所不同,暂且不说茶类了。
就连同个茶类,不同地区的工艺也是有区别的。
以普洱生茶为例:
采茶>萎凋(摊凉)>杀青>揉捻>晒青>称重>压制>干燥>包装采茶:
采茶不仅是制作普洱茶的第一步,也可以说是各大茶类的第一步。
萎凋(摊凉):
也就是让鲜叶中散失一部分水分。
在散水过程中会有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖,这不仅有利于制作普洱茶,更有利于普洱茶的后发酵。
杀青:
普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。
晒青毛茶多采用锅(以前大多是小铁锅,现在专业化的有大铁锅和电炒锅)杀青。
因大叶种含水量高,杀青时必须炒、闷、抖、翻结合,使茶叶失水均匀,去除大量草青味,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。
在炒青蒸发一部分水分,利于揉捻成条。
揉捻:
破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。
掌握揉的轻重缓急十分重要,揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;
老叶重揉,时长。
或缓或急,要有揉捻的节奏感,这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
晒青:
把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,这一步是区别于蒸压后成品的干燥。
晒干是一定要在太阳下面晒干,而干燥是千万不能直接照射太阳,要在通风干燥、有一定温度的地方自然风干。
此步晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质,而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。
称重:
过去为了便于计算和运输,357克/饼是七子饼普洱茶的标准重量,但现在因消费者和市场的不同需求的改变,普洱茶规格也有所改变,有357克、400克、500克、800克、1000克……,但仍然以357克作为七子饼普洱茶的标准规格。
蒸压:
把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压制成形,通常蒸压后有团茶、砖茶、饼茶、沱茶,瓜茶等不同形状的普洱茶紧压茶。
干燥:
干燥是毛茶制作成饼的最后一个环节。
把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在13%以下。
产品压制成形后,一般放在晾茶架上阴干1-2天,再进入烤房低温干燥,烤房温度维持在40度以下,阴干的时间及进烤房的时间根据不同的产品而定。
在一些古茶区,有的茶农做茶都是采用日光自然晒干,如果茶友上茶山就能看到院子里路边上房顶都会摊晾着茶叶,但是这种方式一定程度上茶饼因在阳光下照射,会使得茶饼的表面和里面散失的水分不均匀,极大的影响后期的陈放和转化。
包装:
用白棉纸包装茶饼,用笋壳捆扎为一筒,篾篮装为一件。
但近年来,为应对市场的快速变化,节省时间、材料和人工成本,有的直接用纸箱包装,其包装的形式在不断变化,多种多样,笋壳装已经不再成为普洱茶饼茶包装的唯一方式。
问题二、在家可以自己制作茶叶吗?
这肯定是可以的,但是其中会出现很多问题。
例如:茶源离家里远的话,茶青寄过来,花个两三天,在这两三天的时间里,茶青已经萎凋发酵过度了。
这样炒出来的茶品质自然就下降了很多。
就讲怎么多,有什么不懂的欢迎继续追问。
安溪铁观音制作严谨,技艺精巧。
3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40—45%;
夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶,产量占15—20%;
立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶,产量占25—30%;
秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶,产量占25—30%。
有个别地方由于气温较高,还可生产一季冬茶,冬茶颜色较青绿,滋味也较青,产量不多。
制茶品质以秋茶为最好,春茶次之。
秋茶的香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。
夏、暑茶品质较次。
鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下二、三叶。
采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。
生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。

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満眼是繁星

问题:怎样自制茶叶
无法自制,要专业学习。
凉青→晒青→摇青→炒青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→复包揉→足火。
1)闽南乌龙茶初制:
闽南乌龙茶初制工序为:
凉青→晒青→摇青→炒青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→复包揉→足火。
①凉青;
采回的鲜叶,按不同品种、老嫩和采摘时间分别摊放于笳苈内(直径100厘米),每筛1一1.5公斤,摊凉过程要翻叶2—3次。
凉青的作用是散发叶温和水分,保持叶子新鲜度使水分含量相对一致。
②晒青:
晒青是日光萎凋。
晒青的作用是鲜叶在较短的时间里适度失水,使叶质柔软,同时提高叶温,加速化学变化,如叶色变暗,青气减退,香气显露等。
晒青与摇青关系很大。
晒青时间和晒青程度必须按季节、气候、品种、鲜叶含水量等灵活掌握。
如铁观音、水仙、毛蟹品种叶质肥厚,含水量高,晒青宜重,减重率10%左右,黄旦校、奇兰、黄奇品种叶张较薄、梗小,晒青宜轻,减重率7%一8%。
春茶气温低,鲜叶含水量大,晒青时间长;
夏暑茶气温高,鲜叶进厂时失水已足,可以以凉代晒;
秋茶气候干燥,水分蒸发快,晒青时间宜短。
晒青结束后,放置青间1小时左右后摇青。
③摇青:
摇青是决定乌龙茶品质的关键工序。
目前闽南茶区多采用竹制圆筒式摇青机。
装叶量为摇青机容积的1/2左右。
摇青转数根据气候、品种、晒青程度不同而灵活掌握,即“看天做青、看青做青”。
气温低,湿度高的春季,水分散失慢,叶内化学变化慢,宜重摇;
气温高、湿度低的夏、暑季,水分散失快,叶内化学变化快,宜轻摇。
摇青次数一般4—5次,每次摇青转数由少到多,摊凉时间从短到长,摊叶厚度由薄到厚。
摇青适度的叶子要求“青蒂”、“绿腹”、“红镶边”,即梗蒂青绿,叶肉黄绿,叶缘珠砂红,叶片突起呈汤匙状,青气退,花香显现。
④炒青:
是通过高温酶促氧化作用,并使叶质柔软便于揉捻。
闽南茶区用110型滚筒杀青机,筒温260~C左右,投叶量25—30公斤,炒青时间5—7分钟。
炒青程度宜轻,待水蒸汽大量溢出筒口时,排气,炒至香气清纯,叶色由青绿转暗绿,叶片皱卷,手捏柔软,带有粘性为适度。
⑤初揉:
采用乌龙茶揉捻机。
初揉原则为“趁热、少量、重压、快速、短时”。
要求揉出茶叶,初步卷成茶条。
初后及时解块,上烘,以免闷黄。
⑥初烘:
初烘温度为110—120℃,烘至六成半干,即茶条不粘手时,再进行初包揉。
⑦初包揉:
近年来闽南茶区多采用台式乌龙茶包揉机械进行包揉。
将初烘叶趁热放置在13米见方的白布巾中.每包6—8公斤,用速包机速包成南瓜球状,放置球茶机内包揉,包揉时间8—12分钟(叶温高、揉时短,叶温低、揉时长)后,迅速松包解块,散发热气,以免闷黄,再速包,再包揉8—12分钟。
包揉压力应逐渐加重。
⑧复烘:
复烘温度90—100℃,烘至茶条有微感刺手时下机。
近二年来,引进台式乌龙茶机械制茶,以炒代烘,炒热后复包揉,已被实践证明:
有利于多次包揉造形。
⑨复包揉:
重复初包揉工艺流程。
在多次包揉过程中,速包压力一般为轻、重、稍重,前期压力过重,易产生团块、扁块;
后期压力过重对完整度不利,压力不足不易成形。
⑩足火:
采用“低温慢烤”,温度70—80℃,焙至茶梗手折断脆,气味清纯即可下机,稍经摊凉,装袋。
自制??有一种办法,就是喝过的茶叶,你可以在放到太阳底下去晒!

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小萌女

早晨到茶田里采摘比较鲜嫩的茶叶,带回来做好制作茶叶的原料,准备制作茶叶。
鲜嫩的茶叶,才是制作的第一步,才能制作出香喷喷的茶叶来。
茶叶采摘回来后,首先是晾晒一番,去除茶叶中的露水和湿气,以利于下一步制作茶叶做好充分的准备。
这是最初的第二步,不得不做。
接下来就是杀青了,这是至为关键的一步。
也就是说,将茶放在工具内,进行揉搓,这样香味才能出来,也就是后面可以烘烤出香喷喷的茶叶的重要动作啦。
杀青之后,将茶叶放入烘箱内,进行烘烤,让茶叶成为可以煮泡的成品,这是比较核心的一步。
茶叶烘烤之后,前期的基础动作都完成了,接下来就是将成品按照市场要求进行制作各种茶叶形状,比如茶饼,茶陀,茶丸等等,也可以装袋,装盒。
茶叶制作到这一步,基本上就成产品了,完全可以拿来自己泡茶或者送人以及买卖了。
注意事项一是制作中严格按照步骤走,不可倒颠次序。
二是采摘一定是鲜嫩的茶叶。

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野性的呼唤

问题:怎样自己做茶叶,要干净,卫生。
没害
铁观音茶是半发酵茶,它主要产于福建省的武夷山地区,其次是福建的闽南,再就是广东省的潮汕地区。
乌龙茶的采制方法与红茶、绿茶大不相同,有以下几方面要求:
(1)茶叶不能采摘过早过嫩;
(2)乌龙茶必须在阳光下进行晒青;
(3)采取“摇青”与“凉青”相结合的“做青”技术,使茶叶达到半发酵的程度;
(4)乌龙茶的烘焙技术特别讲究。
乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶(全发酵茶)之间的一类半发酵茶。
乌龙茶有条形茶与半球形茶两类,半球形茶需经包揉。
福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶。
基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。

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用心善待你

问题:做茶叶怎样做才香
1、对龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶等绿茶冷藏后,最好用龙井电炒锅手工辉炒的方法来提香!
注意,辉炒温度以茶温上升至65℃最好,如果低于60℃,提香效果较差,要是高于70℃,就会产生老火味了。

2、对于黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶,因为干茶表面都覆有茸毫,最好用名茶烘干机烘焙方法来提香。
注意,热风温度105℃左右最好,控制时间不超过10分钟。

3、如果是泉岗辉白、涌溪火青等茶叶,可以用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火来提香。
炒30分钟茶温上升到65℃左右就可以了!

4、家庭冰箱冷藏的茶叶,拿出来喝时,可以先放入微波炉设置“100的微波功率”加热60—80秒,取出后稍作摊凉后喝,这个方法对于带有生青气味的茶叶提香效果非常好哦!

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江山国色

芦荟的叶肉肥厚,纤维素含量高,且低热量,又有助于肠胃蠕动、保护粘膜组织。
芦荟还是天然的美容护肤材料,润肤美白,可以帮助伤口消炎。
芦荟制成茶饮料来饮,口感清爽柔嫩,又可净化血液,可以说好处非常多的营养美容植物。
做法有点麻烦呵呵1将芦荟洗净,去掉外皮后吧透明的叶肉切成丁;2水沸后,将火调成中火,放进芦荟煮10分钟;3当叶肉成为半溶解状态时便可,盛出后,加一点蜂蜜或冰糖调味既可。
重要提醒:龙舌兰和芦荟植物形态相似,龙舌兰是有毒的,所以切不要误食。
芦荟品种除了少数几种如木立芦荟、上农大叶芦荟可以食用鲜叶外,大多数品种只是观赏植物,有些芦荟品种还是有毒的,误食后可能引起中毒甚至危及生命安全。

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我心绪

问题:我想在家里种植一株茶树,然后每年自己采摘并制作一些茶叶。
可是不知道茶树去哪里买?买来茶树,茶叶又怎么制作?我人在西安,这里的气候适宜什么茶树生长?我这个想法不知能否实现?请真正懂茶的师傅帮我解答。
还有不要把百度百科上的制茶程序复制给我!
呵呵这个自制的仅供娱乐所以你可以用烘的方法烘焙茶叶还有一种比较好的方法就是先将茶叶晒干然后置入微波炉中烘3分钟以上取出再放入冰箱冰上几天取出泡出来味道相当不错你可以去试试

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