主页 > 饮食 > > (蒜蓉辣酱怎么做)蒜蓉辣酱是怎么做的
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怨情

问题:朋友,请告诉我如何做蒜蓉酱?谢谢了
做法:
①蒜头4个炸成金黄色切碎,另外4以果汁机打碎加点水②酸梅用柴鱼味精及蚝油煮过加入煮开即可用途:
五花肉或鸡肉、鱼肉等沾酱\主配料:
1红辣椒(就是成熟版的尖椒),我怕不够辣,加了若干小红辣椒2西红柿(要挑成熟的买,比较容易化吧)3黄酱4白糖,白酒,大蒜做法:
1红辣椒切碎,越碎越好2西红柿切碎3弄蒜蓉,偶弄了大半小碗(就刚才盛鸡蛋的透明碗)3黄酱+西红柿搁碗里用手抓匀了4热油后,加入碎辣椒,翻炒5出红油后,加入“黄酱+西红柿”,炒一下加入白糖和白酒(偶家没白酒,直接倒了点料酒)6炒啊炒,看着炒匀了,加入蒜蓉,熬煮7看着成酱的样子就出锅啦
1、原料:
蒜头,新鲜或风干红辣椒,增稠剂,食盐等。

2、原料处理:
新鲜蒜头剥衣捣碎。
新鲜红辣椒洗净后打成浆,也可与蒜头一起打浆,两者比例因各地口味有异。
喜好蒜味的多加蒜,喜好辣味的多用辣椒。
蒜与红辣椒用量比一般是1:1或05:1混合打成浆状后要经加热处理。

3、加热浓缩:
增稠剂可用卡拉胶1~2%,或者用07~1%海藻酸钠,其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。
如是卡拉胶,因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸,而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热,在浆体中加入4~5%食盐,02~03%甜蜜素,005%山梨酸钾,共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。

4、装瓶:
采用200克四旋玻璃瓶。
注意装瓶时不要污染瓶口,瓶口与原料顶部约有08~1厘米距离。
装瓶后在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油,随即加盖密封。

5、杀菌:
在100摄氏度沸水中加热15~20分钟。

6、冷却:
用逐级冷却法,而后得到成品。
以上,希望可以帮到你的忙,谢谢。
蒜蓉辣酱的制作方法:主料:朝天椒、番茄辅料:姜、大蒜、盐巴、糖、米醋做法:1取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。
分别放进搅拌机打成糊状;2炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶;3切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;4再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
制作时需注意:1不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用;2加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。
这是因为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。
醋太早放了,酸味易消散。
最后才加酱油。
如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

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其它回答
冬之蝉

蒜蓉辣酱是我国南方的特产。
畅销于国内外,深受人们喜爱。
传统做法:
原料配方辣椒100千克蒜头40千克豆豉15千克食盐28千克三花酒15千克制作方法1将蒜头的皮剥去,辣椒的蒂和柄摘去,与适量的食盐、豆豉和三花酒混合,用锤子将其锤烂,放在坛子或缸内。
2另取食盐3千克铺在面上,再将三花酒15千克全部撒上。
最后封口,一般用石灰封闭坛(或缸),这样约存放1个月左右即得成品。
产品特点具有蒜味及辣香,可谓上等调味佳品。
现代做法:
主料:
朝天椒、番茄辅料:
姜、大蒜、盐巴、糖、米醋做法:
1取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。
分别放进搅拌机打成糊状;
2炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
3切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
4再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
操作注意:
1不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用;
2加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。
这是因为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。
醋太早放了,酸味易消散。
最后才加酱油。
如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
蒜蓉辣酱的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)592能量(千卡)88能量(千焦)368蛋白质(克)48脂肪(克)06碳水化合物(克)196膳食纤维(克)37胆固醇(毫克)0灰份(克)158维生素A(毫克)162胡萝卜素(毫克)970视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)003核黄素(毫克)01尼克酸(毫克)09维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)1628a-E362(β-γ)-E974δ-E292钙(毫克)71磷(毫克)54钾(毫克)308钠(毫克)32363镁(毫克)26铁(毫克)11锌(毫克)154硒(微克)655铜(毫克)029锰(毫克)103碘(毫克)0

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怨情

问题:我想知道准确的做法,但是必须得是香辣蟹的做法。
秘制香辣酱A料:
天车牌香辣料160克,花生酱25克,李锦记海鲜酱22克,色拉油
2、5千克。
B料:
白芝麻150克,干辣椒粉1千克。
C料:
姜末200克,蒜末150克,榨菜末100克,阳江豆豉40克。
D料:
八角粉20克,小茴香粉20克,桂皮粉
7、5克,孜然粉
37、5克,千里香粉
12、5克,丁香粉
7、5克,花椒粉(青花椒粉)、麻椒粉(红花椒粉)各25克。
E料:
盐40克,太太乐鸡精30克,莲花味精25克。
制作:
1、桶里先倒入A料搅匀。
2、起锅将B料小火慢炒1小时至干香倒入桶里搅匀。
3、把C料分别倒入八成热油锅中用小火炸香(因为姜、蒜等原料炸香的时间不一样,所以最好分别炸,每次用油适量,但总油量不应超过500克),再倒入桶里搅匀。
4、另起锅用小火将D料炒香(大约10分钟)在倒入桶里一起搅匀。

5、最后把E料倒入桶里搅匀,用保鲜膜包好,放置3天即成。
红辣椒和大蒜切碎,放入玻璃罐里放上适量的盐,倒入香油,香油要浸过辣椒,然后盖上盖子,五,六天以后就可以吃了蒜蓉辣酱做法:
新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。
还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。
剁鲜辣椒做法:
鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。
朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;
一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。
封好,一般3天左右就可以吃了。
吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃。
红辣椒和大蒜切碎,放入玻璃罐里放上适量的盐,倒入香油,香油要浸过辣椒,然后盖上盖子,五,六天以后就可以吃了将泡辣椒放在小瓶里,放点火锅料,放入瓶内过几天就行了

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芳华

原料:
辣椒、蒜、盐、高浓度白酒、瓶子做法:

1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!
(注意一定要晾干!
)菜刀和砧板也洗干净,晾干。

2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、将打碎的蒜和辣椒混合拌一下,然后再撒盐。

5、接着加高度白酒,注意不要放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。

6、最后,将辣椒酱拌匀装到瓶子里,封好!
封存一个月就可以吃了!
记住中途不能打开瓶!
小提示:

1、做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。
吃上一年也不会坏的!
时间越长还越香呢!

2、每次取食辣椒酱的器具,不能沾水或者油,不然辣椒酱会很快坏掉的。
传统做法原料配方辣椒100千克蒜头40千克豆豉15千克食盐28千克三花酒15千克制作方法1将蒜头的皮剥去,辣椒的蒂和柄摘去,与适量的食盐、豆豉和三花酒混合,用锤子将其锤烂,放在坛子或缸内。
2另取食盐3千克铺在面上,再将三花酒15千克全部撒上。
最后封口,一般用石灰封闭坛(或缸),这样约存放1个月左右即得成品。
产品特点具有蒜味及辣香,可谓上等调味佳品。
现代做法主料:
朝天椒、番茄辅料:
姜、大蒜、盐巴、糖、米醋做法:
1取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。
分别放进搅拌机打成糊状;
2炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
3切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
4再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
操作注意:
1不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用;
2加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。
这是因为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。
醋太早放了,酸味易消散。
最后才加酱油。
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茶话会

买了好久的辣椒,昨天终于有时间做了。
材料:
辣椒(皮皮略厚些的)4斤,西红柿2个(家里就剩2个呵呵)蒜1斤,豆瓣酱2袋(每袋700g的,没买到六必居的,用的是香琪的,开始担心味道不能好,做出来感觉还不错),姜放了些没算计多少,1瓶米醋用了五分之四,盐2两(想要咸些可稍微多放些),糖1斤,味精放了一点(别人说应该放2两但觉得太多,总感觉吃多了不好)。
做法:
辣椒要洗净沥干水分哦,将辣椒、西红柿、姜用搅拌机打碎可以放到一起,蒜要单独打碎。
将醋、糖、盐放到大些的锅里一起搅拌均匀后开火烧开,在烧的时候要不停的搅拌防止锅底糊哦,感觉开后,将绞碎后的辣椒、西红柿、姜放到里面继续搅拌,可以多烧会,在烧的过程中可以尝尝味道,不合自己口味,自己调下了。
最后要关火的时候将打碎的蒜放入锅里搅拌均匀,闻到蒜香的味道后关火,放入适量的味精搅拌均匀,这样就大功告成了。
注意:
全程不要有水和油哦,最后装辣酱的瓶子也要是干干的。
放冰箱里可以吃的时间长些。

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