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竹衣色

山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。
我国食用山药已有3000多年的历史,自古以来,它就被誉为补虚佳品,备受称赞。
据现代药学分析,山药含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素(如维生素B
1、维生素B
2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素)等营养物质,还含有多量纤维素以及胆碱、粘液质等成分。
山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。
这是一种多糖蛋白质,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。
所以,山药是一种非常理想的减肥健美食品。
欲减肥者可以把山药作为主食,这样既可避免因节食对人体功能造成不良影响,又利于达到减肥目的。
山药减肥的学问和山药的几种吃法山药(又名薯蓣、玉涎),在减肥期间可作为主食食用,或者作为辅食。
山药的脂肪含量低,为每百克含0.2克,与大白菜相同;
水分含量为每百克75.2克、蛋白质1.1克、碳水化合物21.5克、钙4毫克、磷60毫克、铁0.6毫克、硫胺酸0.05毫克、核黄酸0.03毫克,并含有淀粉,可增加饱腹感,达到减肥健身的目的。
山药中富含纤维素以及胆碱、粘液质等成分。
食山药的好处很多,它能供给人体大量粘液蛋白,这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪堆积,避免出现肥胖。
山药中还含有消化酶,能促进蛋白质和淀粉的分解。
是消化不良者的保健品,且可促进新陈代谢,减少多余脂肪。
以下介绍山药的几种吃法:
(1)山药赤豆粥原料:
山药50克,赤小豆30克,精盐少许。
制法:
将赤小豆淘干净,煮至半熟,放入洗净的山药(去皮切片)煮至粥熟,晨起作早餐食用。
亦可加50克白米同煮。
(2)蛋黄山药粥原料:
山药50克,蛋黄三枚(熟),白米20克制法:
将山药洗净切成片,白米淘洗入锅中,煮米做粥至半熟入山药片同煮,至烂熟,加入鸡蛋黄即可食用。
作早餐或晚餐食用。
(3)白扁豆山药粥原料:
鲜山药30克,白扁豆10克,白米20克,白糖少量。
制法:
将白米、白扁豆以水淘洗干净,鲜山药洗净,去皮、切片,水沸将米、白扁豆入锅,半熟时加入山药片,煮至烂熟即成,加少量白糖作早餐食用。
(4)桂花薯蓣粥原料:
薯蓣100克,薏苡仁20克,桂花适量。
制法:
先煮薏苡仁做粥如常法,薯蓣洗净,切片,后入锅中,粥烂熟放入桂花。
早晨食用,亦可加少许白糖。
(5)皮蛋山药泥原料:
松花蛋2个,鲜山药250克,精盐、味精、姜末、色拉油各适量。
制法:
山药洗净,蒸熟拍成泥,松花蛋去皮,刀切四瓣备用。
炒锅上旺火,注入色拉油,烧至五成热时入山药泥、姜末、松花蛋翻炒,加精盐、味精稍炒片刻即出锅。
(6)三品粥原料:
生山药100克,生薏米60克,柿饼霜20克。
制法:
洗净山药,薏米捣成粗渣,入锅中加适量水煮至烂熟,将柿饼霜切碎,调入粥中融化,作早餐食用。
(7)薯蓣桂元粥原料:
山药200克,桂元20克,荔枝肉5克,白糖少许。
制法:
将山药洗净后,切为薄片与桂元肉、荔枝肉同煮做粥,粥成加白糖调匀即可食用。
(8)拔丝瓤山药原料:
山药300克,豆沙馅60克,白糖、面粉少许,色拉油500克。
制法:
①山药洗净,切为长3厘米的段,用开水焯一下捞出,控去水分,用竹签从切面挖一个洞,将豆沙馅填入洞里,与山药洞平开,用干粉按一下,逐个装满豆沙备用。
②炒锅上火,注入色拉油,油烧至六成热时入山药煎炸至金黄色时捞出,控去油分。
③炒锅留底油,撒入白糖,当糖炒至呈鸡血红色泡时便可倒入山药段,使所有的山药沾满糖汁,将平盘抹一层薄油,将山药段放入盘内,与凉开水同上桌。

1、稀饭将山药去皮切成小丁与淘好的的大米下锅一起煮熟即可。
还可以添加燕麦片、豆类等等,好吃又保健。

2、排骨山药将排骨剁成一寸长的块,山药去皮切成滚刀块。
葱姜爆锅候加入排骨翻炒,待其变色后,加入山药块,加入料酒添汤炖熟即可。
此菜酱油不要放得太多。

3、山药莴笋炒虾球将山药、莴笋去皮切成平行四边形的薄片,虾仁在外面切一下,取出沙线。
将山药片、莴笋片下开水中焯一下捞出,(注意时间不要过长,否则口感不脆)再将虾仁下锅略焯。
起油锅,用葱姜蒜爆锅,加入山药、莴笋片和虾球翻炒,调好口味,淋几滴香油即可出锅装盘。
4山药炖牛腩特点:
牛腩入口即化,与山药味道巧妙融合。
备料时间:
8分钟烹调时间:
25分钟原料:山药、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法:
1山药洗净去皮切块,牛腩切小块焯水去浮沫。
2锅中放油,先将八角炸香,再煸葱姜块,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3锅中放油,倒入牛腩,再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味,一同炖至软烂入味即可。
5什锦山药粒特点:
色彩鲜艳,口感脆嫩。
备料时间:
5分钟烹调时间:
5分钟原料:
山药、青红椒、罐装玉米粒。
调料:糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
做法:
1山药去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。
2锅中加水,水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
3锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。
4然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。
6山药熘肉片特点:
又滑又嫩,味道咸鲜。
备料时间:
5分钟烹调时间:
5分钟原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法:
1山药去皮洗净纵切一分为二,然后斜刀切片;
干木耳用水泡软,去根洗净。
2里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温2~3成热时下肉片滑嫩,同时下山药片、木耳滑熟,倒出控油。
4锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
7拔丝山药特点:
香甜酥脆,每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
备料时间:
3分钟烹调时间:
5分钟原料:
山药。
调料:
绵白糖、干淀粉。
做法:
1山药洗净去皮切成棱形块,控水后蘸干淀粉,然后下油锅炸至金黄色捞出。
2将锅洗净,放少许油,加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块,翻炒均匀。
4最后盛入抹过凉油的盘中即可山药最简单的做法就是清炒,既好吃有壮阳!
山药具有健脾益气的作用,经常食用可提高机体的免疫力,增强巨噬细胞的吞噬作用,及时“消灭”入侵体内的细菌、病毒,让流感等传染性疾病“绕道而行”。
因此,平素容易出现多汗、反复感冒的气虚患者在春季更应该格外注意适度增加山药的摄入量。
山药的食用方法很多,可以炒食、蒸食、拔丝,也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
A山药粥原料:
山药30克胡萝卜20克米30克菠菜泥少许水2杯做法:
1山药、胡萝卜削皮,切小块(约1厘米见方)。
2米加2杯水煮滚,加入山药及胡萝卜一起煮开,转小火再煮约15分钟,再加入菠菜泥即成.山药枸杞粥原料:
白米1杯,山药300克,枸杞2大匙,水8杯做法:
1白米洗净沥干,山药去皮洗净切小块。
2锅中加水8杯煮开,放入白米、山药、枸杞续煮至滚时稍搅拌,改中小火熬煮30分钟即成。
Tips:
枸杞补血明目,可增加白血球数量,使抵抗力增强、预防疾病;
山药可促进食欲、有效消除疲劳,增强体力及免疫力。
体弱、容易疲劳的女士多食用此道粥品,可助常保好气色、病痛不侵。
特色:
增强免疫力,补血明目!
山药萝卜粥原料:
白米1杯,山药300克,白萝卜1/2个,芹菜末少许,水10杯辅料:
盐、胡椒粉、香菜……各适量做法:
1白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
2锅中加水10杯煮开,放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中小火熬煮30分钟。
3加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
Tips:
山药近年被视为滋阴补阳圣品,对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。
萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效,两者搭配食用,对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。
糯米山药粥原料:
圆粒糯米1杯、红枣10粒、山药300克、枸杞子2大匙辅料:
白砂糖1/2杯做法:
1糯米洗净,加水6杯,烧开,改小火煮粥,红枣泡软,放入同煮。
2山药去皮、切丁,待粥已形成时放入同煮至熟,并加糖调味。
3最后加入洗净的枸杞子,一煮溶即关火盛出。
Tips:
圆糯米的黏性较强,适合做甜食;
长糯米比较筋道,用在咸口味的烹调较恰当。
枸杞子不要煮太久,也不要泡水,以免入锅后过烂而裂开。
也可以加少许红糖调味,且更滋补,但色泽较深,比较不好看B拔丝山药原料:
山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油做法:
1山药刮去皮切滚刀块;
冰糖碾碎成面儿;
菜肋中涂上少许抽2勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。
勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖。
3待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。
另上凉开水一小碗。
做拔丝菜的秘方(拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法)1.根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;
土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。
2.在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。
3.炒好糖。
锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。
用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。
这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。
糖量与原料的体积比例为1:
3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;
条、丸状原料则为30%~40%。
挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4.糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。
为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。
这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。
做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦。
如在糖浆中加少许蜂蜜,则风味尤佳。
另外山药还是不错的减肥食品。
一方面,山药不仅脂肪含量非常低,而且还含有大量纤维素,食用后可以产生饱胀感,从而抑制进食欲望,有助于肥胖者控制饮食;
另一方面,山药的新鲜块茎中还含有丰富的黏液蛋白,黏液蛋白对人体有特殊的保健作用,它能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,防止动脉粥样硬化,减少皮下脂肪沉积。
因此,减肥者可以把山药作为主食,这样既可避免因过度节食对人体造成的损害,又可达到减肥的目的。
此外,春天气候干燥,山药中所含的黏液蛋白有助于保持消化道、呼吸道的润滑,山药中所含的尿囊素还可预防手足皲裂。
小儿腹泻是小儿常见的一种消化道疾病,一年四季均可发生,给患儿喂药是家长非常头痛的事情,而用山药粉治疗腹泻,既避免了药物的毒副作用,又比较容易被患儿接受。
具体做法是:
将山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用,每天喂食2~3次,治疗期间禁食油腻、煎炸类食品,一般1周为1疗程。
本法只适用于小儿单纯性腹泻、消化不良腹泻,若大便常规检查有菌痢者,应配合药物治疗。
需要提醒的是,食用山药一般无明显禁忌症,但因其有收敛作用,所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
参考资料:
材料:山药200克、排骨300克调味料:A料:盐1/4小匙做法:
1、排骨洗净,放入滚水中汆烫,去除血水,捞出。
山药去皮,切3厘米大块(图1)。

2、锅中倒入5-6杯水,放入烫好的排骨,中火煮约40分钟,加入山药(图2),再以中火续煮10-20分钟至山药熟,加入A料调匀即可端出。
营养分析:

1、山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质,极易消化,所含营养素可为人体所吸收,能有效改善体质虚弱与消除疲劳。

2、妇女有贫血、白带或习惯性流产者,可利用山药来改善。
拔丝菜的关键是炒糖,现在一般流行的炒糖有三种方法。
第一,油炒法:
就是炒时用油,因为油传热快,炒起来糖的变化快,所以炒起来极容易过火。
炒时油放的不宜多,油多了主料挂不住糖,就会失去拔丝的意义。
第二,水炒法:
锅内先放适量水,下入糖上火,受热糖就溶化,手勺地搅动,糖由大泡变小泡,待够火候时即成。
第三,水油混合法:
锅先放少许水,加入白糖,上火烧溶化后,沿锅边淋人适量的油,也是边炒边搅动,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。
无论哪一种炒法都要掌握好火候,火大糖会迅速变色炒不好,火太小长时间炒会翻砂不出丝,炒糖时还要防止锅边焦糊,糊锅边主要是火太大造成的,如果发现是这种情况,应及时用抹布擦一下,把锅的方向换一下,以免糊得太厉害。
山药炒韭菜很好的

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其它回答
幼稚完

山药炖排骨材料:
新鲜山药一段、肋排半斤、姜片、葱段做法:

1、烧汤一定要买肋排或者筒子骨头,我买过很多种烧汤用的骨头,以前只是买筒子骨头,觉得不错含钙多,但是一点肉都没有,也买过小排,不够香,后来发现肋排是最好的,又有骨头,而且骨头旁的肉,非常好吃,炖时间长也不是吃起来也不会有渣的感觉。

2、将肋排出水捞起备用,把山药去皮洗干净,切成块备用,注意山药很会生锈,预先准备好一定要浸在水里,或者是切好马上下锅。

3、在煲汤的锅中,放入水烧开,放入出过水的肋排,再放姜片、和葱段,开大火煮10分钟,放入山药,大火煮5分钟,然后开文火一起煮2小时,起锅前放少许盐调味即可。

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睡眼惺忪

可以生吃或者是煲汤我这有一药膳就是山药的山药60克,切丁,大枣30克,粳米适量,加水煮粥,以糖调味服食。
用于脾胃虚弱,饮食减少,消化不良以及营血虚亏者。
2鲜山药60克,捣烂,加甘蔗汁半碗和匀,置火上炖熟服用。
用于久病咳喘,痰少或无痰,咽干口燥等。
3干山药、茯苓两味各等分,研为细末,用稀米汤调服。
用于脾肾两虚,小便频数或失禁。
4鲜山药蒸熟,每次饭前食90~120克。
用于消渴引饮。
山药炖排骨hehe

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搁浅成舟

问题:做法简单味道鲜美的
煲汤原料:
山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒做法:

1、山药洗净,去皮切断,蒸2分钟
2、排骨洗净,砂锅加满水,煮开,撇去浮沫
3、放姜片葱结,加黄酒,转小火
4、煨一小时,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火
5、半小时后加适量盐,继续煨半小时至山药排骨酥烂即可小贴士:
山药蒸过后,可去除滑腻的汁,这样煮出的汤比较清。

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山间窥苍穹

你好!
生淮山是淮山药的别名。
山药既补气又养阴,补而不滞,滋而不腻,为平补脾胃常用之品。
可单味大量服用,如果说脾胃虚弱,食少体倦。
或脾虚泄便溏,与党参、白术、扁豆、莲子等补益脾胃药一起煎煮。
如果脾虚食积,与麦芽同用。

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