主页 > 饮食 > > (怎么做甜年糕)白年糕怎么用红糖做甜年糕
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傲血狂沙

问题:制作甜年糕的主要原料有
主要是糯米粉和米粉糯米粉是口感好但是可塑性很差糯米粉太多的话蒸出来的年糕就会塌掉很难看所以镶入米粉可以让年糕有造型当然甜年糕自然要放糖,也能放些糖桂花有香味。
年糕通常用糯米磨粉制成,在中国不同地区制作的年糕各有分别;
年糕传至周边国家后,也依其饮食习惯而延伸出不同的制作方法及风味。
中式年糕北方年糕北方的年糕可蒸或炸,以甜味为主。
北京年糕包括江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕及白年糕。
山西则习惯以黄米粉制作年糕,以油炸,并可以豆沙或枣泥作馅。
河北习惯在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食,山东年糕以红枣及黄米蒸成。
东北年糕则主要由粘高粱米加上豆类蒸制而成。
长江流域年糕长江下游一带的年糕呈白色,本身属淡味,由粳米跟糯米按一定比例混合制成,可根据个人喜好调整两者比例,喜欢吃软的可提高糯米的比例,喜欢吃硬的则相反。
煮法可蒸、炸、切片炒或煮汤。
其中宁波慈城的年糕最富胜名,常见做法有雪菜肉丝汤年糕、荠菜炒年糕等。
上海的排骨年糕也别具特色。
此外,江南的部份农村更利用脚踏的方法制年糕,并名为“脚踏糕”。
[1]福建年糕闽南地区的福建年糕即粘糕,为天然琥珀色,主要为年节祭祀及送礼用,由糯米、芋头制成,通常切片煎熟食用,亦可裹蛋汁、或太白粉(玉米粉)或番薯粉煎食。
]台湾年糕台湾的传统年糕台湾话俗称甜粿(即黏糕),主要为祭祀用,台湾传统礼节以年糕送礼是意味着受礼人正服丧期,台湾居住着来自不同文化背景的人,因此在台湾送礼时必须注意对方的文化背景礼节,放一个红包摆入一个硬币或纸钞,是最容易避开这恼人的送礼禁忌。
台式年糕制造方式南北不完全相同,北部年糕受晚期中国大陆移民影响较多,有花生年糕、红糖年糕及红豆年糕,均以糯米磨浆后压干去除多余水分后加入花生、红糖或是红豆等材料蒸熟。
台湾中、南部年糕则为早期中国大陆南方移民制造年糕的形式,做法较简单,以小火将糯米煮至糊状加糖放冷即可,煎煮后食用,口感比较有嚼劲;
台湾北部的年糕,做法较费时费工的先将糯米先磨成米浆放入米袋压干,再切片放入大鼎和糖浆中一起熬煮,待熟后再以长竹片拉起放入容器,过程称作“起甜粿”,口感柔软细致。
另外值得一提的是,台湾北部亦有闽南地区的福州移民所制造的年糕,为天然琥珀色,不同的是在台湾的福州年糕加入猪肉及芋头还有花生制成,已经完全颠覆原有的口味,通常切片煎熟食用,亦可裹蛋汁、或太白粉(玉米粉)或番薯粉煎食,相当美味,可算是相当成功的改良式传统台湾年糕。
广东年糕广东及香港的年糕是橙红色黏糕,属甜味,由糯米、片糖及猪油制成,通常切片煎熟食用,比较油腻。
另外马蹄糕、芋头糕、萝卜糕等糕点也会被视为年糕。
而香港还有一种“椰汁年糕”,以椰汁取代片糖,呈现白色的外观。
日式年糕日本年糕又称镜饼。
日本亦流行在庆祝新年(明治维新起日本新年改为阳历元旦)时吃年糕。
日式年糕是白色淡味,传统是把饭团放在大木桶中,以锤子不断击打而制成。
韩式年糕与中国南方宁波年糕相仿,但烹调方式不同。

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其它回答
毁心伤肺i

做法一:
配料:年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。
操作:
1、甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝,葱切寸段。

2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟),接着倒入适量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中
4、煮至水开,加上适量的韩式辣椒酱,韩式辣椒酱是带甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷!
因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃!

5、继续煮到滚。
接着放入年糕。

6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。
最后加上葱段翻炒均匀起锅营养价值:糯米-糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。
因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。
洋葱-洋葱是五百种大蒜属植物中的一种,又名葱头、胡葱、玉葱,原产西南亚,作为蔬菜已有五千年的历做法二:
主料:
螃蟹辅料:
水磨年糕、鲜香菇、芹菜、西葫芦、葱、姜、蒜调料:
盐、白糖、胡椒粉、酱油、香油烹制方法:

1、将螃蟹清洗干净后切成块,葱、姜、蒜分别切成末,坐水加入少许植物油和盐,待水开后放入年糕,煮熟捞出备用;

2、坐锅点火倒入油,下葱姜蒜末炝锅,放入螃蟹,加酱油、白糖翻炒片刻,再放入西葫芦、芹菜、香菇煸炒,加入盐、胡椒粉、香油调味,放入年糕翻炒均匀出锅即可搅拌均匀。
特点:
鲜咸适口,营养丰富。
杭式炒年糕配料:
瘦肉80公克(也可用鸡肉),大白菜150公克,韭黄100公克,木耳5公克,白年糕300公克,虾油5公克,糖2公克。
制作方法:

1、猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过,30分钟。
木耳泡水至发涨,摘去硬梗部份,清洗干净,切成丝。

2、白菜洗净切丝,韭黄摘干净切段备用。
年糕也切成03公分厚的片。

3、油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。

4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

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身心疲惫

问题:白年糕怎么用红糖做甜年糕
主料糯米粉500g红片糖450g辅料红枣少许清水500ml步骤11红糖加清水煮溶后,放凉(一定要放凉);
22待糖水彻底凉了以后,倒入糯米粉里;
33将红糖水和糯米粉搅拌均匀;
44糕盘或者模具内扫一点油;
55将面糊倒入扫好油的糕盘或者模具内,撒上红枣,66放入蒸锅大火蒸大约50分钟到1小时左右;
77放凉后,放入冰箱至少1小时以上;
88吃的时候切片,用少许油两面稍微煎至金黄色,即可食用。
福建年糕有红糖和白糖的两种,生产多在冬季。
白糖年糕中还有夹心白膘肉丁和花生、红枣、瓜子仁、核桃仁等果料,又名“百果年糕”,风味也较特殊。
原料配方:
白糖年糕:
糯米35公斤籼米15公斤白砂糖175公斤糖白膘1公斤连衣花生米025公斤红枣少许核桃仁025公斤瓜子仁025公斤豆腐衣2张红糖年糕:
糯米35公斤籼米15公斤红糖175公斤红枣少许制作方法:
1浸米:
糯米和籼米拌和后放在冷水中浸泡约2~3天,浸时要经常换水,捞出时要用清水漂净。
2磨粉:
浸好的米连水磨细,越细越好,磨好后压入布袋,并压去多余的水分。
3拌粉:
事先将原料中砂糖和红糖分别加水烧成浆(约1公斤水),冷却后,倒入湿米团中拌匀成糊状。
4蒸糕:
备好蒸笼,把蒸布在水中浸湿绞干,衬在笼格中,如制白糖年糕,先将果料切成碎丁,在笼布上再衬上豆腐衣,将调好糊状米粉先倒入一半,取切碎果料和糖白膘丁铺在米粉糊上面,再倒入另一半的米粉糊,在糕面上再放上几颗红枣。
粉糊倒入笼格中厚度约8厘米,蒸时火力较旺,使水保持沸点约2小时,中途防止锅中水烧干,须调节水量,另外要注意火力平稳,防止忽大忽小,避免蒸得过度,也要防止不熟。
白糖年糕蒸熟后,在糕面上也要覆盖一层豆腐衣,用手压紧、贴牢,冷却后用刀切块秤称销售。

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万里风

问题:泉州甜年糕的做法
用料主料糯米粉300克澄粉150克辅料水540克花生油60克白砂糖480克甜年糕的做法1糯米粉先与澄粉干拌拌匀备用。
2将砂糖加入温水中溶化。
3糖水倒入材料1中拌匀成光滑的糊浆,再加入花生油拌匀。
4模型中铺上一层耐热玻璃纸,将年糕糊浆倒入,静置约40分蒸后,再入蒸10分钟,至年糕呈透明状即可。

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青柠不酸只甜i

用料主料糯米粉300克澄粉150克辅料水540克花生油60克白砂糖480克甜年糕的做法1糯米粉先与澄粉干拌拌匀备用。
2将砂糖加入温水中溶化。
3糖水倒入材料1中拌匀成光滑的糊浆,再加入花生油拌匀。
4模型中铺上一层耐热玻璃纸,将年糕糊浆倒入,静置约40分蒸后,再入蒸10分钟,至年糕呈透明状即可。

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时光老去

主料糯米粉500g辅料黑糖55g红糖300g热水583ml做法1将黑糖红糖加入热水熔化2将步骤1倒入糯米粉拌匀3将锅子周围包上湿毛巾,放入电锅,外锅放3杯水,即完成!小贴士锅子内部可抹油,再倒入糕浆,蒸好后较容易脱离锅子,冷却后,用剪开塑胶袋,包住即可!

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