主页 > 饮食 > > (正宗板面怎么做)怎么做板面
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

夜行梟

问题:真的,谁知道呀>
牛肉板面牛肉面,又名牛肉板面、清汤牛肉面。
历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。
牛肉面最早始于清光绪年间,系回族老人马保子首创牛肉面不仅具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点,而且面条的种类较多,有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等,游人可随爱好自行选择。
一婉刚好盛一根面条,这面条不仅光滑爽口,味道鲜美,而且外观也很别致。
当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清,即:
辣椒油红,汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗,几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白,面条光亮透黄,牛肉汤虽系十几种调料配制,但却清如白水。
因此,马保子牛肉面的声誉一直延续至今。
牛肉面距今已有一百二十年的历史,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评,被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,而成为地地道道的“中华第一面”。
牛肉板面是中国的传统名食,它具有“一清二白三红四绿”的特征,且色香味美,誉满全国。
但国内各地的牛肉面与之相比,无论是色、形、味都大相径庭,其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化,因此,国内大部分地区消费者很难吃到真正的“。
牛肉面”。
而。
牛肉面主要成功技术的汤料只有在。
才能达到原滋原味。
牛肉面,清淡、爽口、实惠、价廉。
而且拉抻起来风情万象,令无论南方人、北方人还是外国朋友,均感到奇妙无比,不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演,实不为过。
牛肉面是一种地方小吃,又成了地域文化。
这种文化,靠汲取地方人文的土壤,靠大漠戈壁和强烈的紫外线,靠冷风和草灰强碱,靠伊斯兰的信仰和力量,靠这些养分的滋润和哺育,读不懂它的文化符号,绝难经营出正宗的。
牛肉面,甚至不会吃——缺乏文化和艺术。
牛肉面的面型很有些名堂。
它是感性的,人性化的,十分地融通而随和。
一个人要什么,性情好恶毕见。
男孩子吃“二细”(稍粗),女孩子吃“细”的,中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的);
文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”,工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且。
人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识,少有改变。
不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型,而多样的面型又塑造着。
人的涵养和性情。
“毛细”是温柔,“头细”是随和,“二细”是阳刚,“韭叶子”给你平静,“宽的”给你豪放,“大宽”让人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大宽”,男孩、莽汉改吃“毛细”,准会阴错阳差。
牛肉面也是在变的。
初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的。
这种传统的牛肉面的基本风格还在,但内容却已不断地在添减。
红红的辣子油已经糊住了整个碗,有的人还要再添,找的似乎就是一种烈性感觉。
有的人狠命地要蒜苗香菜,仿佛是为了吃菜而不是吃面,又好象是着意亲近绿色,崇尚着自然。
不少面馆出现了“加肉”的新品种,名声较大的“马子禄”和“兰清阁”,传统的清汤肉丁面改以方块肉、“优质牛肉面”代之,吃客摩肩接踵,十分壮观。
牛肉面在包装方面的嬗变,更反映了牛肉面向现代文化的融通靠拢。
较为丰富的内涵与日臻完美的形式、吃实惠与吃情调、本真特色与日渐西化,给。
牛肉面赋予了新的生命。
人们已经注意到越来越多的大黑粗碗变成了“唐山”、“景德镇”,一部分店肆添料时用勺儿替代了湿糊糊的“五指抓”。
有日益见多的业主把店堂拾掇得明光水亮鉴可照人。
新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子连锁店,装修象北京、广州和深圳那些地方的西餐馆,吃法也成了套餐,而价格却依然较为低廉。
这种餐馆临街一面大玻璃窗,成了年轻人尤其是情侣们炫耀潇洒,吃氛围、吃情调、吃浪漫的理想场所。
特色的食品,以一种地域的特殊精神取胜。
没有一成不变的风格,也没有斑七驳八的“特色”,这就是文化。
牛肉面,清淡、爽口、实惠、价廉。
而且拉抻起来风情万象,令无论南方人、东方人还是洋人,均感到奇妙无比,不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演,实不为过。
牛肉面是一种地方小吃,又成了地域文化。
这种文化,靠汲取地方人文的土壤,靠大漠戈壁和强烈的紫外线,靠冷风和草灰强碱,靠伊斯兰的信仰和力量,靠这些养分的滋润和哺育,读不懂它的文化符号,绝难经营出正宗的。
牛肉面,甚至不会吃——缺乏文化和艺术。
特色的食品,以一种地域的特殊精神取胜。
没有一成不变的风格,也没有斑七驳八的“特色”,这就是文化。
板面的成分及做法汤用老汤加水煮牛肉、牛肉肝加入传统佐料,熬制而成。
完成后的牛肉面汤必须清澈见底,有牛肉的鲜味。
面用蓬灰面、过滤水和制而成,蓬灰面中含有大量的碱份,从而增强面的筋度。
拉制牛肉面的手法非常独特,由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。
起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。
面培和好后,均匀的分成若干个小面团。
当有客人叫面时,才可以开始整个牛肉面的制作过程。
牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种,客人有不同的要求面的拉制方法也不同。
但大体上是把面团先搓成长条,再由中间对折拉扯几次,放入大煮面锅中。
当面煮熟后,出锅,加入牛肉老汤,撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。
一碗香喷喷的牛肉面就完成了。
从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间,所以牛肉面在。
做为快食早餐非常受欢迎。
特色一碗面是完整的一根面。
锅中水少了添水,肉少了添肉,所以俗称“千年牛肉汤”。
好的牛肉面讲究一清二白三红四绿,即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿

赞同 (58543)

反对 (724)

其它回答
不算拥有

牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃,有着一清、二白、三红、四绿的特点,面汤中熬制多种材料还可以清澈见底,面条内配上青菜,红/白/绿三色让面条看着更有食欲,所以才得以美名。
牛肉板面源于安徽太和,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。
料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。
淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒。
特点板面一是面好,二是臊子好。
太和县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。
滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
技巧做板面时,首先在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。
接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。
三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。
厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。
白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。
济南美味园是专业的技术培训公司,我们公司提供了专门的操作间供您实践操作学习,学员随到随学,包学包会,学不会不收费,济南美味园保证让您学习到正宗的技术,学习技术我们还赠送您技术秘方,山东济南美味园真诚等待您的加入。

赞同 (81547)

反对 (666)

空气猫

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒安徽板面一是面好,二是臊子好。
新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。
滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。
接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。
三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。
厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。
白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。
用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。
制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。
制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。
晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。
把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。
这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。

赞同 (14016)

反对 (578)

可爱又能嫖

臊子的配料:
(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
(3)酱油350克。
味精30克,开水3000克。
盐200克。
做法:
材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中。
八成热时依次放入葱姜蒜,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖,制作要领:
转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛肉要切成小钉,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。
面的制作:
面取小麦精粉,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。
滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸,下锅后2分钟捞出,盛入碗中,面上放上几片带热汤的菜叶,用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

赞同 (74167)

反对 (676)

我心绪

安徽板面学习制作安徽板面培训安徽板面配方想学正宗安徽板面哪里教安徽板面起源于安徽太和,是安徽的一种特色名吃。
面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。
河北育英培训学校专业传授安徽板面技术,在这里学习技术都是现场实际操作,名师手把手教,单人单间操作,学会为止,配方比例精确,每年免费技术升级,终身技术免费跟踪服务,重德守信是我们的宗旨,河北育英小吃培训中心正规国办学校、隶属河北省妇联创办、省先进单位,成立于1998年,十几年来诚信育人,规范办学,有高级技师授课,超前的技术,一流的口味,是你成功创业的好去向。
欢迎想学技术的学员来参观学习。
河北育英小吃培训中心专业传授各种面点:馒头油条煎饼烙饼烧饼饺子包子混沌汤圆面条中西糕点等~我们学校还传授:火锅、砂锅、熏卤酱肉、麻辣烫、烧烤、油炸食品、熏肉肠、各地风味…等上千种特色小吃。
加盟各地特色小吃!

赞同 (65529)

反对 (280)

追爱成忆i

北京鑫顺美食培训中心是全国最专业的小吃培训学校,拥有小吃培训,早餐培训,早点培训,麻辣烫培训,酸辣粉培训,米线培训,板面培训,兰州拉面培训,无矾油条培训,早餐培训,烧烤培训,土豆粉培训每天早八晚五的上班,烦人的制度,约束的管制,一点的薪水,不干了,去创业安徽牛肉板面技术,北京无矾油条技术,鑫顺麻辣烫技术,最好吃的牛肉板面技术。
赚钱的牛肉板面项目,回本快的无矾油条项目,诱人的麻辣烫项目,样样都是创业的最好的项目,最好吃最美味的牛肉板面学习了,千元的投资,一生的经验,学习一项技术就可以创业。
北京鑫顺牛肉板面一是面好,二是臊子好。
牛肉板面的面要揉得很筋道的。
臊子的制作也十分讲究。
用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。
制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放

赞同 (68331)

反对 (845)

相关百科

(韩国柚子茶奶茶店是怎么做的)奶茶店的蜂蜜柚子

蜂蜜柚子茶是用灌装的<韩国柚子茶>超市有卖.用50克柚子茶加300ML水搅拌即可! 热的:直接加热水搅。冻的:先用150ML温水和柚子茶 搅拌好再加入150G冰即可...全文